2026年啤酒酿造工职业技能等级认定理论知识高频考点试题

2026年啤酒酿造工职业技能等级认定理论知识高频考点试题一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)1.在啤酒酿造工相关工作中，下列关于“食物中毒”的表述中，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。2.啤酒酿造工方面，一般来说，“上浆”的主要特点不包括（）。A.浆液越厚口感越嫩B.浆液配比依原料质地调整C.抓拌应上劲均匀D.滑油温度不宜过高3.在啤酒酿造工相关工作中，根据相关规定，“中餐宴会服务”的主要特点不包括（）。A.席间服务须轻拿轻放B.上菜从主人左侧上C.上菜应从主宾位右侧上D.斟酒不宜过满以八分为宜4.在啤酒酿造工相关工作中，通常情况下，下列对“食品贮存”的描述，正确的是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。5.针对啤酒酿造工，按标准要求，对“上浆”的准确理解是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。6.关于啤酒酿造工，根据相关规定，关于“生熟分开”，下列说法正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。7.针对啤酒酿造工，对“交叉污染”的准确理解是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。8.在啤酒酿造工相关工作中，结合岗位实际，下列各項中，不属于“冷链”内容的是（）。A.全程温度应可追溯B.冷藏温度一般0至4℃C.冷冻温度一般为负18℃以下D.冷链允许中途常温9.就啤酒酿造工而言，参照行业规范，关于“勾芡”，下列说法正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。10.就啤酒酿造工而言，在标准作业条件下，下列对“冷冻”的描述，正确的是（）。A.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。11.在啤酒酿造工中，在具体作业环节，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。12.在具体作业环节，下列各項中，不属于“食物中毒”内容的是（）。A.应及时就医并保留食物样本B.须报告监管部门C.多表现为恶心呕吐腹泻D.中毒后可自行服用抗生素13.在啤酒酿造工相关工作中，在实际工作中，“上浆”的含义是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。14.就啤酒酿造工而言，按标准要求，关于“食物中毒”，下列说法正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。15.在啤酒酿造工中，在具体作业环节，“食品添加剂”的含义是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。16.在啤酒酿造工相关工作中，根据相关规定，对“食品安全五要点”的准确理解是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。17.在标准作业条件下，下列各項中，不属于“食品保质期”内容的是（）。A.超过期限不得销售B.应标注于最小销售单元C.保质期内食品绝对安全D.贮存条件改变会缩短期限18.啤酒酿造工方面，在具体作业环节，对“平衡膳食”的准确理解是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。19.啤酒酿造工方面，在标准作业条件下，下列各項中，不属于“生熟分开”内容的是（）。A.应配备两套砧板和刀具B.盛放容器须专用C.同一冰箱可混放D.冰箱内分层分区存放20.啤酒酿造工方面，一般来说，“中餐宴会服务”是指（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。21.关于啤酒酿造工，按照技术要求，“生熟分开”的含义是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。22.就啤酒酿造工而言，在实际工作中，下列关于“食品留样”的认识，正确的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。23.啤酒酿造工方面，在具体作业环节，“餐饮具消毒”的含义是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。24.在啤酒酿造工相关工作中，结合岗位实际，“平衡膳食”的含义是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。25.在啤酒酿造工中，按标准要求，对“凉菜专间”的准确理解是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。26.在啤酒酿造工中，“食品留样”是指（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。27.在啤酒酿造工中，一般来说，下列各項中，不属于“餐饮具消毒”内容的是（）。A.首选热力消毒如煮沸B.化学消毒须冲洗残留C.消毒后须沥干保洁存放D.抹布可擦干消毒餐具28.就啤酒酿造工而言，在标准作业条件下，下列关于“从业人员健康管理”的认识，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。29.在啤酒酿造工中，依据操作规程，“营养素”的主要特点不包括（）。A.还包括维生素和无机盐B.膳食纤维不是营养素C.水也是重要营养素D.包括蛋白质脂肪碳水化合物30.就啤酒酿造工而言，结合岗位实际，对“食源性疾病”的准确理解是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。31.关于啤酒酿造工，在实际工作中，“冷冻”在实践中应遵循的做法是（）。A.温度为-18℃以下B.长期保藏C.可抑制微生物繁殖D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。32.啤酒酿造工方面，按照技术要求，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。33.