2026年公共营养师三级(理论、技能)考试试题及答案

2026年公共营养师三级(理论、技能)考试试题及答案一、理论知识部分（总分100分）1.单项选择题（共30题，每题1分，总计30分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成年人群宏量营养素可接受范围（AMDR）中，碳水化合物提供能量占总摄入能量的比例为：A.40%~50%B.50%~65%C.50%~60%D.55%~70%2.18~49岁轻体力活动等级成年男性的能量推荐摄入量（EER）为每日：A.2000kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal3.成年男性维生素A的可耐受最高摄入量（UL）为每日多少μg视黄醇活性当量（RAE）：A.1500B.2000C.3000D.40004.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人群每日添加糖摄入量控制在总能量的10%以下，最好不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g5.以下不属于人体必需宏量营养素的是：A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.膳食纤维6.食物蛋白质营养价值评价指标中，体现蛋白质被消化吸收后在体内利用程度的核心指标是：A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分7.以下脂肪酸中属于人体必需脂肪酸的是：A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸8.成年人群BMI判定为超重的标准范围是：A.18.5≤BMI＜24B.24≤BMI＜28C.BMI≥28D.BMI≥309.我国居民传统膳食结构中，占比最高的膳食能量来源是：A.畜禽肉类B.粮谷类C.奶类D.坚果类10.成年人群每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）为：A.10~15gB.15~20gC.25~30gD.35~40g11.维生素B1的主要生理功能是：A.参与视觉细胞感光物质合成B.作为辅酶参与糖代谢，维持神经正常功能C.抗氧化清除自由基D.促进钙吸收12.以下哪种食物中铁的生物利用率最高：A.菠菜B.大米C.动物肝脏D.白菜13.母乳中含量最丰富的免疫球蛋白是：A.IgAB.IgGC.IgMD.IgE14.骨质疏松症的核心发病机制是：A.血钙浓度过高B.骨量丢失、骨微结构破坏C.血钾浓度异常D.维生素A过量15.以下属于化学性食物中毒的是：A.沙门氏菌污染猪肉引发的中毒B.误食亚硝酸盐引发的中毒C.食用发芽土豆引发的中毒D.食用毒蘑菇引发的中毒16.膳食调查方法中，能准确计算调查对象各类食物实际摄入量的方法是：A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法17.学龄前儿童（4~6岁）每日膳食钙的推荐摄入量（RNI）为：A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg18.人体测量指标中，用于判定儿童少年蛋白质营养状况的核心指标是：A.身高别体重B.年龄别身高C.皮褶厚度D.上臂围19.痛风患者日常膳食需要严格限制摄入的食物是：A.精制米面B.动物内脏C.浅色蔬菜D.鸡蛋清20.粮谷类食物加工精度过高，最容易损失的营养素是：A.碳水化合物B.B族维生素C.维生素ED.蛋白质21.以下不属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）组成部分的指标是：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.预防摄入量（PI）D.适宜摄入量（AI）22.成年人维生素C的推荐摄入量（RNI）为每日：A.80mgB.100mgC.150mgD.200mg23.体质指数（BMI）的计算公式为：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）的平方C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）/体重（kg）的平方24.以下哪种元素属于人体必需微量元素：A.钙B.磷C.铁D.镁25.孕中晚期女性相比普通成年女性，需要额外增加的核心营养素不包括：A.铁B.叶酸C.维生素AD.钠26.黄曲霉毒素污染最严重的食物类别通常是：A.畜禽肉类B.粮油类坚果类C.新鲜蔬菜D.新鲜水果27.脂肪提供的能量占成年人总能量的合理比例范围是：A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%28.以下哪项不符合2022版中国居民膳食指南对成年人的饮酒推荐：A.成年男性一天饮用酒精量不超过25gB.成年女性一天饮用酒精量不超过15gC.