2026年食品安全培训考试测温台账缺项补登试题及答案

2026年食品安全培训考试测温台账缺项补登试题及答案一、2026年食品安全从业人员培训考试试题（一）单项选择题（每题2分，共40分，每题只有1个正确答案）1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务单位从业人员每年接受食品安全专项培训的时长不得少于（）学时。A.20B.30C.40D.502.依据2025年出台的《预制菜经营质量安全监管规范》，冷鲜类预制菜销售专区的存储温度应当控制在（）区间内。A.-18℃以下B.0-4℃C.0-8℃D.10-15℃3.依据2025年版《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位每批次餐食的留样重量不得少于（）。A.125gB.150gC.200gD.250g4.接触直接入口食品的从业人员健康证明的法定有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年5.下列食材中，属于餐饮服务单位明确禁止采购加工的是（）。A.冷冻带鱼B.福寿螺C.干黄花菜D.预制排骨6.采用煮沸消毒方式对餐饮具进行消毒时，消毒时长不得少于（）。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟7.进口冷链食品入库核验的“四项必备凭证”不包括下列哪项（）。A.入境货物检验检疫证明B.消毒合格证明C.溯源码凭证D.供货方食品经营许可证8.食品处理区设置的垃圾桶应当符合下列哪项要求（）。A.透明材质B.带盖非手动式C.可移动无底座D.开口宽度不超过30cm9.依据《反食品浪费工作方案（2025-2030年）》，餐饮服务单位对消费者剩餐超出点餐量（）且未事前告知的，可按地方规定加收厨余垃圾处理费。A.5%B.10%C.15%D.20%10.下列经营行为中，属于超范围经营的是（）。A.包子铺售卖预包装瓶装水B.凉菜专间售卖预制卤味C.仅取得热食类经营许可的门店售卖现制奶茶D.生鲜超市售卖冷鲜猪肉11.食品添加剂的存放应当符合“四专”要求，下列不属于“四专”的是（）。A.专人采购B.专柜上锁C.专用台账D.专人销毁12.保质期不足7天的短保生鲜食品，应当提前（）在显著位置标注临期提示。A.1天B.2天C.3天D.4天13.从业人员出现下列哪种症状时，可继续从事接触直接入口食品的工作（）。A.腹泻B.手部表皮割伤C.过敏性鼻炎D.发热14.餐饮服务场所安装的灭蝇灯应当符合下列哪项要求（）。A.距离地面1米以下B.距离食品处理区不少于1.5米C.安装在食品操作台正上方D.夏季24小时开启15.食用农产品进货查验记录的法定保存期限为：产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年16.下列餐饮具消毒方式中，不符合法定要求的是（）。A.红外线消毒柜120℃消毒15分钟B.含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L）浸泡10分钟C.75%医用酒精擦拭D.沸水煮沸10分钟17.冷食类食品加工专间的环境温度不得高于（）。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃18.依据《学校食堂食品安全管理规定（2025版）》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪类食品（）。A.热加工糕点B.生食水产品C.炖制肉类D.常温预包装饮料19.食品经营许可证的法定有效期为（）。A.1年B.3年C.5年D.长期有效20.发生疑似食品安全事故后，经营单位应当在（）内向属地市场监管部门和卫生健康部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时【单项选择题答案】1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.D8.B9.C10.C11.D12.A13.C14.B15.C16.C17.B18.B19.C20.B（二）多项选择题（每题3分，共30分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品经营单位应当在经营场所显著位置公示的信息包括（）。A.食品经营许可证B.从业人员健康证明C.食品安全等级公示牌D.12315投诉举报电话2.