2026秋闽教版（新教材）小学劳动六年级上册《学会烹制家常菜》教案

秋闽教版（新教材）小学劳动六年级上册《学会烹制家常菜》教案学情分析六年级学生在前序劳动课中，已经掌握食材择洗、基础切配、简单小炒的操作，具备基础厨房劳动经验，了解基础厨房安全常识。但学生之前只练习单一简单菜品，缺少完整设计一餐家常菜、多道菜品搭配、统筹备料、把控不同食材成熟顺序的经验。学生对于荤素搭配、营养均衡理解浅显；烹制多道菜时，容易出现手忙脚乱，备料不足、时间安排混乱；对焯水、腌制等预处理技巧不熟悉，调味依旧容易出现口味失衡；对于厨房用火、热油、刀具的综合风险预判能力不足。本课选用荤素搭配家常菜——青椒炒肉片作为主案例，学习完整烹制流程，掌握食材腌制、焯水、把控火候，学会统筹安排多道菜品备料，建立营养搭配意识，在家长监护下独立完成家常菜烹制。教材分析本课属于单元一《日常生活劳动》烹饪与营养任务群。教材以烹制青椒炒肉片为核心案例，配有食材图、完整烹制流程图、食材腌制示意图、营养搭配小贴士、厨房安全警示板块。教材整合前面食材预处理、切配等已学技能，拓展腌制、焯水等烹饪前置技法，学习荤菜处理。教材“想一想”板块引导学生思考肉片腌制的作用；劳动加油站讲解荤素搭配的营养知识，介绍肉类、蔬菜不同成熟特性；安全板块重点提示生熟工具分开、热油防护、燃气使用安全。本课育人价值，让学生掌握荤菜的完整烹制流程，理解一餐饭菜需要统筹规划、营养搭配，体会家庭备餐劳动的复杂性，懂得珍惜食物，感恩家人每日备餐劳动，能够在家长监护下独立烹制家常荤菜。核心素养教学目标（依据2022版劳动新课标）劳动观念：认识烹制家常菜是完整的家庭烹饪劳动，懂得一餐饭菜需要兼顾食材处理、烹饪操作、营养搭配，体会备餐劳动的辛苦，珍惜食材，愿意为家人烹制菜肴，分担家庭厨房劳动。劳动能力：读懂教材青椒炒肉片完整烹制流程，掌握瘦肉腌制、食材焯水、大火翻炒、调味全套操作；理解荤素食材成熟速度差异，学会统筹备料；能够预判热油、刀具、燃气等厨房风险，在监护下独立完成青椒炒肉片烹制。劳动习惯与品质：烹饪前完成全部备料，操作台整洁有序；操作时专注，落实生熟工具分离；菜品完成后，清理厨余垃圾，清洗锅具、菜板，清洁灶台，养成统筹规划、善始善终的厨房劳动品质。劳动精神：烹制过程中耐心观察食材成熟状态，根据火候调整翻炒节奏，遇到口味、火候问题主动调整，体会烹饪劳动精益求精的工匠精神，感受亲手制作菜肴带给家人的温暖。教学重难点教学重点：掌握青椒炒肉片完整烹制流程，学会肉片腌制、大火翻炒技巧，理解荤素食材下锅先后顺序，落实厨房安全操作规范。教学难点：掌握肉片腌制技巧，把控火候，区分肉和蔬菜成熟速度；备料阶段做好统筹规划，合理安排多项食材预处理。教学过程师：同学们，上课，请坐。今天劳动课，我们学习单元一日常生活劳动《学会烹制家常菜》。请翻开劳动教材，找到本课。大家观察教材首页成品图片，青椒炒肉片，肉片鲜嫩，青椒脆爽。大家说一说，对比之前学习的西红柿炒鸡蛋，这道菜多了哪一类食材？制作上会有什么不一样？

生1：这道菜有瘦肉，属于荤菜，肉需要提前处理，不能直接下锅炒。

生2：肉不容易熟，青椒容易熟，下锅的顺序不一样。

师：观察非常到位。教材开篇文字，请同学朗读。

生朗读教材文本：烹制家常菜，需要统筹备料、食材预处理、把控火候、合理调味。荤素搭配的菜肴，肉类和蔬菜成熟速度不同，要合理安排下锅顺序，兼顾口感与营养。烹饪全程严守厨房用火用油安全。

师：老师提问，如果肉片不腌制，直接下锅爆炒，会出现什么问题？同桌互相讨论。

生：肉片口感会发硬，吃起来柴，不容易入味。

师：说得很好。腌制就是本课新学习的预处理技巧。今天我们跟着教材，一步步学习烹制青椒炒肉片这道荤素搭配的家常菜。【设计意图：依托教材成品图片导入，对比之前学过的素菜小炒，抛出腌制的问题，引导学生感知荤菜烹饪的特殊要求，建立统筹备料、区分食材成熟特性的烹饪思维。】师：我们看教材第一个板块，备料与食材预处理。教材配图列出食材工具：瘦肉、青椒、生姜、大蒜、淀粉、生抽、盐；菜板、刀具、碗、炒锅、锅铲。教材文字提示，烹饪第一步，清洁双手，整理操作台，提前完成全部食材切配，也就是备料前置。教材分步预处理步骤：瘦肉逆着肉的纹理斜切成薄片；青椒去蒂去籽，切成菱形片；生姜、大蒜切片备用。老师提问，切瘦肉为什么要逆着纹理斜切？

