2026年食品安全知识竞赛参考试题库(含答案)

2026年食品安全知识竞赛参考试题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版），我国食品安全工作的首要原则是（）A.风险分级管理B.预防为主C.全程管控D.社会共治答案：B解析：食品安全法第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，其中预防为主是首要工作原则。2.下列食品添加剂类别中，可用于抑制微生物繁殖、防止食品腐败变质的是（）A.抗氧化剂B.防腐剂C.增味剂D.膨松剂答案：B解析：防腐剂的核心功能是抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期，常见品种包括山梨酸钾、苯甲酸钠等，需在GB2760-2024《食品添加剂使用标准》规定的范围和剂量内使用。3.预包装食品标签上的“QS”标识已被下列哪项标识替代（）A.SC标识B.有机食品标识C.绿色食品标识D.ISO9001标识答案：A解析：自2018年10月1日起，我国食品生产企业全面启用SC（食品生产许可）编码，原QS（质量安全）标识正式停止使用，SC编码共14位，可追溯食品生产企业所属省份、品类、许可编号等信息。4.下列哪种食物在未彻底煮熟的情况下，最易引发沙门氏菌食物中毒（）A.发芽马铃薯B.新鲜黄花菜C.生鸡蛋D.霉变甘蔗答案：C解析：沙门氏菌广泛存在于畜禽肠道、蛋壳表面，生鸡蛋或未彻底加热的蛋制品是沙门氏菌食物中毒的高发载体；发芽马铃薯致毒成分为龙葵素，新鲜黄花菜致毒成分为秋水仙碱，霉变甘蔗致毒成分为3-硝基丙酸，均与沙门氏菌无关。5.依据GB2762-2022《食品中污染物限量》，稻谷、糙米、大米中镉的最大残留限量为（）A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：B解析：我国对稻米镉含量执行严格限量标准，GB2762-2022明确规定稻谷（以糙米计）、大米中镉的最大残留限量为0.2mg/kg，该标准与国际食品法典委员会（CAC）相关限量要求一致。6.食品冷藏的常规安全温度区间是（）A.-18℃以下B.0℃~4℃C.5℃~10℃D.10℃~15℃答案：B解析：0℃~4℃的冷藏环境可显著抑制大部分腐败菌和致病菌的繁殖速度，但无法杀灭微生物，因此冷藏食品仍有保质期限制；-18℃以下为冷冻储存温度。7.下列关于餐饮服务食品安全操作的表述，错误的是（）A.烹饪食品的中心温度应不低于70℃B.用于加工生、熟食品的刀具和砧板需分开存放、标识清晰C.餐饮具采用化学消毒时，消毒液浓度越高消毒效果越好D.从业人员操作前需按“七步洗手法”清洁手部答案：C解析：含氯消毒液用于餐饮具消毒时，有效氯浓度应控制在250mg/L，浸泡时间不少于5分钟，浓度过高会造成消毒剂残留，腐蚀餐饮具，还可能对人体消化道黏膜产生刺激，并非浓度越高越好。8.绿色食品的标识有效期为（）A.1年B.3年C.5年D.长期有效答案：B解析：我国绿色食品认证实行“一品一证”管理制度，标识有效期为3年，到期前企业需重新提交认证申请，经审核通过后方可继续使用绿色食品标识。9.下列食品中，属于国家明令禁止生产经营的是（）A.未按规定进行冷链储存的进口冷链食品B.标注虚假生产日期、保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案：D解析：依据食品安全法第三十四条，标注虚假生产日期/保质期、无标签预包装食品、未按规定进行检疫或冷链储运的高风险食品均属于禁止生产经营范畴。10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可依据“退一赔十”条款主张赔偿，若赔偿金额不足多少元时按1000元赔付（）A.500元B.1000元C.1500元D.2000元答案：B解析：食品安全法第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。11.下列哪种食用油脂经长时间高温加热后最易产生苯并芘等致癌物（）A.反复高温煎炸的植物油B.初榨橄榄油C.冷榨亚麻籽油D.动物黄油答案：A解析：植物油经长时间反复高温加热，尤其是温度超过200℃时，油脂会发生热解、聚合反应，生成苯并芘、丙烯酰胺等有毒有害物质，因此煎炸用油累计使用时长不宜超过8小时，出现发黑、发黏、冒烟异常时需立即更换。12.关于食品保质期的表述，下列说法正确的是（）A.保质期是食品的最佳食用期，超过保质期的食品一律会引发食物中毒B.预包装食品的保质期由生产企业根据食品特性、包装形式、储存条件科学确定C.冷藏食品放置在常温下只要未过标注保质期即可放心食用D.食品保质期越长，说明添加的防腐剂越多答案：B解析：保质期是指食品在标明的储存条件下保持品质的期限，由生产企业通过稳定性试验科学确定；超过保质期的食品若储存得当可能未发生变质，但属于禁止销售的范畴，也存在品质下降、微生物超标的风险；部分高糖、高盐、干燥食品（如蜂蜜、白砂糖、硬糖）无需添加防腐剂也可实现较长保质期。13.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售下列哪类食品（）A.