标准解读

《t/hnspxh 008-2021 冻干果蔬制品》标准为湖南省食品行业协会发布的地方性团体标准，旨在规范冻干果蔬制品的生产、加工及销售过程中的各项技术要求。该标准适用于以新鲜水果或蔬菜为主要原料，经过预处理（如清洗、去皮、切分）、速冻、真空冷冻干燥等工艺制成的产品。主要内容包括：

  1. 范围：明确了本标准适用的对象是采用特定工艺生产的冻干果蔬产品。

  2. 术语和定义：对冻干果蔬制品及相关概念进行了明确界定，帮助理解标准内容。

  3. 技术要求：规定了原料选择、生产工艺流程、产品质量指标等方面的具体要求。比如，在原料选取上强调应使用新鲜无污染的果蔬；对于成品，则从感官特性（颜色、形状、气味等）、理化性质（水分含量、复水率等）以及微生物限量等多个维度设定了严格的检测标准。

  4. 检验方法：提供了针对上述质量指标进行测试的方法指南，确保不同批次间的一致性和可比性。

  5. 标志、标签、包装、运输与贮存：除了基本的安全卫生条件外，还特别强调了信息透明度的重要性，要求所有产品必须清晰标注生产日期、保质期、成分列表等关键信息，并采取适当措施防止物理损伤或污染。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2022-09-13 颁布
  • 2022-09-27 实施
©正版授权
T/HNSPXH 008-2021冻干果蔬制品_第1页
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文档简介

**T/HNSPXH008-2021冻干果蔬制品标准主要规定了冻干果蔬制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。**

**一、术语和定义**

本标准中涉及到的术语和定义如下：

*冻干果蔬制品：采用真空冷冻干燥技术加工的果蔬制品，其原料经过预处理后，在低温下迅速冻结，然后在真空条件下进行干燥，使水分直接从固态转化为气态，从而保留了果蔬原有的营养成分和外观。

*预处理：对果蔬原料进行清洗、切割、去皮、去核等操作，使其符合加工要求。

*真空冷冻干燥技术：一种食品加工技术，通过在极低的温度下使水分冻结，然后在真空条件下将水分转化为气态，从而保留食品原有的营养成分和外观。

二、技术要求**

**1.原料要求：冻干果蔬制品的原料应符合相关食品安全标准和质量要求，包括新鲜度、色泽、口感等方面的要求。

**2.加工要求：冻干果蔬制品的生产过程应符合卫生要求，避免二次污染。同时，应采用适当的加工工艺，确保果蔬的营养成分不被破坏。

**3.营养成分要求：冻干果蔬制品应保持原有的营养成分，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。同时，应符合相关营养标签规定。

三、试验方法**

**1.感官检测：对冻干果蔬制品的外观、口感、色泽等方面进行检测。

**2.理化检测：对冻干果蔬制品的营养成分进行检测，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。

**3.微生物检测：对冻干果蔬制品中的微生物进行检测，确保符合食品安全标准。

四、检验规则**

**1.产品检验应按照相关标准进行，包括抽样检验、出厂检验等。

**2.产品不合格时应进行复检，如仍不合格则应报废或返工处理。

五、标志、包装、运输和贮存**

**1.产品应具有清晰的标志，包括生产日期、产品名称、规格、保质期等。

**2.产品应采用适当的包装材料进行包装，确保产品不受污染。

**3.产品运输过程中应避免污染和碰撞，确保产品安全

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