生：切断肉里面的纤维，炒出来肉片不会发硬，口感更嫩。

师：理解得很准确。老师讲台示范，演示逆纹斜切肉片，回顾蜷指护料的安全切配手法。接下来学习肉片腌制，教材配图展示腌制步骤。教材提示，切好的肉片放入碗中，加入少量生抽、淀粉、一点点食用油，抓拌均匀，静置腌制十分钟。老师提问，腌制时加入淀粉和少量食用油，分别起到什么作用？

生：淀粉锁住肉里面水分，肉片更嫩；油可以隔离，下锅肉片不容易粘在一起。

师：总结得很好。老师现场示范腌制肉片，用手抓拌，让调料均匀裹住肉片。请一位同学上台，对照教材步骤，模拟肉片腌制，其余同学观察。

生上台模拟抓拌腌制肉片。

师：大家观察，这位同学把调料和肉片充分抓拌均匀，操作规范。教材提示，所有食材预处理全部完成，分类摆放，不要炒制中途再切配食材，避免手忙脚乱。同时教材提醒，生肉菜板、刀具，和切青椒的素菜菜板分开，防止交叉污染。师：教材第二个板块，烹制操作，是本课核心。教材分步流程图：第一步，热锅，倒入食用油，油温微微升高，放入腌制好的肉片；第二步，快速滑炒，肉片变色，立即盛出备用；第三步，锅中留底油，放入姜片蒜片爆香；第四步，倒入青椒片，大火快速翻炒，青椒断生；第五步，把炒好的肉片倒回锅中，混合翻炒；第六步，加入适量盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。

师：老师提问，教材提示肉片炒至变色就要盛出来，为什么不能把肉片炒到完全熟透再盛出？

生：后面还要回锅和青椒一起翻炒，炒太久，肉片会变老发硬。

师：非常正确。这是荤素同炒菜品的关键技巧。老师模拟热锅倒油，演示肉片下锅滑炒的动作，提醒大家，肉片下锅之后快速划散，不要长时间堆在锅底。继续讲解，青椒大火快炒，保持脆嫩口感，不要长时间焖煮，否则青椒发黄变软，营养流失。教材提示调味原则：少量多次，尝味后再补加调料，避免过咸。请一位同学上台，对照教材流程，模拟混合翻炒食材，其余同学观察操作。

生上台模拟翻炒肉片和青椒。

师：大家说一说，他操作的优点和需要注意的地方？

生：翻炒动作流畅，但是模拟倒油时身体离锅太近，要防范热油飞溅。

师：观察很细心，炒制全程身体和锅保持安全距离，防止热油溅伤。师：教材第三个板块，出锅与营养思考。教材配图展示装盘后的青椒炒肉片。教材文字提示，出锅装盘之后，第一时间关闭燃气阀门，确认火源完全熄灭。教材营养小贴士：青椒富含维生素，瘦肉提供蛋白质，荤素搭配，营养更均衡。老师提问，只吃肉不吃蔬菜，或者只吃蔬菜不吃肉，会有什么问题？

生：营养不均衡，缺少人体需要的营养物质。

师：教材引导我们，准备家常菜时，要考虑荤素搭配，兼顾营养，不只是追求味道。师：教材最后板块，清洁收尾。教材文字：菜肴做好，清理灶台溅出的油污；厨余垃圾分类打包丢弃；等待锅具降温之后，清洗炒锅、锅铲、生熟两块菜板，擦拭干净操作台，所有工具归位。老师强调，刚炒完菜的锅温度很高，不能立刻冷水冲洗，高温锅骤冷会损伤锅体。同时生熟菜板分开清洗，充分晾干存放。

师：我们齐读家常菜烹制劳动口诀：备食材，先切配；肉腌制，锁水分；大火炒，先滑肉；青椒快炒，保留脆嫩；混食材，少量盐；关火源，清灶台。

全班齐读口诀。师：现在分组，使用仿真食材、模拟灶台、仿真锅铲，对照教材完整流程，小组分工完成食材切配、肉片腌制、模拟热锅滑炒肉片、翻炒青椒、混合调味、出锅装盘，组员之间互相提醒生熟工具分离、热油防护、用火安全。

学生分组模拟烹饪实操，教师巡视指导。

师：老师看到第二小组，提前完成全部食材预处理，严格按照教材顺序，先滑炒肉片盛出，再炒青椒，最后混合翻炒，调味少量多次。有小组模拟腌制肉片时，忘记加入淀粉，同伴对照教材步骤及时提醒。小组操作完成后，第一时间模拟关闭燃气，清理灶台油污，处理厨余垃圾。

师：模拟实操结束，各组清洗工具，整理操作台，工具摆放整齐。

师：全体同学坐回座位，回顾教材本课内容。我们完整学习青椒炒