第01篇学科概述

第一章学科概述1、营养的含义营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营：谋求、取得之意养：养身或养生之道一、营养与营养素2、合理营养合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

合理营养的重要性1）合理的营养促进机体生长发育2）合理的营养促进机体智力发育3）合理的营养可减少疾病的产生一、营养和营养素进入下一主题WHO提出10大健康标志

◆精力充沛，从容不迫应付工作压力而且感到不紧张◆处事乐观，态度积极。◆善于休息，睡眠良好。◆应变能力强。◆抵抗一般性感冒和传染病。◆体重正常，身材均匀。◆眼睛明亮，反应敏锐。◆牙齿清洁，无空洞。◆头发有光泽，无头屑。◆肌肉有弹性，走路轻松有力参考内容影响健康的工作因素参考内容影响健康的生活因素参考内容◆没病就是健康吗？亚健康参考内容◆什么是亚健康

亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。导致亚健康的原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；参考内容参考内容参考内容亚健康检测仪参考内容九种好方法吃掉亚健康

1.失眠烦躁健忘时：多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。参考内容2.神经敏感时：适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。参考内容3.体瘦虚弱：适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会觉得越来越不舒服。参考内容4.筋疲力尽时：可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃一些。

参考内容

5.眼睛疲劳时：在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。参考内容6.大脑疲劳时：坚果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力、有很好的效果。因坚果内亚油酸的含量很高，且无胆固醇，还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。参考内容7.压力过大时：维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C，所以要尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作压力大的人，服用维生素C片剂，会获得比较理想的效果。参考内容8.脾气不好时：钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质，有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生吃，也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点儿会有益处.参考内容9.丢三拉四时：

做事丢三拉四、虎头蛇尾、粗心大意时，应补充维生素C及维生素A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。返回主题参考内容3、营养素营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。是维持人体正常生理功能和人体健康的基本要素营养素的功能1、产能2、构成身体组织细胞3、调节机体生理功能一、营养和营养素7膳食纤维素6水5无机盐4维生素3碳水化合物2脂类1蛋白质人体七大营养素一、营养和营养素1、营养学的研究内容营养学是研究膳食、营养与人体健康关系的科学古代朴素营养学说（黄帝内经·素问）曰：“食饮有节，起居有常”为健康长寿之道“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”现代营养学1）对基础营养的研究进展：膳食纤维的生理作用，多不饱和脂肪酸的研究，维生素和微量元素的作用等2）膳食、营养与一些重要慢性病的关系3）营养因素与遗传基因的相互作用4）食物中非营养素生物活性成分的研究膳食指南

二、营养学《中国居民膳食指南（2007）》

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物

二、营养学2、主要学习内容1）人体对营养的需要即营养学基础2）各类食物的营养价值3）不同人群的营养4）营养与疾病5）食品污染及中毒6）保健食品二、营养学三、消化系统与营养1、消化系统与营养的关系

食物中的营养素必须依靠消化道的消化和吸收作用方能供人体利用，胃、肠道是运载营养物质进入机体组织细胞的惟一通道。2、消化系统结构与功能三、消化系统与营养3、重视消化道保健，提高营养水平◆进食要细嚼慢咽◆三餐要定时定量，不暴饮暴食◆排便要定时◆不吸烟，不酗酒，少吃过热、过冷、过硬及刺激性食物（的饮食，刺激性食品(如辣椒、葱蒜、浓茶、咖啡及薰腌制食品等)

◆保持精神愉快，坚持体育锻炼（多做一些对胃肠道有按摩保健、促进胃肠道蠕动的运动）。三、消化系统与营养饮食五宜

1宜晨起早食（护胃、防寒、提高血糖）；

2宜少量多餐（4－5餐/日）；

3宜细嚼慢咽；

4宜食品温热；

5宜营养全面（五谷杂粮品种多、葷素搭配莫忌口）。

饮食五忌

1忌粗硬大块或粗纤维食物；

2忌嗜好炸煎烤腌渍食物；

3忌过分甜咸寒辣食品；

4忌浓茶浓咖啡和过量烟酒；

5忌巳确认吃了会引起胃部不适的食物。1、我国人民在营养方面存在的主要问题

◆营养不良和营养缺乏所导致的健康问题仍广泛存在

◆营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖及一些主要慢性病的有上升趋势。四、营养学知识教育的重要性2、我国人民在营养方面存在的认识误区◆吃好就是营养好◆食物价格贵的就是营养好◆过多地追求补品四、营养学知识教育的重要性四、营养学知识教育的重要性3、开展营养教育，提高营养认识，改善营养状况(1)国内外营养教育现状及发展趋势关于立法及营养师配备等方面的国内外差异(2)营养教育的主要内容和方法◆有计划地对从事餐饮业、家业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门有关人员进行营养知识培训◆将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力◆将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况◆利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食习惯等不急于吸烟

饭后吸烟的危害比平时大10倍。这是由于进食后的消化道血液循环量增多，致使烟中有害成分大量吸收而损害肝、脑及心脏血管。

不急于饮茶

茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，无法吸收，致使食物中的铁质白白丢失。如将饮茶安排在餐后一小时就无此弊端了。

不急于洗澡

饭后洗澡，体表血流量会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。

不急于上床

俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两”。饭后立即上床容易发胖。医学家告诫人们，饭后至少要休息20分钟，再上床睡觉。哪怕是午睡时也应如此。

谨记饭后“八不急”参考知识不急于散步

饭后“百步走”，会因运动量增加，而影响消化道对食物的消化吸收。特别是老年人，心功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍，餐后多出现血压下降等现象。

不急于开车

事实证明，司机饭后立即开车容易发生车祸。因为人在吃饭以后胃肠对食物的消化需要大