儿童青少年禁止饮酒D.孕妇可少量饮用红酒29.佝偻病的核心发病原因是婴幼儿时期缺乏：A.维生素DB.维生素CC.维生素B1D.维生素A30.膳食指南推荐成年人每日累计主动身体活动步数不少于：A.4000步B.6000步C.8000步D.10000步单项选择题参考答案：1.B2.B3.C4.A5.D6.C7.B8.B9.B10.C11.B12.C13.A14.B15.B16.C17.B18.A19.B20.B21.C22.B23.B24.C25.D26.B27.B28.D29.A30.B2.多项选择题（共15题，每题2分，总计30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于2022版《中国居民膳食指南》普通人群核心推荐条目的有：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚2.以下属于人体必需氨基酸的有：A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸3.影响基础代谢能量消耗的核心因素包括：A.体表面积B.年龄C.性别D.环境温度4.以下属于优质蛋白质食物来源的有：A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.红薯5.以下人群中属于《中国居民膳食指南》特定人群覆盖范围的有：A.婴幼儿B.孕妇乳母C.老年人D.素食人群6.食物中毒的典型特点包括：A.发病潜伏期短，呈暴发性B.临床表现均以急性胃肠道症状为主C.发病与特定食物摄入相关D.不存在人与人之间的直接传染性7.维生素B2缺乏的典型临床表现包括：A.口角炎B.脂溢性皮炎C.阴囊炎D.夜盲症8.社区营养干预的核心策略包括：A.营养教育B.食品标签规范引导C.特定人群营养素补充D.食品环境调整9.以下关于孕期营养生理特点的描述正确的有：A.孕期基础代谢率升高15%~20%B.孕期胃肠道平滑肌张力下降，消化液分泌减少C.孕期血浆容积增幅大于红细胞数量增幅，易出现生理性贫血D.孕期对钙、铁等矿物质的吸收率明显升高10.食物保鲜的低温储存方法包括：A.冷藏（0~4℃）B.冷冻（-18℃以下）C.高温灭菌D.辐照处理11.以下属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K12.肥胖的判定常用指标包括：A.BMI指数B.腰围C.皮褶厚度D.血红蛋白浓度13.24小时膳食回顾法的优点包括：A.操作简便，调研成本低B.对调研对象配合度要求较低C.可适用于大样本人群调研D.不存在回忆偏差14.以下属于富含钙的食物类别有：A.奶及奶制品B.大豆及其制品C.虾皮D.菠菜15.糖尿病患者日常膳食的核心控制原则包括：A.控制总能量摄入，维持健康体重B.严格控制精制糖摄入，选择低GI食物C.保证足够的膳食纤维摄入D.完全禁止碳水化合物摄入多项选择题参考答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.AB11.ABCD12.ABC13.ABC14.ABC15.ABC3.判断题（共20题，每题1分，总计20分，正确打√，错误打×）1.2022版中国居民膳食指南推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g。2.维生素C的主要食物来源是精制粮谷类食物。3.成年人每日推荐摄入液态奶300ml以上。4.锌缺乏的典型临床表现为生长发育迟缓、异食癖。5.植物性食物中的铁属于血红素铁，生物利用率远高于动物性食物铁。6.1岁以内婴儿的膳食不需要额外添加食盐。7.蛋白质-能量营养不良水肿型的核心诱因是能量摄入基本满足而蛋白质严重摄入不足。8.所有人工合成的食品添加剂都对人体健康有毒性，必须完全禁止使用。9.膳食调查的时间通常选择每年的春秋季，避免寒暑假、重大节日等特殊时段。10.老年人的基础代谢水平相比青壮年明显下降。11.必需脂肪酸ω-6系列的主要代表是二十二碳六烯酸（DHA）。12.中国成年男性腰围超过85cm判定为中心型肥胖。13.为了最大程度保留营养素，蔬菜应该先切后洗。14.叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的核心危险因素。15.轻体力活动成年女性的EER为1800kcal/d。16.膳食指南推荐平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上。17.维生素D可以促进肠道对钙的吸收。18.长期过量摄入碘不会对甲状腺功能产生任何负面影响。19.称重法膳食调查通常需要连续记录3~7天的食物摄入数据。20.大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂会降低大豆蛋白质的消化吸收率，充分加热可破坏该物质。判断题参考答案：1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√4.