2026年食品安全抽样台账缺失留样补充取样试题含答案

2026年食品安全抽样台账缺失留样补充取样试题含答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案）1.依据2023修订、2026年现行有效的《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样台账缺失、法定留样损毁需开展补充取样的，合法发起主体不包括（）A.县级以上市场监督管理部门B.承担政府法定抽样任务的第三方检验机构C.食品生产经营企业开展内部质量追溯D.消费者为个人维权自行发起2.台账缺失情形下开展监管类补充取样，抽样人员应当至少配备（）名，且持有有效食品安全抽样资质证件。A.1B.2C.3D.43.补充取样过程中，因台账缺失无法精准确认抽样批次基数的，合规操作是（）A.直接放弃取样B.按照现场可查的同标识、同批次产品最大存量估算基数，在抽样文书中明确标注“台账缺失，基数为估算值”，并由抽样人员、被抽样单位负责人（或第三方见证人）签字确认C.按照被抽样单位口述的基数直接记录D.按照同类产品过往3个月平均产量核定基数4.预包装食品补充取样的样品量应当至少满足（）倍检验需求，预留复检、备查样。A.1B.2C.3D.45.补充取样的留样保存期限，若产品保质期大于6个月的，应当至少保存至检验结论作出后（）A.3个月B.6个月C.12个月D.产品保质期结束6.婴幼儿配方乳粉批次台账缺失需补充取样的，每批次取样量不得少于（），满足全项目检验、复检、备查需求。A.500gB.1kgC.2kgD.3kg7.食用农产品补充取样时，若生产主体台账完全灭失，以下不能作为批次认定依据的是（）A.农产品外包装标识的采收日期B.种植养殖基地的灌溉、施肥日志C.收购商的过磅记录D.周边农户的口述信息8.网络经营食品台账缺失需补充取样的，以下操作不符合规范的是（）A.直接要求平台下架同批次所有产品，无需取样检验B.固定网店销售快照、支付记录、快递物流信息作为批次佐证C.对线下库房存量产品、上游生产企业同批次产品同步取样D.对消费者提供的问题样品进行同源性比对，确认批次归属9.补充取样过程中，被抽样单位拒绝在抽样文书上签字的，合规操作是（）A.强制要求企业签字，否则查封经营场所B.在文书中注明拒签情况，由2名抽样人员、1名第三方见证人签字确认，全程录音录像留存证据C.放弃取样，直接认定该批次产品不合格D.要求平台运营方代签10.低温冷链食品补充取样时，样品传递过程的温度偏差不得超过规定存储温度的（），且偏差持续时间不得超过30分钟，避免影响检验结果。A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±5℃11.进口食品台账缺失需补充取样的，以下可作为批次认定核心依据的是（）A.产品外包装的外文标识B.海关出具的入境货物检验检疫证明标注的批次号C.进口商的口头说明D.经销商的自行粘贴的中文标签12.原抽样台账缺失导致无法认定批次归属，补充取样时发现同标识产品存在2个以上不同生产批次的，应当（）A.随机抽取其中一个批次开展检验B.对所有疑似批次分别取样、分别标注、分别检验C.混合所有批次样品后开展检验D.放弃取样13.补充取样用于行政处罚证据的，取样全过程录像资料的保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.行政诉讼时效届满后6个月14.以下不属于补充取样过程中应当回避的情形的是（）A.抽样人员为被抽样单位负责人的近亲属B.抽样人员此前曾对被抽样单位作出过行政处罚C.抽样人员持有被抽样单位的股权D.抽样人员与被抽样单位存在直接利益关联15.补充取样检验结论与原抽样检验结论不一致的，应当以（）为准开展后续处置。A.原抽样结论B.补充取样结论C.由上级监管部门组织专家会商，结合取样过程合规性、样品同源性等因素综合判定D.按照更有利于被抽样单位的结论二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于食品安全补充取样法定适用情形的有（）A.原抽样台账登记信息不全，无法对应到具体生产经营批次B.原法定留样因存储设备故障、人为损毁、不可抗力等因素灭失，无法用于复检或异议复核C.监督抽检不合格产品核查处置过程中，发现被抽样单位台账造假，需重新核实批次符合性D.企业内部质量管控中发现过往批次台账遗失，需排查产品质量风险2.补充取样的样品不得作为行政处罚证据使用的情形包括（）A.抽样人员未持有有效抽样资质证件B.取样过程未全程录像且无第三方见证人签字确认C.无法确认所取样品与目标批次为同一批次D.