关于啤酒酿造工，结合岗位实际，对“清洗消毒”的准确理解是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。34.就啤酒酿造工而言，按标准要求，下列选项中，属于“冷冻”基本要求的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.长期保藏C.可抑制微生物繁殖D.温度为-18℃以下35.关于啤酒酿造工，在实际工作中，在“生熟分开”的执行过程中，应当（）。A.生熟分开只针对肉类B.同一冰箱可混放C.刀具可用开水一冲即分开D.盛放容器须专用36.针对啤酒酿造工，在实际工作中，对“上浆”的准确理解是（）。A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。37.就啤酒酿造工而言，根据相关规定，在“食品添加剂”的执行过程中，应当（）。A.不得超范围超限量B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。C.改善品质或防腐保鲜D.须符合国家标准38.在啤酒酿造工中，结合岗位实际，下列对“咖啡萃取”的描述，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。39.在啤酒酿造工中，一般来说，对“咖啡萃取”的准确理解是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。40.按照技术要求，下列各項中，不属于“勾芡”内容的是（）。A.芡汁浓度依菜品而定B.应在出锅前淋入并推匀C.勾芡应在下锅前完成D.包芡能使汤汁紧裹原料41.针对啤酒酿造工，“焯水”的含义是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。42.针对啤酒酿造工，在“食品添加剂”的执行过程中，应当（）。A.须符合国家标准B.改善品质或防腐保鲜C.不得超范围超限量D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。43.关于啤酒酿造工，通常情况下，“营养素”的含义是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。44.针对啤酒酿造工，从专业角度看，关于“交叉污染”，下列说法正确的是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。45.就啤酒酿造工而言，按照技术要求，下列关于“茶艺”的认识，正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。46.在啤酒酿造工中，参照行业规范，“食品贮存”的含义是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。47.啤酒酿造工方面，通常情况下，下列关于“清洗消毒”的表述中，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。48.在啤酒酿造工中，按标准要求，关于“旺火速成”，下列描述错误的是（）。A.能减少营养素损失B.适用于爆炒熘等技法C.成菜口感脆嫩清爽D.旺火会破坏全部营养49.啤酒酿造工方面，“冷藏”的含义是（）。A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。50.关于啤酒酿造工，从专业角度看，下列关于“清洗消毒”的表述中，正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。51.针对啤酒酿造工，依据操作规程，关于“中心温度”，下列描述错误的是（）。A.熟制食品中心温度应达70℃以上B.中心温度达到50℃即已熟透C.可用探针温度计测量D.是食安监管重要参数52.啤酒酿造工方面，一般来说，下列各項中，不属于“中餐宴会服务”内容的是（）。A.斟酒不宜过满以八分为宜B.席间服务须轻拿轻放C.上菜应从主宾位右侧上D.上菜从主人左侧上53.在啤酒酿造工相关工作中，在具体作业环节，“食物中毒”的主要特点不包括（）。A.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻B.食物中毒不具潜伏期C.多由细菌或毒素污染引起D.应及时就医并报告54.在啤酒酿造工中，按标准要求，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。55.在啤酒酿造工相关工作中，按标准要求，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.多表现为恶心呕吐腹泻B.食物中毒具有传染性C.应及时就医并保留食物样本D.须报告监管部门56.啤酒酿造工方面，按照技术要求，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。57.在啤酒酿造工中，根据相关规定，“食品保质期”的含义是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。58.在啤酒酿造工相关工作中，依据操作规程，下列对“冷藏”的描述，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。59.就啤酒酿造工而言，一般来说，“温度控制”在实践中应遵循的做法是（）。A.是控制微生物的关键B.加工过程控温C.贮存过程控温D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。60.针对啤酒酿造工，在实际工作中，下列对“餐饮具消毒”的描述，正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。61.在啤酒酿造工中，从专业角度看，下列选项中，属于“食品保质期”基本要求的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.保持品质的期限C.超过则不可食用D.标签指明的条件62.关于啤酒酿造工，在标准作业条件下，“冷链”的含义是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。63.就啤酒酿造工而言，在标准作业条件下，下列关于“咖啡萃取”的表述中，正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。64.