行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责1一、在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。三、完超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）四、完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。六、负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。七、负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的`基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。八、负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。九、根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。十、负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。十二、负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。十四、搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食物中毒的发生。十五、负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。十六、检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。十九、负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。二十、定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。二十一、带头做好企业文化的落实和传播。二十二、以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。二十三、处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。行政总厨岗位职责21、组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。2、根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。3、协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,根据厨师的`业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动4、根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考情考核工作5、督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划6、定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题7、审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准。8、负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益10、负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作11、主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。12、参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的贯彻执行,负责召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。14、签署有关工作方面的各类报告。15、根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。16、完成上级布置的其它各项工作。行政总厨岗位职责3行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的'使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。7、领导交办的其他事项的办理。任职要求:1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。行政总厨岗位职责41、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作，执行部门经理的工作指令，并报告工作。2、主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核，不断完善厨房管理和菜点质量管理。3、参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参与编写各类菜单。4、负责经营成本的`分析和核算，坚持食品原料日清日结，制订合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强菜点质量控制和小票管理，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。5、负责厨房业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论，组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效，开展技术交流和学先进找差距活动，提高厨师队伍的业务素质。6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。7、参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产的管理。8、建立良好的协作关系，沟通各厨房之间和各部门之间的联系。9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房的文明建设。行政总厨岗位职责5●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。●制定各厨房的.操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。行政总厨岗位职责61）负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。2）处理厨房日常行政事务管理，厨房人事管理工作；3）负责食品成本控制与管理；4）掌控各厨房食品质量管理，主持食品研究与创新，建立食品档案；5）保证厨房设施设备正常运转；6）负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥；7）负责处理突发性事件和重要饮食投诉；8）坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。行政总厨岗位职责7育培训:大专以上学历。工作经验:5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。行政总厨岗位职责/工作内容制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品,饮料的价格;对厨房人员进行日常管理,对厨房所有食物进行高标准控制;制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;建立服务质量评价体系;指导餐饮服务设备得到适当的'维护和使用更换;监督食品处理过程及食品质量控制;对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;对食品处理过程进行成本研究。行政总厨岗位职责8职责描述：1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；2、负责厨房出品的技术管理及督导；3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；7、保持对员工队伍的`教育和培训，使之不断提高。职位要求：1、大专及以上学历；2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；3、3年以上的厨房管理工作经验；4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。行政总厨岗位职责9职务名称行政总厨部门餐饮部直接上级餐饮部总监直接下属厨房员工(一)岗位职责依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。4、计划各餐厅的工作及菜单推展。5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。7、确保酒店内食品卫生标准。8、协助餐饮总监推展年度营运预算。9、参加每月餐饮部会议。10、参加每星期餐饮经理工作会议。11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。12、策划及执行酒店之食品节推展活动。13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。(二)素质标准1、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。3、文化程度：受过厨师的`专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。行政总厨岗位职责101．组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。2．根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务，负责厨部开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。3．协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的`业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。4．根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。5．根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。6．督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置计划。7．审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。8．负责菜点出品质量和检查、控制。9．定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。10．负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。11．主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。12．酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。13．督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。14．检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。15．审核、签署有关厨房工作方面的报告。行政总厨岗位职责111、根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的`菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。5、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。行政总厨岗位职责121.负责各厨房的运作。2.确保食品安全卫生。3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。4.在合理的'成本内,提高经营利润。5.计划、协调各厨房的人事工作。6.了解竞争对手的产品、价格及质量。7.合理控制餐食成本。8.沟通各种人事关系。行政总厨岗位职责13岗位职责:1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。7、领导交办的'其他事项的办理。任职要求:1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。行政总厨岗位职责14岗位职责:1.执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2.处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4.保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的'研发、制作;5.做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6.完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。任职资格:1.8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;2.管理经验丰富,专业技能良好;3.具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;4.对食材产品开放,种类有一定的见解。行政总厨岗位职责工作职责：1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；职位要求：1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；3、较强的应变处事能力，乐于接受挑