2026年食品安全管理员能力考核考试临期食品处置练习题及答案解析

2026年食品安全管理员能力考核考试临期食品处置练习题及答案解析一、单项选择题（共15题，每题只有1个正确答案）1.根据国家市场监管总局2025年发布的《临期食品经营监督管理指引》，下列关于临期食品的界定，说法正确的是（）A.超过保质期1天以内的食品可按临期食品处置B.距标称保质期到期日不足规定临界期限、仍在保质期内且符合食品安全标准的食品C.出现轻微胀袋但仍在保质期内的食品可纳入临期食品范围D.所有临近保质期的散装食品无需纳入临期食品管理范畴【参考答案】B【答案解析】依据《临期食品经营监督管理指引》第3条，临期食品是指预先定量包装或散装的食品，距标称的保质期到期日不足规定的临界期限，仍处于保质期内且符合食品安全标准要求的食品。选项A错误，超过保质期的食品属于不合格食品，严禁按临期食品处置；选项C错误，出现胀袋、漏气、变质等感官异常的食品，无论是否在保质期内，均属于不合格食品，不得纳入临期食品范围；选项D错误，散装食品同样需按规定执行临期管理要求，明确标注保质期和临期提示。实际经营中，食品安全管理员需首先明确临期食品的判定边界，避免将不合格食品混入临期范畴引发食品安全风险。2.某超市购进一批保质期为18个月的瓶装食用油，按照临期食品临界值划分标准，该批次食用油的临期阈值为距保质期到期日剩余（）A.7天B.15天C.30天D.60天【参考答案】C【答案解析】依据《临期食品经营监督管理指引》附件1的临期临界值划分标准：保质期12个月及以上的预包装食品，临期临界值为到期前30天；保质期6个月以上不足12个月的，临界值为20天；保质期3个月以上不足6个月的，临界值为15天；保质期30天以上不足3个月的，临界值为10天；保质期15天以上不足30天的，临界值为5天；保质期3天以上不足15天的，临界值为2天；保质期不足3天的，临界值为1天。本题中食用油保质期18个月，属于12个月以上范畴，临期阈值为30天。食品安全管理员需根据不同食品的保质期建立对应临期预警台账，提前1-2个临界周期启动排查，避免出现临期食品未及时处置的情况。3.下列关于临期食品陈列要求的说法，符合规定的是（）A.为提升销量可将临期牛奶与正价牛奶混放，仅标注折扣价格即可B.临期食品需设置专区或专柜陈列，与正常食品物理隔离C.临期食品专区可设置在货架最底层，无需额外标识D.临期散装食品无需单独陈列，只要在价签上标注临期即可【参考答案】B【答案解析】依据《临期食品经营监督管理指引》第8条，临期食品需设置专门的销售专区或专柜，与正常经营的食品保持物理隔离，严禁混放。选项A错误，混放临期与正价食品属于误导消费者的违规行为；选项C错误，临期专区需设置在消费者易识别的位置，且需配备醒目标识；选项D错误，散装临期食品需单独陈列，除价签标注外还需在容器醒目位置粘贴临期提示。4.某连锁超市针对临期食品制定了四类提示方式，其中符合监管要求的是（）A.在临期食品价签角落用小字号标注“临期”字样B.在临期专区入口处张贴“临期食品一经售出概不退换”的公告C.在临期食品外包装上粘贴统一的“临期食品，请在保质期内食用”提示贴D.仅在结账时由收银员口头告知消费者所购商品为临期食品【参考答案】C【答案解析】临期食品的告知义务需满足“醒目、事前、明确”三个要求，选项A字号过小未达到醒目要求；选项B属于排除消费者合法权益的霸王条款，临期食品若存在质量问题消费者仍可主张退换及赔偿；选项D属于事后告知，不符合事前告知的要求，消费者有权在选购前知晓商品临期属性。5.临期食品进货查验记录的保存期限，符合规定的是（）A.不少于食品保质期届满后6个月，没有明确保质期的不少于2年B.保存至食品保质期届满即可销毁C.不少于1年D.不少于3年【参考答案】A【答案解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第50条、《临期食品经营监督管理指引》第7条，临期食品的进货查验、销售、处置记录保存期限不得少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。该要求是为了在出现食品安全纠纷时可实现溯源，食品安全管理员需单独建立临期食品管理台账，与普通食品台账分开存放，便于监管部门核查。6.下列食品中，临期临界值需严格执行“不少于保质期1/10且不低于7天”要求的是（）A.瓶装饮用水B.婴幼儿配方乳粉C.膨化食品D.碳酸饮料【参考答案】B【答案解析】依据《特殊食品经营管理办法》第28条，专供婴幼儿的主辅食品、特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品，临期临界值不得少于保质期的1/10，且最低不得低于7天。