2026年食品生产企业食品安全管理人员监督试题（附答案）

2026年食品生产企业食品安全管理人员监督试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新要求，食品生产企业食品安全总监的任职学历最低要求为（）A.初中及以上学历B.高中/中专及以上学历C.大专及以上学历D.本科及以上学历2.按照《食品生产企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号，2025修订版），日均生产加工食品货值金额超过（）的企业，需配备专职食品安全管理员，且不得兼任生产、采购等可能影响履职独立性的岗位。A.5万元B.10万元C.15万元D.20万元3.预包装食品标签中，致敏原提示的强制标注范畴不包括（）A.含有麸质的谷物及其制品B.大豆及其制品C.番茄及其制品D.甲壳纲类动物及其制品4.食品生产车间的排水系统应设置空气阻断装置或水封，水封高度不应低于（），防止异味倒灌及虫害侵入。A.30mmB.50mmC.75mmD.100mm5.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》2025年修改单要求，清洁作业区的空气沉降菌（φ90mm培养皿，暴露30min）限值应为（）A.≤10CFU/皿B.≤15CFU/皿C.≤20CFU/皿D.≤30CFU/皿6.食品生产企业进货查验记录中，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）A.先行使用，后续补充合格证明B.按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用C.直接拒收D.经企业负责人审批后使用7.食品添加剂的使用应严格遵循GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，其中生产糕点时丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）的最大使用量为（）A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.2.5g/kgD.5.0g/kg8.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产企业在接受监督检查时，故意提供虚假生产记录、检验报告的，市场监管部门可对其处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下9.食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月；2年B.产品保质期满后1年；2年C.产品保质期满后6个月；3年D.产品保质期满后1年；3年10.下列哪类人员不属于食品生产企业从业人员健康管理的强制体检范畴（）A.原料采购人员B.清洁作业区生产操作人员C.出厂检验人员D.企业行政后勤人员11.食品生产过程中，直接接触食品的设备、工具表面的消毒剂残留，应在消毒后通过（）确认无残留后方可恢复生产。A.感官检查B.pH检测C.擦拭采样检测D.清水冲洗3次即可12.根据2026年最新实施的《食品召回管理办法》修订内容，对食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，企业应在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向属地市场监管部门报告。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时13.食品生产企业应对供应商进行定期审核，对提供高风险食品原料的供应商，现场审核频次不应低于（）A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.每3年1次14.下列关于食品生产废弃物管理的要求，错误的是（）A.车间内废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物滋生B.废弃物应在当日清理完毕，不得在生产车间内过夜存放C.可回收的食品边角料可与普通废弃物共用存放容器，分类清运即可D.废弃物清运通道应与原料、成品运输通道物理隔离15.预包装食品营养标签中，核心营养素的强制标注内容不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.钠D.钙16.食品生产企业使用洗涤剂、消毒剂时，下列做法正确的是（）A.将消毒剂与食品原料同库存放，方便领用B.采用专用容器盛装消毒剂，并在容器上标注明显的警示标识C.为提升消毒效果，可自行提高消毒剂使用浓度D.消毒后的工具无需冲洗，直接用于食品接触17.根据《食品生产许可管理办法》（2025修订版），食品生产许可证有效期为（），有效期届满需要延续的，企业应当在有效期届满（）前向发证机关提出申请。A.3年；30个工作日B.5年；30个工作日C.3年；60个工作日D.5年；60个工作日18.食品生产企业发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（）内向属地县级市场监管部门、卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时19.下列哪种情况属于食品生产过程中的交叉污染防控重大风险点（）A.清洁作业区与准清洁作业区之间设置二次更衣室B.生、熟食品加工工器具采用不同颜色标识区分C.原料运输通道与成品出厂通道共用，每日消毒1次D.接触直接入口食品的操作人员每2小时进行一次手部消毒20.