标准解读

《T/ZJFIA 102-2025 诸暨盐焗鸡》标准是针对浙江省诸暨市传统美食——盐焗鸡制定的一份规范文件。该标准主要涵盖了原料选择、加工工艺、产品质量要求以及包装与标识等方面的内容，旨在提升产品的质量和安全水平，同时保护和传承地方特色食品文化。

在原料方面，明确规定了用于制作盐焗鸡的鸡只品种、体重及健康状况等基本条件，确保食材新鲜且符合食品安全标准。此外，还对调味料如食盐的具体使用量给出了指导性意见，以保证成品风味独特而一致。

加工过程中，从清洗处理到腌制时间、温度控制，再到最终烹饪方法都有详细规定。这些步骤不仅考虑到了传统技艺的保留，也融入了现代食品加工技术，力求在保持原有风味的基础上提高生产效率与卫生条件。

对于产品而言，本标准设定了感官指标（如色泽、香气）、理化指标（例如水分含量、蛋白质含量）以及微生物限量等具体参数，用以衡量盐焗鸡是否达到合格标准。通过严格的质量检测，可以有效避免不合格产品流入市场。

关于包装与标识部分，则强调了信息透明度的重要性。每一件出厂的商品都必须清晰标注包括但不限于生产日期、保质期、配料表等关键信息，并且鼓励采用环保材料进行封装，既便于消费者识别选购，也有利于减少环境污染。

这份标准为诸暨盐焗鸡产业的发展提供了科学依据和技术支撑，促进了当地特色产业规范化管理，增强了品牌影响力。


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文档简介

T/ZJFIA102-2025诸暨盐焗鸡标准规定了诸暨盐焗鸡的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

要求如下：

1.基本要求：诸暨盐焗鸡应符合安全、卫生、健康的要求，无异味，无杂质和异物。

2.原料要求：应使用新鲜的、无腐烂变质、无异味的鸡原料，确保新鲜度。

3.烹饪方法：采用传统盐焗工艺烹饪，严格控制烹饪时间和温度，确保口感和营养。

4.外观要求：鸡皮金黄诱人，鸡肉嫩滑有弹性，口感鲜美。

5.气味和滋味要求：应具有鲜香味美，口感嫩滑，回味无穷。

6.包装材料要求：包装材料应符合食品卫生标准，无异味，不污染食品。

7.贮存和运输要求：应保持低温、干燥等适宜条件，确保食品新鲜和质量安全。

检验方法如下：

1.感官检验：通过视觉、嗅觉和味觉等感官进行检验。

2.理化指标检验：通过仪器设备检测相关理化指标，如盐分、水分等。

检验规则如下：

1.抽样要求：按照规定的方法进行抽样。

2.合格判定：根据检验结果，符合标准要求的判定为合格。

标志、标签应符合国家相关法规规定，包装应清晰、易于识别和贮存。运输过程中应确保食品不受污染和变质

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