第01章 肉用畜禽品种

第一章肉用畜禽品种作者：单位：目录01猪02牛03羊04家禽05其他肉用动物01猪一、地方猪种（一）东北民猪一般称为民猪，产于我国的东北和华北地区是华北地方猪种的主要代表被毛黑色，体质强健，头中等大，面直长，耳大下垂肌内脂肪含量高抗病能力和耐寒性强一、地方猪种（二）金华猪产于浙江金华地区头颈、臀部为黑皮、黑毛，其余部位为白皮白毛，又称“金华两头乌”皮薄骨细、肉质鲜嫩、耐粗饲、早熟易肥等特性金华火腿就是用金华猪的后腿肉制作而成的8~9月龄肉猪体重为63~76kg，屠宰率72%；10月龄瘦肉率42.46%一、地方猪种（三）乌金猪产于云南、贵州、四川省的乌蒙山区及金沙江畔被毛为黑色，少数为棕色，是云南的典型猪种抗病性强、腿部肌肉发达后腿瘦肉比例高，肉质坚实云南火腿就是用其为原料加工制成的一、地方猪种（四）太湖猪产于江苏省、浙江省、上海市交界处的太湖流域全身被毛黑色或青灰色以繁殖性能高闻名世界75kg肥育猪屠宰时，屠宰率为69.4%，瘦肉率为45%一、地方猪种（五）荣昌猪产于四川荣昌与重庆一带体型中等，两眼周围及头部由大小不等的黑斑，其余部位被毛均为白色6月龄体重可达90kg，屠宰率70%左右，瘦肉率48%左右一、地方猪种（六）八眉猪产于陕西省泾河流域、甘肃省陇东和宁夏回族自治区的固原市头狭长，耳大下垂，额部有纵行“八”字型皱褶，被毛黑色，属脂肪型地方猪种肉质细嫩、抗逆性强、耐粗饲，是生产特色猪肉的种源基础体重75kg时屠宰，瘦肉率42%~44%一、地方猪种（七）蓝塘猪产于广东省紫金县蓝塘乡是中国华南地区典型的脂肪型地方猪种个体毛色以躯体水平上下黑白各占一半为特征早熟易肥、肉质细嫩，具有耐近交的特性，遗传性相当稳定肥育期日增重为397g、屠宰率为65.5%、膘厚5.3cm、眼肌面积19.5cm2、腿臀比例24.6%、瘦肉率为35.2%一、地方猪种（八）陆川猪原产于广西东南部陆川县毛色呈一致性黑白花适应性强、耐粗饲，生长速度快，瘦肉率高等优点屠宰适期为8月龄、体重70公斤左右，屠宰率为68%~72%，瘦肉率为37%~40%二、引进猪种（一）大约克夏猪原产英国，目前是世界上数量最多、分布最广的瘦肉型猪种全身被毛白色，耳大直立，四肢壮实可分为小、中、大三型，小型为脂肪型，中型为肉脂兼用型，大型为瘦肉型成年公猪体重350~450kg，母猪体重在300kg左右，胴体瘦肉率65%左右二、引进猪种（二）长白猪原产丹麦，是世界分布最广瘦肉型猪种之一全身被毛白色头部较小，耳直平伸，体躯前窄后宽增重快、瘦肉率高，胴体瘦肉率大于65%抗逆性差、对饲料的要求高和生长前期增重慢二、引进猪种（三）杜洛克猪原产于美国，原是脂肪型猪种，在20世纪50年代开始转型，成为瘦肉型猪种被毛色为金黄或红棕色，头部较小，耳朵小而尖端下垂，四肢壮实胴体瘦肉率66%~68%肉质好，抗应激能力强二、引进猪种（四）巴克夏猪原产英格兰巴克郡，专供英国皇室食用原先是脂肪型猪种，后转型成瘦肉型猪种被毛除四肢下部、鼻端及尾巴为白色外，其余皆为黑色体躯长而宽，耳朵直立或前倾，