食品添加剂测试题及答案

食品添加剂测试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内）1.根据中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的定义不包括以下哪项特性？（）A.为改善食品品质和色、香、味B.为防腐、保鲜和加工工艺的需要C.为增加食品的营养价值D.人工合成或者天然物质2.下列物质中，不属于食品营养强化剂范畴的是？（）A.维生素CB.柠檬黄C.碳酸钙D.硫酸亚铁3.防腐剂主要是通过控制微生物的生长和繁殖来延长食品保质期，下列关于苯甲酸钠的描述，错误的是？（）A.在酸性环境中防腐效果较好B.属于广谱抑菌剂C.对酵母菌和霉菌的抑制作用强于细菌D.最大使用量通常以苯甲酸计4.亚硝酸盐在肉制品加工中主要起发色作用，但同时必须严格控制用量，主要原因是其在一定条件下可与胺类物质生成？（）A.苯并芘B.亚硝胺C.黄曲霉毒素D.甲醇5.下列甜味剂中，属于非营养型高倍甜味剂且热稳定性较好，适合用于焙烤食品的是？（）A.阿斯巴甜B.糖精钠C.三氯蔗糖D.甜蜜素6.抗氧化剂的作用机理主要是防止食品成分氧化变质，下列属于水溶性抗氧化剂的是？（）A.BHA（丁基羟基茴香醚）B.BHT（二丁基羟基甲苯）C.PG（没食子酸丙酯）D.异抗坏血酸钠7.在碳酸饮料中常使用的酸度调节剂是？（）A.柠檬酸B.乙酸C.乳酸D.苹果酸8.着色剂按来源可分为天然色素和合成色素，下列属于天然色素的是？（）A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.焦糖色9.关于食品添加剂的带入原则，下列说法正确的是？（）A.某种添加剂不允许直接添加到A食品中，但可以随配料B带入B.只要配料中使用了添加剂，终产品一定允许检出C.带入的添加剂含量应明显低于直接在终产品中添加的水平D.带入原则不适用于食品工业用加工助剂10.增稠剂能显著提高食品的粘度或形成凝胶，下列常用于果冻制作的增稠剂是？（）A.黄原胶B.卡拉胶C.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）D.瓜尔胶11.漂白剂通过氧化或还原作用破坏食品中的发色基团，下列常用于面粉处理的漂白剂是？（）A.二氧化硫B.过氧化苯甲酰C.亚硫酸钠D.焦亚硫酸钠12.下列关于阿斯巴甜（Aspartame）的使用注意事项，正确的是？（）A.适用于苯丙酮尿症患者B.适于高温长时间加热的食品C.分解后可产生苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇D.甜度低于蔗糖13.D-异抗坏血酸钠是一种常见的抗氧化剂，它常用于防止什么食品的褐变？（）A.植物油B.水果罐头C.方便面D.巧克力14.在面包制作中，常添加什么物质作为面团改良剂以增强面筋筋力？（）A.淀粉B.维生素C（抗坏血酸）C.碳酸氢钠D.柠檬酸15.二氧化硫在葡萄酒酿造中不仅具有抗氧化作用，还具有什么功能？（）A.增加酒精度B.抑菌和澄清C.提高甜度D.增加色泽16.人工合成色素通常比天然色素具有什么优势？（）A.安全性更高B.色泽更自然C.稳定性好、价格低廉D.具有营养价值17.下列哪种物质属于被允许在婴幼儿配方食品中使用的防腐剂？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.乳酸链球菌素D.脱氢乙酸钠18.罗汉果甜苷是近年来广泛使用的天然甜味剂，其甜度约为蔗糖的？（）A.10-20倍B.50-100倍C.200-300倍D.500倍以上19.食用香精香料在食品标签上通常可以标注为？（）A.香精B.食用香精C.具体香料名称D.以上皆可（视具体法规要求，通常可简化标注）20.我国规定，在食品标签上必须标示出所有使用的食品添加剂，标示时通常采用什么形式？（）A.仅标示功能类别B.仅标示具体名称C.功能类别+具体名称D.