针对啤酒酿造工，一般来说，对“餐饮具消毒”的准确理解是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。65.依据操作规程，对“平衡膳食”的准确理解是（）。A.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。66.关于啤酒酿造工，在标准作业条件下，在“餐饮具消毒”的执行过程中，应当（）。A.首选热力消毒如煮沸B.抹布可擦干消毒餐具C.消毒后可随意堆放D.餐饮具用清水冲洗即成消毒67.针对啤酒酿造工，在实际工作中，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。68.在实际工作中，下列各項中，不属于“食品安全五要点”内容的是（）。A.生熟食品分开存放B.保持手与用具清洁C.食物须烧熟煮透D.生熟可共用砧板69.在啤酒酿造工相关工作中，根据相关规定，在“平衡膳食”的执行过程中，应当（）。A.某种食物吃得越多越好B.平衡膳食即只吃素食C.食物多样谷类为主D.三餐比例无需讲究70.从专业角度看，关于“食品保质期”，下列说法正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。71.针对啤酒酿造工，按标准要求，在“冷冻”的执行过程中，应当（）。A.可抑制微生物繁殖B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.长期保藏D.温度为-18℃以下72.就啤酒酿造工而言，按标准要求，下列关于“平衡膳食”的说法，不正确的是（）。A.三餐能量分配要均衡B.食物多样谷类为主C.三餐比例无需讲究D.荤素搭配比例合理73.在啤酒酿造工相关工作中，参照行业规范，在“上浆”的执行过程中，应当（）。A.抓拌应上劲均匀B.上浆后应立即沸水焯煮C.上浆只需加盐调味D.浆液越厚口感越嫩74.在啤酒酿造工相关工作中，按标准要求，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。75.在标准作业条件下，关于“勾芡”，下列说法正确的是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。76.在具体作业环节，下列选项中，属于“勾芡”基本要求的是（）。A.勾芡后需长时间炖煮B.应在出锅前淋入并推匀C.勾芡应在下锅前完成D.芡汁越稠菜品越佳77.在啤酒酿造工中，依据操作规程，“烧熟煮透”在实践中应遵循的做法是（）。A.防止外熟内生B.中心温度达70℃以上C.杀灭致病菌D.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。78.在啤酒酿造工中，在实际工作中，“食品添加剂”是指（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。79.在啤酒酿造工相关工作中，在具体作业环节，在“从业人员健康管理”的执行过程中，应当（）。A.患病及时报告B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.持健康证上岗D.防止污染食品80.在啤酒酿造工中，通常情况下，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。A.杀灭病原微生物B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.分热力与化学消毒D.清洗后消毒81.在实际工作中，在“清洗消毒”的执行过程中，应当（）。A.杀灭病原微生物B.去除油污C.应遵循一清二洗三消毒D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。82.针对啤酒酿造工，按照技术要求，关于“勾芡”，下列说法正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。83.就啤酒酿造工而言，对“食品安全五要点”的准确理解是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。84.根据相关规定，关于“冷链”，下列说法正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。85.就啤酒酿造工而言，从专业角度看，“食物中毒”的主要特点不包括（）。A.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻B.多由细菌或毒素污染引起C.与食品卫生无关D.应及时就医并报告86.关于啤酒酿造工，依据操作规程，在“留样”的执行过程中，应当（）。A.每餐每样B.冷藏保存48小时C.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。D.为备查留存87.关于啤酒酿造工，下列对“中心温度”的描述，正确的是（）。A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。88.在啤酒酿造工中，结合岗位实际，对“营养素”的准确理解是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。89.针对啤酒酿造工，在标准作业条件下，对“焯水”的准确理解是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。90.关于啤酒酿造工，在具体作业环节，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.多表现为恶心呕吐腹泻B.应及时就医并保留食物样本C.须报告监管部门D.中毒后可自行服用抗生素91.在啤酒酿造工相关工作中，按照技术要求，对“旺火速成”的准确理解是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。92.关于啤酒酿造工，一般来说，在“留样制度”的执行过程中，应当（）。A.留样时间半天即可B.留样只需保留主菜一种C.冷藏保存48小时以上D.留样可常温放置93.关于啤酒酿造工，通常情况下，下列对“勾芡”的描述，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。94.在啤酒酿造工相关工作中，在实际工作中，对“留样制度”的准确理解是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。95.啤酒酿造工方面，结合岗位实际，“原料验收”的含义是（）。