瘦肉率58%具有肉质好、生长快以及瘦肉率高等优点二、引进猪种（五）汉普夏猪别名银带猪，原产美国，是美国分布最广的瘦肉型猪种之一被毛黑色，又因肩胛、前胸和前肢呈一白色带环绕耳直立，体躯长，肌肉发达，瘦肉率61.5%胴体瘦肉率高，后腿丰满繁殖力不佳，适应性差三、培育猪种（一）哈尔滨白猪简称“哈白猪”，属于肉脂兼用型是黑龙江省的优质猪种由约克夏猪、巴克夏猪以及苏联大白猪与东北民猪杂交培育而成体型大，全身被毛为白色，两耳直立，四肢健壮育肥后屠宰率74%，肥瘦比例适当，肉质嫩而可口三、培育猪种（二）新金猪属于肉脂兼用型猪种是辽宁省大连市新金县的优质猪种由当地的母猪与巴克夏公猪杂交而成体质结实，耳直立前倾，被毛稀疏，毛色大多数为黑色，鼻端、尾尖和四肢下部为白色90公斤屠宰时，屠宰率77%，胴体瘦肉率约51%三、培育猪种（三）新淮猪肉脂兼用型猪种是江苏省淮阴地区的新猪种由当地的淮猪与大约克夏猪杂交而成全身被毛黑色，但在体躯尾端有少量白斑，耳向下倾垂，腹部大但不下垂87公斤时屠宰，屠宰率71%，胴体瘦肉率约45%三、培育猪种（四）上海白猪属于肉脂兼用型猪种主要分布在上海市近郊各县由太湖猪和约克夏、苏白猪、德国白猪进行杂交而成全身被毛白色，体型偏大，耳朵前倾，体质结实体重90公斤屠宰，屠宰率70.5%，胴体瘦肉率为52.5%02牛一、地方牛种（1）秦川牛产于陕西省关中地区，属大型役肉兼用品种体型高大，骨胳粗壮，肌肉丰满，体质强健毛色为紫红色、红色、黄色三种，其中紫红、红色占89%，黄色较少18月龄育肥牛屠宰率达58.3%，净肉率50.5%瘦肉居多，肉质细致，柔软多汁，大理石纹路明显（一）黄牛一、地方牛种（2）南阳牛产于河南省南阳地区，属大型役肉兼用品种体型高大，骨骼结实，肌肉发达，肩峰较高，皮薄毛细毛色有黄、红、草白三种，以深浅不等的黄色为主屠宰率60.6%，净肉率54.9%（一）黄牛一、地方牛种（3）鲁西牛产于山东省西部、黄河以南、运河以西一带，属役肉兼用品种有肩峰，体躯粗壮，前驱肌肉发达被毛从棕红到淡黄色都有，以黄色最多育肥成品牛屠宰率为54%，净肉率为44%肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显大理石花纹，肉质细腻，风味较好（一）黄牛一、地方牛种（4）晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，属大型役肉兼用品种体躯高大，前驱比后驱发达，肩峰不明显被毛有枣红、黄、褐色三种，主要是以枣红色为主肥育成品牛屠宰率为52%，净肉率为43%（一）黄牛一、地方牛种（5）延边牛产于我国东北三省东部，属役肉兼用品种体躯长，肌肉发达被毛长而密，毛色为深浅不一的黄色18月龄育肥6个月屠宰率为57.7%，净肉率为47.2%（一）黄牛一、地方牛种（6）蒙古牛产于蒙古高原地区，现主要分布在内蒙古、黑龙江、吉林等地区，属肉役乳兼用品种体质结实，四肢粗短健壮，被毛长而粗硬毛色杂，多为黑色或红色屠宰率为53%，净肉率为45%（一）黄牛一、地