代码表示二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。多选、少选、错选均不得分）1.食品添加剂按功能类别划分，主要包括以下哪些？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增稠剂E.基因修饰成分2.下列关于BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）的描述，正确的有？（）A.两者都是油溶性抗氧化剂B.两者混合使用通常具有协同效应C.BHT的热稳定性优于BHAD.不仅可以用于食用油，也可用于含油食品E.对人体完全无毒副作用，可无限量使用3.影响防腐剂防腐效果的因素主要有？（）A.pH值B.水分活度C.温度D.食品的微生物污染程度E.食品的包装形式4.下列属于我国允许使用的合成色素有？（）A.诱惑红B.亮蓝C.酸性红D.日落黄E.甜菜红5.下列关于磷酸盐类品质改良剂在肉制品中作用的描述，正确的有？（）A.提高肉的保水性B.增强粘结性C.改善肉质鲜嫩度D.防止脂肪氧化E.增加营养价值6.下列物质中，属于天然防腐剂的有？（）A.乳酸链球菌素（Nisin）B.纳他霉素C.ε-聚赖氨酸D.山梨酸钾E.苯甲酸钠7.食品添加剂的安全性评价主要包括哪些指标？（）A.急性毒性试验B.亚慢性毒性试验C.慢性毒性试验D.致畸、致癌、致突变试验E.ADI值（每日允许摄入量）的确定8.下列关于甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）的使用限制，说法正确的有？（）A.不得用于婴幼儿食品B.不得用于烘焙食品（某些国家限制）C.可用于冷冻饮品D.可用于水果罐头E.常与糖精钠按比例复配使用以改善口感9.下列哪些情况属于滥用食品添加剂？（）A.使用未经国家批准的品种B.超出规定的使用范围C.超出规定的最大使用量D.使用工业级原料代替食品级原料E.为了掩盖食品腐败变质而使用添加剂10.食品工业用加工助剂的特点包括？（）A.一般应在最终成品中除去B.在最终成品中不需要标示C.本身不作为食品成分食用D.用于辅助食品加工过程E.对人体健康无害三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的化学合成物质都是有毒的，所有的天然物质都是无毒的。（）2.阿斯巴甜是一种二肽甲酯，其代谢产物包括苯丙氨酸，因此必须标示“含苯丙氨酸”字样。（）3.抗坏血酸（维生素C）不仅具有营养强化作用，也是一种广泛使用的抗氧化剂。（）4.山梨酸钾在pH值5-6的条件下仍具有良好的抑菌效果，而苯甲酸钠在碱性条件下效果更好。（）5.焦糖色是一种天然着色剂，但其在生产过程中可能产生4-甲基咪唑，需控制含量。（）6.亚硝酸盐不仅能让肉制品呈现鲜亮的粉红色，还能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长。（）7.柠檬黄是一种常用的合成色素，允许在粉丝中使用以增加其黄度。（）8.只要在GB2760中规定的最大使用量范围内添加，任何食品添加剂都可以无限期使用。（）9.麝香草酚是允许作为食品添加剂使用的防腐剂。（）10.木糖醇是一种具有营养功能的甜味剂，且不参与胰岛素代谢，适合糖尿病患者食用。（）11.漂白剂硫磺熏蒸馒头是违法的，因为硫磺只能用于熏蒸水果干类等特定食品。（）12.食品香精除了赋予食品香气外，有时还能辅助产生甜味或咸味等味觉效果。（）13.复配食品添加剂是指由两种或两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。（）14.婴幼儿配方食品中不得使用任何合成色素，但可以使用天然防腐剂。（）15.转基因酶制剂如果作为加工助剂使用，不需要经过安全评估。（）四、填空题（本大题共10小题，20个空，每空1分，共20分）1.ADI值是指人类每日允许摄入量，单位通常为________。它是根据________试验结果确定的，是制定食品添加剂使用标准的重要依据。