煮熟的四季豆B.鲜榨果汁C.冷荤类食品、生食类食品D.蒸煮类糕点答案：C解析：为防范群体性食源性疾病风险，我国明确规定中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。14.黄曲霉毒素是强致癌物，最易污染下列哪组食品（）A.苹果、香蕉等鲜果B.花生、玉米等粮油作物C.猪肉、牛肉等畜禽肉D.鱼、虾等水产品答案：B解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉产生，在温暖潮湿的环境下易滋生，最易污染花生、玉米、稻米、坚果等粮油作物，其毒性是氰化钾的10倍，对肝脏有强致癌性，GB2761-2017规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1最大残留限量为20μg/kg。15.下列哪种饮品不适合学龄前儿童大量饮用（）A.纯牛奶B.温白开水C.含酒精的果味饮料D.鲜榨纯果蔬汁（无添加）答案：C解析：儿童肝脏代谢功能尚未发育完全，酒精会对儿童肝脏、神经系统造成不可逆损伤，因此任何含酒精的饮品均禁止向未成年人销售，也不适合儿童饮用。16.食品添加剂的使用需符合GB2760标准要求，下列关于食品添加剂使用的说法错误的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可通过使用添加剂掩盖食品腐败变质的缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：B解析：GB2760明确规定，食品添加剂使用时不得掩盖食品腐败变质，不得掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。17.进口预包装食品应当有中文标签，标签上不需要标注下列哪项内容（）A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.食品国外生产企业的法定代表人姓名D.生产日期、保质期、储存条件答案：C解析：进口预包装食品中文标签需标明原产地、境内代理商信息、成分、生产日期、保质期等法定内容，无需标注国外生产企业法定代表人相关信息。18.下列哪种烹饪方式最容易导致食物中B族维生素流失（）A.蒸制B.短时间快炒C.长时间水煮后弃汤D.微波加热答案：C解析：B族维生素为水溶性维生素，长时间水煮会使食材中的B族维生素溶解到汤中，若弃汤食用会造成80%以上的B族维生素流失，因此蒸煮食材的汤可合理利用以保留营养。19.发生食物中毒后，下列应急处置方式错误的是（）A.立即停止食用可疑中毒食品B.留存剩余食品、呕吐物、就医记录等证据C.若中毒者意识清醒，可采用催吐方式减少毒素吸收D.自行服用抗生素治疗，无需前往医院就诊答案：D解析：食物中毒原因复杂，不同类型的中毒（细菌性、真菌性、化学性、有毒动植物）治疗方式差异极大，自行服用抗生素不仅无法对症治疗，还可能延误病情、引发菌群失调，发生食物中毒后需第一时间就医，并向属地市场监管部门报告。20.有机食品认证中，有机转换期的常规时长为（）A.6个月B.12个月C.2-3年D.5年答案：C解析：一年生作物的有机转换期一般为播种前24个月，多年生作物为收获前36个月，转换期内生产的食品只能标注“有机转换食品”，不得作为有机食品销售。21.下列哪类食品需标注“不适宜人群”（）A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.食用盐D.大米答案：B解析：保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病，标签上必须标注适宜人群、不适宜人群、功效成分及含量等信息，且需明确标注“本品不能代替药物”的警示语。22.餐饮服务单位的食品留样要求是，每个品种留样量不少于多少克，在冷藏条件下保存不少于多少小时（）A.50g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.500g，120小时答案：B解析：依据餐饮服务食品安全操作规范，学校、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，以及重大活动餐饮服务提供者需按规定对每餐次、每个品种的成品进行留样，每个品种留样量不少于125g，冷藏保存时间不少于48小时。23.下列关于亚硝酸盐的说法，正确的是（）A.亚硝酸盐是合法的食品护色剂、防腐剂，可在肉制品中按限量使用B.亚硝酸盐在家庭厨房可随意存放，不会引发中毒C.食用放置过久的隔夜绿叶菜一定会引发亚硝酸盐中毒D.亚硝酸盐的中毒剂量为100g以上答案：A解析：亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于腌腊肉制品、酱卤肉制品等肉制品加工，最大使用量为0.15g/kg，残留量不得超过30mg/kg；亚硝酸盐外观与食盐相似，家庭存放易被误当作食盐食用，成人摄入0.3-0.5g即可引发中毒，3g可致死；隔夜绿叶菜中亚硝酸盐含量虽有上升，但远低于中毒剂量，不会引发急性中毒。24.