2026年食品安全习题库及答案(附解析)

2026年食品安全习题库及答案(附解析)一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每1年C.每2年D.每3年答案：B解析：2025年修订的《食品安全法》第四十五条明确规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。该条款在原有法条基础上细化了健康证明的跨区域互认规则，明确持有效健康证明在全国范围内通用，无需重复体检，但检查周期仍保持1年的强制要求，因此B选项正确。2.按照《食品生产经营监督检查管理办法》（2026版），食品生产者采购食品原料时，无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，再补报检验结果B.按照食品安全标准进行检验C.直接降级用于低风险食品生产D.经负责人签字批准后使用答案：B解析：2026年修订的《食品生产经营监督检查管理办法》第三十二条明确要求，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。任何情形下未经检验的无合格证明原料不得直接投入生产，因此B选项正确。3.下列食品添加剂中，属于我国GB2760-2024《食品添加剂使用标准》允许在糕点类食品中按生产需要适量使用的是（）。A.苏丹红Ⅰ号B.碳酸氢钠C.吊白块D.硼砂答案：B解析：GB2760-2024《食品添加剂使用标准》明确，碳酸氢钠（俗称小苏打）属于膨松剂、酸度调节剂，可在各类食品中按生产需要适量使用（表A.3所列食品类别除外），糕点不属于限制使用类别。苏丹红Ⅰ号、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、硼砂均为非食用物质，被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，严禁在任何食品中添加，因此B选项正确。4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版），餐饮服务单位烹饪食品的中心温度不得低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》在烹饪加工环节明确要求，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上；对特殊加工制作工艺（如低温牛排、生食水产品等）需制定专门的食品安全管控方案，向属地市场监管部门报备后方可经营，因此B选项正确。5.预包装食品标签上的“保质期”，指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下，（）的期限。A.保持食品外观无霉变B.保持品质的期限C.保证绝对不滋生微生物D.可用于食用的最后日期答案：B解析：GB7718-2025《预包装食品标签通则》对保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。保质期并非“绝对安全期限”，超过保质期的食品若感官无异常可能仍可食用，但品质已下降，且不得上市销售；也不代表期限内绝对无微生物滋生，仅代表微生物指标等符合标准要求，因此B选项正确。6.下列哪种食物若加工不当，最容易引发椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒？A.鲜木耳B.久泡的干银耳/黑木耳C.发芽马铃薯D.未煮熟的四季豆答案：B解析：椰毒假单胞菌酵米面亚种在适宜温度（22-30℃）、高湿度环境下易繁殖并产生米酵菌酸毒素，该毒素耐热性极强，常规烹饪煮沸无法破坏，常见于久泡的干制食用菌、变质鲜银耳、发酵玉米面制品中。发芽马铃薯的风险因子是龙葵素，未煮熟四季豆的风险因子是皂苷和植物凝集素，鲜木耳本身无该毒素风险，仅新鲜木耳中卟啉类物质可能引发日光性皮炎，与椰毒假单胞菌无关，因此B选项正确。7.根据《食品安全国家标准冷链食品生产经营卫生规范》（GB31621-2025），冷藏即食食品的贮存温度应控制在（）范围。A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.常温即可答案：B解析：GB31621-2025明确了冷链食品的温度控制阈值：冷冻食品贮存温度应≤-18℃，冷藏食品贮存温度应控制在0℃~8℃，其中即食冷藏食品需严格执行该温度要求，且冷藏展示柜的装载量不得超过最大容积的70%，避免冷风循环不畅导致局部温度超标，因此B选项正确。8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》规定，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，召回的食品应当采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.重新包装后折价销售B.无害化处理或者销毁C.作为福利发放给企业员工D.捐赠给公益机构答案：B解析：《食品安全法》第六十三条明确规定，食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。重新包装折价销售、发放员工福利、捐赠公益机构的方式均可能导致问题食品流入食用环节，存在严重安全隐患，因此B选项正确。9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.食品添加剂只要在保质期内就可以随意添加到各类食品中B.只要是天然物质就可以作为食品添加剂随意使用C.食品添加剂的使用必须符合GB2760规定的使用范围和最大使用量D.添加了食品添加剂的食品都是不安全的答案：C解析：我国对食品添加剂实行严格的许可管理制度，所有允许使用的食品添加剂均经过严格的风险评估，只有同时满足“技术上确有必要、经过风险评估证明安全可靠、纳入GB2760标准目录、符合规定的使用范围和使用量”四个条件，才能合法使用。天然物质若未经过安全评估、未纳入标准目录，不得作为食品添加剂使用；合规使用食品添加剂的食品是安全的，超范围、超限量使用才属于违法行为，因此C选项正确。10.