第三章第三节 物理性危害及预防

物理性危害及预防PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGNCONTENTS目录异物污染及其预防辐照食品放射性污染及预防异物污染及其预防01PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN生产过程中的异物污染食品在生产过程中可能受到毛发、石头等异物的污染，这些异物可能由于管理疏忽而混入食品中。设备、工具的陈旧或故障也可能导致玻璃、金属、包装袋等碎屑对食品造成污染。人为掺杂、掺假人为向食品中加入异物的行为，如奶粉中掺入大量糖，牛奶中加入水、糖等，这类行为严重影响食品安全。异物污染的预防措施加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行卫生规范，采用先进的工艺设备和检测设备防止污染物进入食品。异物污染的来源在生产过程中，加强从业人员的责任心，规范操作环节，严格把关，防止异物混入食品。通过严格的监督管理和执行卫生规范，减少异物污染的风险，确保食品安全。0102加强从业人员责任心严格监督管理异物污染的控制放射性污染及预防02PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN01天然放射性物质天然放射性物质广泛存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物组织中，一般不会造成食品安全问题。02人工放射性物质人工放射性物质如核试验沉降物、核电站和核工业废物排放污染，会直接或间接地污染水体、空气、土壤，最终通过食物链污染食品原料。放射性物质来源对人体的影响放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后，放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应，主要临床表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。放射性污染的危害食品放射性污染的卫生学意义在于低剂量长期内照射作用，需要通过擦洗和吸尘等方式去除外部污染，对于已进入食品内部的放射性物质则无法除去。食品放射性污染的卫生学意义我国对可能遭受核污染影响的进口食品进行入境管理，禁止进口部分日本食品，对其他地区食品特别是水产品严格审核随附证明文件，确保食品安全。进口食品的入境管理放射性污染的控制辐照食品03PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN食品辐照是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。辐照食品的定义辐照食品的概念

食品辐照技术是利用钴-60(60Co)、铯-137(137Cs)等放射源产生的γ射线，或是电子加速器产生的低于10MeV电子束对食品和一些农副产品进行加工、处理的技术。由于电离辐射在食品中会产生辐射化学和辐射生物学效应，因此，这一技术能达到抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌、改进品质等目的。辐照法比常规方法节能十几倍到几十倍，是一种高效的食品保存方法。节约能源辐照方法属于冷加工，可以在常温或低温下进行，保持食品原有的色、香、味。保持食品原有特性辐照食品的优点营养物质损失辐照食品可能会损失一些营养物质，尤其是对辐照敏感的维生素A、B1、C和E，但相对于热杀菌，辐照处理的食品维生素维持得更好。辐照食品的缺点国际原子能机构和世界卫生组织认为，食品辐照总体平均吸收剂量不超过10kGy是安全的，不需要做毒理学试验。0102国际安全线我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括8大类，并制定了相关产品的辐射加工工艺标准，确保辐照食品质量和安全。我国辐照食品的规定辐照食品的安全保障

国内外发展简况

采用辐射技术加工食品早在20世纪40年代开始进行，50年代美国等国家加强了研究，70年代证明了辐照食品的卫生安全性，80年代各国开始建立规程、法规、标准。

《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB18524-2016）规定，辐照食品种类应在GB14891规定的范围内，不允许对其他食品进行辐照处理。中国允许辐照食品种类及辐照剂量见表1。

我国规定：对辐照