依据GB29921-2021《预包装食品中致病菌限量》，下列哪种致病菌是即食生制动物性水产制品的必检致病菌（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.以上都是答案：D解析：即食生制动物性水产制品（如生鱼片、醉虾醉蟹）需同时检测沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌等致病菌，限量要求均为5份样品中不得检出致病菌。25.消费者在网络平台购买食品时，下列哪种做法是错误的（）A.选择资质齐全、公示营业执照和食品经营许可证的正规店铺B.查看食品标签是否符合法定要求，不购买“三无”食品C.收到冷链食品时无需检查包装是否完好、温度是否达标，直接签收D.留存购买凭证、聊天记录、快递信息，出现问题便于维权答案：C解析：网购冷链食品时，需当场检查包装是否完好、冷链温度是否符合要求，若出现包装破损、涨袋、解冻软化等情况可直接拒收，降低食品安全风险。26.下列哪种情况属于食品交叉污染（）A.盛装生肉的容器未经清洗消毒直接盛装即食凉拌菜B.处理完生鱼的砧板直接用来切熟食C.食品加工人员接触垃圾后未洗手直接接触入口食品D.以上都是答案：D解析：交叉污染是指食品、食品加工者、加工环境、工具设备中的生物性、化学性污染物通过人员、工具、流程转移到即食食品的过程，是引发细菌性食物中毒的主要原因之一。27.特殊医学用途配方食品的注册审批部门是（）A.省级市场监督管理局B.国家市场监督管理总局C.市级市场监督管理局D.县级市场监督管理局答案：B解析：特殊医学用途配方食品是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要专门配制的配方食品，需经国家市场监督管理总局注册后方可生产销售，需在医生或临床营养师指导下使用。28.下列哪种食物天然含有有毒成分，需彻底加热煮熟后才能食用（）A.四季豆B.山药C.黄瓜D.生菜答案：A解析：四季豆中含有皂素和植物血凝素，若未彻底煮熟煮透，食用后会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，烹饪时需将四季豆均匀加热至失去原有生绿色、无豆腥味方可食用。29.依据我国《反食品浪费法》，餐饮服务提供者不得诱导、误导消费者超量点餐，下列哪种行为属于合规操作（）A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.引导消费者按需适量点餐C.为消费者提供公筷公勺、打包服务D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者应当主动开展反食品浪费宣传提示，引导消费者按需点餐，提供小份餐、半份餐选择，落实公筷公勺、免费打包服务，不得设置最低消费额诱导超量点餐。30.食品生产经营从业人员需多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（消化道传染病期）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、多项选择题（共15题，每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于食源性疾病范畴的是（）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.食源性肠道传染病D.食物过敏E.暴饮暴食引发的急性胃肠炎答案：ABCD解析：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括传统的食物中毒、肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病、食物过敏、食源性化学性慢性损伤等；暴饮暴食引发的胃肠炎无外源性致病因素，不属于食源性疾病范畴。2.预包装食品营养标签强制标注的核心营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.膳食纤维答案：ABCD解析：依据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，预包装食品营养标签需强制标注能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比，膳食纤维为可选择标注内容。3.下列选购生鲜食品的做法，正确的是（）A.选择在具备合法经营资质的商超、市场购买B.购买冷鲜畜禽肉时查看是否有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明C.不购买来源不明的野生蘑菇、野生动物D.购买进口冷链食品时查看追溯码、核酸检测证明、消毒证明E.生鲜食品采购回家后，与即食食品分开放置，避免交叉污染答案：ABCDE4.下列关于家庭储存食品的做法，正确的是（）A.遵循“先进先出”原则，优先食用临近保质期的食品B.粮食、坚果等干货储存于阴凉干燥处，避免受潮发霉C.生、熟食品在冰箱内分层存放，熟食放上、生食放下D.开封后的预包装食品按照标签提示的方式储存，在规定期限内食用完毕E.