根据GB29924-2013《食品添加剂标识通则》2025年修改单要求，复配食品添加剂的标签上应当明确标注每种单一食品添加剂的（）A.通用名称B.生产工艺C.添加量D.检验报告编号二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.食品生产企业应当建立“日管控、周排查、月调度”工作机制，下列关于该机制的说法正确的有（）A.日管控由食品安全员负责，每日对生产过程的食品安全风险进行排查并形成记录B.周排查由食品安全总监负责，每周对风险隐患进行汇总排查，制定整改措施C.月调度由企业主要负责人负责，每月听取食品安全管理工作汇报，协调解决重大问题D.相关工作记录保存期限不得少于2年2.根据GB14881相关要求，食品生产企业的下列哪些区域应当设置有效的防鼠、防蝇、防虫设施（）A.原料仓库出入口B.生产车间通风口C.排水口D.成品外包装间3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式4.下列关于食品出厂检验的说法，正确的有（）A.企业可以自行开展出厂检验，也可以委托具备资质的第三方检验机构开展B.出厂检验项目应当覆盖产品执行标准规定的全部出厂检验指标C.未经检验或者检验不合格的食品，不得出厂销售D.出厂检验留存的样品保质期不得少于产品保质期加6个月5.食品生产企业从业人员出现下列哪些情况时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因并排除有碍食品安全的病症后方可返岗（）A.发热、腹泻B.咽部炎症C.皮肤伤口或感染D.手部湿疹6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监应当履行的职责包括（）A.组织制定并实施本企业食品安全管理制度B.组织开展食品安全培训、考核C.组织排查食品安全风险隐患，建立隐患整改台账D.直接负责日常食品安全检查，纠正违规操作行为7.预包装食品标签应当标注的内容包括（）A.食品名称、配料表B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号8.下列属于食品生产过程中需要重点管控的物理性危害因素的有（）A.金属碎屑B.玻璃碎片C.硬塑料碎片D.兽药残留9.食品生产企业制定的食品安全事故应急处置方案应当包括（）等内容。A.事故处置组织机构及人员职责B.风险监测、信息报告流程C.产品召回、溯源排查流程D.患者救治、舆情应对措施10.根据2025年市场监管总局发布的《食品生产企业风险分级管理办法》，下列属于高风险食品类别的有（）A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.乳制品D.食用植物油三、判断题（共10题，每题1分，对的打“√”，错的打“×”）1.食品生产企业可以根据生产需要，适当扩大食品添加剂的使用范围，只要最终产品中添加剂残留量不超过标准限值即可。（）2.清洁作业区的入口应当设置更衣室、洗手消毒、干手、更衣等设施，工作人员穿戴的工作衣帽应当能够完全遮盖头发、胡须及个人衣物。（）3.食品生产企业委托其他企业生产食品的，委托方对所委托生产食品的食品安全承担首要责任，受托方承担相应法律责任。（）4.食品原料、半成品、成品的存放应当离墙、离地，距离墙面、地面均不应小于5cm，便于通风及虫害检查。（）5.为节约成本，食品生产企业可以将回收的经过高温灭菌后的过期食品作为原料重新生产加工同类食品。（）6.食品安全管理人员应当按照规定参加市场监管部门组织的食品安全考核，考核不合格的可以先上岗，3个月内补考合格即可。（）7.食品生产车间内的照明设施应当加装防护罩，防止照明灯具破碎后玻璃碎片掉入食品中造成污染。（）8.预包装食品标签标注“无糖”时，是指每100g或100mL食品中糖含量不高于0.5g。（）9.食品生产企业应当对新入职的从业人员开展食品安全培训，在职从业人员每年培训时长不得少于40学时。（）10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）四、简答题（共4题，每题10分，共40分）1.简述食品生产企业落实食品安全主体责任中，食品安全员、食品安全总监、企业主要负责人三类人员的核心履职边界。2.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，食品生产企业应从哪些环节建立并执行防止食品交叉污染的管控制度？3.简述食品生产企业开展进货查验时，对不同类型供应商的资质审核要点分别是什么。4.按照《食品召回管理办法》要求，食品生产企业实施食品召回时，应当履行哪些法定程序和义务？五、案例分析题（共1题，共20分）某糕点生产企业成立于2022年，日均生产糕点类产品货值约18万元，企业持有合法的食品生产许可证，许可范围为热加工糕点、冷加工糕点。2026年3月属地市场监管局对该企业开展飞行检查，发现以下问题：（1）企业仅配备了1名兼职食品安全管理员，由采购部主管兼任，未配备专职食品安全管理员，也未设立食品安全总监岗位，未建立“日管控、周排查、月调度”工作记录台账；（2）冷加工糕点清洁作业区的空气沉降菌检测结果为28CFU/皿，作业区入口处的洗手消毒设施无法正常出消毒液，2名正在作业的操作人员未佩戴工作帽，头发外露；（3）企业采购的食品原料奶油到货时，未查验供货方的合格证明文件，原料入库记录仅登记了进货日期，未记录原料生产日期、生产批号及保质期；（4）仓库内存放有3袋超过保质期的小麦粉，与合格原料同区域存放，没有不合格标识；（5）企业2026年1月-2月的出厂检验记录显示，冷加工糕点的菌落总数指标仅每10天检测1次，未做到逐批次检验，部分检验合格报告存在检验人员签字代签情况。