2026年食品安全抽样配料不符产品留存样品试题含答案

2026年食品安全抽样配料不符产品留存样品试题含答案1.2026年开展食品安全监督抽样时，抽样人员可单独前往被抽样单位开展抽样，只要全程录像即可。（×）解析：依据最新《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽样应当由2名以上具备抽样资质的人员共同实施，需出示执法证件或抽样工作证件。2.针对配料不符类专项抽样，抽样总量应至少满足检验样、复检样、备用样三份样品的检验需求，抽样量不得低于检验所需量的3倍。（√）解析：配料不符类检验需对目标配料开展定性、定量检测，部分项目需进行平行试验，3倍抽样量可满足检验、复检、异议复核的全流程需求。3.预包装食品标签配料表中标示“含15%NFC橙汁”，实际检验橙汁添加量为14.2%，可直接判定为配料不符。（×）解析：依据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，配料标示量的允许误差范围为标示值的80%-120%，14.2%处于15%×80%=12%至15%×120%=18%区间内，不属于配料不符。4.监管部门抽取的备用样（留存样品）必须封存在市场监管部门所属的食品检验机构库房。（×）解析：备用样可根据实际情况封存在被抽样单位、抽样单位或指定的检验机构，需确保封条完好、存放条件符合产品要求。5.食品生产企业自身留存的出厂检验留存样品，存放条件无需与产品标示的贮存条件一致，只要不影响样品性状即可。（×）解析：生产企业留存样品必须严格按照产品标示的贮存条件存放，确保样品与上市销售产品的变质、衰减进度一致，满足后续质量追溯需求。6.某饮料产品配料表未标示“阿斯巴甜”，实际检出阿斯巴甜含量为0.03g/kg，因含量极低，可不判定为配料不符。（×）解析：只要检出标签未标示的食品添加剂，无论含量多少，均属于未如实标示配料的违法行为，同时需核查是否属于超范围、超限量使用食品添加剂。7.对保质期不足3个月的短保质期食品，监管部门留存的样品需留存至保质期届满后1个月即可。（√）解析：依据2025年印发的《食品安全抽样检验留存样品管理实施细则》，短保质期（≤3个月）食品留存期限为保质期届满后1个月，普通食品为保质期届满后3个月，特殊食品为保质期届满后6个月，无明确保质期的留存期限为2年。8.抽样时被抽样单位拒绝在抽样文书上签字盖章的，抽样人员可直接放弃抽样，更换其他抽样点。（×）解析：被抽样单位拒绝签字的，2名以上抽样人员应当在文书上注明情况，同步留存全程录音录像、现场照片等证据，抽样结果依然有效，同时可对被抽样单位的阻扰抽样行为依法查处。9.配料不符类案件中，若产品标签标示的配料属于《禁用食品原料目录》中的物质，即使未检出该物质，也可直接按照标签虚假进行立案查处。（√）解析：标示禁用原料本身违反食品安全法及标签管理规定，无论是否实际添加，均需依法处置。10.留存样品销毁时，只需由保管人员自行销毁即可，无需留存记录。（×）解析：留存样品销毁需由2名以上工作人员实施，监销人员全程在场，销毁记录需载明样品名称、批次、数量、销毁时间、销毁方式、经办人、监销人等信息，记录至少保存5年。11.复检机构可以采用备用样开展复检工作。（√）解析：异议复检原则上采用已抽取的复检样，若复检样损坏，可启用封存在合规地点的备用样开展检验。12.某糕点产品配料表标注“无添加蔗糖”，实际检出蔗糖含量为0.4g/100g，符合声称要求，不属于配料不符。（√）解析：依据GB28050-2011及2024年修订的问答要求，声称“无蔗糖”的产品蔗糖含量≤0.5g/100g（100ml）即为合规。13.抽样人员可以事先告知被抽样单位拟抽样的产品品类，方便被抽样单位提前准备样品。