从业人员每日上岗前必须完成的健康核查内容包括（）。A.体温检测B.手部伤口排查C.工作服穿戴检查D.健康证明有效期核验3.下列食品中，属于明确禁止采购使用的有（）。A.无溯源凭证的进口冷链食品B.发芽土豆C.超过保质期的预包装食品D.未按规定检疫的生猪产品4.下列关于食品留样的要求正确的有（）。A.每个品种留样量不少于200gB.留样存储温度控制在0-8℃C.留样时间不少于48小时D.留样记录保存期限不少于1年5.餐饮具消毒后的存放要求正确的有（）。A.表面光洁无油渍、无异味B.放入密闭保洁柜存放C.保洁柜定期清洁消毒D.消毒后超过48小时未使用的需重新消毒6.下列操作会引发食品交叉污染的有（）。A.生熟砧板混用B.接触过生肉的手直接拿取熟食C.待加工食品直接放在地面存放D.消毒后的餐具与未消毒餐具混放7.餐饮服务单位落实反食品浪费要求的正确做法包括（）。A.设置小份菜、半份菜选项B.主动告知消费者菜品分量、适宜食用人数C.不得诱导、误导消费者超量点餐D.对所有剩餐强制收取厨余垃圾处理费8.冷食专间操作人员的作业要求正确的有（）。A.进入专间前二次更衣B.佩戴一次性帽子、口罩、医用手套C.操作前用75%酒精消毒手部D.非专间人员未经许可不得进入9.食品进货查验台账应当记录的内容包括（）。A.食品名称、规格、数量、生产日期、保质期B.进货日期C.供货方名称、地址、联系方式D.供货方许可证编号、进货凭证编号10.下列属于食品安全隐患的有（）。A.冷冻食品反复化冻B.食品加工中心温度未达到70℃C.食品处理区排水沟有积水、异味D.从业人员留长指甲、涂抹指甲油【多项选择题答案】1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD（三）判断题（每题1分，共15分，正确打√，错误打×）1.不接触直接入口食品的后勤从业人员不需要办理健康证明。（）2.食品可以与清洁消毒用品存放在同一库房的不同区域。（）3.超过保质期的食品只要外观无变质、无异味，可降价销售。（）4.从业人员手部有小伤口，粘贴防水创可贴后即可接触直接入口食品。（）5.餐饮服务单位禁止采购、使用亚硝酸盐类食品添加剂。（）6.进口冷链食品只要有入境检验检疫证明即可直接入库销售。（）7.食品留样只要按要求存放即可，不需要登记留样人、审核人信息。（）8.食品加工人员可穿着工作服进入卫生间等非食品处理区域。（）9.临期食品可与正常保质期食品混放，消费者询问时再告知即可。（）10.发生食品安全事故后，单位可先行清理现场、销毁可疑变质食品。（）11.食品添加剂只要按国家标准使用即可，不需要登记使用量、使用范围。（）12.餐具使用前用开水烫30秒即可达到消毒要求。（）13.学校食堂负责人陪餐记录的保存期限不得少于1年。（）14.网络餐饮服务经营者不需要在外卖平台公示食品经营许可证信息。（）15.无明确保质期的食用农产品，进货查验记录不需要保存。（）【判断题答案】1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.√14.×15.×（四）案例分析题（每题5分，共15分）1.某餐饮单位2026年3月被市场监管部门检查发现：凉菜专间温度显示28℃，操作人员未佩戴一次性手套，当餐凉菜留样重量为110g，留样时间仅留存24小时。请指出该单位存在的食品安全问题，并说明整改措施。【参考答案】存在问题：①冷食专间温度超标，法定要求不高于25℃；②专间操作人员未按要求佩戴一次性手套，易引发食品污染；③留样重量不足，法定要求不少于200g；④留样时长不足，法定要求不少于48小时。整改措施：①检修专间空调设备，加装温度报警装置，确保专间温度稳定控制在25℃以下；②完善专间作业规程，要求操作人员进入专间前二次更衣、手部消毒，全程佩戴帽子、口罩、手套，安排专人定期抽查；③配备专用留样量具，指定专人负责留样工作，每批次餐食留样量不低于200g；④设置专用留样冰箱，建立留样登记台账，明确留样到期提醒机制，留样记录保存不少于1年。2.某生鲜超市2026年4月进货一批冷鲜猪肉，进货台账仅记录了猪肉数量和进货日期，未留存供货方资质、检验检疫证明复印件，同时冷鲜存储柜实际温度显示为12℃。请说明该单位存在的违法问题及可能面临的法律后果。【参考答案】存在问题：①未落实进货查验记录制度，未如实记录供货方信息、产品合格证明等内容，未留存相关凭证；②冷鲜猪肉存储温度不符合0-4℃的法定要求，易引发食材变质。法律后果：由属地市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品经营许可证。