2026 年国庆节饮食安全守护假期课件

2026年国庆假期，守护舌尖安全2026年国庆节饮食安全守护课程导览01假期饮食风险面面观认识风险与监管背景02采购与家庭烹饪防护把好入口第一关03外出就餐与节令食品场景化防护要点04应急处理与消费维权出事不慌、维权有路01假期饮食风险面面观风险看得见，安全才守得住假期聚餐集中，食品安全风险上升风险窗口已打开：国庆期间人口流动大、聚餐频次高、食品消费旺盛，是食源性疾病集中易发的敏感时段。风险看得见，安全才守得住官方预警国务院食安办·2026年9月《食安办函〔2026〕66号》指出：节日聚餐频次和食品消费量将明显增长，叠加温度、湿度偏高，食源性疾病风险较高。风险从哪来假期聚餐场景亲友聚餐、旅游就餐、网络订餐同步攀升任一环节疏忽，团圆饭就可能变成健康隐患食源性疾病，假期常见的健康威胁食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病；食物中毒是最常见类型。看不见的致病因素，是家庭防护的第一道关典型症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应假期重点病原——诺如病毒3项重点传播污染的食物和水，旅行团中常有聚集性疫情表现成人以腹泻为主，儿童多表现为呕吐高危食品贝类海鲜，务必彻底煮熟三大高风险食品，假期常见的污染源冷食类食品风险高糕点、凉拌菜、熟食卤味缺乏高温杀菌步骤交叉污染、储存不当易受沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染沙门氏菌金黄色葡萄球菌生食或半熟海产品要警惕寿司、刺身、生蚝可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒高风险人群应避免孕妇、幼童、老人等不要食用副溶血性弧菌诺如病毒家庭自制发酵米面食品严把关酸汤子、吊浆粑、湿米粉制作时需勤换水、保持卫生发现霉斑，绝对不能吃一旦发现粉红、绿、黄绿霉斑，绝对不可食用粉红霉斑绿霉斑黄绿霉斑投诉数据看风险：食品类稳居榜首“两组数据指向同一结论——食品与餐饮是群众反映最集中的消费领域”——假期风险防控正当其时——山西2026年8月投诉量19772件·食品安全3633件·违法举报971件19772件山西2026年8月投诉3633件食品安全投诉971件违法举报商品类中食品类第一服务类中餐饮住宿第一违法举报居举报第三杭州拱墅区2026年一季度食品投诉2429件·餐饮服务1168件2429件食品投诉1168件餐饮服务食品投诉分列第一餐饮服务分列第三国家层面的监管部署，为假期兜底“监管在行动，自我防护不缺位”监管在行动，自我防护不缺位——假期在外就餐，多看一眼、多问一句，安全第一四个重点，监管精准发力重点场所旅游景区、高速公路服务区、商业综合体重点对象宴会中心、连锁餐饮店、学校和养老机构食堂重点品种冷荤凉菜、特色小吃、生食海产品、冷加工糕点重点业态网络餐饮、农村集体聚餐三类违法，严打不手软“幽灵外卖”超范围超限量使用食品添加剂用非食品原料生产食品各地监管动态：智慧监管与专项检查并行从传统人工检查到智慧云端巡查，监管网络越织越密为假期食品安全兜住底线全国数据端午期间食品安全监管·一盘棋行动42.3万检查食品生产经营主体·余家次1.52万抽检粽子、肉制品、酒类等重点食品·批次3.68万整改风险隐患·余项地方手段湖北依托“鄂食安”平台开展云端全覆盖智能巡查，实时监测各环节风险河南开展“守护节日

护航市场”专项行动，组织

5个工作组深入

18个地市暗访检查02采购与家庭烹饪防护把好入口第一关，家宴安心更团圆采购第一关：选对渠道，看清标签把好采购关，源头风险先排除一半“把好采购关，源头风险先排除一半。”选对渠道正规渠道·有证可查正规市场、商超：具备合法经营资质拒绝：个人微信朋友圈、无证摊点售卖的"私房""手工"食品查资质勿买私房看清标签九项逐字核对定型包装食品须逐项核对：品名、产地、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号。八项缺一不可三类不买见到就绕开"三无"食品：无生产日期或保质期、无厂名、无厂址超过保质期包装破损、渗漏三无过期破损散装食品散称更要细看三处散装食品另看三处：盛放容器是否清洁、外观是否完整、有无霉变异味。看容器看外观闻气味食品安全五要点：家庭防护的总纲领预防食源性疾病，世界卫生组织的