（×）解析：监督抽样应当采用突击抽查方式，不得提前泄露抽样信息，严禁被抽样单位自行挑选样品。14.食品经营单位不需要留存所销售食品的样品，只需留存进货查验记录即可。（×）解析：经营单位销售的特殊食品、食用农产品重点品类，需按照属地监管要求留存每批次到货样品，留存期限不少于产品售出后3个月。15.配料不符类检验中，若目标配料属于天然可食用原料，没有对应的检测方法，可直接采信企业提供的配方记录作为判定依据。（×）解析：无对应检测方法的，需结合企业投料记录、进货台账、生产记录等全链条资料进行核查，必要时可开展现场核实，不得直接采信企业单方提供的配方。1.2026年开展配料不符类专项监督抽样时，抽样人员需至少携带（B）名具备资质的人员共同实施。A.1B.2C.3D.4解析：《食品安全抽样检验管理办法》明确要求监督抽样需2名以上具备资质人员实施。2.某预包装食品生产日期为2026年4月1日，保质期为6个月，监管部门抽取的该批次样品留存期限应至（C）。A.2026年10月1日B.2026年11月1日C.2027年1月1日D.2027年4月1日解析：普通食品留存期限为保质期届满后3个月，2026年10月1日保质期届满，加3个月为2027年1月1日。3.依据GB7718-2024，预包装食品配料表中配料的排序应按照（A）由高到低排列。A.生产时的加入量B.成品中的实际含量C.配料的能量密度D.配料的营养价值解析：GB7718明确要求配料表按加入量的递减顺序排列，加入量少于2%的配料可除外。4.被抽样单位对配料不符的检验结果有异议的，可在收到不合格通知书之日起（B）个工作日内提交复检申请。A.5B.7C.10D.15解析：异议申请期限为7个工作日，逾期不予受理。5.食品生产企业留存的出厂检验样品数量应不少于（C）倍出厂检验所需用量。A.1B.1.5C.2D.3解析：《食品生产监督管理办法》要求生产企业留存样品量不少于2倍出厂检验用量。6.某产品声称“添加20%益生菌粉”，实际检测添加量为13%，该行为属于（A）。A.配料标示不符B.超范围使用食品添加剂C.标签瑕疵D.合格情形解析：13%低于标示值20%的80%（16%），超出允许误差范围，属于配料不符。7.下列不属于配料不符类检验依据的是（D）。A.GB7718-2024B.产品明示执行标准C.企业备案的产品配方D.同行业同类产品的平均配料比例解析：同行业平均比例不能作为单个产品的判定依据。8.监管部门留存的备用样封条需由（D）签字或盖章确认。A.抽样人员B.被抽样单位负责人C.检验机构人员D.以上全部解析：封条需三方共同确认，确保样品真实性。9.下列哪种情形下留存样品可以提前销毁（B）。A.样品临近保质期B.对应案件已办结，且无后续复议诉讼风险，留存单位经审批后可提前销毁C.保管人员离职D.库房容量不足解析：只有案件办结且无后续风险，经审批后可提前销毁，其余情形均不得提前销毁。10.针对配料中添加了特定珍稀原料的食品抽样时，优先采集的样品规格为（A）。A.同一批次独立包装的最小销售单元B.散装大包装样品C.被抽样单位自行分装的样品D.临近保质期的样品解析：最小销售单元的预包装样品标签完整、批次清晰，最具代表性。11.某乳制品配料表标示“生牛乳添加量≥90%”，实际检测生牛乳含量为87%，该产品（C）。A.符合要求，误差在合理范围内B.属于标签瑕疵，责令改正即可C.属于配料不符，依法查处D.属于不合格产品，但无需处罚解析：声称添加量≥90%的，实际含量不得低于标示值，87%低于90%，属于配料不符。12.留存样品的保管人员需至少每（A）开展一次留存样品巡查，记录样品性状、封条完好情况。A.周B.月C.季度D.半年解析：每周巡查一次，确保样品完好。13.下列哪类配料不需要在配料表中明确标示具体名称（D）。