定期清理冰箱，丢弃变质、过期食品答案：ABCDE解析：冰箱内熟食放置在上层、生食放置在下层，可避免生食的汁液滴落污染熟食，降低交叉污染风险。5.餐饮服务中禁止采购、使用的食品原料包括（）A.超过保质期的食品原料B.腐败变质、油脂酸败的食品原料C.无合法来源的畜禽肉及肉制品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类E.标签标识不符合规定的预包装食品原料答案：ABCDE6.下列关于食品安全标准的表述，正确的是（）A.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准B.食品安全标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质的限量规定C.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省级卫生行政部门可制定食品安全地方标准D.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准E.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合制定公布答案：ABCDE7.下列属于食品中化学性污染来源的是（）A.农作物种植过程中违规使用的高毒农药残留B.畜禽养殖过程中滥用的兽药残留C.食品接触材料中迁移的重金属、塑化剂D.违规添加到食品中的非食用物质（如三聚氰胺、苏丹红）E.餐饮加工过程中操作不当带入口中的头发、蚊虫答案：ABCD解析：头发、蚊虫属于物理性污染范畴，不属于化学性污染。8.保健食品功能范围中，我国目前允许申报的保健功能包括（）A.增强免疫力B.辅助降血脂C.辅助降血糖D.抗氧化E.对化学性肝损伤有辅助保护功能答案：ABCDE解析：我国目前允许注册备案的保健食品功能共24种，所有保健食品均不得宣称疾病治疗功能，不得涉及疾病预防、治疗功效宣传。9.下列关于婴幼儿配方食品的说法，正确的是（）A.婴幼儿配方食品生产企业应当建立全过程质量控制体系，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验B.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国家市场监督管理总局注册C.婴幼儿配方食品不得以分装方式生产D.婴幼儿配方食品标签上可标注“接近母乳”“母乳化”等宣传用语E.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉答案：ABCE解析：我国明确规定，婴幼儿配方食品标签不得声称“接近母乳”“母乳化”等表述，避免误导消费者。10.食品安全监督管理部门在日常监管中，可对生产经营的食品采取抽样检验措施，下列关于食品抽检的说法正确的是（）A.食品安全抽样检验应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用B.对抽检不合格的食品，生产经营者应当立即采取封存、下架、召回等风险控制措施C.食品生产经营者对抽检结果有异议的，可在收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请D.抽检发现的不合格食品信息，监管部门应当依法向社会公布E.对可能存在食品安全隐患的食品，监管部门可进行不定期专项抽检答案：ABCDE11.下列食用农产品种植养殖过程中的行为，属于违法行为的是（）A.使用禁用的高毒高残留农药（如甲胺磷、对硫磷）B.在蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等作物上使用剧毒、高毒农药C.不执行农药安全间隔期、兽药休药期规定，提前采收上市D.在水产养殖过程中使用孔雀石绿、硝基呋喃类禁用药物E.在畜禽养殖过程中使用“瘦肉精”等违禁物质答案：ABCDE12.下列常见食品消费误区，说法错误的是（）A.食品颜色越白越干净、品质越好B.含“零添加”“无添加”标识的食品安全性一定更高C.野生的鱼、虾、蘑菇等天然食材比人工种养殖的更安全D.只要食品吃起来没有异味、没有长毛，就说明没有变质E.进口食品一定比国产食品安全答案：ABCDE解析：过分洁白的面粉、银耳等食品可能存在违规使用漂白剂的风险；“零添加”只是营销概念，部分食品本身存在工艺必要的添加剂，且部分非法添加的非食用物质不会有标识；野生食材可能存在毒素、重金属超标、寄生虫感染等风险；部分被微生物污染的食品在变质早期无明显感官异常，也存在安全风险；进口食品若未经正规检验检疫同样可能存在安全问题，与国产食品不存在绝对的安全性差异。13.食品生产经营者应当建立食品追溯体系，如实记录下列哪些内容，保证食品可追溯（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录B.食品生产过程的投料、加工、检验、出厂记录C.食品销售的流向、数量、批次记录D.问题食品的召回、处置记录E.从业人员的考勤记录答案：ABCD解析：食品追溯体系需覆盖从原料采购到终端销售的全流程，从业人员考勤记录不属于食品安全追溯的法定记录内容。14.