2.苯甲酸及其钠盐在pH值________的环境下抑菌效果最好，而山梨酸及其钾盐在pH值________的环境中仍有较好的抑菌能力。3.抗氧化剂按溶解性可分为________溶性和________溶性两大类，BHT属于________溶性抗氧化剂。4.亚硝酸盐在肉类腌制中不仅能发色，还能通过抑制________的生长来预防食物中毒，同时具有________风味的作用。5.糖精钠的甜度约为蔗糖的________倍，但后味略带________。6.维生素C作为抗氧化剂，除了能防止食品褐变外，还能与________和________协同使用，增强抗氧化效果。7.在食品添加剂使用标准中，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过________。8.诱惑红属于________色素，其化学性质稳定，耐________、耐________性较好。9.乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）属于________甜味剂，其优点是________稳定性好，不提供热量。10.根据GB2760，食品添加剂的使用不应________食品本身的营养成分，不应________食品的腐败变质。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.食品添加剂2.每日允许摄入量（ADI）3.抗氧化剂4.食品工业用加工助剂5.带入原则六、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）1.请简述防腐剂的作用机理。2.为什么在肉制品中常将亚硝酸盐与抗坏血酸或异抗坏血酸钠混合使用？3.简述天然色素与合成色素的主要优缺点。4.简述食品添加剂在食品加工中的主要作用。七、计算题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1.某饮料厂生产一种果汁饮料，配方如下：原果汁含量10%（原果汁中苯甲酸钠含量为0.5g/kg），水89.5%，另有糖、酸等配料。根据GB2760，该类型饮料中苯甲酸钠的最大使用量为1.0g/kg。请通过计算判断，该产品最终成品的苯甲酸钠含量是否会超标？若不超标，每千克成品饮料中还可以额外添加多少克苯甲酸钠？（假设密度为1g/mL，忽略其他配料的影响，计算结果保留两位小数）2.某肉制品厂生产火腿肠，根据GB2760规定，其中亚硝酸钠（以亚硝酸钠计）的最大使用量为0.15g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）不得超过50mg/kg。若该厂在生产1000kg肉馅时，准确加入了150g亚硝酸钠。经检测，成品中的亚硝酸钠残留量为45mg/kg。请计算该批产品的亚硝酸钠添加量是否符合添加量规定，残留量是否符合规定，并说明理由。八、综合案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1.案例描述：某市市场监管部门在对一家糕点店进行检查时，发现其生产的“草莓味夹心饼干”外包装配料表中标示有“草莓香精”、“诱惑红”、“柠檬黄”、“山梨酸钾”。检测结果显示，饼干中诱惑红含量为0.02g/kg，柠檬黄含量为0.03g/kg。经查GB2760，饼干中诱惑红的最大使用量为0.05g/kg，柠檬黄的最大使用量为0.05g/kg。但进一步调查发现，该饼干使用的夹心馅料为外购的果酱，果酱中允许添加诱惑红和柠檬黄，且夹心部分占饼干总重量的15%。饼干主体部分未添加合成色素。请分析：（1）该糕点店使用的食品添加剂（诱惑红、柠檬黄）在种类和使用量上是否符合规定？为什么？（2）如果不符合，请指出违反了什么原则或规定？（3）针对此类带馅料食品，应如何正确标注和合规使用食品添加剂？2.案例描述：某网红食品品牌推出了一款号称“纯天然、无添加”的DIY泡芙半成品粉，宣传语中强调“不含防腐剂、不含色素、不含香精”。