A.食品添加剂B.转基因原料C.致敏物质D.加入量小于0.1%的食用香料解析：加入量小于0.1%的食用香料可标示为“食用香精香料”，无需标注具体名称。14.抽样过程中全程录像的保存期限不少于（C）年。A.1B.2C.3D.5解析：抽样录像保存期限不少于3年，案件未办结的需延长至案件办结后2年。15.某食品检出标签未标示的防腐剂，货值金额为8000元，按照食品安全法，最低处罚金额为（B）。A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元解析：货值不足1万的，处5-10万元罚款，最低罚5万。16.下列哪种样品不属于需留存的抽样样品（C）。A.检验样B.复检样C.被抽样单位自行送检的同批次样品D.备用样解析：被抽样单位自行送检的样品不属于监管抽样的留存范围。17.配料不符类抽样时，同一批次产品抽样基数不得少于（D）。A.1倍抽样量B.2倍抽样量C.3倍抽样量D.无明确基数要求，只要有对应的销售/生产记录即可解析：现行规定未要求抽样基数，只要样品属于该批次即可。18.特殊医学用途配方食品的留存样品需留存至保质期届满后（D）个月。A.1B.3C.5D.6解析：特殊食品留存期限为保质期届满后6个月。19.复检机构出具的复检结论为最终检验结论的前提是（A）。A.复检程序合规，采用样品为抽取的原样品B.复检机构级别高于初检机构C.复检费用由申请人承担D.复检结果与初检结果一致解析：程序合规、用原样品的复检结论为最终结论。20.下列不属于配料不符常见情形的是（C）。A.标示未添加的配料B.未标示实际添加的配料C.配料名称使用标准通用名称D.配料添加量与标示值不符解析：使用标准通用名称是合规要求。1.配料不符类食品抽样时，需采集的被抽样单位信息包括（ABCD）A.营业执照编号B.食品经营/生产许可证编号C.进货台账记录D.同批次产品的销售记录2.留存样品的存放要求包括（ABCD）A.存放温度、湿度符合产品标示要求B.远离有毒有害污染源C.分区存放，标识清晰D.非保管人员不得随意接触3.下列属于配料不符的判定依据的有（ABCD）A.GB7718-2024《预包装食品标签通则》B.GB2760-2024《食品添加剂使用标准》C.产品标签标示的配料清单及添加量声称D.企业在监管部门备案的产品配方4.被抽样单位申请复检时，需提交的材料包括（ABC）A.复检申请书B.营业执照、资质证明文件C.异议理由及相关佐证材料D.自行送检的检验报告5.留存样品销毁记录需载明的内容包括（ABCD）A.样品名称、规格、批次、数量B.销毁时间、销毁方式C.经办人、监销人签字D.销毁审批记录6.针对声称“零添加”的食品开展配料不符抽样检验时，需重点核查的项目包括（ABC）A.是否含有声称未添加的食品添加剂B.是否含有声称未添加的防腐剂、甜味剂C.标签声称是否符合GB7718的相关要求D.产品的能量、营养成分含量7.抽样时遇到下列哪些情形，不得抽取该批次样品（ABD）A.样品已过保质期B.样品标签严重破损，无法识别批次、生产日期C.样品库存数量较少D.样品不属于被抽样单位经营/生产的产品8.食品生产企业留存样品管理的责任包括（ABCD）A.建立留存样品管理台账B.安排专人管理C.严格按照贮存条件存放D.不得擅自销毁、调换留存样品9.配料不符类案件的处置措施包括（ABCD）A.责令停止生产经营不合格产品B.召回已上市销售的产品C.没收违法所得及违法生产经营的产品D.依法处以罚款10.下列哪些行为属于妨害抽样工作的违法行为（ABC）A.拒绝、阻挠抽样人员开展抽样B.擅自调换、损毁封条及留存样品C.提供虚假的生产、销售记录D.