2026年食品安全培训考试试题(附答案)

2026年食品安全培训考试试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025年修正版）规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。A.质量安全B.食品安全C.卫生状况D.标签标识2.2025年市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》修订版中，将餐饮服务单位的食品安全管理员配备要求调整为：经营面积超过（）平方米的大型餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房应当配备专职高级食品安全管理员。A.1000B.1500C.2000D.5003.食品生产企业生产的预包装食品标签应当标明下列事项，其中不属于强制标明项的是（）。A.成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.贮存条件D.食用方法4.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为符合、基本符合、不符合三个等次，对检查结果为基本符合的食品生产经营者，市场监管部门应当责令其在（）个工作日内进行整改。A.7B.15C.30D.605.餐饮服务提供者加工制作河豚鱼的，应当严格遵守《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》要求，下列说法错误的是（）。A.可以自行宰杀鲜活河豚鱼进行加工B.应当从具备合法资质的河豚鱼加工企业采购经加工包装的河豚鱼产品C.采购时应当索取并留存检验合格证明D.加工后的河豚鱼产品包装应当附带可追溯二维码6.食品召回管理办法中，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品召回，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回，并向所在地县级市场监管部门报告召回计划。A.12B.24C.48D.727.下列哪种食品添加剂属于国家允许在面制品中限量使用，且超范围、超限量使用会导致人体铝摄入量超标的是（）。A.硫酸铝钾（钾明矾）B.苯甲酸钠C.谷氨酸钠D.山梨酸钾8.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪种食品（）。A.鲜黄花菜B.四季豆C.野生蘑菇D.以上都是9.冷链食品生产经营过程中，冷藏冷冻食品的贮存温度应当符合标签标识要求，其中冷冻食品的贮存温度应当不高于（）。A.-12℃B.-18℃C.-22℃D.0℃10.食品经营许可证有效期为（）年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.3B.5C.10D.长期11.从业人员手部有化脓性伤口的，接触直接入口食品时，最可能造成下列哪种致病菌污染（）。A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.单核细胞增生李斯特氏菌12.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人（负责人）及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等信息与（）一致。A.网络公示信息B.实际经营地址C.营业执照地址D.平台注册地址13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.514.下列关于餐饮具清洗消毒的说法，错误的是（）。A.采用热力消毒的，温度一般应当达到100℃并保持10分钟以上B.采用含氯消毒剂消毒的，有效氯浓度应当达到100mg/L以上，浸泡时间不少于10分钟C.消毒后的餐饮具应当存放在专用密闭保洁设施内D.已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并有明显标识15.根据2025年实施的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》修订版，销售进口鲜冻肉类产品，应当查验并留存的证明文件不包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测证明（2023年起已取消常态化核酸要求）C.海关报关单D.供货者的资质证明16.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）部门报告。A.市场监督管理、卫生健康B.市场监督管理、农业农村C.卫生健康、公安D.市场监督管理、应急管理17.预包装食品营养标签中的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C18.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.未按规定进行注册或者备案的保健食品D.临近保质期的食品19.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，（）上岗。A.可以临时B.不得C.经领导批准后可以D.试用1个月后20.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）。A.纯牛奶B.酱油C.饮料D.面包二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.食品生产经营过程中应当符合的食品安全要求包括（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒E.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准2.下列关于食品贮存管理的说法，正确的有（）。A.贮存食品的容器、工具应当安全、无害，保持清洁B.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上C.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品D.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容E.可以将食品与杀虫剂、洗涤剂等有毒有害物品同库存放，但需保持安全距离3.网络餐饮服务入网餐饮服务提供者应当遵守的规定包括（）。A.应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.应当按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动C.网上公示的菜品名称、主要原料名称等信息应当真实D.送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保证配送过程食品不受污染E.可以委托不具备资质的个人进行送餐4.保健食品标签、说明书应当符合下列哪些要求（）。A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量C.应当声明“本品不能代替药物”D.应当具有蓝帽子保健食品标志E.可以宣传具有治疗慢性病的功效5.食品添加剂使用应当符合的基本要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值E.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量6.下列哪些情形，食品生产经营者应当立即停止生产经营，实施食品召回（）。A.生产经营的食品不符合食品安全标准B.生产经营的食品存在食品安全隐患，可能对人体健康造成危害C.监管部门告知其生产经营的食品存在风险D.接到消费者投诉食品存在异物E.食品标签存在不影响食品安全的印刷瑕疵7.餐饮服务提供者在加工制作食品时，下列哪些行为是禁止的（）。A.使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品原料B.使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）E.使用回收食品作为原料再次加工食品8.食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品E.查封违法从事生产经营活动的场所9.从业人员应当保持个人卫生，下列哪些行为在接触直接入口食品时是禁止的（）。