2026年高职面点制作（点心制作）试题及答案

2026年高职面点制作（点心制作）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪种材料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

2.制作曲奇饼干时，哪种材料能够使饼干更加酥脆？

A.黄油

B.糖粉

C.面粉

D.酵母

3.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的甜味剂？

A.巧克力

B.马斯卡彭奶酪

C.糖

D.香草精

4.制作法式马卡龙时，哪种材料是制作外壳的主要成分？

A.巧克力

B.蛋白

C.面粉

D.牛奶

5.制作奶油泡芙时，哪种材料是填充物的主要成分？

A.奶油

B.巧克力

C.鸡蛋

D.面粉

6.制作丹麦酥时，以下哪种技术是必不可少的？

A.擀卷

B.切割

C.烘烤

D.焯水

7.制作舒芙蕾时，哪种材料是使其蓬松的关键？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.酵母

8.制作芝士蛋糕时，哪种材料是主要的凝固剂？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酵母

D.盐

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

E.酵母

2.制作曲奇饼干时，以下哪些材料是常用的？

A.黄油

B.糖粉

C.面粉

D.酵母

E.香草精

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是常用的？

A.巧克力

B.马斯卡彭奶酪

C.糖

D.香草精

E.意大利咖啡

4.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是常用的？

A.巧克力

B.蛋白

C.面粉

D.牛奶

E.香草精

5.制作奶油泡芙时，以下哪些材料是常用的？

A.奶油

B.巧克力

C.鸡蛋

D.面粉

E.香草精

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.制作海绵蛋糕时，需要将鸡蛋和糖充分打发。

2.制作曲奇饼干时，需要将黄油和糖充分打发。

3.制作提拉米苏时，需要将马斯卡彭奶酪和糖充分混合。

4.制作法式马卡龙时，需要将蛋白和糖充分打发。

5.制作奶油泡芙时，需要将奶油和面粉充分混合。

6.制作丹麦酥时，需要将黄油和面粉充分混合。

7.制作舒芙蕾时，需要将鸡蛋和牛奶充分混合。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，需要将鸡蛋和糖充分打发。

2.制作曲奇饼干时，需要将黄油和糖充分打发。

3.制作提拉米苏时，需要将马斯卡彭奶酪和糖充分混合。

4.制作法式马卡龙时，需要将蛋白和糖充分打发。

5.制作奶油泡芙时，需要将奶油和面粉充分混合。

6.制作丹麦酥时，需要将黄油和面粉充分混合。

7.制作舒芙蕾时，需要将鸡蛋和牛奶充分混合。

8.制作芝士蛋糕时，需要将奶油和面粉充分混合。

9.制作海绵蛋糕时，需要将面粉和鸡蛋充分混合。

10.制作曲奇饼干时，需要将面粉和黄油充分混合。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.制作海绵蛋糕时，需要将200克鸡蛋和100克糖充分打发。计算需要打发多少分钟？

2.制作奶油泡芙时，需要将500克奶油和200克面粉充分混合。计算需要混合多少分钟？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.制作法式马卡龙时，需要将蛋白和糖充分打发。请详细描述打发的步骤。

2.制作舒芙蕾时，需要将鸡蛋和牛奶充分混合。请详细描述混合的步骤。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析制作海绵蛋糕时，鸡蛋和糖的作用。

2.分析制作奶油泡芙时，奶油和面粉的作用。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.A

6.A

7.A

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.B,C,E

5.A,C,D,E

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

三、（一）填空题

1.制作海绵蛋糕时，需要将鸡蛋和糖充分打发。

2.制作曲奇饼干时，需要将黄油和糖充分打发。

3.制作提拉米苏时，需要将马斯卡彭奶酪和糖充分混合。

4.制作法式马卡龙时，需要将蛋白和糖充分打发。

5.制作奶油泡芙时，需要将奶油和面粉充分混合。

6.制作丹麦酥时，需要将黄油和面粉充分混合。

7.制作舒芙蕾时，需要将鸡蛋和牛奶充分混合。

8.制作芝士蛋糕时，需要将奶油和面粉充分混合。

9.制作海绵蛋糕时，需要将面粉和鸡蛋充分混合。

10.制作曲奇饼干时，需要将面粉和黄油充分混合。

（二）计算题

1.制作海绵蛋糕时，需要将200克鸡蛋和100克糖充分打发。打发时间一般为5-10分钟。

2.制作奶油泡芙时，需要将500克奶油和200克面粉充分混合。混合时间一般为3-5分钟。

四、综合题

1.制作法式马卡龙时，打发的步骤如下：

-将蛋白放入干净的碗中，加入适量的糖。

-使用电动打蛋器低速打至泡沫出现。

-改为高速打至蛋白霜出现硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜尖端能够挺立。

-将蛋白霜分次加入面粉，轻轻翻拌至均匀。

2.制作舒芙蕾时，混合的步骤如下：

-将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖。

-使用电动打蛋器低速打至鸡蛋液变浓稠。

-将牛奶加热至温热，慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。

-将混合好的蛋液过筛，倒入模具中。

五、材料分析题

1.制作海绵蛋糕时，鸡