该类食品面向特殊人群，一旦临近保质期极容易出现营养成分流失、微生物超标的风险，因此设置了更严格的临期阈值，食品安全管理员需对特殊食品单独建立临期预警机制，提前15天启动排查，避免出现违规销售。7.某网店销售临期坚果，下列操作符合网络食品经营监管要求的是（）A.在商品详情页最底部用字号小于12px的文字标注“本品为临期商品”B.仅在商品标题中注明“特价商品”，未提及临期属性C.在商品详情页首屏醒目位置标注临期提示、剩余保质期、到期日期D.将临期坚果与正价坚果设置为同一个商品链接，由消费者自行选择规格【参考答案】C【答案解析】依据《网络食品安全违法行为查处办法》第17条、《临期食品经营监督管理指引》第12条，网络经营临期食品需在商品详情页首屏醒目位置标注临期属性、剩余保质期、到期日期，不得隐瞒或模糊标注。选项A字号过小、位置隐蔽，属于误导消费者的行为；选项B未明确标注临期属性，涉嫌消费欺诈；选项D属于混同销售的违规行为。8.临期食品过期后，下列处置方式符合规定的是（）A.退回给供货厂商，由厂商统一处理B.粘贴新的保质期标签后继续销售C.采取无害化销毁、填埋等方式处置，留存处置记录和影像资料D.捐赠给福利机构，避免浪费【参考答案】C【答案解析】选项A错误，除生产厂商启动主动召回的情形外，经营主体不得将过期食品退回供货商，防止过期食品再次流入市场；选项B属于篡改保质期的严重违法行为，可直接吊销经营许可证；选项D错误，过期食品不符合食品安全标准，严禁捐赠。临期食品过期后，经营主体需安排2名以上工作人员在场处置，采取销毁、填埋等无害化方式，留存处置照片、视频、台账，台账需明确记录过期食品的名称、批次、数量、处置时间、处置人、处置方式。9.临期食品作为赠品赠送消费者时，下列操作符合规定的是（）A.无需告知消费者赠品为临期食品B.仅口头告知即可，无需标注提示C.在赠品外包装醒目位置粘贴临期提示，明确告知剩余保质期D.可将过期食品作为赠品赠送，只要明确告知消费者即可【参考答案】C【答案解析】依据《食品安全法实施条例》第29条，食品经营者向消费者赠送食品的，赠送的食品应当符合食品安全标准，临期食品作为赠品的，需履行与销售临期食品同等的告知义务，严禁赠送过期食品。10.某超市每日开展临期食品排查，下列排查频率符合要求的是（）A.每周排查1次B.每3天排查1次C.营业前、营业中每2小时、闭店前各排查1次D.每月排查1次【参考答案】C【答案解析】针对临期食品的排查需建立动态巡查机制，营业前排查需核对前一日剩余临期食品的保质期，避免出现过期食品未清理的情况；营业中每2小时巡查1次，及时将刚进入临期阈值的食品转移至临期专区；闭店前排查需统计当日剩余临期食品数量，更新台账，对距离到期不足24小时的食品及时清理。11.进口临期食品销售时，无需强制具备的材料是（）A.海关出具的入境货物检验检疫证明B.中文标签，标注原产地、代理商、保质期、到期日期C.原产地的质量合格证明D.中文临期提示标识【参考答案】C【答案解析】进口临期食品销售需具备入境检验检疫证明、中文标签、中文临期提示，原产地质量合格证明不属于强制要求的材料。12.临期食品销售过程中，下列价格行为合规的是（）A.虚标原售价，标注“3折促销”吸引消费者B.明码标价，明确标注原价、折扣价、临期属性C.不标注价格，由消费者结账时按称重价格结算D.临期食品的价格无需公示，只要比正价食品低即可【参考答案】B【答案解析】临期食品销售需明码标价，不得虚标原价实施价格欺诈，价格标签需与临期提示绑定公示，保障消费者的知情权。13.下列主体中，属于临期食品处置第一责任人的是（）A.食品经营单位主要负责人B.食品安全管理员C.货架理货员D.收银员【参考答案】A【答案解析】食品经营单位主要负责人是食品安全第一责任人，对临期食品处置承担首要责任；食品安全管理员承担临期食品管理制度制定、巡查、培训、处置台账管理等具体职责；理货员承担临期食品排查、转移、标识张贴等执行职责。14.临期食品捐赠时，下列要求不符合规定的是（）A.保证食品送达受赠方时仍在保质期内B.与受赠方签订捐赠协议，明确告知食品临期属性、剩余保质期C.对运输过程的食品安全负责，采取冷藏、保温等必要防护措施D.只要食品在保质期内，无需额外告知受赠方临期属性【参考答案】D【答案解析】临期食品捐赠需履行充分告知义务，确保受赠方知晓临期属性，避免受赠方将临期食品作为正常食品发放给受助群体引发风险。15.某便利店销售保质期为2天的鲜切水果，其临期阈值为距离到期日剩余（）A.12小时B.24小时C.6小时D.3小时【参考答案】B【答案解析】保质期不足3天的食品，临期阈值为到期前1天（24小时），鲜切水果属于高风险食品，需缩短排查频率，每1小时排查1次，到期后立即销毁。