A.佩戴戒指、手镯、手链等饰物B.涂指甲油C.喷浓烈香水D.穿戴清洁的工作衣帽、口罩E.处理食品原料后清洗消毒手部再接触直接入口食品10.进口预包装食品应当有中文标签，中文标签应当载明的事项包括（）。A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.成分或者配料表E.国外生产厂家的外文名称、地址11.学校食堂应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.餐用具清洗消毒制度D.食品留样制度E.食品安全自查制度12.食品留样要求下列说法正确的有（）。A.学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应当按规定对每餐次加工制作的食品进行留样B.每个品种留样量应当不少于125gC.留样食品应当在专用冷藏设备中存放48小时以上D.留样容器应当标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息E.留样食品可以与其他食品混放存放13.下列哪些物质属于禁止在食品中添加的非食用物质（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.吊白块D.苯甲酸E.硼砂14.根据《反食品浪费法》，食品生产经营者应当采取措施防止食品浪费，下列说法正确的有（）。A.餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励B.餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒C.餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐D.食品生产经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售E.超市可以将超过保质期的食品重新包装后降价销售15.食用农产品销售者销售食用农产品时，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品的（）等信息。A.名称B.产地C.生产者D.销售者名称E.联系方式三、判断题（共15题，每题1分，对的打“√”，错的打“×”）1.食品生产企业可以先对出厂食品进行检验，合格后再出具出厂检验合格证，也可以委托有资质的检验机构进行出厂检验。（）2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）3.预包装食品标签上的生产日期可以另外加贴、补印。（）4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）5.餐饮服务提供者采购食品原料时，不需要留存供货者的许可证和合格证明文件，只要做好记录即可。（）6.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）7.低温能彻底杀灭食品中的微生物，所以冷冻后的食品不会发生变质。（）8.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。（）9.食品经营企业可以在食品仓库内存放个人生活用品，只要与食品保持一定距离即可。（）10.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制食品安全风险。（）11.转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，不得进口或者销售。（）12.餐饮服务提供者可以使用符合国家标准的一次性消毒餐具，不需要再进行清洗消毒。（）13.食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）14.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）15.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2026年3月，某区市场监管局在日常监督检查中发现，辖区内某中型餐馆（经营面积420平方米，持有有效食品经营许可证）存在以下问题：①后厨操作人员王某未取得健康证明即上岗工作，且手部有一处划伤未佩戴防水手套正在处理凉菜；②后厨冰箱内存放的猪肉、青菜、半成品菜、已加工好的凉菜直接叠放，未做密封和分区标识，部分冷冻肉类已经超过保质期1个月仍存放在冷冻柜中；③采购的大米、食用油未留存供货者资质证明和进货票据，无法提供进货查验记录；④餐用具清洗消毒后的保洁柜内存放了员工个人水杯、清洁工具等物品；⑤抽查发现该餐馆使用的食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠）未落实“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），直接放置在普通调料架上。请根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，回答下列问题：（1）该餐馆存在的食品安全违法行为有哪些？（8分）（2）针对上述违法行为，市场监管部门应当作出哪些处理？（7分）2.某食品生产企业2026年1月生产了一批常温保存的预包装糕点，保质期为6个月，在产品上市销售1个月后，企业接到多起消费者投诉，称食用该批次糕点后出现腹泻、呕吐等症状，企业自行抽检发现该批次产品菌落总数、霉菌计数均超过食品安全标准限量，经查，原因是生产车间消毒措施不到位，且原料存储不当导致部分原料霉变，企业仍使用该原料进行生产。截至接到投诉时，该批次产品共生产1200箱，已销售900箱，销售区域覆盖3个省份，剩余300箱存放在企业成品仓库中。请根据《食品安全法》《食品召回管理办法》相关规定，回答下列问题：（1）该企业应当启动哪一级召回？召回的时限要求是什么？（5分）（2）该企业实施召回应当采取哪些具体措施？（5分）（3）该企业的违法行为可能面临哪些行政处罚？（5分）参考答案一、单项选择题1.B2.A3.D4.C5.A6.B7.A8.D9.B10.B11.A12.B13.B14.B15.B16.A17.D18.D19.B20.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABCDE9.ABC10.ABCD11.ABCDE12.ABCD13.ABCE14.ABCD15.ABCDE三、判断题1.√2.√3.×（预包装食品标签标注的生产日期、保质期等事项应当清晰标注，不得另外加贴、补印或者篡改）4.√5.×（食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，建立进货查验记录制度，留存相关凭证）6.√7.×（低温只能抑制微生物生长繁殖，不能彻底杀灭微生物，冷冻食品贮存不当或者贮存时间过长仍可能发生变质）8.√9.×（食品贮存场所不得存放个人生活用品以及有毒、有害物品）10.√11.√12.×（一次性消毒餐具应当查验供货者资质和消毒合格证明，使用前应当检查包装是否完好，必要时进行清洗消毒）13.√14.√15.√四、案例分析题1.（1）存在的违法行为包括：①安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；②从业人员手部存在伤口未佩戴防护用具即从事接触直接入口食品的操作，存在致病菌污染风险；③未按要求分区、分类贮存食品，原料、半成品、成品混放，存在交叉污染风险；④经营超过保质期的食品；⑤未按规定建立并遵守进货查验记录制度，未留存供货者资质和进货凭证；⑥未按要求将消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内，保洁柜存放与餐饮具无关的物品；⑦未按规定对食品添加剂亚硝酸盐落实“五专”管理制度，违规存放易导致误用风险。（2）市场监管部门应当作出以下处理：①对该餐馆涉嫌违反《食品安全法》的行为依法立案调查；②针对从业人员无健康证明、未按要求贮存食品、进货查验记录制度落实不到位、保洁设施混用、食品添加剂管理不规范的行为，责令立即改正，给予警告；对经营超过保质期食品、未落实食品添加剂管理要求且存在较大风险的行为，依法没收超过保质期的食品，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，可责令停产停业，直至吊销许可证；③要求该餐馆立即组织所有从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，对有皮肤伤口的从业