然而，消费者在购买后发现配料表中标注了“碳酸氢钠”、“磷酸氢二钠”、“D-异抗坏血酸钠”。部分消费者认为商家存在虚假宣传，欺骗消费者。商家辩解称这些都是为了工艺需要，并非传统的“防腐剂”或“化学添加剂”。请运用食品添加剂相关知识分析：（1）碳酸氢钠、磷酸氢二钠、D-异抗坏血酸钠在泡芙粉中分别起什么作用？属于哪类食品添加剂？（2）商家的宣传“无添加”是否准确？请解释原因。（3）商家辩解称“为了工艺需要”是否合理？从法规和伦理角度谈谈你的看法。参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。增加营养价值属于“营养强化剂”的功能，虽然营养强化剂的管理通常参照食品添加剂执行，但严格定义中食品添加剂的主要功能不包含增加营养，C项描述不属于食品添加剂的典型特性范畴。2.【答案】B【解析】柠檬黄属于着色剂，不具有营养强化作用。维生素C是维生素强化剂，碳酸钙是矿物质强化剂，硫酸亚铁是矿物质强化剂。3.【答案】C【解析】苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在pH<4的环境下抑菌效果最好。它对细菌、酵母菌和霉菌都有抑制作用，但对霉菌和酵母菌的抑制作用相对较弱，主要针对细菌（特别是产酸菌），所以C选项说“对酵母菌和霉菌的抑制作用强于细菌”是错误的。4.【答案】B【解析】亚硝酸盐在胃酸环境下或高温油炸时，易与蛋白质分解产生的胺类物质结合生成亚硝胺，这是一种强致癌物质。5.【答案】C【解析】阿斯巴甜不耐热，不适于焙烤食品；糖精钠口感略带苦味；三氯蔗糖热稳定性好，甜度高，适用于焙烤食品。6.【答案】D【解析】BHA、BHT、PG均属于脂溶性（油溶性）抗氧化剂，主要用于油脂和含油食品。异抗坏血酸钠是水溶性抗氧化剂，常用于防止水果、蔬菜等的褐变。7.【答案】A【解析】柠檬酸酸味柔和爽口，且具有金属离子螯合作用，是碳酸饮料中最常用的酸度调节剂。8.【答案】D【解析】焦糖色是由蔗糖等糖类经高温焦化制成的天然色素。苋菜红、胭脂红、柠檬黄均为人工合成色素。9.【答案】C【解析】带入原则指某种食品添加剂不允许直接添加到某终产品中，但如果该添加剂是随配料（原料）带入终产品，且在终产品中的含量显著低于直接添加的水平，且该添加剂在配料中是允许使用的，那么是允许在终产品中检出的。10.【答案】B【解析】卡拉胶具有形成凝胶的能力，特别是与牛奶蛋白相互作用时，常用于制作果冻和布丁。黄原胶主要增稠，不形成凝胶；CMC-Na和瓜尔胶主要用于增稠和稳定。11.【答案】B【解析】过氧化苯甲酰曾广泛用于面粉增白和改良，但因其安全性争议，我国目前已禁止在面粉中使用。二氧化硫及其盐类主要用于葡萄酒、果蔬干等。虽然B选项在我国目前禁用，但在经典食品化学教材中常将其归类为面粉漂白剂。若严格按现行中国国标，B属于禁用物质，但从题目考察“属于哪类”的角度，B是化学性质的漂白剂。若考虑现行法规的合规性，此题可能存在争议，但在一般性知识测试中，B是典型的化学漂白剂。注：若题目考察现行GB2760允许使用的面粉处理剂，则需注意。但根据“经典”知识点，过氧化苯甲酰是面粉漂白剂。12.【答案】C【解析】阿斯巴甜含有苯丙氨酸，禁用于苯丙酮尿症患者；不耐高温；甜度是蔗糖的200倍；分解产物包括苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇。13.【答案】B【解析】D-异抗坏血酸钠是水溶性抗氧化剂，常用于防止果蔬制品（如罐头、果脯）的酶促褐变和非酶褐变。14.【答案】B【解析】维生素C（抗坏血酸）在面粉中作为氧化剂使用，可强化面筋网络，增加面团筋力和持气性。15.【答案】B【解析】二氧化硫在葡萄酒中具有抗氧化（防止氧化褐变）、抑菌（抑制杂菌生长）和澄清（加速胶体凝聚沉淀）的作用。16.【答案】C【解析】合成色素相比天然色素，通常具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好（耐光、耐热、耐酸碱）、价格低廉、易于调配等优点。