T-HNSPGYXH 038-2026 鲜骨汤调味料

T/HNSPGYXH038—2026鲜骨汤调味料Fresh-BoneSimmeredSoupSeasoning封面标准编号：T/HNSPGYXH038—2026标准名称：鲜骨汤调味料发布团体：河南省食品工业协会（HNSPGYXH）发布日期：2026年XX月XX日实施日期：2026年XX月XX日前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准由河南省食品工业协会提出并归口。本标准起草单位：XX食品科技有限公司、郑州市食品安全协会、XX调味品研究院。本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX。本标准为首次发布，自实施之日起生效。本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》制定，旨在规范鲜骨汤调味料的生产、检验及流通环节，保障产品质量安全，促进行业健康发展。1范围本标准规定了鲜骨汤调味料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜（未经冷冻）畜骨、禽骨为主要原料，经预处理、熬煮、浓缩，添加或不添加香辛料、食用盐、天然辅料等，经调配、杀菌、包装制成的非即食液态复合调味料。本标准不适用于添加冻融骨、人工合成增味剂及非动物源性增稠剂的类似产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜肉GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜骨指新鲜（未经冷冻）的畜骨（如牛骨、猪骨、羊骨）、禽骨（如鸡架、鸭骨、鹅骨），无变质、异味，符合GB2707规定。3.2鲜骨汤调味料以鲜骨为主要原料（占骨类原料比例≥50%），添加生活饮用水、香辛料、食用盐、天然动物源性辅料（如畜禽肉、动物皮）等，经浸泡、熬煮、浓缩、调配、杀菌、包装制成的非即食液态调味料，具有骨汤固有的风味和营养特性。4技术要求4.1原料要求4.1.1鲜骨：应符合GB2707规定，不得使用冻融骨、变质骨或来源不明的骨类原料。4.1.2生活饮用水：应符合GB5749规定。4.1.3香辛料：应符合GB/T15691规定，包括花椒、八角、姜、丁香、草果等天然香辛料。4.1.4食用盐：应符合GB2721规定。4.1.5动物源性辅料（如畜禽肉、动物皮）：应符合GB2707规定。4.1.6食品添加剂：使用范围和用量应符合GB2760规定，同一功能的添加剂混合使用时，各自用量占最大使用量的比例之和不应超过1。4.1.7其他原料：应符合相关食品安全国家标准及规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标要求检验方法色泽具有产品应有的色泽（如乳白色、浅褐色），均匀一致取适量试样置于洁净白色瓷盘，在自然光下观察色泽、状态及杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味气味与滋味具有鲜骨熬煮的固有气味和滋味，无异味、异嗅状态呈流动状液体，允许轻微分层或少量均匀沉淀物，无结块杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标要求检验方法水分/(g/100g)≤65.0GB5009.3蛋白质/(g/100g)≥3.0GB5009.5脂肪/(g/100g)≥8.0GB5009.6食用盐（以NaCl计）/(g/100g)≤20.0GB5009.44酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25GB5009.227氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)≥0.01GB5009.235山梨酸钾（以山梨酸计）/(g/kg)≤0.5GB5009.28脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）/(g/kg)≤0.25GB5009.28铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.8GB5009.12无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.1GB5009.11注：铅指标严于GB2762规定。4.4微生物限量4.4.1经商业无菌生产的产品：应符合商业无菌要求，按GB4789.26规定检验。4.4.2非商业无菌生产的即食类产品：微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a限量（n,c,m,M）检验方法菌落总数/(CFU/g)5,210⁴,10⁵GB4789.2大肠菌群/(MPN/g)5,20.3,1.5GB4789.3（MPN计数法）沙门氏菌/(25g)5,00,-GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5,1100,1000GB4789.10注：a采样及处理按GB4789.1执行。4.5净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。4.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4.7其他要求真菌毒素限量应符合GB2761规定；污染物限量应符合GB2762规定；农药残留限量应符合GB2763规定；兽药残留限量应符合GB31650规定。5检验规则5.1组批同一原料、同一工艺、同一班次生产的同一规格产品为一批。5.2抽样按GB4789.1规定抽样，每批抽样量不少于6个独立包装（其中3个用于检验，3个留样）。5.3检验分类5.3.1出厂检验：每批产品应进行出厂检验，检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、菌落总数（非商业无菌产品）、商业无菌（商业无菌产品）。检验合格并附合格证明后方可出厂。5.3.2型式检验：型式检验项目包括本标准4.2~4.7全部指标，一般每半年进行一次；当原料、工艺发生重大变化，或国家监管部门提出要求时，应及时进行型式检验。5.4判定规则5.4.1检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。5.4.2感官要求、净含量及允许短缺量、微生物限量等关键项目不合格时，判定该批产品不合格；理化指标不合格时，可重新抽样复检，复检结果仍不合格的，判定该批产品不合格。6标签、标志、包装、运输及贮存6.1标签与标志6.1.1预包装产品标签应符合GB7718、GB28050规定，明确标注“非即食”“需加热后食用”字样，配料表按原料加入量从高到低顺序标注。6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191规定。6.2包装包装材料应符合食品接触材料相关标准要求，密封完好，无破损、渗漏。6.3运输运输工具应清洁、干燥、无污染，运输过程中应避免日晒、雨淋、高温、挤压，冷藏产