食品安全五要点

是家庭防护的总纲领。记住这五句话，厨房安全就有了章法。保持清洁做饭前、处理生熟食材间隙、便后都要用流动水洗手刀具、砧板、抹布每日清洗消毒生熟分开生食与熟食的加工用具、盛具严格区分建议用不同颜色砧板分别处理肉类、蔬果和熟食烧熟煮透肉类、水产品的中心温度要达到70℃以上安全温度保存熟食室温存放不超过2小时安全的水和原料不买来源不明、过期变质的食材生熟分开：杜绝交叉污染的关键交叉污染是家庭厨房最易被忽视的风险点：处理生肉、海鲜后，细菌可经砧板、刀具、抹布传给熟食。记住一句话：生食不带菌上熟食，熟食不碰生食的刀和板。分区看似简单，恰是挡住致病菌的关键防线。食物不超70%容量，留出空气流通防变质。两套工具，生熟分用关键防线砧板、刀具各备两套生食熟食严格区分，不要混用冰箱三层分区3层上层熟食等即食食品中层切好的半成品下层生肉等食材，防血水滴落污染事后清洁别偷懒处理生肉、海鲜后用热碱水或洗涤剂清洁器具、台面并洗手烧熟煮透：温度是杀菌最硬的标准中心温度70℃以上才算安全回锅剩菜须达75℃以上只看表面没用，要拿温度计插到食物中心才算数；回锅的剩菜比新做的还要多烧一会儿。怎么判断熟了没？一看二戳三变色肉类肉汁不呈红色水产品鱼肉不透明；螃蟹、贝壳严禁生食，酒泡盐腌不算杀菌蛋类蛋黄凝固误解表面熟了≠中心熟了↓纠正真相大块肉先解冻、切小块，温度够、时间够，宁可多煮几分钟安全储存：室温两小时，冷藏要及时两条硬杠杠：熟食室温存放不超过2小时；冰箱冷藏温度5℃以下。两个数字记牢：2小时与

5℃，是安全储存的分界线。"按量做、按需存，少浪费也少风险。"剩菜处理分类密封冷藏，标注日期24小时内吃完复热须彻底高温无异味才可食用三类别隔夜隔夜素菜、绿叶菜、豆制品细菌滋生快，不建议留一个误区冰箱只延缓变质不能消灭细菌——不是"保险箱"木耳泡发有讲究，酵米面霉变果断弃泡发与防霉，时限和外观是判断安全的关键。记住两个关键：泡发看时间，霉变看外观——做到这两点，远离米酵菌酸中毒。时限和外观，就是安全的硬指标。木耳泡发3项冷水浸泡≤2小时，温水浸泡≤1小时隔夜泡发须密封冷藏，≤24小时黏滑、有异味→果断丢弃酵米面防霉4项酸汤子、吊浆粑、湿米粉：勤换水、无异味磨浆后及时晾晒或烘干成粉贮藏通风、防潮、防尘见粉红、绿、黄绿、黑等霉斑→不能食用均衡搭配：团聚更要吃得健康吃得好不等于吃得撑，科学搭配才不伤身。烹饪多用蒸、煮、炖、快炒、凉拌，以葱姜蒜、香菇、番茄等天然调料提味，减少油炸、红烧、腌制。每餐吃到七八分饱即可，避免暴饮暴食。吃得好不等于吃得撑，科学搭配才不伤身。问题节日家宴普遍量大、荤多、重油重盐，加重代谢负担。对策每日摄入