对检验结果提出异议申请（一）案例背景2026年6月，某市市场监管局执法人员对辖区内连锁超市销售的标称A食品有限公司生产的批次为20260508的“无糖沙琪玛”开展监督抽样，产品标签配料表标示为“小麦粉、鸡蛋、麦芽糖醇、棕榈油、食用盐，食品添加剂（木糖醇、碳酸氢钠），未添加蔗糖”，检验结果显示：1.样品蔗糖含量为1.2g/100g；2.检出标签未标示的食品添加剂安赛蜜，含量为0.08g/kg；3.未检出标签标示的木糖醇成分。监管部门按照规定将该批次备用样封存在超市库房，要求超市妥善保管。7月2日，A公司收到不合格通知书后，于7月7日提出复检申请，同时提出备用样封存在超市，可能被调换，要求直接采信其自行送检的同批次样品报告。问题1.本次抽样的留存样品管理需符合哪些要求？（6分）2.该批次产品存在哪些不符合项？请逐一说明判定依据。（8分）3.A公司提出的复检相关要求是否合理？请说明理由。（6分）参考答案1.（1）备用样封条需由抽样人员、超市负责人、A公司（若在场）三方签字确认，封条完好无破损；（2）超市需按照产品标示的“阴凉干燥处”要求存放备用样，避免样品受潮、变质；（3）超市不得擅自调换、损毁备用样，需配合监管部门、复检机构的调样要求；（4）留存期限至该批次产品保质期（12个月）届满后3个月，即2027年8月8日，案件未办结的需延长至案件办结后6个月；（5）建立留存样品台账，记录样品存放、调样、处置情况；（6）每周开展一次样品巡查，记录样品性状及封条情况。2.（1）蔗糖含量不符合“无添加蔗糖”的声称要求：依据GB28050问答要求，声称无蔗糖的产品蔗糖含量应≤0.5g/100g，本次检出值1.2g/100g超出限值，属于配料标示不符；（2）未标示安赛蜜：属于标签未如实标示实际添加的食品添加剂，违反GB7718-2024要求，同时需核查安赛蜜是否符合GB2760的使用范围要求；（3）未检出木糖醇：属于标签标示了未实际添加的配料，违反GB7718要求，构成虚假标示。3.A公司的要求不合理。（1）A公司7月7日提出复检申请，符合7个工作日的异议期限要求，受理复检申请符合规定；（2）备用样封存在超市是符合抽样管理规定的，若A公司认为备用样被调换，需提供相关佐证证据，无证据的情况下不得否定封存样品的真实性；（3）A公司自行送检的同批次样品不属于监管抽样的样品，不具备复检样品的合法性，不得作为复检依据，复检需采用监管部门抽取的原复检样或备用样。（二）案例背景2026年7月，某县市场监管局接到举报，称辖区内B食品厂生产的批次为20260615的“核桃牛奶”配料表标示“核桃添加量≥10%”，实际未添加核桃。执法人员突击开展抽样，同时对B厂的留存样品库房进行检查，发现该批次留存样品存放于露天库房，夏季最高温度达40℃，产品标示贮存条件为“常温（≤25℃）”，留存样品已出现胀包现象，且B厂无法提供该批次产品的投料记录、进货台账。检验结果显示，该批次样品未检出核桃成分。问题1.B厂在留存样品管理方面存在哪些违法违规行为？（6分）2.该配料不符行为应如何定性处罚？（8分）3.监管部门开展该类声称添加特色原料的食品抽样时应注意哪些要点？（6分）参考答案1.（1）未按照产品标示的贮存条件存放留存样品，露天库房温度远超25℃的要求；（2）未建立留存样品管理制度，未安排专人管理，留存样品出现胀包未及时发现记录；（3）无法提供同批次产品的生产记录，配合追溯义务履行不到位；（4）留存样品数量不足，仅留存了1袋250ml样品，无法满足后续检验需求。2.定性：该行为属于生产经营标签虚假、配料与标示不符的食品，违反《中华人民共和国食品安全法》第七十一条第三款“食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售”的规定。