请根据上述案例，结合现行食品安全相关法律法规及标准要求，回答以下问题：1.指出该企业在人员配备及管理制度建立方面存在的违法违规行为，说明对应的法律依据及处罚要求。（8分）2.指出该企业在生产过程卫生管控、原料管理、出厂检验环节存在的食品安全风险隐患，并说明对应的整改要求。（8分）3.若该企业库存的超过保质期小麦粉被误用于生产面包，导致部分消费者食用后出现呕吐、腹泻等症状，企业应当立即采取哪些应急处置措施？（4分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.A6.B7.C8.B9.A10.D11.C12.B13.B14.C15.D16.B17.B18.B19.C20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.√四、简答题1.（1）企业主要负责人：是本企业食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全工作，牵头建立健全食品安全管理体系，保障食品安全资金、人员、设施设备投入，每月组织召开食品安全调度会议，研究解决重大食品安全风险问题，签发食品安全管理制度，对企业食品安全工作负最终责任。（3分）（2）食品安全总监：直接对主要负责人负责，是企业食品安全管理的直接牵头人，负责组织制定食品安全管理制度、年度培训计划、风险排查方案，每周组织开展食品安全隐患排查，牵头开展供应商审核、不合格品管理、召回实施、应急演练等工作，督促食品安全员落实日常管控要求，对制度执行情况负直接管理责任。（3分）（3）食品安全员：负责具体执行日常食品安全管控要求，每日对原料验收、生产过程卫生、人员操作、成品检验等环节开展巡查，及时纠正违规操作行为，记录日管控排查发现的隐患并上报，协助开展培训、留样、召回等具体工作，对日常检查发现的问题负直接管控责任。（4分）2.（1）厂区环境管控：厂区合理划分生产区、办公区、生活区，各区域物理隔离，厂区道路硬化，无积水、扬尘，废弃物存放区域远离生产车间，防止污染源扩散。（2分）（2）车间布局管控：按照原料进入、原料处理、加工制作、成品包装的流程合理布局，清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区分区明确，不同区域之间设置物理分隔，防止人流、物流交叉。（2分）（3）人员行为管控：不同作业区域的人员穿戴对应颜色的工作衣帽，不得串岗；进入清洁作业区必须经过二次更衣、洗手消毒，不得将个人物品带入生产车间；操作人员手部有伤口时必须调离直接接触食品岗位。（2分）（4）工器具管控：生熟加工、原料与成品使用的工器具采用颜色、标识明确区分，定位存放，使用后及时清洗消毒，不得跨区域混用。（2分）（5）物流管控：原料、半成品、成品的运输通道分开设置，原料运输车辆不得运输成品，清洁物品与污染物品运输工具专用；原料、半成品、成品存放时严格区分区域，离墙离地，防止混放交叉污染。（2分）3.（1）食品原料供应商：审核营业执照、食品生产/经营许可证，对应批次原料的出厂合格证明文件，畜禽肉类还需审核动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口原料需审核海关入境货物检验检疫证明、核酸检测证明（必要时）。（4分）（2）食品添加剂供应商：审核营业执照、食品生产/经营许可证、对应批次添加剂的出厂检验合格证明，食品添加剂生产企业的生产许可明细需覆盖所供应的添加剂品类；复配添加剂还需审核配方及使用说明。（3分）（3）食品相关产品供应商：审核营业执照、食品相关产品生产许可证（纳入许可范围的品类），对应批次产品的合格证明文件，接触食品的包装材料需审核迁移量等安全指标的检验报告。（3分）4.（1）风险评估：企业知悉食品安全风险后，立即组织对问题食品的风险等级进行评估，确定召回级别（一级、二级、三级召回）。（2分）（2）召回启动：按照召回级别对应的时限要求启动召回，发布召回公告，通知相关经营者、消费者停止销售、食用问题食品，召回公告需明确问题产品名称、规格、批次、风险、召回方式、联系方式。（2分）（3）过程记录：如实记录召回食品的名称、规格、批次、数量、召回渠道、涉及经营者及消费者信息，建立召回台账。（2分）（4）产品处置：对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、标识瑕疵被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（2分）（5）报告义务：召回启动后及时向属地市场监管部门报告召回计划，召回实施过程中定期报告进展，召回结束后7个工作日内提交召回总结报告，召回产品的处置过程应当接受市场监管部门监督。（2分）五、案例分析题1.（1）违规行为：该企业日均生产货值18万元，超过规定的10万元阈值，未按要求配备专职食品安全管理员，未设立食品安全总监岗位，未建立“日管控、周排查、月调度”工作机制及相关记录台账。（2分）（2）法律依据：《食品生产企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条要求，日均生产货值10万元以上的食品生产企业应当配备专职食品安全员，设立食品安全总监，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。（2分）（3）处罚要求：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定配备食品安全管理人员的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（4分）2.（1）生产过程卫生隐患：冷加工清洁作业区