方牛种（二）水牛有水田的亚热带地区大都养有水牛，大部分分布在南方地区有上海水牛、贵州水牛、四川涪陵水牛等品种划分为河流型和沼泽型，我国养育的水牛属于沼泽型被毛稀疏，多为灰色至灰黑色成熟较晚，一般到6岁，体重在500kg左右一、地方牛种（三）牦牛产于西南、西北地区，海拔3000～5000m高山草原上的特有牛种有九龙牦牛、高山牦牛、天祝白牦牛、麦洼牦牛、西藏高山牦牛等多为乳、肉、毛、皮、役兼用种全身黑色长毛，头大，躯体强健，前肢短，后肢呈刀状因海拔高缺氧，肌肉内贮氧的肌红蛋白含量高，其肉色呈深红色二、世界肉牛品种（一）海福特牛产于英格兰西部的海福特郡，是英国古老的肉牛品种之一体格较小，身体为浓淡不同的红色，头、四肢下部等部位为白色，是典型的肉用体型成年公年体重900～1000kg，母牛520～620kg一般屠宰率为60%～65%，净肉率60%脂肪主要沉积在内脏，皮下结缔组织和肌肉间脂肪较少，肉呈大理石状，肉质细嫩多汁二、世界肉牛品种（二）夏洛莱牛产于法国，是肉奶兼用型品种，属于大型牛全身肌肉发达，四肢粗，毛色白色或浅奶油色最大的特点是生长速度快，瘦肉多成年公牛体重为1100～1200kg，成年母牛体重为700～800kg屠宰率为67.1%肌肉纤维粗糙，肉质嫩度较差二、世界肉牛品种（三）西门塔尔牛产于瑞士西部、法国、德国和奥地利等阿尔卑斯山区，是乳肉兼用型品种全身被毛为黄白花或淡红白花公母牛成年体重分别为1000~1100kg和700~750kg牛易育肥，在放牧育肥或舍饲育肥时平均日增重800~1000g，1.5岁时体重达440～480kg公牛肥育后屠宰率为65%左右脂肪囤积中等，肉质较嫩，肉具有“大理石纹”二、世界肉牛品种（四）安格斯牛产于英国苏格兰北部的阿伯丁和安格斯地区，是世界上典型专门化肉牛品种之一一般指的是黑色的牛种，以黑牛为优体格小，四肢短而端正，少数牛腹下有白斑公牛体重为700~900kg，成年母牛为500~600kg，屠宰率60%~65%胴体品质好，净肉率高，有着高比例的“大理石纹”三、培育品种（一）三河牛产于内蒙古呼伦贝尔市，是中国培育的第一个乳肉兼用品种由西门塔尔牛、蒙古牛、西伯利亚牛、后贝加尔牛杂交培育而成体躯高大，四肢结实，背腰平直毛色以红白花为主，少量黑白花24~36月龄的阉牛屠宰率为50%~55%，净肉率为44%~48%三、培育品种（二）华西牛产于成都市、重庆市、西安市和昆明市以西门塔尔牛为父本，蒙古牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛组成的杂种后代为母本培育而成屠宰率62.4%，净肉率53.9%华西牛的培育成功，打破了我国肉牛主导核心品种源严重依赖进口的局面三、培育品种（三）夏南牛产于河南省驻马店市泌阳县，属专用肉牛以夏洛莱牛为父本，南阳牛为母本杂交选育而成，是中国第一个专用肉牛品种被毛以浅黄色、米黄色为主体躯为长方形，四肢粗壮，后躯肌肉发达成年公母牛体重分别可达到850kg和600kg以上，未肥育18月龄公牛屠宰率60.1%，净肉率48