处罚：（1）责令停止生产销售该批次产品，召回已上市销售的产品；（2）没收违法所得及违法生产的留存产品；（3）货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款；（4）情节严重的，吊销食品生产许可证。3.（1）采用突击抽样方式，不得提前告知企业抽样信息，避免企业调换样品、篡改记录；（2）抽样同时对企业的生产记录、进货台账、投料记录进行现场核查，固定相关证据；（3）对企业留存的同批次样品一并进行封样，作为后续证据留存；（4）抽样量满足三倍检验需求，针对特色原料的检测需求预留足够样品量；（5）全程录像，记录抽样、现场核查的全流程；（6）封样时明确样品的存放要求，告知企业不得擅自调换、损毁样品。1.请结合2026年现行食品安全监管规定，论述针对配料不符类食品开展监督抽样的全流程操作要点及注意事项。参考答案针对配料不符类食品的监督抽样，需严格遵循《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全抽样检验留存样品管理实施细则》等规定，全流程操作要点如下：（一）抽样前准备（1）人员资质：抽样人员需经过专项培训，掌握配料不符类食品的抽样要求、检验项目、判定标准，至少2名人员共同实施，携带执法证件、抽样工作证；（2）工具准备：准备抽样文书、封条、录像设备、温湿度计、快检设备（如特定配料的胶体金快检试纸、蔗糖快检试剂等）、样品储存容器（需符合食品接触材料要求）；（3）方案制定：明确抽样产品品类、检验项目、抽样量、判定依据，提前核实被抽样单位的资质信息、过往监管记录，避免提前泄露抽样信息。（二）现场抽样实施（1）样品抽取：优先抽取同一批次的最小销售单元预包装产品，样品需标签完整、批次清晰、在保质期内，不得由被抽样单位自行挑选样品；（2）抽样量：按照检验所需量的3倍抽取，分别分为检验样、复检样、备用样，每份样品量满足检验需求，针对需定量检测配料添加量的项目，预留足够的平行试验样品量；（3）信息采集：记录样品的名称、规格、批次、生产日期、保质期、执行标准、生产单位、被抽样单位信息，采集被抽样单位的进货台账、生产记录、同批次销售记录，固定书证证据；（4）封样：三份样品分别封样，封条由抽样人员、被抽样单位负责人共同签字盖章，注明抽样日期、样品用途，备用样可封存在被抽样单位、抽样单位或检验机构，明确存放要求；（5）全程录像：从进入被抽样单位场所到封样完成、离开场所全程录像，录像清晰记录样品抽取、封样、信息采集的全流程，录像保存不少于3年。（三）抽样后处置（1）样品运输：运输过程中按照产品标示的贮存条件进行运输，避免样品变质、破损，需冷链运输的产品配备冷链设备，记录运输过程的温湿度数据；（2）文书交付：当场向被抽样单位交付抽样通知书、抽样文书，告知其留存样品的保管义务、异议申请的期限和流程；（3）信息报送：2个工作日内将抽样信息录入食品安全抽样检验信息系统，同步移送检验样至检验机构；（4）留存样品管理：安排专人管理留存样品，每周巡查一次，记录样品性状、封条情况，建立留存样品台账，不得擅自调换、处置样品；（5）异议处置：收到复检申请后，3个工作日内审核申请材料，符合要求的安排复检机构调取复检样或备用样，复检过程全程监督，复检结论为最终结论；（6）样品销毁：留存期限届满或案件办结无后续风险后，按照规定流程销毁样品，留存销毁记录不少于5年。2.论述食品生产经营单位、监管抽样部门两类主体的留存样品管理规范及责任划分。参考答案留存样品是食品安全监管、质量追溯、异议复核的核心证据，生产经营单位、监管部门需分别履行各自管理责任，具体规范及责任划分如下：（一）食品生产经营单位的留存样品管理规范及责任1.管理规范：（1）生产企业需对每批次出厂产品留存样品，留存样品量不少于2倍出厂检验所需用量，经营单位需按照属地监管要求对特殊食品、重点食用农产品批次留存到货样品，留存样品量不少于