下列属于我国禁止在食品中添加的非食用物质的是（）A.吊白块B.苏丹红C.三聚氰胺D.硼酸与硼砂E.工业明胶答案：ABCDE解析：以上物质均不属于食品添加剂范畴，属于国家明令禁止添加到食品中的非食用物质，违法添加上述物质的行为涉嫌刑事犯罪，将依法追究刑事责任。15.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施包括（）A.立即封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.及时向所在地县级市场监督管理、卫生行政部门报告C.配合监管部门开展事故调查，如实提供相关资料和样品D.对被污染的食品及工具、设备进行彻底清洗消毒，消除污染E.隐瞒事故信息，私下与消费者协商赔偿，避免影响经营答案：ABCD解析：发生食品安全事故的单位不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据，否则将承担相应的法律责任。三、判断题（共20题，正确选√，错误选×）1.食品添加剂是“洪水猛兽”，所有含食品添加剂的食品都不安全。（×）解析：合法合规使用的食品添加剂经过严格的安全性评估，不会对人体健康造成危害，超范围、超剂量使用食品添加剂才属于违法行为。2.冰箱可以长期储存食品，冷藏环境下微生物不会繁殖。（×）解析：冰箱冷藏只能抑制大部分嗜温菌的繁殖，部分嗜冷菌（如单增李斯特氏菌）在0℃~4℃环境下仍可生长繁殖，因此食品不能在冰箱内长期储存，需定期清理。3.野生鱼自然生长，不受养殖环境污染物影响，比人工养殖鱼更安全。（×）解析：野生鱼类可能生长在受污染的水域，体内富集重金属、环境污染物的风险更高，且可能携带寄生虫，正规养殖的鱼类经过检验检疫，安全更有保障。4.食品保质期是指食品在标明的储存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品即使外观无异常也不得销售。（√）5.不锈钢餐具可以长时间盛放食醋、果汁等酸性食品，不会发生重金属迁移。（×）解析：不锈钢材质中的铬、镍等重金属在酸性环境下更容易析出，因此不宜长时间用不锈钢容器盛放酸性食品、高盐食品。6.煮豆浆时出现“假沸”现象（泡沫上浮）即可关火饮用，此时豆浆已经煮熟。（×）解析：豆浆中含有的皂素在80℃左右会受热膨胀形成泡沫，出现假沸，此时豆浆中的胰蛋白酶抑制剂等有害成分未被完全破坏，需继续加热至泡沫消失、沸腾3-5分钟后方可饮用，否则易引发中毒。7.消费者购买食品时，应当注意查看食品标签上的生产日期、保质期、配料表、生产厂家、生产许可证编号等信息，拒绝购买“三无”食品。（√）8.保健食品可以替代药物治疗高血压、糖尿病等慢性疾病。（×）解析：保健食品不属于药物，不能代替药物治疗疾病，所有宣称保健食品可治疗疾病的宣传均属于虚假宣传。9.用于食品的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，不会对食品造成残留污染。（√）10.吃海鲜时喝啤酒一定会引发食物中毒。（×）解析：海鲜加啤酒的搭配不会直接产生毒素，只是海鲜属于高嘌呤食物，啤酒会抑制尿酸排泄，高尿酸血症、痛风人群大量食用可能诱发痛风，健康人群适量食用不存在中毒风险。11.食品生产企业可以根据生产需要，随意扩大食品添加剂的使用范围和使用剂量。（×）解析：食品添加剂的使用必须严格符合GB2760规定的品种、范围、剂量要求，超范围、超剂量使用属于违法行为。12.地沟油、废弃食用油脂经过高温炼制、过滤后，可以再次作为食用油销售使用。（×）解析：废弃食用油脂存在多种有毒有害物质，禁止回收加工后作为食用油使用，违者将依法追究刑事责任。13.切完生肉的菜板和菜刀，用清水简单冲洗后就可以用来切凉拌菜、熟食。（×）解析：生肉表面可能携带致病菌、寄生虫，处理生食的工具未经彻底清洗消毒接触即食食品，易引发交叉污染，需做到生熟工具分开、专用。14.进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书的，不得在国内市场销售。（√）15.发芽、表皮变绿的马铃薯含有龙葵素，食用后可能引发中毒，因此发芽严重、表皮大面积变绿的马铃薯不得食用。（√）16.食物解冻后，若暂时不食用，可以再次放回冰箱冷冻储存，不会影响食品安全和品质。（×）解析：食物反复冻融会导致细胞破裂，汁液流失，品质下降，同时会给微生物繁殖创造条件，增加食品安全风险，因此食物解冻后应尽快加工食用，不宜反复冻融。17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）18.刚挤出来的鲜牛奶、鲜羊奶不需要加热消毒，直接饮用更有营养。（×）解析：现挤生鲜奶可能携带布鲁氏菌、结核杆菌等人畜共患病致病菌，直接饮用易引发感染，需经过巴氏消毒或煮沸彻底灭菌后方可饮用。19.餐饮服务提供者可以在食品加工区域内吸烟，但不得在就餐区吸烟。（×）解析：食品加工区域禁止吸烟、吐痰、乱扔杂物等有碍食品安全的行为，避免污染食品。20.任何单位和个人都有权举报食品安全违法行为，经查证属实的，举报人可按照规定获得奖励。（√）解析：我国实行食品安全举报奖励制度，对查证属实的食品安全违法线索，给予举报