.8%03羊一、绵羊（一）中国绵羊品种（1）滩羊产于宁夏贺兰山南麓的滩地草原，属皮肉脂兼用长脂尾半粗毛羊毛色多为白色，少数滩羊的躯体和颈部有杂色体格结实，体型中等成年公羊体重约47kg，母羊约35kg一、绵羊（一）中国绵羊品种（2）阿勒泰羊产于新疆北部阿勒泰地区，俗称“阿勒泰大尾羊”，属肉脂兼用粗毛羊品种体格高大，体质结实，在臀部有突出的脂臀毛色主要为棕红色、白色3～4岁羊秋季平均宰前体重74.7kg，胴体重39.5kg，屠宰率52.88%，脂臀重7.1kg，占胴体重的17.97%羔羊具有良好的早熟性，生长发育快，产肉脂能力强，适于做肥羔生产一、绵羊（一）中国绵羊品种（3）大尾寒羊产于河北、山东及河南一带，属肉裘兼用型大脂尾羊毛色大部为白色12月龄羊屠宰率55%大尾寒羊具有生长发育快、尾部脂肪丰富的特点，其脂尾出油率可达80%一、绵羊（一）中国绵羊品种（4）小尾寒羊产于河北、河南、山东及皖北、苏北一带，属肉裘兼用品种有着中国“国宝”、世界“超级羊”以及“高腿羊”等美誉毛色以白色毛为主，少数羊眼圈周围有黑色刺毛体格高大，成熟早，生长发育快，产肉性能高，肉质细腻一、绵羊（一）中国绵羊品种（5）贵乾半细羊产于贵州省威宁、水城、赫章等县区，属毛肉兼用半细毛品种毛色为白色，公、母羊无角，后驱丰满，肉用体型明显羊毛细度56-58支，羊毛品质优良一、绵羊（二）世界绵羊品种（1）道莫尔羊产于澳大利亚新南威尔斯州具有早熟和生长发育快的特点5～6月龄屠宰，胴体重17~22kg体表脂肪少，瘦肉多一、绵羊（二）世界绵羊品种（2）考力代羊产于新西兰，属毛肉兼用半细毛羊胸宽深，背腰平直，体躯呈圆筒状肌肉丰满，产肉性较好二、山羊（一）波尔山羊产于南非的波尔山羊，是世界上最著名的大型肉用山羊分布于世界各地，我国也已引进，分布在苏北部分地区后躯发育好，四肢短而粗壮被毛为白色，头、颈、肩部有着红褐色花纹，额端到唇端存在一条白色毛带屠宰率超过50%，肉骨比为4.7∶1，胴体瘦而不柴，厚而不肥二、山羊（二）黄淮山羊俗称槐山羊，产于河南省沈丘县被毛多数为白色，体格中等公母羊均有角，体躯短，肉用体型明显不足周岁经阉割后的公羊屠宰率49%，净肉率40%瘦肉多，脂肪少，无膻味肉多是产于周岁龄羊肉，是我国唯一产幼嫩羊肉的山羊品种二、山羊（三）雷州山羊产于雷州半岛一带，是我国亚热带地区的山羊品种被毛多为黑色，角、蹄为褐黑色公母羊均有角，下颌有髯羊肉质味美，肉呈深褐色或红棕色，育肥的阉羊屠宰率可达70%04家禽一、鸡1.肉用型品种（一）地方品种（1）浦东鸡又名九斤鸡，产于黄浦江东上海市郊三县羽色主要有浅黄、深黄和浅、深鹧鸪色背部宽，胸部肥厚，臀部发达生长较慢，全净膛屠宰率69.3%一、鸡（2）广西三黄鸡产于广西壮族自治区桂平麻垌、贺州信都、平南大安等地区因其黄羽、黄喙、黄脚而得名肉质鲜嫩、皮下脂肪适度、肉味浓郁，主要用于制作白切鸡5月龄公鸡平均半净膛屠宰率84.3%，母鸡85.5%1.