简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》普通人群的8项核心推荐内容。参考答案：8项核心推荐分别为：（1）食物多样，合理搭配，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，每天膳食包含谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果4大类；（2）吃动平衡，健康体重，坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，保证天天吃水果，经常吃全谷物和豆制品；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；（5）少盐少油，控糖限酒，培养清淡饮食习惯，足量饮水；（6）杜绝浪费，兴新食尚，选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式；（7）吃动平衡维护健康体重，避免久坐少动的不良习惯；（8）杜绝食物浪费，传承优良饮食文化。2.简述蛋白质-能量营养不良的两种主要分型及典型临床表现。参考答案：（1）水肿型营养不良：指能量摄入基本满足但蛋白质摄入严重不足的类型，临床表现为全身凹陷性水肿，肝脾肿大，皮肤干燥色素沉着，毛发稀疏易脱落，表情冷漠，常伴突发性感染，多见于以碳水化合物为主要膳食来源完全缺乏蛋白质摄入的学龄前儿童；（2）消瘦型营养不良：指蛋白质和能量摄入均长期严重不足的类型，临床表现为皮下脂肪完全消失，骨骼肌明显萎缩，体重低于同年龄同身高标准60%以上，皮肤干燥松弛失去弹性，四肢纤细形如“皮包骨”，体温和基础代谢率明显低于正常水平，伴明显饥饿感。二、技能操作部分（总分100分）1.膳食计算分析题（25分）已知某30岁轻体力活动成年女性，一日膳食摄入情况如下：大米250g（生重，每100g大米含碳水77g、蛋白质7.4g、脂肪0.8g），鸡蛋50g（每100g鸡蛋含碳水1.5g、蛋白质13g、脂肪8.8g），瘦猪肉100g（每100g瘦猪肉含碳水1g、蛋白质20g、脂肪7g），菠菜200g（每100g菠菜含碳水4.5g、蛋白质2.6g、脂肪0.3g），烹调油25g（纯脂肪），请计算该人群当日三大营养素实际摄入总量，以及三大营养素供能占总能量的比例，并结合DRIs标准评价其膳食结构是否合理。参考答案：（1）计算三大营养素摄入量：总碳水化合物=250/100*77+50/100*1.5+100/100*1+200/100*4.5=192.5+0.75+1+9=203.25g；总蛋白质=250/100*7.4+50/100*13+100/100*20+200/100*2.6=18.5+6.5+20+5.2=50.2g；总脂肪=250/100*0.8+50/100*8.8+100/100*7+200/100*0.3+25=2+4.4+7+0.6+25=39g；总摄入能量=203.25*4+50.2*4+39*9=813+200.8+351=1364.8kcal。（2）供能比例：碳水供能比=813/1364.8*100%≈59.6%，蛋白质供能比=200.8/1364.8*100%≈14.7%，脂肪供能比=351/1364.8*100%≈25.7%。（3）评价：该人群对应EER为1800kcal/d，当日总能量摄入仅为推荐值的75.8%，属于摄入严重不足；碳水供能比处于50%~65%的合理区间，蛋白质摄入量仅为推荐值55g的91%，脂肪摄入量低于50g的推荐适宜水平，整体膳食能量摄入不足，需要适当增加全谷物、奶类、优质蛋白类食物摄入，补充总能量缺口。2.人体营养状况测定题（25分）某公共营养师对某5岁学龄前儿童进行上臂围指标测量，具体操作流程如下：测量人员选用普通软尺，被测儿童自然站立，右臂充分裸露自然下垂，测量人员将软尺零点固定在上臂肩峰到鹰嘴连线的中点位置，沿上臂绕臂一周读取测量数值，连续测量2次取平均值得到上臂围测量值为12.5cm。请指出该操作流程中的不规范之处，并根据测量结果判定该儿童的营养状况等级，同时写出正确的上臂围测量操作规范。参考答案：（1）操作不规范之处：未提前校正软尺精确度，测量时软尺未保持与上臂纵向垂直，测量时软尺压迫上臂皮下组织导致数值偏小，未对测量结果进行有效记录。（2）营养状况判定：5岁以下儿童上臂围判定标准为大于13.5cm为营养良好，12.5cm~13.5cm为营养中等，小于12.5cm为营养不良，本次测量值为12.5cm，判定为营养中等临界值，需结合体重身高指标进一步复核。（3）正确操作规范：选用经校正的误差小于0.1cm的无弹性软尺，被测者自然站立，肌肉放松，右侧上臂充分裸露下垂，找到肩峰点与尺骨鹰嘴连线的中点标记，软尺起始端紧贴标记点，沿上臂水平绕臂一周，软尺保持贴合皮肤无压迫、无褶皱、无扭转，在被测者呼气末时读取数值，精确到0.1cm，连续测量两次，两次读数差值不超过0.1cm，取平均值为最终测量结果。3.社区老年人群高血压营养干预方案设计题（25分）某社区60岁以上老年人群高血压患病率高达42%，现需要针对该人群设计为期6个月的营养干预方案，请写出核心干预内容