食品营养与卫生学 课件 第六章 营养与营养相关疾病

第六章 营养与营养相关疾病本章主要内容一、消化吸收不良1二、营养缺乏病2三、营养过剩34四、代谢性疾病营养是维持人体生命活动的基础，影响生长发育、免疫功能、认知能力和生殖健康，确保身体各器官正常运作。营养的重要性营养不足或过剩均可导致多种疾病，影响生活质量，增加医疗负担，缩短预期寿命，比如肥胖、糖尿病等。不良营养的危害合理搭配各种食物，确保摄入足量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，才能构建健康体魄，提高生活质量。平衡膳食的意义营养与健康的关系成人超重和肥胖率持续上升，儿童青少年超重肥胖问题也日益严重，需要引起高度重视，进行有效干预。超重肥胖问题日益突出膳食结构不合理慢性病患病率持续上升居民膳食中蔬菜水果摄入不足，红肉和加工食品摄入过多，导致营养失衡，增加慢性病风险，需要改善膳食结构。高血压、糖尿病、高脂血症等慢性病患病率持续上升，与不健康的生活方式密切相关，需要加强预防和管理。中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）主要发现营养相关疾病的分类指由于缺乏必需营养素导致的疾病，如维生素缺乏病、矿物质缺乏病等，会严重影响生长发育和身体机能。营养缺乏性疾病指由于能量或某些营养素摄入过多导致的疾病，如肥胖、高血脂等，长期积累会对健康造成严重危害。营养过剩性疾病指由于代谢紊乱导致的疾病，如糖尿病、痛风等，需要长期管理和控制，以避免并发症的发生。代谢性疾病当消化系统功能出现异常时，可能导致营养素的消化不完全或吸收障碍，这类疾病统称为消化吸收不良综合征。消化吸收不良消化吸收不良-01-消化吸收不良是指食物在消化和吸收过程中出现障碍，导致营养物质无法被有效利用，影响身体健康。定义包括胃肠道疾病、胰腺疾病、胆道疾病等，这些疾病会影响消化酶的分泌和食物的吸收，导致消化吸收不良。常见病因消化吸收不良会导致营养缺乏、体重下降、免疫力下降等问题，影响生长发育和身体机能，需要及时干预。对健康的影响消化吸收不良概述消化不良诊治流程器质性消化不良是指由于胃肠道器官病变引起的消化不良，如胃溃疡、胃炎等，需要针对病因进行治疗。功能性消化不良是指由于胃肠道功能紊乱引起的消化不良，如胃动力不足、胃酸分泌异常等，需要调节胃肠功能。分类：器质性与功能性发病机制复杂，涉及胃肠动力、胃酸分泌、幽门螺杆菌感染等多个因素，流行病学显示发病率较高，影响生活质量。发病机制及流行病学避免辛辣刺激食物，少量多餐，细嚼慢咽，增加膳食纤维摄入，保持规律作息，有助于改善消化不良症状。膳食预防与控制原则消化不良01限制脂肪摄入，选择易消化的食物，补充中链甘油三酯，增加蛋白质摄入，有助于改善脂肪痢症状，促进营养吸收。02膳食调整策略病因包括胰腺疾病、胆道疾病、小肠吸收不良等，临床表现为大便量多、油腻、恶臭，并伴有体重下降等症状。病因及临床表现脂肪痢0102乳糖不耐症类型及发病机制类型包括先天性乳糖酶缺乏、继发性乳糖酶缺乏和成人型乳糖酶缺乏，发病机制是乳糖酶活性不足，导致乳糖无法消化。膳食管理方法限制乳糖摄入，选择低乳糖或无乳糖食品，逐渐增加乳糖摄入量，补充乳糖酶，有助于减轻乳糖不耐受症状。营养缺乏病-02-010203营养缺乏病概述分类标准按照缺乏的营养素种类进行分类，如蛋白质缺乏病、维生素缺乏病、矿物质缺乏病等，不同类型的缺乏病有不同的临床表现。流行现状营养缺乏病在发展中国家较为常见，但在发达国家也存在，尤其是在特殊人群中，如儿童、孕妇、老年人等，需要关注。影响因素影响因素包括膳食结构不合理、食物获取受限、消化吸收不良、疾病因素等，需要综合考虑，采取相应的干预措施。030102临床表现及分类增加蛋白质和能量摄入，选择易消化的食物，少量多餐，补充维生素和矿物质，改善营养状况，促进生长发育。膳食防治原则临床表现包括生长迟缓、体重下降、肌肉萎缩、水肿等，分为消瘦型、水肿型和混合型，不同类型有不同的临床特点。推广母乳喂养，改善膳食结构，增加食物多样性，加强营养教育，提高居民营养意识，有助于预防蛋白质-能量营养不良。预防措施蛋白质-能量营养不良佝偻病是由于维生素D缺乏导致骨骼钙化不良，骨质疏松是由于骨密度下降导致骨骼脆弱，易发生骨折。发病机制与临床表现补充维生素D，增加钙摄入，进行适量运动，有助于预防佝偻病和骨质疏松，保持骨骼健康，提高生活质量。维生素D与钙的补充策略食用富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄等，增加钙的摄入量，如牛奶、豆制品等，有助于骨骼健康。膳食建议佝偻病及骨质疏松缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血缺铁性贫血是由于铁缺乏导致红细胞生成不足，巨幼红细胞性贫血是由于维生素B12或叶酸缺乏导致红细胞成熟障碍。