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（2026修订版），网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等信息与（）一致。A.平台登记的门店宣传信息B.实际经营地址C.经营者提交的身份证地址D.平台注册的IP地址答案：B解析：2026年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》重点强化了“线上线下一致”管控要求，明确第三方平台必须核验入网餐饮经营者的实际经营地址，确保与食品经营许可证载明的经营场所一致，严禁“幽灵餐厅”入网经营。同时要求平台每季度对入网商家开展不少于1次的线上数据排查，对地址不符、证照过期的商家立即停止提供服务，因此B选项正确。11.黄曲霉毒素是一类强致癌物质，最容易被黄曲霉毒素污染的食品是（）。A.花生、玉米B.猪肉、牛肉C.新鲜蔬菜、水果D.瓶装饮用水答案：A解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉产生，在高温高湿环境下容易在粮油制品中滋生，其中花生、玉米因为籽粒富含油脂、胚部结构疏松，是黄曲霉毒素污染风险最高的食品品类。新鲜蔬果水分活度高但营养结构不利于黄曲霉繁殖，畜禽肉、瓶装饮用水的污染风险极低。我国GB2761-2025《食品中真菌毒素限量》明确规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg，玉米及其制品为20μg/kg，因此A选项正确。12.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.6个月；2年C.1年；2年D.2年；3年答案：B解析：2025年修订的《食品安全法》第五十条第二款明确，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该条款与食品追溯体系建设要求相衔接，确保全链条可查询、可追责，因此B选项正确。13.下列哪种消毒方式不适合用于餐饮具的消毒？A.100℃蒸汽消毒10分钟以上B.含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L）浸泡5分钟后冲洗干净C.红外线120℃消毒15分钟以上D.用抹布蘸75%酒精擦拭后直接使用答案：D解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮具消毒需达到足够的作用时间和强度，蒸汽、煮沸、红外线热力消毒，以及符合浓度要求的含氯消毒剂浸泡消毒均为规范认可的消毒方式。75%酒精擦拭仅适用于加工操作台面、工器具表面的临时消毒，餐饮具若仅用酒精擦拭无法保证全表面覆盖和足够的作用时间，且酒精挥发后无持续消毒效果，无法彻底杀灭餐饮具上的肠道致病菌等微生物，因此D选项错误。14.按照《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品应当经（）注册后方可生产销售。A.省级市场监督管理部门B.国家市场监督管理总局C.国家卫生健康委员会D.省级卫生健康委员会答案：B解析：特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，属于高风险食品，我国对其实行严格的产品注册制度，需经国家市场监督管理总局组织专家审评通过后，颁发注册证书，生产企业需具备相应的生产资质并严格按照注册配方组织生产，任何省级部门无注册审批权限，因此B选项正确。15.消费者在超市购买了一盒预包装牛奶，食用后出现呕吐腹泻症状，经检验该牛奶不符合食品安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的按1000元计算。A.5；3B.10；3C.10；5D.15；10答案：B解析：《食品安全法》第一百四十八条第二款规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。该条款为食品安全惩罚性赔偿的法定标准，因此B选项正确。16.下列关于食品贮存的做法，错误的是（）。A.食品贮存做到分类、分架、隔墙、离地存放B.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品C.为节省空间，将食品原料、半成品、成品混放于同一货架D.贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容答案：C解析：食品贮存过程中需严格做到生熟分开、原料与成品分开，避免交叉污染。原料、半成品、成品混放容易导致原料中的微生物污染直接入口的成品，引发食物中毒。分类分架、隔墙离地、定期清理过期食品、散装食品明确标识均为法定贮存要求，因此C选项做法错误。17.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的食品类别是（）。A.煮鸡蛋、热牛奶B.加工制作冷荤凉菜、生食水产品、四季豆等高风险食品C.清蒸鱼、炒青菜D.馒头、米饭答案：B解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条明确，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。该规定针对中小学、幼儿园低龄人群抵抗力较弱的特点，通过禁止高风险食品制售，降低群体性食物中毒事件的发生概率，因此B选项正确。18.亚硝酸盐是一类剧毒物质，我国规定餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒的典型症状是（）。A.口唇、指甲及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧表现B.剧烈呕吐、黄绿色水样便C.神经麻痹、吞咽困难D.皮肤出现红色丘疹、瘙痒答案：A解析：亚硝酸盐进入人体后会将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，形成高铁血红蛋白，导致血红蛋白失去携氧能力，中毒后潜伏期一般为1-3小时，典型症状为口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，伴随呼吸困难、头晕等缺氧表现，严重者可因呼吸衰竭死亡。