12种以上食物，荤素参考“四个一”。一拳头：粗细搭配的主食粗细搭配的主食一拳头：优质蛋白优质蛋白两拳头：各色蔬菜各色蔬菜03外出就餐与节令食品出门吃得放心，节令美食适量尝外出就餐：选对商家是第一步“资质三看、食材四察，选对商家看清环境”无证照摊贩、路边无资质小摊，坚决不选。选对商家、看清环境，一家人在外才吃得放心。看资质三看看证照食品经营许可证、从业人员健康证明看等级食品安全量化分级标识看后厨优先选“明厨亮灶”餐厅，直观可见操作察食材四察察外观有无异味、发霉、变色察肉质是否发黏察海鲜是否新鲜察异常立即停食并与商家沟通点餐有讲究：生冷食品慎选，公筷公勺常用慎选生冷、公筷分餐、量力点菜吃得节制又卫生，才是假期聚餐的正确打开方式记住口诀：生冷少碰、夹菜用公筷、点菜看人头——吃得健康又开心，聚餐才真正圆满。慎选生冷凉拌菜、刺身、生腌、未熟牛排、溏心蛋一律少碰；散装白酒不饮。这类菜品储存要求高，处理不当易带副溶血性弧菌、沙门氏菌；孕妇、老人、儿童坚决避免。公筷分餐聚餐主动用公筷公勺、倡导分餐，减少交叉感染。量力点菜践行"光盘行动"，剩菜打包用清洁餐盒，回家后尽快加热食用。网络订餐：看资质、验封签、快食用下单、收货、食用三关，守住外卖安全多看一眼封签，多核一次资质封签完好再收下，温度不对要拒收；先看资质再下单，吃得更安心下单关查看商家公示的经营资质，选距离近、口碑好的商家认准平台内正规渠道交易，不点不明链接、不向私人账户转账看资质走正规平台收货关先查食安封签是否完好、外包装是否干净，破损立即拍照拒收热食应温热、冷食应冰凉，温度不对要警惕验封签查温度食用关非即时食用放冰箱，进食前彻底翻热特别警惕"幽灵外卖"——无实体店铺、超范围经营及时冷藏警惕幽灵外卖月饼选购：正规渠道，拒绝过度包装渠道把关、标签查验、散装细看、拒绝溢价吃得放心，比包装好看重要得多。“买月饼，记住四件事：看渠道、查标签、细看散装、不买天价。”—给家人的一句提醒渠道把关只买证照齐全的商超、品牌门店或正规电商平台不碰个人微信朋友圈、无证摊点的“私房”“手工”月饼标签查验外包装须完整，标签须载明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号破损、胀袋、过期一律不买散装细看盛放容器要清洁，外观要完整无霉变、无异味拒绝溢价自觉抵制过度包装、天价月饼不为华丽包装多付钱月饼食用：高糖高油，适量冷藏限量、冷藏、霉变即弃中秋吃月饼，记住三件事：适量享用、冷藏保存、霉变就扔。适量、冷藏、霉变即弃，三条记牢。限量克数健康人群每日不超过

50克，约半个。注意"无糖月饼"同样含淀粉油脂，不能替代正餐。体弱老年人、糖尿病患者及肠胃偏弱人群更需减量。冷藏密封开封后密封冷藏，最好两天内吃完。低温冰皮、流心类必须低温储存。霉变即弃识别起皮发白、有异味或长霉点，整块丢弃。教训霉菌毒素耐高温，切掉霉点继续吃也不安全。节令消费：理性购物，警惕价格陷阱保存好商品页面、促销承诺和支付凭证——既护钱袋子，也护舌尖安全。促销套路3项警惕先涨后降看清促销前后的真实价格变化虚构原价与以次充好别被"原价"唬住，认准实际品质先看标价牌、拒绝口头报价和临时加价就餐、住宿、游乐都先看标价牌标价牌大闸蟹礼券3项留意公母蟹规格公母、大小写得清，到货要核对兑换期限与防范虚标重量看仔细兑换时间，防虚标重量提蟹难约不到、提不了，蟹券可能变废纸蟹券生鲜与直播4项优选完整产地冷链信息产地、冷链齐全，吃着才放心不买来源不明野生水产来路不清，安全隐患大直播走平台内正规渠道只在平台内下单，别绕开平台不点不明链接、不向私人账户转账认准正规渠道，护好钱包正规渠道04应急处理与消费维权出事不慌张，维权有门路中毒先识别：这些症状要警惕身体发出这些警报，第一时间就医，不要硬扛拖延。典型症状常见进食后短时间急性发作恶心、呕吐、腹痛、腹泻

是最常见表现以微生物所致食物中毒最为多见高危信号聚集聚餐后多人同时出现呕吐、腹泻警惕须高度警惕食源性疾病聚集性疫情特殊风险毒蘑菇误食可出现恶心、呕吐、头晕，严重者危及生命无解药野毒蘑菇中毒目前没有特效药别乱试切勿凭民间经验自行辨别应急处理：停止食用、保留样本、及时就医先停后留，别销毁证据停止食用·保留样本·勿自行销毁记牢“停、留、催、医”，把伤害降到最低。误食毒蘑菇：催吐+带样就医立即催吐及时就医别耽误保存剩余蘑菇给医生看便于判断毒种、对症治疗就医不硬扛，多人发病一并去不要拖延，尽快就医多人发病相互提醒一同就诊不落单现场留证，处理要防护保留剩余食材、呕吐物与工用具保留相关票据，以备调查呕吐污染物用含氯消毒剂处理处理时佩戴一次性手套野外就餐应急处理停止食用可疑食物保留样本别丢