样品存储、传递过程不符合温控要求，可能影响检验结果3.台账缺失情形下，特殊医学用途配方食品补充取样的额外要求包括（）A.取样过程应当有临床营养领域的专业人员在场见证B.取样量至少满足全项目3倍检验需求C.样品封装后应当加贴防伪封条，避免调包D.取样后24小时内必须送至检验机构4.台账完全灭失时，预包装食品批次认定的合法依据包括（）A.外包装印刷或喷印的生产日期、批次号B.上游供应商的发货记录、物流凭证C.下游经销商、消费者的购买凭证、交易记录D.生产车间的设备运行日志、能耗记录5.补充取样的抽样文书中，必须额外标注的内容包括（）A.补充取样的触发原因（台账缺失/留样损毁/批次存疑等）B.原抽样的相关编号（如有）C.批次认定的依据、基数核算方式D.取样过程的见证人信息、录像资料存档编号6.食用农产品补充取样时，以下操作符合规范的有（）A.从种植养殖基地、批发市场、零售终端多环节同步取样B.留存样品产地土壤、灌溉水的检测报告作为佐证C.对取样的农产品进行拍照，固定外观特征、包装标识D.台账缺失的情况下无需记录抽样基数7.网络食品补充取样过程中，需要固定的电子证据包括（）A.网店的产品详情页快照、销售记录B.消费者的支付记录、聊天记录、快递单号C.商家的后台运营数据、进货记录缓存D.平台的交易日志、商家资质备案信息8.补充取样的留样管理要求包括（）A.双人双锁管理，建立出入库登记台账B.按照产品存储要求控制温湿度，留存每日温湿度记录C.留样不得私自挪用、销毁，到期后按规范流程处置并记录D.涉及投诉举报、行政处罚的留样，应当延长保存期限至案件办结后6个月9.以下不得开展补充取样的情形包括（）A.目标批次产品已全部销售完毕，无法追溯到存量产品B.目标批次产品已超过保质期，且取样目的为行政处罚证据固定C.被抽样单位已注销，无责任主体D.目标批次产品为食用农产品，已全部进入消费环节10.补充取样过程中，第三方见证人可以是（）A.社区工作人员B.公证处公证人员C.消费者协会工作人员D.被抽样单位的员工三、判断题（共10题，每题1分，共10分。对的打√，错的打×）1.补充取样可以由1名抽样人员单独开展，只要有见证人签字即可。（）2.台账缺失情形下，只要能通过外包装、上下游记录确认样品批次，即可开展补充取样。（）3.用于风险研判的补充取样，可以抽取已超过保质期的产品，但检验结果不得作为行政处罚依据。（）4.补充取样的留样量只需满足1倍检验需求即可，无需预留复检、备查样。（）5.台账缺失的补充取样过程必须全程录音录像，录像资料应当完整留存，不得剪辑、删除。（）6.被抽样单位拒绝配合补充取样的，市场监管部门可以直接认定该批次产品不合格。（）7.进口食品台账缺失的，海关出具的入境货物检验检疫证明标注的批次号可以作为批次认定的核心依据。（）8.食用农产品补充取样不需要确认抽样基数，直接抽取样品检验即可。（）9.因原留样不足开展补充取样的，检验项目应当与原抽样检验项目完全一致；若为风险排查目的，可根据需要增加检验项目。（）10.补充取样的文书可以在取样完成后3个工作日内补签，不需要现场签字。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：2026年4月，某市A区市场监管局委托第三方检验机构对辖区内某烘焙食品生产企业2026年3月12日生产的奶油面包开展日常监督抽检，检验结论为防腐剂脱氢乙酸超标。送达不合格通知书后企业提出异议，称原抽样台账中批次登记存在笔误，送检样品并非本企业生产的该批次产品。检验机构调取留样发现，该批次留样因冷藏柜断电48小时已变质，无法开展复检。经核实，企业该批次产品的生产台账因工作人员误删电子记录、纸质记录受潮损毁，仅能从生产车间的设备运行日志、原材料入库记录、下游经销商的收货凭证中确认，该批次产品共生产1200公斤，已销售900公斤，企业库房剩余230公斤，辖区内2家经销商共库存70公斤，所有存量产品的外包装喷码与消费者购买的同批次产品喷码完全一致。问题：请简述应当如何规范开展该批次产品的补充取样工作，以及需要注意的程序合规要点。2.案例背景：2026年5月，B市消费者投诉在某电商平台购买的预包装螺蛳粉中出现蚊虫尸体，向辖区市场监管部门申请核查。监管部门调取商家台账发现，商家已删除该批次产品的进货、销售电子台账，原留样已被商家自行销毁，仅能从消费者提供的产品外包装、支付记录、平台后台的销售快照确认，该批次螺蛳粉生产日期为2026年4月10日，生产企业为C市某食品有限公司，该商家线下库房尚有同标识产品120箱。问题：简述该情形下补充取样的流程及检验结果的效力认定要点。五、实操题（共1题，10分）请模拟开展2026年某食用油生产企业台账缺失、留样灭失情形下的补充取样全流程，明确各环节的操作标准和风险防控措施。