标准解读

《t/myxh 002-2024 味在番禺 咕噜肉预制菜 生产加工技术规范》是针对咕噜肉预制菜制定的一套详细生产加工标准。该标准旨在确保产品质量与安全，同时保持传统风味。标准内容涵盖了从原材料选择到成品包装的全过程。

原材料方面，规定了用于制作咕噜肉的主要原料猪肉需符合国家相关食品安全标准，并建议使用特定部位以保证口感；辅料如青椒、红椒等蔬菜也需新鲜且无污染。此外，对于调味品的选择有着明确要求，包括但不限于糖、醋的比例，以确保成品具有地道风味。

加工过程中，首先对肉类进行预处理，包括清洗、切割等步骤，然后按照特定配方进行腌制，时间与温度均有严格控制。之后是烹饪阶段，通过油炸或其它方式使肉质外酥里嫩，最后加入调好的酱汁快速翻炒均匀。整个过程强调操作环境清洁卫生，工作人员需遵守个人卫生规则，穿戴专用工作服帽，避免交叉污染。

质量控制环节极为重要，成品需经过感官检验（色泽、香气、味道）、理化指标检测（水分含量、酸价等）及微生物限量测试等多项检查才能出厂销售。包装材料应选用食品级材质，密封性良好，标签上必须清晰标注产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解并正确存储食用。

此标准还特别指出，在生产过程中应注重节能减排和环境保护，提倡采用先进技术和设备提高效率减少浪费。同时鼓励企业建立追溯体系，实现从源头到餐桌全程可追踪管理，增强消费者信心。


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T/MYXH 002-2024味在番禺 咕噜肉预制菜 生产加工技术规范_第1页
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文档简介

**T/MYXH002-2024味在番禺咕噜肉预制菜生产加工技术规范**

一、原料选择：

1.肉类原料应选用新鲜、无异味、无病变的猪肉，切割成大小合适的块状。

2.蔬菜类原料应选用新鲜、无腐烂、无农药残留的青椒、洋葱、红椒等，清洗干净。

二、腌制处理：

1.将切好的猪肉块放入专用的腌制罐中，加入适量的盐、味精、料酒、淀粉等调料。

2.充分搅拌均匀，确保肉块表面均匀沾上腌料。

3.腌制时间一般在2-4小时，根据气温条件适当调整。

三、裹粉处理：

1.将腌制好的猪肉块捞出，沥干表面水分。

2.倒入适量的生粉或面包糠，并搅拌均匀。

3.将猪肉块在粉浆中滚一圈，确保表面沾满粉浆。

4.抖掉多余的粉浆，确保猪肉块表面光滑。

四、炸制处理：

1.油温控制在180度左右，将裹好粉浆的猪肉块放入油锅中。

2.炸至表面金黄，捞出沥干油分。

3.重复以上炸制过程，直到达到所需的口感和颜色。

五、配菜搭配：

1.将配菜（如青椒、洋葱、红椒等）洗净切好，与咕噜肉一起装盘。

2.可以根据口味加入适量的酸甜酱或其他调味酱汁。

六、卫生与储存：

1.生产车间应保持清洁，定期消毒，防止污染。

2.成品应储存在阴凉通风处，避免阳光直射，并保持密封状态。

3.储存时间不宜过长，一般以尽快销售为主。

七、质量标准：

1.外观：咕噜肉表面呈金黄色，口感酥脆，无明显的粘连现象。配菜颜色鲜艳，大小适中。

2.口感：咕噜肉口感酥脆，配菜口感爽口，口感搭配良好。

3.味道：咕噜肉具有酸甜可口的味道，甜而不腻，酸而不涩，符合大众口味。

4.卫生：成品应无异味，无杂质，无卫生问题。

5.储存期：成品应在保质期内保持品质，超过保质期需及时处理。

八、包装标识：

1.包装应采用食品级塑料袋或真空包装，确保成品质量。

2.产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等内容应清晰可见。

3.若产品需要冷

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