幼儿园秋季开学食堂食品安全培训考试测试卷及答案

幼儿园秋季开学食堂食品安全培训考试测试卷及答案欢迎参加本次幼儿园食堂食品安全培训考核，请认真作答，所有题目完成后提交即可。您的姓名：[填空题]*_________________________________您所在的岗位：[填空题]*_________________________________一、填空题（每空2分，共30分）1.幼儿园食品安全工作坚持___、___的原则。[填空题]*空1答案:预防为主|安全第一

空2答案:安全第一|预防为主

答案解析：

2.食堂从业人员上岗必须持有效的___上岗，每年体检一次。[填空题]*空1答案:健康证|健康证明

答案解析：

3.从业人员上岗前要穿戴___、___，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油。[填空题]*空1答案:干净工作帽|工作衣帽

空2答案:干净工作服|工作衣帽

答案解析：

4.食品加工严格执行___、___分开，生熟工具、砧板、容器颜色区分使用。[填空题]*空1答案:生|熟

空2答案:熟|生

答案解析：

5.幼儿园严禁加工___、___、四季豆、野生菌、发芽土豆等高风险食材。[填空题]*空1答案:鲜黄花菜|豆浆

空2答案:豆浆|鲜黄花菜

答案解析：

6.食材储存遵循___、___、先进先出原则。[填空题]*空1答案:分类存放|离地离墙

空2答案:离地离墙|分类存放

答案解析：

7.幼儿每餐食品必须留样，留样重量不少于___克，冷藏保存___小时以上。[填空题]*空1答案:125|一百二十五

空2答案:48|四十八

答案解析：

8.厨房操作前、餐后必须对台面、地面、工具进行___和___。[填空题]*空1答案:清洗|消毒

空2答案:消毒|清洗

答案解析：

二、单项选择题（每题3分，共30分）9.从业人员出现下列哪种情况可以上岗[单选题]*感冒发烧、咳嗽咽痛腹泻呕吐皮肤伤口化脓身体健康无不适(正确答案)答案解析：

10.食品留样正确要求是[单选题]*随便留一点即可每餐每样≥125g，保存48小时(正确答案)只留主食不留菜隔天合并留样答案解析：

11.生熟刀具、砧板正确使用方式是[单选题]*混用没关系生熟分开、颜色区分、专用专用(正确答案)洗完即可混用忙的时候可以通用答案解析：

12.幼儿食堂禁止使用的食材是[单选题]*新鲜青菜新鲜猪肉野生蘑菇(正确答案)鸡蛋答案解析：

13.餐具消毒后应[单选题]*直接堆放地面放入密闭保洁柜存放(正确答案)擦干放台面落灰和垃圾放在一起答案解析：

14.食材清洗顺序正确的是[单选题]*先切后洗先洗后切(正确答案)随便操作浸泡过夜再用答案解析：

15.厨房灭四害重点防治的是[单选题]*苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子(正确答案)蚂蚁、飞虫宠物进出以上都不对答案解析：

16.从业人员洗手消毒时机错误的是[单选题]*上岗前、便后接触生肉后操作熟食前摸完垃圾不洗手直接做饭(正确答案)答案解析：

17.剩饭剩菜处理正确的是[单选题]*加热后继续给幼儿吃直接倒掉，严禁二次加工供餐(正确答案)留到下一餐使用存放常温过夜答案解析：

18.燃气使用结束后必须[单选题]*只关灶具开关关闭总阀门、排查漏气(正确答案)不用关随意操作答案解析：

三、判断题（每题2分，共20分）19.健康证过期可以先上岗，后续补办即可。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

20.生熟砧板、刀具可以混用，只要冲洗干净。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

21.幼儿园严禁制作凉菜、生食类食品。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

22.食品留样可以随意减量、少留、漏留。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

23.手部有伤口必须包扎、戴手套方可上岗操作食品。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

24.过期、变质、异味食材可以切掉坏的继续使用。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

25.厨房垃圾做到日产日清，分类投放。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

26.上班期间可以穿拖鞋、短裤上岗操作。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：

27.食材采购必须查验合格证、生产日期，杜绝三无产品。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

28.发现食品安全隐患要及时上报园长及后勤负责人。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：

四、简答题（每题10分，共20分）29.简述幼儿园食堂从业人员上岗“五必须”操作规范。[填空题]*________