标准解读

《T/SXJP 020-2023 真空软包装牛肉制品》标准主要针对真空软包装的牛肉制品，涵盖了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存等方面的规定。该标准适用于以牛肉为主要原料，经过加工处理后采用真空软包装方式保存的各类牛肉制品。

在产品分类部分，根据加工工艺不同将牛肉制品分为酱卤类、熏煮香肠类等几大类，并对每类产品的具体定义进行了明确说明。技术要求方面，不仅规定了原料肉的质量安全指标，还详细列出了成品的各项感官、理化及微生物指标要求。例如，在感官特性上，强调色泽自然、组织紧密且具有相应风味；对于理化指标，则包括水分含量、蛋白质含量等关键参数；而微生物限量则严格控制致病菌的存在。

试验方法部分提供了用于检测上述各项质量指标的具体操作步骤与条件设置，确保测试结果准确可靠。检验规则明确了出厂检验项目及其判定原则，同时指出了型式检验的触发条件。此外，关于标签、标志的要求旨在保障消费者知情权，需清晰标注产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息。至于包装材料的选择应符合食品安全国家标准，确保不影响食品品质的同时便于长途运输。最后，标准还就如何妥善储存此类商品给出了指导性意见，比如推荐的温度范围、避免阳光直射等。


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文档简介

T/SXJP020-2023真空软包装牛肉制品标准规定了真空软包装牛肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

要求如下：

1.产品种类：真空软包装牛肉制品应包括各种类型的牛肉制品，如切片、块状、酱牛肉等。

2.原料要求：产品应使用新鲜的、无病害的牛肉，并经过严格的质量检查。

3.卫生要求：产品应符合国家食品卫生标准，确保食品安全和卫生。

4.加工工艺：产品加工工艺应包括清洗、切块、腌制、真空包装、杀菌等步骤，确保产品卫生安全和口感。

5.营养成分：产品应符合国家相关标准，具有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

6.检验方法：产品应按照国家相关标准进行检验，确保各项指标符合要求。

7.检验规则：产品应按照规定的抽样数量和检验项目进行检验，并根据检验结果进行判定。

8.包装标识：产品包装应符合相关法律法规，注明产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。

9.运输贮存：产品在运输和贮存过程中应注意温度、湿度等环境因素，确保产品安全和质量稳定。

检验方法包括但不限于物理检验、化学检验和微生物检验等。检验项目包括但不限于脂肪含量、蛋白质含量、微生物数量等。在贮

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