肉用型品种（一）地方品种一、鸡（3）清远麻鸡产于广东省清远县体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”，指体型象楔形，前躯紧凑，后躯圆大；头细、脚细；背羽面有麻黄、麻棕、麻褐三色肉质嫩滑、骨软、皮色金黄、肌肉脂肪沉积适度1.肉用型品种（一）地方品种一、鸡2.兼用型品种（一）地方品种（1）丝羽乌骨鸡产于江西省泰和县和福建省泉州市、厦门市和闽南沿海等地鸡体型小，头大，颈短，脚矮，结构细致紧凑，体态小巧轻盈白色丝状柔软的羽毛，皮肤以及眼、脸、喙、胫、趾均呈乌色；肌肉略带乌色，内脏膜及腹脂膜为乌色，骨质暗乌，骨膜深黑色肉质细嫩，配中药清炖烹调，味鲜幽香可用于入药治病，是“乌鸡白凤丸”的主要原料一、鸡2.兼用型品种（一）地方品种（2）固始鸡产于河南固始县，有着“土鸡之王”的美称体型中等，体躯呈三角形，尾型独特，分为佛手尾、直尾2种青嘴、青腿是最明显的标志，与其他品种杂交这两个特征就会消失6月龄公鸡半净膛屠宰率81.7%，全净膛屠宰率73.9%肉质嫩滑，营养丰富，具有较强的滋补功效产蛋较多，蛋大，蛋壳厚，耐贮运一、鸡2.兼用型品种（一）地方品种（3）狼山鸡产于江苏省如东地区头部短圆细致，体型较大，体躯呈U型羽毛紧密，羽色分为黑色、黄色和白色3种，皮肤呈白色成年公鸡体重2840g，母鸡2283g，半净膛屠宰率80%以上，全净膛率70%以上一、鸡2.兼用型品种（一）地方品种（4）芦花鸡产于山东省汶上县，属于蛋肉兼用型鸡种生长发育快，肉质好，易肥育前驱窄，背平，后驱丰满，腿长，体型呈“元宝”状6月屠龄公鸡半净膛屠宰率为81.2%，母鸡80.0%；全净膛屠宰率，公鸡71.2%，母鸡68.9%一、鸡（二）世界品种（1）爱拔益加肉鸡由美国爱拔益加育种公司培育而成的四系配套白羽肉鸡，又称AA肉鸡适应性和抗病力强，生长快、耗料少、屠体美观、肉嫩味美7周龄商品代肉仔鸡平均活重1987g，料重比1.92∶1，屠宰率为81%~84%一、鸡（二）世界品种（2）科宝肉鸡由美国泰臣食品国际家禽分割公司培育的白羽肉鸡品种增重速度快，饲料转化率高45日龄公母鸡平均半净膛率85.5%，全净膛率79.4%一、鸡（二）世界品种（3）罗曼鸡由德国罗曼公司培育的白羽肉用鸡种用仔鸡生长快，饲料转化率高7周龄时平均体重和料重比分别为2000g和2.05∶1一、鸡（二）世界品种（4）明星鸡由法国培育的五系配套白羽肉用鸡种，又称伊莎弗迪特肉鸡由于育种过程中引入矮小基因，体型小、耗料少成年体型比传统肉鸡缩小30%左右，饲料消耗降低近20%肉用仔鸡7周龄体重达1950g，料重比1.95∶1肉鸡胸肉多、脂肪低、皮薄、骨细二、鸭（一）地方品种（1）北京鸭产于北京，是世界著名的肉用型品种体型硕大丰满，体躯呈长方形喙为橘黄色，全身羽毛洁白公鸭成年体重4kg左右，母鸭3~3.5kg生长快，易肥育，肉质好填肥后的鸭，肉脂分布均匀，皮下脂肪厚，适宜烤制，著名的北京烤鸭即以该品种为原料二、鸭（一）地方品种（2）金定鸭产于福建省漳州市，别名华南鸭，属于麻鸭的一种尾脂腺发达，羽毛防湿性能好耐粗饲，抗病能力强二、鸭（一）地方品种（3）临武鸭产于湖南省