二、多项选择题（共10题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列食品中，即使仍在临期阈值内也不得销售的有（）A.出现胀袋、漏气的临期罐头B.表面出现霉点的临期面包C.脂肪氧化出现哈喇味的临期坚果D.包装完好、感官正常的临期牛奶【参考答案】ABC【答案解析】临期食品的前提是符合食品安全标准，出现感官异常、变质的食品无论是否在保质期内，均属于不合格食品，严禁销售。2.临期食品专区需要公示的内容包括（）A.临期食品专区统一标识B.临期食品的到期日期C.“请在保质期内食用”的提示语D.临期食品的生产工艺说明【参考答案】ABC【答案解析】临期专区公示内容需满足消费者知情权的基本要求，生产工艺说明不属于强制公示范畴。3.临期食品管理台账需要记录的内容包括（）A.临期食品的名称、批次、规格、数量B.进入临期阈值的时间、到期日期C.销售或处置去向、处置时间D.处置人签字【参考答案】ABCD【答案解析】临期食品台账需实现全链条可溯源，上述内容均属于强制记录范畴，台账需留存至食品到期后6个月以上。4.下列关于临期食品销售的禁止性行为，说法正确的有（）A.不得将临期食品与正常食品混放销售B.不得隐瞒临期属性冒充正价食品销售C.不得虚假宣传临期食品的功效D.不得向未成年人销售临期食品【参考答案】ABC【答案解析】法律法规未禁止向未成年人销售临期食品，只要明确告知临期属性、食品符合安全标准即可销售。5.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品临期销售时，需要满足的要求有（）A.专区陈列，与普通食品隔离B.醒目提示临期属性、剩余保质期C.安排专人讲解适用人群和食用注意事项D.剩余保质期不足7天的不得销售【参考答案】ABCD【答案解析】特殊医学用途配方食品面向疾病人群，临期销售需执行更严格的管理要求，上述内容均符合监管规定。6.网络销售临期食品的经营者，需要履行的义务包括（）A.在商品详情页首屏醒目位置标注临期信息B.建立临期食品销售记录，留存不少于2年C.明确告知消费者临期食品的退换货规则D.对临期食品采取额外的防护包装，避免运输过程中变质【参考答案】ABCD【答案解析】上述内容均符合《网络食品安全违法行为查处办法》《临期食品经营监督管理指引》的相关要求。7.食品安全管理员在临期食品管理中的职责包括（）A.制定本单位临期食品排查、处置、台账管理制度B.对从业人员开展临期食品管理培训C.每日开展临期食品巡查，更新临期台账D.对过期食品的处置过程进行监督，留存处置记录【参考答案】ABCD【答案解析】上述内容均为食品安全管理员的法定职责，未履行职责导致食品安全事故的，食品安全管理员需承担相应的法律责任。8.下列关于临期食品处置的说法，正确的有（）A.距离到期不足1天的临期食品可降价销售，只要明确告知即可B.临期食品销售所得无需单独记账，纳入普通营业收入即可C.临期食品处置记录需包含影像资料，留存不少于2年D.临期食品的折扣幅度可由经营者自主确定，只要明码标价即可【参考答案】ACD【答案解析】临期食品销售所得无需单独记账，只要纳入正常营收、依法纳税即可，选项B错误；其余选项均符合监管要求。9.临期食品经营过程中，出现下列哪些情形会被市场监管部门处以5000元以上5万元以下罚款（）A.临期食品与正常食品混放，拒不改正B.未按规定公示临期食品信息，拒不改正C.未建立临期食品管理台账，拒不改正D.销售过期食品冒充临期食品【参考答案】ABC【答案解析】选项D属于经营过期食品的违法行为，处罚标准为没收违法所得，货值不足1万元的处5万元以上10万元以下罚款，货值1万元以上的处货值10倍以上20倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。10.消费者购买临期食品后因食品质量问题出现身体不适，可主张的权益包括（）A.退还购货款B.要求经营者支付价款10倍的赔偿金，不足1000元的按1000元计算C.要求经营者赔偿医疗费、误工费等损失D.要求经营者承担精神损害赔偿【参考答案】ABCD【答案解析】上述权益均符合《食品安全法》《消费者权益保护法》的相关规定，食品安全管理员需建立临期食品消费纠纷处置机制，第一时间排查问题食品批次，避免风险扩散。三、判断题（共10题，正确打√，错误打×）1.临期食品仍处于保质期内，符合食品安全标准，可以正常食用，不属于不合格食品。