17.【答案】C【解析】婴幼儿配方食品标准极为严格，一般不许可添加合成防腐剂。乳酸链球菌素（Nisin）是生物防腐剂，来源于发酵，在一定条件下允许在部分婴幼儿食品中使用（如某些配方谷物食品）。山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠通常不得用于婴幼儿食品。18.【答案】C【解析】罗汉果甜苷的甜度约为蔗糖的300倍，且热量极低。19.【答案】D【解析】根据GB7718和GB2760，食品中使用了食用香精香料时，可以标示为“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”，也可以标示具体香料名称。20.【答案】C【解析】根据GB7718，食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂功能类别名称并同时标示具体名称。二、多项选择题1.【答案】ABCD【解析】基因修饰成分不属于食品添加剂的功能类别。2.【答案】ABCD【解析】BHA和BHT都是油溶性抗氧化剂，常混合使用产生协同效应。BHT的耐热性确实强于BHA。但是，大剂量的BHA和BHT在动物实验中显示出一定的毒副作用，因此必须限量使用，并非完全无毒。3.【答案】ABCDE【解析】所有选项均会影响防腐剂的解离状态、分布及微生物的活性，从而影响防腐效果。4.【答案】ABD【解析】诱惑红、亮蓝、日落黄均为我国允许使用的合成色素。酸性红部分品种允许使用（如酸性红3即赤藓红），但一般统称“赤藓红”。甜菜红是天然色素。5.【答案】ABC【解析】磷酸盐能提高肉的保水性、粘结性和嫩度。虽然某些磷酸盐有一定的抗氧化辅助作用，但主要功能是ABC。防止脂肪氧化主要靠抗氧化剂。6.【答案】ABC【解析】乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸属于生物源（天然）防腐剂。山梨酸钾和苯甲酸钠虽然是天然产物中存在的，但工业上主要通过化学合成制得，通常被归为化学防腐剂（尽管在某些分类中也视为较安全的防腐剂，但相比ABC，D和E的经典定义偏向化学合成防腐剂）。7.【答案】ABCDE【解析】安全性评价包括一系列毒理学试验，并最终确定ADI值。8.【答案】ACE【解析】甜蜜素严禁用于烘焙食品（在某些国家和地区受限，在中国GB2760中可用于冷冻饮品、水果罐头、腌渍蔬菜等，具体需参照最新版标准，但经典的考点是甜蜜素在高温下分解产生毒性，故一般不用于焙烤）。选项B说“不得用于烘焙食品”是正确的，但选项C和D也是允许的范围。题目问的是“使用限制”，A、B、E均为典型的限制或特性。9.【答案】ABCDE【解析】滥用包括使用非法品种、超范围、超量、使用非食品级原料以及掩盖腐败。10.【答案】ACDE【解析】加工助剂一般应在终产品中除去，或在制成品中残留极少，且不需要在配料表中标示（有例外，如酶制剂残留可能需要标示，但总体遵循此原则）。C、D是其定义特征，E是安全要求。三、判断题1.【答案】×【解析】物质毒性与其来源（天然或合成）无直接关系，许多天然毒素（如黄曲霉毒素）剧毒，许多合成物质（如某些氨基酸）无毒。2.【答案】√【解析】阿斯巴甜含苯丙氨酸，必须标示警示语。3.【答案】√【解析】维生素C既是营养素又是抗氧化剂。4.【答案】×【解析】苯甲酸钠在酸性环境（pH<4）好，山梨酸钾在pH<6时均有效，碱性条件下两者效果都变差，但山梨酸钾适用pH范围比苯甲酸钠宽。题目说苯甲酸钠在碱性好是错误的。5.【答案】√【解析】焦糖色生产过程中可能产生4-甲基咪唑（一种致癌物），需控制。6.【答案】√【解析】亚硝酸盐的双重作用。7.【答案】×【解析】根据GB2760，合成色素如柠檬黄不得用于粉丝（属于淀粉制品），粉丝通常使用天然色素或不许使用色素。8.【答案】×【解析】ADI值是基于终身摄入的安全限值，并非意味着可以“无限期”随意添加，且随着科学进步，标准可能会修订。