A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。B.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。96.在啤酒酿造工中，通常情况下，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。97.在啤酒酿造工中，在标准作业条件下，关于“食品添加剂”，下列描述错误的是（）。A.不得以掩盖食品腐败为目的使用B.使用应符合国家标准规定的品种和用量C.不得使用非食品用物质D.食品添加剂可随意添加98.针对啤酒酿造工，通常情况下，“中心温度”是指（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。99.关于啤酒酿造工，按标准要求，关于“平衡膳食”，下列描述错误的是（）。A.某种食物吃得越多越好B.荤素搭配比例合理C.食物多样谷类为主D.三餐能量分配要均衡100.在啤酒酿造工中，依据操作规程，下列对“食品保质期”的描述，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。二、多项选择题(本大题共10题,每题2分,共20分)101.在啤酒酿造工中，结合岗位实际，关于“营养素”，下列说法正确的有（）。A.水也是重要营养素B.还包括维生素和无机盐C.营养素仅指蛋白质和脂肪102.在具体作业环节，下列对“温度控制”的理解正确的有（）。A.贮存过程控温B.是控制微生物的关键C.加工过程控温103.就啤酒酿造工而言，按照技术要求，在“食品添加剂”中，应当做到的有（）。A.须在标签中标注B.不得掩盖食品腐败变质C.添加剂可随意超量添加104.就啤酒酿造工而言，从专业角度看，关于“营养素”，下列说法正确的有（）。A.营养素仅指蛋白质和脂肪B.水也是重要营养素C.还包括维生素和无机盐105.在啤酒酿造工相关工作中，结合岗位实际，下列属于“营养配餐”要求的有（）。A.兼顾色香味形与进餐者习惯B.按季节调整食材C.应做到能量与营养素平衡D.营养配餐即菜量越多越好106.就啤酒酿造工而言，根据相关规定，关于“食品留样”，下列说法正确的有（）。A.留样无需冷藏B.留样量不少于125克C.应冷藏保存48小时D.每餐每样应留样107.就啤酒酿造工而言，一般来说，下列关于“营养素”的表述中，正确的有（）。A.营养素仅指蛋白质和脂肪B.包括蛋白质脂肪碳水化合物C.还包括维生素和无机盐D.水也是重要营养素108.啤酒酿造工方面，按照技术要求，下列属于“餐饮具消毒”要求的有（）。A.清洗后消毒B.分热力与化学消毒C.杀灭病原微生物109.啤酒酿造工方面，在标准作业条件下，“冷链”的主要内容包括（）。A.全程温度应可追溯B.冷藏指常温保存C.冷藏温度一般0至4℃110.在标准作业条件下，下列属于“焯水”要求的有（）。A.动物性原料宜沸水焯制B.焯水时间越长效果越好C.植物性原料常用沸水速焯三、判断题(本大题共40题,每题0.5分,共20分)111.按标准要求，依据“勾芡”的规定，芡汁浓度依菜品而定（）。112.啤酒酿造工方面，按照技术要求，“冷链”的基本要求之一是：冷冻温度一般为负18℃以下（）。113.在啤酒酿造工相关工作中，参照行业规范，依据“食物中毒”的规定，与食品卫生无关（）。114.在啤酒酿造工中，在标准作业条件下，“冷链”的作业要求是：冷藏指常温保存（）。115.在标准作业条件下，针对“餐饮具消毒”，化学消毒须冲洗残留（）。116.关于啤酒酿造工，在标准作业条件下，“食物中毒”要求：常表现为恶心呕吐腹痛腹泻（）。117.啤酒酿造工方面，一般来说，依据“食品安全五要点”的规定，使用安全的水和原材料（）。118.在实际工作中，“生熟分开”的作业要求是：同一冰箱可混放（）。119.就啤酒酿造工而言，“食品添加剂”的基本要求之一是：食品添加剂可随意添加（）。120.在啤酒酿造工相关工作中，依据操作规程，对“留样”而言，冷藏保存48小时（）。121.就啤酒酿造工而言，从专业角度看，按照“食品贮存”的要求，食品可随意堆放（）。122.在啤酒酿造工相关工作中，在实际工作中，“食品安全五要点”要求：食物须烧熟煮透（）。123.针对啤酒酿造工，按标准要求，“食品添加剂”的作业要求是：添加剂都是有害物质（）。124.在啤酒酿造工中，“营养素”的作业要求是：水也是重要营养素（）。125.就啤酒酿造工而言，结合岗位实际，依据“交叉污染”的规定，可致食源性疾病（）。126.针对啤酒酿造工，参照行业规范，“从业人员健康管理”要求：持健康证上岗（）。127.就啤酒酿造工而言，从专业角度看，“凉菜专间”的基本要求之一是：专用房间（）。128.在啤酒酿造工相关工作中，针对“冷藏”，延缓微生物繁殖（）。129.针对啤酒酿造工，在具体作业环节，“咖啡萃取”要求：粉水比决定浓度（）。130.针对啤酒酿造工，按标准要求，关于“勾芡”，下列说法正确的是：芡汁浓度依菜品而定（）。131.针对啤酒酿造工，从专业角度看，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是：天然添加剂无使用限制（）。132.针对啤酒酿造工，按照技术要求，对“交叉污染”而言，生熟工具应分开使用（）。133.通常情况下，依据“食品保质期”的规定，超过则不可食用（）。134.啤酒酿造工方面，在标准作业条件下，依据“咖啡萃取”的规定，粉水比决定浓度（）。135.啤酒酿造工方面，通常情况下，针对“平衡膳食”，荤素搭配比例合理（）。136.针对啤酒酿造工，按标准要求，按照“营养素”的要求，还包括维生素和无机盐（）。137.针对啤酒酿造工，依据操作规程，“冷冻”要求：温度为-18℃以下（）。138.就啤酒酿造工而言，通常情况下，关于“营养配餐”，下列说法正确的是：只需考虑口味即可（）。139.通常情况下，按照“凉菜专间”的要求，应专间专用（）。140.在标准作业条件下，“食品添加剂”要求：添加剂都是有害物质（）。141.在啤酒酿造工相关工作中，通常情况下，依据“焯水”的规定，植物性原料常用沸水速焯（）。142.关于啤酒酿造工，按照技术要求，对“食品安全五要点”而言，生熟可以混放（）。143.针对啤酒酿造工，根据相关规定，按照“食物中毒”的要求，食物中毒可自行痊愈无需就医（）。144.啤酒酿造工方面，在具体作业环节，“平衡膳食”的作业要求是：平衡膳食即只吃素食（）。145.就啤酒酿造工而言，一般来说，按照“凉菜专间”的要求，应专间专用（）。146.在啤酒酿造工相关工作中，依据“旺火速成”的规定，能减少营养素损失（）。147.