3.某职工食堂2026年5月发生12名员工餐后呕吐、腹泻的疑似食品安全事故，食堂负责人第一时间清理了剩余餐食、对餐具进行了清洗消毒，3小时后才向属地市场监管部门报告。请指出该单位事故处置存在的问题，并说明正确的处置流程。【参考答案】存在问题：①未按法定要求在事故发生后2小时内上报；②擅自销毁事故相关的食品、餐具等证据，干扰事故调查。正确处置流程：①立即停止经营活动，第一时间组织患病人员就医；②在2小时内向属地市场监管部门、卫生健康部门报告事故情况；③保护好现场，留存可疑食品、原料、工具、设备，不得擅自清理销毁；④配合监管部门开展调查，如实提供相关台账、监控、人员信息；⑤按监管部门要求落实整改措施，经核查符合食品安全要求后方可恢复经营。二、测温台账缺项补登专项考核试题（一）填空题（每空2分，共20分）1.从业人员健康测温台账每日测温不少于____次，分别为上岗前、午休后返岗前，体温超过____℃的从业人员需立即离岗，持72小时内医院康复证明方可返岗。2.冷鲜食材入库每批次抽检不少于3个点位，温度高于____℃的不得入库；冷冻食材入库中心温度高于____℃的不得入库。3.冷藏库、冷冻库每日测温不少于4次，温度波动范围不得超过____℃，测温记录需由测温人、____双人签字确认。4.冷食专间、裱花专间每日测温不少于3次，环境温度不得高于____℃，超温时需暂停作业。5.测温台账保存期限不得少于____年，缺项补登需标注补登标识、____，由补登人、负责人共同签字确认，补登佐证材料需附在台账后存档。【填空题答案】1.2、37.32.4、-183.±2、审核人4.255.2、补登原因（二）实操题（每题20分，共40分）1.某餐饮单位2026年6月12日的从业人员测温台账缺项：张三、李四、王五3名从业人员的上岗前体温未登记，当日测温人为赵六，审核人为孙七，经调取上岗签到记录、测温仪后台数据核实，三人体温分别为36.4℃、36.7℃、36.2℃。请写出规范的补登流程。【参考答案】①核实补登信息真实性：提取当日上岗签到表、测温仪后台数据截图、监控录像片段作为补登佐证材料，确认3人当日到岗且体温数据真实有效；②台账补登操作：在测温台账对应日期、对应人员栏补登体温数据，在备注栏标注“2026年6月15日补登，缺项原因：当日测温人漏登”；③签字确认：补登人、测温人赵六、审核人孙七分别在对应位置签字；④存档：将补登佐证材料打印后附在当页台账背面，统一归档留存。2.某超市2026年6月10日的冷藏柜测温台账缺项：当日18:00的3台冷藏柜温度未登记，经调取温控系统后台数据，当日18:001号冷藏柜温度2.3℃、2号3.1℃、3号1.8℃，当日测温人为刘八，审核人为周九。请完成规范补登操作。【参考答案】①提取佐证材料：导出温控系统当日18:00的温度数据截图，由信息管理员签字确认后作为补登依据；②台账补登：在对应日期、对应时段栏补登3台冷藏柜的温度数据，备注栏标注“2026年6月11日补登，缺项原因：当日测温人外出巡检未及时登记，数据取自温控系统后台”；③签字确认：补登人、测温人刘八、审核人周九分别签字确认；④归档：将温控系统数据截图附在当页台账后存档。（三）纠错补登题（共40分）某单位2026年6月的测温台账片段如下：日期测温区域测温时间温度（℃）测温人审核人备注2026.6.11号冷冻库8:00-15郑十吴十一正常2026.6.11号冷鲜柜12:006郑十吴十一正常2026.6.2从业人员张某某上岗前37.4郑十吴十一正常上岗2026.6.2凉菜专间14:0026郑十吴十一正常作业2026.6.3进口冷链食材入库无-17郑十无正常入库【参考答案】1.存在的错误、缺项：①1号冷冻库温度-15℃不符合不高于-18℃的法定要求，仍标注“正常”；②1号冷鲜柜温度6℃不符合0-4℃的存储要求，仍标注“正常”；③从业人员张某某体温37.4℃超过37.3℃的离岗阈值，仍标注“正常上岗”；④凉菜专间温度26℃超过25℃的上限要求，仍标注“正常作业”；⑤进口冷链食材入库未登记测温时间、无审核人签字，温度-17℃不符合冷冻食材入库要求，仍标注“正常入库”。2.补登整改措施：①2026.6.11号冷冻库异常处置：追溯当日存储的所有冷冻食材质量，对变质食材做无害化处理，未变质食材转移至合格冷冻库，检修1号冷冻库设备，待温度达标后投入使用，在台账备注栏补登“温度异常已处置，10kg变质鸡翅已销毁，原‘正常’标注作废”，由负责人签字确认，处置记录、销毁凭证附后存档；②2026.6.11号冷鲜柜异常处置：对当日存储的冷鲜食材全部抽样送检，不合格产品下架销毁，检修冷鲜柜设备，补登处置说明，检