剧烈呕吐伴黄绿色水样便多为沙门氏菌中毒表现，神经麻痹症状多为肉毒毒素中毒表现，皮肤丘疹瘙痒多为过敏反应，因此A选项正确。19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，（）不得为食品广告作推荐证明？A.影视明星B.食品行业协会工作人员C.消费者D.食品广告经营者答案：B解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。上述主体及承担食品安全监管、检验、行业自律职责的人员均不得参与食品广告推荐，因此B选项正确。20.按照《农产品质量安全法》（2023修订版），农产品生产企业、农民专业合作社应当建立农产品生产记录，生产记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：2023年实施的修订版《农产品质量安全法》第二十七条明确，农产品生产企业、农民专业合作社、农业社会化服务组织应当建立农产品生产记录，如实记载农业投入品使用、病虫害防治、收获屠宰捕捞日期等信息，生产记录应当至少保存三年，该规定与食品溯源体系衔接，实现从农田到餐桌的全链条信息可追溯，因此C选项正确。二、多项选择题（共10题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于我国食品安全工作原则的有（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：《食品安全法》第三条明确，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。四个原则贯穿食品安全监管、生产经营、风险防控全流程，是我国食品安全治理体系的核心指导原则。2.餐饮服务单位加工操作过程中，下列哪些做法容易导致交叉污染（）A.处理生食品的砧板、刀具直接用来切配即食熟食B.从业人员处理完垃圾后未洗手直接接触入口食品C.熟食品盛装容器接触生食品后，未经清洗消毒继续盛放熟食品D.加工区域内的食品容器、工器具按照生熟标识分开使用答案：ABC解析：交叉污染是指食品在加工、贮存、运输过程中，通过工器具、人员、环境等介质，将生物性、化学性有害生物从污染源转移到即食食品的过程。生熟工器具混用、从业人员手部带菌接触即食食品、容器生熟不分均是交叉污染的主要风险点；工器具按生熟标识分开使用是防控交叉污染的规范操作，因此A、B、C选项属于错误做法。3.下列物质属于我国明令禁止在食品中添加的非食用物质的有（）A.三聚氰胺B.瘦肉精（盐酸克伦特罗）C.山梨酸钾D.孔雀石绿答案：ABD解析：三聚氰胺、瘦肉精、孔雀石绿均被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，三聚氰胺常见于问题乳粉，瘦肉精常见于违规饲喂的生猪产品，孔雀石绿常见于违规使用的水产品中，三类物质均不属于食品添加剂，严禁在任何食品中添加。山梨酸钾是GB2760允许使用的防腐剂，可在规定范围内用于糕点、肉制品、饮料等食品，因此A、B、D选项正确。4.预包装食品标签应当强制标示的内容包括（）A.食品名称、配料表B.净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.生产日期和保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCD解析：根据GB7718-2025《预包装食品标签通则》要求，直接向消费者提供的预包装食品标签必须强制标示食品名称、配料表、净含量和规格、生产者/经销者信息、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号，以及其他法规标准要求标示的内容（如营养标签、过敏原提示等），所有信息需真实准确、清晰易辨识。5.发生食品安全事故的单位应当立即采取下列哪些措施（）A.立即停止食品生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备和现场B.2小时内向所在地县级市场监管部门、卫生行政部门报告C.配合监管部门开展事故调查，如实提供相关资料和样品D.自行清洗消毒被污染的工器具，尽快恢复生产经营答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，报告时限为事故发生后2小时内。事故单位需封存可能导致事故的食品、原料、工具设备，保护好现场，不得擅自清洗、销毁相关证据，待监管部门调查完成、确认风险消除后方可恢复生产，因此D选项做法错误，A、B、C选项正确。6.下列关于食品从业人员个人卫生要求的说法，正确的有（）A.操作前应洗净手部，操作过程中手部受到污染后应及时洗手B.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为C.进入食品处理区的人员不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得涂指甲油、喷洒香水D.操作人员手部有伤口时，可佩戴普通棉质手套继续从事接触直接入口食品的工作答案：ABC解析：食品从业人员手部有明显伤口时，伤口处易携带金黄色葡萄球菌等致病菌，需暂时调离接触直接入口食品的岗位，若确需参与工作，必须佩戴双层密封的一次性医用手套，普通棉质手套孔隙大，无法阻挡致病菌渗透，且易脱落纤维污染食品，因此D选项错误。A、B、C选项均符合《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产通用卫生规范》对从业人员的卫生要求。7.下列关于保健食品的说法，正确的有（）A.保健食品属于食品范畴，不是药品，不能代替药物治疗疾病B.保健食品标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等C.保健食品可以宣传对高血压、糖尿病等慢性疾病的治疗作用D.保健食品应当在包装上标注“蓝帽子”保健食品标志和批准文号答案：ABD解析：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。所有保健食品必须经过国家市场监管总局注册或备案，标注“蓝帽子”标志及批准文号，标签必须明确标注“本品不能代替药物”的提示语，严禁宣传疾病预防、治疗功能，因此C选项错误，A、B、D选项正确。