在啤酒酿造工相关工作中，在具体作业环节，关于“交叉污染”，下列说法正确的是：使用同一砧板不会造成污染（）。148.针对啤酒酿造工，一般来说，按照“中心温度”的要求，熟制食品中心温度应达70℃以上（）。149.在啤酒酿造工中，参照行业规范，关于“中餐宴会服务”，下列说法正确的是：上菜应从主宾位右侧上（）。150.参照行业规范，“上浆”的作业要求是：滑油温度不宜过高（）。四、名词解释(本大题共2题,每题5分,共10分)151.平衡膳食152.交叉污染答案与解析1.【答案】C【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。2.【答案】A【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。3.【答案】B【解析】其余三项均属于“中餐宴会服务”的正确表述。4.【答案】B【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。5.【答案】A【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。6.【答案】D【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。7.【答案】A【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。8.【答案】D【解析】其余三项均属于“冷链”的正确表述。9.【答案】A【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。10.【答案】D【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。11.【答案】C【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。12.【答案】D【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。13.【答案】C【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。14.【答案】D【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。15.【答案】C【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。16.【答案】C【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。17.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品保质期”的正确表述。18.【答案】B【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。19.【答案】C【解析】其余三项均属于“生熟分开”的正确表述。20.【答案】C【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。21.【答案】C【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。22.【答案】C【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。23.【答案】A【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。24.【答案】D【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。25.【答案】C【解析】是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。26.【答案】D【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。27.【答案】D【解析】其余三项均属于“餐饮具消毒”的正确表述。28.【答案】C【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。29.【答案】B【解析】其余三项均属于“营养素”的正确表述。30.【答案】B【解析】是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。31.【答案】B【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。32.【答案】A【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。33.【答案】D【解析】是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。34.【答案】C【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。35.【答案】D【解析】其余选项均不符合“生熟分开”的正确要求。36.【答案】B【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。37.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。38.【答案】A【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。39.【答案】B【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。40.【答案】C【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。41.【答案】A【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。42.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。43.【答案】A【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。44.【答案】C【解析】生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。45.【答案】A【解析】通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。