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文档简介

19餐饮具清洗消毒与保洁测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1.餐饮具标准清洗流程正确顺序是（）[单选题]*A.浸泡—刮渣—洗涤—冲洗B.刮渣—浸泡—洗涤—冲洗(正确答案)C.洗涤—刮渣—浸泡—冲洗D.冲洗—浸泡—刮渣—洗涤2.餐饮具煮沸消毒，水沸腾后持续时间不少于（）[单选题]*A.5分钟B.10分钟C.15分钟(正确答案)D.20分钟3.蒸汽消毒要求环境温度保持在（）[单选题]*A.80℃B.90℃C.100℃(正确答案)D.110℃4.蒸汽消毒、煮沸消毒的标准时长均不少于（）[单选题]*A.15分钟(正确答案)B.10分钟C.5分钟D.20分钟5.热力洗碗机高温洗涤段水温不得低于（）[单选题]*A.70℃B.85℃(正确答案)C.90℃D.100℃6.消毒后的餐饮具应存放于（）[单选题]*A.地面堆放B.密闭专用保洁柜(正确答案)C.食材筐内D.操作台台面7.消毒完毕的餐具水分处理方式为（）[单选题]*A.抹布擦干B.自然沥干(正确答案)C.直接堆放D.用水再冲一遍8.保洁柜内严禁存放（）[单选题]*A.消毒餐具B.个人杂物、生鲜食材(正确答案)C.干净筷勺D.空餐盘9.已消毒餐具和未消毒餐具应当（）[单选题]*A.分区存放(正确答案)B.混合摆放C.堆叠在一起D.随意放置10.餐饮具浸泡环节主要作用是（）[单选题]*A.直接消毒B.软化油污，便于刷洗(正确答案)C.快速晾干D.去除异味二、判断题（每题5分，共10题，总计50分）1.清洗餐饮具可以省略刮渣、浸泡步骤，直接刷洗。（）答案:[判断题]*对错(正确答案)2.煮沸消毒时，餐饮具需完全浸没在水中。（）答案:[判断题]*对(正确答案)错3.蒸汽消毒过程中可以随意开关柜门，中断消毒。（）答案:[判断题]*对错(正确答案)4.洗碗机只要启动运行，无需关注水温与程序。（）答案:[判断题]*对错(正确答案)5.消毒后的餐具必须放入密闭保洁柜进行存放。（）答案:[判断题]*对(正确答案)错6.可以使用保洁柜存放清洁工具、个人物品。（）答案:[判断题]*对错(正确答案)7.餐饮具清洗消毒操作流程必须完整执行，不得简化。（）答案:[判断题]*对(正确答案)错8.已消毒和未消毒的餐饮具可以混放管理。（）答案:[判断题]*对错(正确答案)9.餐具消毒后禁止用抹布擦拭，防止二次污染。（）答案:

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