8.食品安全风险监测的重点监测类别包括（）A.食用农产品B.餐饮食品C.进口食品D.散装即食食品答案：ABCD解析：根据2025年更新的《国家食品安全风险监测计划》，我国食品安全风险监测覆盖从农田到餐桌全链条食品品类，重点监测食用农产品农兽药残留、餐饮食品致病菌和非法添加、进口食品生物性化学性污染物、散装即食食品微生物和添加剂使用情况等，监测数据作为风险评估、标准制修订、监督检查的科学依据，因此四个选项均正确。9.下列哪些畜禽肉属于禁止生产经营的范畴（）A.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定进行肉品品质检验或者检验不合格的肉类D.冷冻超过6个月的肉类答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营的肉类包括：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。符合规范冷冻贮存条件的肉类，若在保质期内、品质合格可正常生产经营，我国对冷冻畜禽肉的保质期没有统一的6个月强制限制，由生产企业根据产品特性明确标注，因此D选项不属于禁止经营范畴，A、B、C选项正确。10.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当履行的食品安全责任包括（）A.依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现入场经营者有违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门D.对入场经营者的所有食品安全违法行为承担连带责任答案：ABC解析：《食品安全法》第六十一条规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。上述主体未履行规定义务，导致市场发生食品安全事故的，才与入场经营者承担连带责任，并非对所有违法行为都直接承担连带责任，因此D选项表述错误，A、B、C选项正确。三、判断题（共20题，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以在生产的食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，此类物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（）答案：√解析：《食品安全法》第三十八条明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。2.食品保质期到2026年10月1日的预包装牛奶，2026年10月2日仍然可以放在超市货架上继续销售。（）答案：×解析：超过保质期的食品不得上市销售，保质期至2026年10月1日的食品，从10月2日起已超出保质期期限，必须立即下架，不得继续销售。3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：√解析：我国食品添加剂的准入遵循“技术必要性+安全可靠性”双重原则，所有列入GB2760目录的添加剂均经过严格的风险评估，证实在规定使用范围和剂量下长期食用对人体无健康危害，且在生产加工中确有使用必要。4.餐饮服务单位加工制作生食水产品，只要保证食材新鲜，不需要设置专用的操作工器具和操作区域。（）答案：×解析：生食水产品属于高风险食品，餐饮单位制售生食水产品必须设置专用操作区域，配备专用的刀具、砧板、容器，严格控制操作温度，避免交叉污染，且需向属地市场监管部门报备经营品类。5.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准及相关法律要求。（）答案：√解析：进口食品的中文标签、说明书是强制要求，无中文标签或中文标签不符合规定的进口食品不得入境销售，标签需载明食品原产地、境内代理商名称地址联系方式等信息。6.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十条明确了食品虚假宣传的连带责任，参与虚假广告推荐的主体需与生产经营者共同对消费者的损失承担连带赔偿责任。7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√解析：食品生产经营企业实行食品安全主体责任制度，企业主要负责人是食品安全第一责任人，负责建立健全食品安全管理制度、配备食品安全管理人员、保障食品安全投入。8.反式脂肪酸对人体健康有潜在风险，我国GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》要求，所有预包装食品必须强制标示反式脂肪酸含量。（）答案：√解析：2025年修订的GB28050进一步强化了反式脂肪酸的标示要求，明确所有预包装食品必须在营养成分表中标示反式脂肪酸的含量，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为“0”，提醒消费者合理控制摄入量。9.食品检验机构出具虚假检验报告，造成消费者合法权益损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十八条规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，对造成的损害依法承担连带责任。10.冷冻食品可以反复冻融，不会影响食品的品质和安全性。（）答案：×解析：冷冻食品反复冻融会导致食品细胞破裂，汁液流失，品质下降，同时反复冻融过程中温度波动会导致微生物繁殖加速，增加食品安全风险，因此冷冻食品应按需取用，避免反复冻融。11.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。12.野生蘑菇味道鲜美，只要是颜色不鲜艳的野生蘑菇就可以放心食用。（）答案：×解析：野生蘑菇是否有毒无法通过颜色是否鲜艳、有无分泌物等民间经验判断，许多剧毒蘑菇（如致命鹅膏，即白毒伞）颜色朴素，误食后致死率极高，因此不采、不买、不食用野生蘑菇是预防毒蘑菇中毒的唯一可靠方法。13.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录