46.【答案】D【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。47.【答案】B【解析】是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。48.【答案】D【解析】其余三项均属于“旺火速成”的正确表述。49.【答案】A【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。50.【答案】A【解析】是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。51.【答案】B【解析】其余三项均属于“中心温度”的正确表述。52.【答案】D【解析】其余三项均属于“中餐宴会服务”的正确表述。53.【答案】B【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。54.【答案】C【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。55.【答案】B【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。56.【答案】A【解析】为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。57.【答案】A【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。58.【答案】D【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。59.【答案】B【解析】其余选项均不符合“温度控制”的正确要求。60.【答案】D【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。61.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食品保质期”的正确要求。62.【答案】C【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。63.【答案】B【解析】利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。64.【答案】C【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。65.【答案】A【解析】由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。66.【答案】A【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。67.【答案】A【解析】为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。68.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。69.【答案】C【解析】其余选项均不符合“平衡膳食”的正确要求。70.【答案】D【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。71.【答案】A【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。72.【答案】C【解析】其余三项均属于“平衡膳食”的正确表述。73.【答案】A【解析】其余选项均不符合“上浆”的正确要求。74.【答案】B【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。75.【答案】C【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。76.【答案】B【解析】其余选项均不符合“勾芡”的正确要求。77.【答案】B【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。78.【答案】A【解析】是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。79.【答案】C【解析】其余选项均不符合“从业人员健康管理”的正确要求。80.【答案】A【解析】其余选项均不符合“餐饮具消毒”的正确要求。81.【答案】A【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。82.【答案】A【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。83.【答案】A【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。84.【答案】B【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。85.【答案】C【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。86.【答案】A【解析】其余选项均不符合“留样”的正确要求。87.【答案】D【解析】是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。88.【答案】A【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。89.【答案】D【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。90.【答案】D【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。91.【答案】D【解析】利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。92.【答案】C【解析】其余选项均不符合“留样制度”的正确要求。93.【答案】B【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。94.【答案】A【解析】集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。95.【答案】B【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。96.【答案】B【解析】是将食品置于