9.【答案】√【解析】麝香草酚是允许使用的防腐剂（主要用于胶基糖果等）。10.【答案】√【解析】木糖醇不升高血糖，适合糖尿病人。11.【答案】√【解析】硫磺熏蒸仅限于特定食品（如水果干类、蜜饯），用于馒头等主食是违法的。12.【答案】√【解析】香精具有增香、辅助产生味觉（如甜味感）的作用。13.【答案】√【解析】复配食品添加剂的定义。14.【答案】×【解析】婴幼儿配方食品中原则上不得使用任何防腐剂，包括天然防腐剂。15.【答案】×【解析】所有用于食品的酶制剂（包括转基因来源）都必须经过安全评估。四、填空题1.mg/kgbw；慢性毒理（或长期毒性）2.较低（<4）；较广（或<6）3.油；水；油4.肉毒梭状芽孢杆菌；抗（或改善）5.300；苦味6.维生素E；柠檬酸（或其他有机酸）7.1（或100%）8.合成；光；热9.非营养型；热10.降低；掩盖五、名词解释1.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.每日允许摄入量（ADI）：指人类终生每日摄入某物质而不产生可检测到的有害健康危害的量，单位为mg/kgbw。3.抗氧化剂：指能防止或延缓食品成分氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。4.食品工业用加工助剂：指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。5.带入原则：指当某种食品添加剂不允许直接添加到某终产品中，但如果该添加剂是随配料（原料）带入终产品，且在终产品中的含量显著低于直接添加的水平，且该添加剂在配料中是允许使用的，那么是允许在终产品中检出的原则。六、简答题1.【答案】防腐剂的作用机理主要包括：（1）破坏微生物细胞膜的结构或改变细胞膜的通透性，导致细胞内物质外泄。（2）干扰微生物的酶系统，抑制酶的活性，阻碍其正常代谢。（3）使微生物蛋白质凝固或变性，干扰其生存和繁殖。（4）影响细胞质的遗传物质，抑制遗传物质的复制和转录。2.【答案】（1）护色协同：抗坏血酸具有较强的还原性，能将褐色的亚高铁肌红蛋白还原为粉红色的亚铁肌红蛋白，加快发色速度，并保持色泽稳定。（2）抑制亚硝胺形成：抗坏血酸可以与亚硝酸盐反应，减少亚硝酸盐的残留量，从而阻断亚硝酸盐与胺类物质合成致癌物亚硝胺。（3）抗氧化：防止肉制品中脂肪的氧化酸败，延长保质期。3.【答案】天然色素优点：安全性较高，有些还具有一定的营养或生理活性（如β-胡萝卜素）。缺点：色彩较暗淡，稳定性差（易受光、热、pH影响），着色力弱，价格昂贵，难提纯。合成色素优点：色彩鲜艳，着色力强，稳定性好，成本低廉。缺点：大多数无营养价值，部分品种有毒性争议，安全性不如天然色素，使用受到严格限制。4.【答案】（1）保持或提高食品的营养价值（如营养强化剂）。（2）改善食品的感官性状（色、香、味、形、质地），提高食欲。（3）防止食品腐败变质，延长保质期（防腐剂、抗氧化剂）。（4）满足食品加工工艺的特殊需要（如增稠、乳化、膨松、消泡等）。（5）增加食品的品种和方便性。七、计算题1.【答案】第一步：计算由原果汁带入的苯甲酸钠含量。原果汁含量10%，即每千克成品饮料含有0.1kg原果汁。原果汁中苯甲酸钠含量为0.5g/kg。带入量=0.1kg×0.5g/kg=0.05g。即每千克成品中由果汁带入0.05g苯甲酸钠。第二步：判断是否超标。GB2760规定该饮料最大使用量为1.0g/kg。目前仅带入0.05g/kg，远小于1.0g/kg，因此不会超标。第三步：计算还可添加的量。最大允许添加量=1.0g/kg-0.05g/kg=0.95g/kg。答：该产品最终成品的苯甲酸钠含量不会超标；每千克成品饮料中还可以额外添加0.95克苯甲酸钠。2.【答案】第一步：判断添加量是否符合规定。生产1000kg肉馅，加入150g亚硝酸钠。添加量浓度=150g/1000kg=0.15g/kg。GB2760规定最大使用量为0.15g/kg。实际添加量等于最大使用量，