生活方式调整增加铁、维生素B12和叶酸的摄入，选择富含这些营养素的食物，如动物肝脏、红肉、绿叶蔬菜等，有助于预防贫血。膳食预防措施避免饮用浓茶和咖啡，这些饮品会影响铁的吸收，增加维生素C的摄入，有助于促进铁的吸收，改善贫血症状。营养性贫血夜盲症是由于维生素A缺乏，坏血病是由于维生素C缺乏，脚气病是由于维生素B1缺乏，糙皮病是由于维生素B3缺乏。夜盲症、坏血病、脚气病、糙皮病增加维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B3的摄入，选择富含这些维生素的食物，有助于缓解维生素缺乏症状。各病症的膳食调理方法注意食物的烹饪方式，避免维生素的流失，多样化膳食有助于全面补充维生素，提高身体免疫力。注意事项维生素缺乏病食用碘盐，增加海产品的摄入，有助于预防碘缺乏病，保持甲状腺功能正常，促进儿童生长发育。地方性甲状腺肿是由于碘缺乏导致甲状腺肿大，克汀病是由于孕妇碘缺乏导致胎儿发育障碍。地方性甲状腺肿与克汀病补碘过量也可能导致健康问题，需要进行风险评估，合理补碘，避免过量摄入，损害身体健康。风险评估补碘策略碘缺乏病食用富含硒的食物，如海产品、动物肝脏等，补充硒制剂，有助于预防克山病，保护心脏健康，提高生活质量。补硒原则与方法定期监测硒水平，评估补硒效果，调整补硒方案，确保补硒安全有效，维护身体健康，减少疾病风险。监测与评估硒缺乏与心肌病关系克山病是由于硒缺乏导致心肌损伤，严重影响心脏功能，威胁生命安全，补硒有助于预防该疾病。克山病营养过剩相关疾病-03-030102营养过剩是指能量或某些营养素摄入过多，超过身体需求，导致健康问题，流行病学显示营养过剩问题日益严重。营养过剩会导致肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等慢性病，增加心血管疾病和癌症的风险，影响生活质量。控制能量摄入，均衡膳食，增加运动量，有助于预防营养过剩，保持健康体重，降低慢性病风险，改善生活质量。预防措施健康危害定义及流行病学营养过剩概述诊断标准是体重指数（BMI）超过正常范围，分类包括单纯性肥胖和继发性肥胖，不同类型有不同的病因和治疗方法。发病机制复杂，涉及遗传因素、环境因素、生活方式等，多种因素共同作用导致肥胖的发生，需要综合干预。控制能量摄入，增加膳食纤维摄入，进行有氧运动和力量训练，有助于减肥，改善代谢指标，提高生活质量。发病机制膳食与运动干预策略诊断标准及分类肥胖病理机制是动脉粥样硬化导致冠状动脉狭窄或阻塞，引起心肌缺血缺氧，最终导致心肌梗死或心绞痛。病理机制限制饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维摄入，选择不饱和脂肪，有助于预防动脉粥样硬化，保护心脏健康。膳食预防原则戒烟限酒，控制体重，保持规律作息，减轻精神压力，有助于预防冠状动脉粥样硬化性心脏病，改善生活质量。生活方式建议冠状动脉粥样硬化性心脏病动脉粥样硬化的进程030201诊断分级标准限制钠盐摄入，增加钾、钙和镁的摄入，控制体重，戒烟限酒，有助于降低血压，预防高血压并发症，改善生活质量。膳食管理方案危险因素包括遗传因素、年龄、性别、种族、肥胖、高盐饮食、缺乏运动等，多种因素共同作用导致高血压的发生。危险因素诊断分级标准是根据血压水平进行划分，分为正常血压、高血压前期、1级高血压和2级高血压，不同级别需要不同的干预措施。高血压代谢性疾病-04-风险评估包括评估遗传风险、生活方式风险、环境风险等，有助于早期发现高危人群，采取干预措施，预防疾病发生。风险评估流行趋势显示代谢性疾病发病率持续上升，成为全球性的公共卫生问题，需要加强预防和管理，降低疾病负担。流行趋势代谢性疾病是指由于代谢紊乱导致的疾病，分类包括糖尿病、痛风、高脂血症等，不同类型的代谢性疾病有不同的特点。定义及分类代谢性疾病概述分型包括1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病和其他类型糖尿病，诊断标准是根据血糖水平进行划分，不同类型需要不同的治疗方案。分型及诊断标准临床表现包括多饮、多尿、多食、体重下降等，并发症包括心血管疾病、肾脏疾病、神经病变、眼部疾病等，需要积极控制血糖，预防并发症。临床表现及并发症控制总能量摄入，均衡膳食，选择低血糖生成指数（GI）的食物，少量多餐，有助于控制血糖，预防糖尿病并发症。膳食治疗原则糖尿病发病机制是嘌呤代谢紊乱导致尿酸生成过多或排泄减少，分期包括无症状高尿酸血症期、急性关节炎期、间歇期和慢性期，不同时期需要不同的治疗方案。限制高嘌呤食物摄入，如动物内脏、海鲜等，避免饮酒，增加饮水量，有助于降低血尿酸水平，预防痛风发作。膳食控制要点控制体重，避免剧烈运动，保持规律作息，减轻精神压力，有助于预防