标准解读

《T/UNP 339-2024 徽州顶市酥制作技术规范》是针对徽州地区传统糕点——顶市酥的生产工艺制定的一项标准。该标准详细规定了从原料选择到成品包装等一系列过程的具体要求，旨在确保产品质量与食品安全。

在原料方面，明确了主要成分如糯米粉、白糖等的质量要求，强调使用优质且符合国家相关食品卫生标准的原材料。对于辅助材料，比如食用油和其他调味品的选择也有具体指导，保证最终产品的口感和营养价值。

生产过程中，对混合、成型、烘烤等关键步骤进行了细致描述，包括温度控制、时间设定以及设备操作指南等内容。这些细节上的规定有助于保持产品的一致性，同时也能有效避免因操作不当导致的安全隐患。

此外，还特别关注了环境卫生和个人卫生管理，提出了严格的清洁消毒措施及员工健康状况监控要求，以防止交叉污染，确保食品安全。

最后，在包装环节，除了对外观设计有建议外，更重要的是对包装材料的安全性进行了规定，并要求清晰标注生产日期、保质期等信息，方便消费者识别并正确保存。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

....

查看全部

  • 现行
  • 正在执行有效
©正版授权
T/UNP 339-2024徽州顶市酥制作技术规范_第1页
全文预览已结束

下载本文档

文档简介

一、原料准备

1.面粉：选择优质面粉，确保面粉的筋度、韧性和延展性适中。

2.油脂：使用优质植物油，如菜籽油、大豆油等，以保持酥皮的口感。

3.糖：选择优质白砂糖或糖粉，用于制作酥皮中的糖馅。

4.馅料：根据口味选择合适的馅料，如豆沙、枣泥、莲蓉等。

二、制作过程

1.制作酥皮：将面粉、油脂和适量的水混合在一起，揉成面团，反复擀、叠、松弛，直至达到所需厚度。

2.制作糖馅：将糖和馅料混合均匀。

3.组装和成型：将酥皮和糖馅分别制作成合适的大小和形状，然后将它们组装在一起，制成顶市酥生坯。

4.烘烤：将生坯放入预热至一定温度的烤箱中烘烤至金黄色，期间需要翻面以使受热均匀。

5.冷却：将烤好的顶市酥取出，放置在架子上冷却，以防止其继续膨胀和变形。

三、包装和储存

1.包装：将冷却后的顶市酥进行包装，可以使用纸盒或塑料袋等材料。

2.储存：储存顶市酥的环境需要干燥、阴凉、无异味，并避免阳光直射。

四、注意事项

1.制作过程中要保持手部和工具的清洁，避免污染。

2.使用新鲜原料，过期原料禁止使用。

3.烘烤时间和温度要根据实际情况进行调整，以保证产品质量。

4.包

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所提供的标准文本仅供个人学习、研究之用，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。
  • 2. 本站所提供的标准均为PDF格式电子版文本（可阅读打印），因数字商品的特殊性，一经售出，不提供退换货服务。
  • 3. 标准文档要求电子版与印刷版保持一致，所以下载的文档中可能包含空白页，非文档质量问题。

最新文档

评论

0/150

提交评论