参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.C5.B6.C7.D8.A9.B10.B11.B12.B13.D14.B15.C解析：第15题中，两次抽样结论不一致时需综合判定，不能直接采信某一次结果，避免程序瑕疵导致结论无效。二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC解析：第10题中被抽样单位员工属于利益关联方，不能作为见证人。三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×解析：第6题中，拒不配合抽样的按《食品安全法》第一百三十三条处以行政处罚，不得直接认定产品不合格；第8题中食用农产品补充取样需尽量核算基数，无法核算的需在文书中注明。四、案例分析题1.参考答案：规范补充取样流程：（1）启动审批：由核查处置人员提交补充取样申请，明确取样原因、目标批次、取样范围，经局分管负责人审批同意后启动，同时书面告知异议企业补充取样安排，充分告知其申请回避、结果异议等权利义务（2分）。（2）人员与设备准备：指派2名持有有效抽样资质的监管人员开展取样，携带执法记录仪、抽样封条、抽样文书、温控冷藏箱、拍照设备，邀请2名社区工作人员作为第三方见证人全程参与（1分）。（3）批次核实：现场比对设备运行日志的3月12日生产时段记录、原材料奶油、面粉的领用记录、经销商收货凭证的产品批次喷码，与库房剩余产品的外包装喷码、经销商库存产品喷码进行核对，确认三者标识一致，认定为目标批次（2分）。（4）基数核定：按照库房剩余230公斤+经销商库存70公斤合计300公斤作为可追溯有效抽样基数，已销售的900公斤无法召回取样，在抽样文书中明确标注“原批次台账缺失，基数为现场可查同批次产品存量，已销售部分无法纳入基数”，由企业负责人、见证人、抽样人员共同签字确认（1分）。（5）取样操作：分别从企业库房、2家经销商库存产品中随机抽取样品，总取样量为1.8公斤（满足3倍检验量，每份0.6公斤），其中从企业库房取1公斤，2家经销商各取0.4公斤，混合后分成3份独立封装，封条上标注取样日期、批次、取样人签字，加盖抽样单位公章（1分）。（6）后续处理：取样后2小时内将检验样、复检样送至检验机构，备查样由区市场监管局留样室按要求冷藏保存，保存期限至异议处置完毕后6个月，检验结果出具后3个工作日内告知企业（1分）。合规要点：全程告知企业权利，见证人全程参与，批次认定有多重佐证，取样过程全程留痕，避免程序瑕疵导致证据无效；检验结果若与原结论一致，按原不合格结论开展核查处置，若不一致需组织专家会商后再处置（2分）。2.参考答案：补充取样流程：（1）固定电子证据：第一时间对平台销售快照、消费者支付记录、快递信息、商家后台删除台账的操作日志进行存证，必要时申请公证处对电子证据进行公证（2分）。（2）批次核实：将消费者提供的问题样品喷码与商家线下库房的同标识产品喷码进行比对，同时发函至C市市场监管局，要求生产企业提供该批次产品的生产记录、喷码模板，确认产品同源性（2分）。（3）取样操作：从商家线下库房随机抽取12份样品（每份300g，总取样量满足3倍检验量），同时抽取上游生产企业同批次留存样品送检，取样过程全程录像，邀请平台工作人员作为见证人签字（2分）。效力认定要点：（1）若补充取样检验结果不合格，结合电子证据、同源性比对结果，可作为行政处罚依据；若检验结果合格，需对消费者提供的问题样品进行异物来源鉴定，确认是否为生产环节导致（2分）。（2）商家故意销毁台账、留样的行为，按《食品安全法》第一百二十六条处以行政处罚，同时要求平台对该商家采取限流、停业整顿等处置措施（2分）。五、实操题参考答案1.前期筹备阶段：（1）审批：提交补充取样申请，明确取样事由为原抽样台账登记错误、留样因厂区小型火灾损毁，目标批次为2026年2月生产的一级大豆油，经局分管负责人审批同意后启动；（2）人员：安排2名持电子抽样证的监管人员，1名食用油检验领域的技术专家随行指导，邀请公证处2名公证人员全程公证；（3）设备：准备无菌抽样容器、铅封、抽样文书、执法记录仪、温度检测仪、样品转运箱、智慧监管抽样终端（实时上传取样数据至市监管局抽样系统）（2分）。2.现场核实阶段：（1）到达企业后出示执法证件，告知补充取样的依据和企业权利义务，要求企业配合；（2）批次核实：比对企业生产车间的喷码机记录、成品油储罐的出入库记录、物流发货单的批次信息、下游超市的收货记录，确认现场库房的210桶大豆油外包装喷码与目标批次一致，认定为目标批次，基数按210桶（每桶5L）核算，在文书中注明原台账缺失，基数为现场可查存量（2分）。3.取样操作阶段：