（）【参考答案】√【答案解析】临期食品的核心判定标准是仍在保质期内且符合食品安全要求，仅为接近保质期临界值，不存在质量问题，消费者在保质期内食用完全安全。食品安全管理员需对从业人员开展培训，避免出现“临期食品就是不合格食品”的认知误区，同时也要避免将临期食品冒充正价食品销售的违规行为。2.临期食品的销售记录只要保存至食品保质期届满即可销毁。（）【参考答案】×【答案解析】临期食品的销售、处置记录需保存至保质期届满后6个月，没有明确保质期的不少于2年，便于溯源。3.进口临期食品只要有外文标签即可销售，无需配备中文临期提示。（）【参考答案】×【答案解析】进口食品必须配备中文标签，临期进口食品还需粘贴中文临期提示，否则不得销售。4.临期婴幼儿配方乳粉只要明确告知临期属性，就可以销售给成年消费者食用。（）【参考答案】√【答案解析】法律法规未禁止销售临期婴幼儿配方乳粉，只要明确告知临期属性、消费者自愿购买即可，也可销售给非婴幼儿群体食用。5.临期食品作为赠品赠送时，无需告知消费者临期属性。（）【参考答案】×【答案解析】临期食品作为赠品的，需履行与销售临期食品同等的告知义务，保障消费者知情权。6.临期食品专区标识可以张贴在货架侧面，只要消费者能够找到即可。（）【参考答案】×【答案解析】临期食品专区标识需张贴在专区正上方醒目位置，采用红底白字、字号不小于3cm的样式，确保消费者在3米外可清晰识别。7.生产厂商启动主动召回的临期食品，经营主体可以退回给厂商处置。（）【参考答案】√【答案解析】除主动召回的情形外，过期食品不得退回厂商，避免再次流入市场。8.散装临期食品只需在价签上标注临期即可，无需在盛放容器上粘贴提示。（）【参考答案】×【答案解析】散装临期食品需在盛放容器的醒目位置粘贴临期提示，明确标注保质期和到期日期。9.临期食品可以打折销售，也可以按正价销售，只要明确告知临期属性即可。（）【参考答案】√【答案解析】临期食品的定价由经营者自主确定，只要明码标价、明确告知临期属性，不存在价格欺诈即可。10.食品安全管理员无需对临期食品的质量进行检验，只要在保质期内即可销售。（）【参考答案】×【答案解析】食品安全管理员需对临期食品开展感官检验，排查胀袋、漏气、变质等异常情况，即使在保质期内、在临期阈值内的食品，出现质量问题也不得销售。四、案例分析题（共2题）1.2026年4月12日，某市市场监管局执法人员对辖区内某连锁超市开展检查，发现以下问题：一是临期食品专区与正价休闲食品区无物理隔离，18袋保质期至4月15日的面包放在正价面包货架上，仅在价签角落标注了“临期3折”的小字；二是6罐临期婴幼儿配方乳粉（保质期至4月20日）放在特殊食品专区正价货架上，未标注任何临期提示，仅在结账时打折；三是临期专区内有3袋保质期至4月11日的方便面，已经过期1天未清理。请结合相关法规回答以下问题：（1）该超市存在哪些违法点？（2）对应违法点的处罚依据和处罚标准是什么？（3）食品安全管理员应如何落实整改？【参考答案及解析】（1）违法点：①临期食品与正价食品混放，未醒目公示临期信息，违反《临期食品经营监督管理指引》第8条、第10条；②临期特殊食品未按规定履行临期告知义务，违反《特殊食品经营管理办法》第28条；③经营过期食品，违反《食品安全法》第34条第10项。（2）处罚依据及标准：①针对临期食品混放、未公示临期信息的行为，依据《食品安全法实施条例》第69条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；②针对临期特殊食品未履行告知义务的行为，依据《特殊食品经营管理办法》第52条，责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款；③针对经营过期食品的行为，依据《食品安全法》第124条，没收违法所得、没收过期食品，货值不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，货值1万元以上的，处货值10倍以上20倍以下罚款，情节严重的吊销经营许可证。（3）整改措施：①立即设置临期食品专区，加装隔离栏，在专区正上方张贴红底白字的临期标识，所有临期食品全部转移至专区，每个商品粘贴统一的临期提示贴，明确标注到期日期；②针对特殊食品单独建立临期预警台账，提前15天排查临期产品，设置特殊食品临期专柜，醒目公示临期信息，安排专人负责讲解；③建立“一日三巡”的临期排查机制，营业前、营业中每2小时、闭店前各排查1次，对到期不足24小时的食品立即清理，销毁过程留存影像资料，更新处置台账；④对全体从业人员开展临期食品管理专项培训，考核合格后方可上岗，食品安全管理员每周对临期管理情况开展一次专项检查，留存检查记录。2.2026年6月，消费