郴州市临武县，中国八大名鸭之一，属肉蛋兼用型体型较小，脚较粗大，颈中部有白色颈圈公鸭成年体重2.5~3kg，母鸭2~2.5kg生长周期长，皮下脂肪沉积良好，肉质鲜嫩，味美二、鸭（二）世界品种（1）樱桃谷鸭由英国林肯郡樱桃谷农场培育的鸭种，是世界著名的瘦肉用型品种樱桃谷鸭体型较大，全身羽毛洁白公鸭成年体重4~4.5kg，母鸭3.5~4kg7周龄体重可达3.3kg，料重比2.6∶1，屠宰率72.55%二、鸭（二）世界品种（2）狄高鸭由澳大利亚狄高育种公司培育的配套系肉鸭体型大，头较大，胸部肌肉丰满全身羽毛洁白，喙黄色成年体重3.5kg左右，7周龄时体重即可达3.0kg，料重比3∶1生长快，无鸭腥味，含脂率低，经济效益高三、鹅（一）地方品种（1）狮头鹅产于广东省，是世界上著名的大型鹅种头部前额肉瘤发达，向前突出，酷似狮子，故得此名公鹅成年体重10~12kg，母鹅为9~10kg三、鹅（一）地方品种（2）诏安灰鹅产于福建省诏安县以体型大、耐粗饲、适应性强而著称公母鹅成年体重分别可达6.4kg和6.0kg三、鹅（二）世界品种（1）莱茵鹅产于德国莱茵州，是世界著名肉毛兼用型鹅种以产蛋快，蛋型大，饲料报酬高以及羽绒产量好而著称体型中等偏小，成年鹅全身羽毛洁白成年公鹅5~6kg，母鹅4.5~5kg，仔鹅8周龄活重达4.2~4.3kg，料肉比3∶1三、鹅（二）世界品种（2）朗德鹅产于法国，是世界上著名的生产鹅肥肝的专用品种体型中等，颈粗短，肉瘤平坦成年公鹅体重7~8kg，母鹅6~7kg产肝性能好，经填饲，其体重可达10~11kg，肥肝重达700~800g生长迅速，羽绒产量高，对人工拔毛耐受性强四、其他禽类（一）火鸡原产于美洲，是世界上分布最广的品种个体硕大，羽毛黑并发青铜光泽生长快，产肉率高，体型肥满有较强的耐寒力和抗病力（1）青铜火鸡四、其他禽类（一）火鸡由美国尼古拉火鸡育种公司选育而成体型大，生长快，抗逆性强公火鸡成年体重可达22.5kg，母火鸡9~11kg（2）尼古拉火鸡四、其他禽类（二）肉鸽产于广东省中山县石歧一带，是中国著名肉鸽品种中国鸽为母本与引进的鸾鸽、卡奴鸽、王鸽等经多元杂交培育耐粗饲、易养，生长快，公鸽的最大体重可达900g，母鸽最大体重达750g，乳鸽600g肉质细嫩，有丁香花味（1）石歧鸽四、其他禽类（二）肉鸽产于美国新泽西州用多品种杂交培育而成，是著名的大型肉鸽羽毛以白色为主体重1000g左右，专门生产乳鸽的肉用品种年产仔鸽7~8对，仔鸽22~25日龄体重500~700g（2）王鸽四、其他禽类（三）鹌鹑由法国法迪克公司培育的品种成年鹌鹑羽毛呈黑褐色，间杂有棕色的直纹羽毛体型大，生长快6周龄体重可达240g，肉用仔鹑45日龄屠宰，活重约270g（1）法国巨型肉用鹌鹑四、其他禽类（三）鹌鹑美国培育的品种成年体重300g左右经肥育后的仔鹑35日龄体重可达250~300g生长速度快，屠宰率高，肉质好（2）美国法拉安肉用鹌鹑四、其他禽类（四）珍珠鸡原产非洲西部，由野生驯化而成，世界许多品种、品系均由此培育而成肉质细嫩，味道鲜美，具有浓厚的