2026年食品安全考试鼠洞封堵现场核查试题附答案

2026年食品安全考试鼠洞封堵现场核查试题附答案1.单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品生产通用卫生规范》GB14881及2026版食品安全现场核查规范要求，开展食品生产企业鼠洞封堵现场核查时，下列区域中不属于鼠洞高频发生区域的是（）A.厂区外围围墙与土壤衔接处B.生产车间通风管道穿墙预留洞口C.原料仓库木制托盘底部与地面接触缝隙D.污水处理站周边护坡墙体缝隙2.鼠洞封堵现场核查时，判断鼠洞是否为近期活动鼠洞的核心判定指标是（）A.洞口直径大于2cmB.洞口周边有新鲜鼠粪、鼠毛、盗掘新土痕迹C.洞口内壁光滑无积灰D.洞口连通至室外区域3.针对食品加工车间墙根处深度约30cm的贯通性活动鼠洞，现场核查要求的标准封堵工艺顺序是（）A.清理洞内杂物→放置毒饵→水泥砂浆封堵→外覆防鼠网→表面修整贴合墙面B.清理洞内杂物→插入孔径符合要求的铅丝网阻隔→填充膨胀水泥封堵→表层做防水密封处理C.清理洞内杂物→投放灭鼠剂后仅封堵洞口表层即可D.清理洞内杂物→灌注发泡胶→外贴瓷砖覆盖4.餐饮服务单位开展鼠洞封堵现场核查时，要求室外连通室内的鼠洞封堵必须加装的防鼠构件的规格要求是（）A.孔径不大于10mm×10mm的不锈钢网B.孔径不大于1cm×1cm的镀锌铁丝网C.孔径不大于6mm×6mm的铝制网D.孔径不大于12mm×12mm的塑料防鼠网5.2026版食品安全现场核查规范中，鼠洞封堵质量核查时，要求封堵部位与周边基体的高度落差不得超过（）A.1mmB.2mmC.3mmD.5mm6.某中央厨房原料冷藏间穿墙电缆管道存在直径约8cm的鼠洞，该鼠洞一端连通室外绿化带，一端位于冷藏间内部，核查时判定该鼠洞封堵不合格的原因不包括下列哪项（）A.仅在室内一侧封堵，室外侧未做封堵处理B.封堵材料采用普通发泡胶，未做硬化加固处理C.封堵后表面预留2mm缝隙做电缆热胀缓冲D.未在管道中间加装防鼠网阻隔，仅封堵洞口两端7.现场核查时发现食品企业厂区围墙的鼠洞分布在距地面高度80cm处，该鼠洞形成最可能的原因是（）A.褐家鼠盗掘打洞B.小家鼠顺着墙体攀爬啃咬形成空洞C.墙体施工预留孔洞未封堵被老鼠偶然利用D.黄胸鼠长期活动啃咬扩大原有缝隙形成鼠洞8.针对透水护坡区域的室外鼠洞封堵，下列哪种封堵方式符合核查要求（）A.直接用干水泥填充封堵B.清理洞内浮土杂物后填充碎石稳定层，再用水泥混合防水剂分层封堵C.清理后注入发泡胶，表层抹水泥D.清理后塞入旧棉絮封堵，表层抹防水涂料9.鼠洞封堵现场核查的档案记录要求中，必须留存的核心关键凭证是（）A.封堵前后的同角度对比影像资料，标注核查区域具体位置B.封堵施工人员的有害生物防制资质证明C.封堵材料的产品合格证明D.企业月度灭鼠消杀记录10.下列哪种情况属于鼠洞封堵不合格，判定食品安全现场核查一般不合格项（）A.职工食堂更衣间墙角发现一处直径1cm未活动的旧鼠洞未封堵B.生产车间外绿化带发现一处废弃鼠洞未封堵，距车间入口15米C.成品库发货通道门槛下方一处贯通活动鼠洞未封堵D.办公楼卫生间墙面缝隙被老鼠扩大成鼠洞未封堵单项选择题答案：1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.D8.B9.A10.B2.多项选择题（每题3分，共24分）1.开展食品生产企业鼠洞封堵现场核查时，下列属于需要重点核查的鼠洞高风险区域的有（）A.原料库、成品库的墙基与地面衔接部位B.室外垃圾暂存点周边3米范围内墙体、地面C.食品加工操作间的排水明沟沟壁缝隙D.锅炉房、配电房等辅助用房穿墙管线洞口E.员工生活区独立宿舍楼的内部墙面缝隙2.判定活动鼠洞的现场核查验证指标包括下列哪些项（）A.洞口有新鲜的鼠类爪痕、尾迹痕迹B.洞口周边存在近期老鼠进出留下的新咬痕C.洞口内部无蜘蛛网，浮灰厚度不超过0.1cmD.用纸巾完全堵住洞口24小时后洞口被重新掘开E.洞口直径超过3cm3.下列关于不同位置鼠洞封堵要求，符合食品安全核查标准的有（）A.与食品直接接触区域附近的鼠洞，禁止将灭鼠毒饵留置在洞内完成封堵B.深度超过50cm的鼠洞，必须采用分层填充封堵工艺，不得仅做表层封堵C.连通室外与室内的贯通鼠洞，必须在室外和室内两端同时封堵，中间加装防鼠阻隔层D.位于潮湿区域（如洗碗间、污水处理站）的鼠洞，封堵材料必须添加防水剂或采用防水水泥E.木质结构墙面/货架上的鼠洞，清理后直接用发泡胶封堵即可，无需加装防鼠网4.鼠洞封堵现场核查时，下列哪些情况直接判定为食品安全现场核查严重不合格项（）A.原料预处理车间墙根处存在3处以上活动贯通鼠洞未封堵B.成品库与室外连通的鼠洞未封堵，且现场检出鼠粪、鼠咬痕污染成品包装C.餐饮单位专间（凉菜间、裱花间）与外界连通的通风口预留鼠洞未封堵D.厂区外围围墙一处距生产车间20米的旧鼠洞未封堵E.原料仓储区域木质货架底部的鼠洞未封堵，已经造成鼠类侵入原料堆5.2026版食品安全鼠害防控现场核查规范中，鼠洞封堵质量验收核查内容包括下列哪些项（）A.封堵材料硬度达标，老鼠无法啃咬破坏封堵层B.封堵表面平整，与周边基体的高度落差不超过规范要求值C.贯通鼠洞已经按照要求加装符合孔径要求的防鼠网阻隔D.封堵部位不存在开裂、脱落、空鼓等结构性问题E.所有封堵部位都已经做了统一颜色标记便于后续定期复查6.针对小型餐饮服务单位的鼠洞封堵现场核查，下列说法正确的有（）A.操作间地面砖缝隙被老鼠扩大形成的鼠洞，需要撬开瓷砖清理洞内盗掘土后重新填充封堵加做防水处理B.抽油烟机排烟道与外墙衔接处的鼠洞，必须清理后用水泥加钢丝网封堵，不得仅用铝箔纸粘贴封堵C.厨房下水道管口周边形成的鼠洞，必须加装孔径符合要求的防鼠网，不得仅用水泥封堵管口D.传菜口下方墙根的鼠洞，只要不连通室外可以不用封堵E.凉菜间冷藏柜底部与地面缝隙被老鼠扩大形成的鼠洞，必须清理封堵，防止鼠类藏匿侵入7.现场核查时发现鼠洞封堵完成后短期内再次被老鼠破坏，可能的原因包括下列哪些项（）A.仅封堵了洞口表层，未彻底清除洞内藏匿的鼠类，存活老鼠重新挖开通道B.封堵材料硬度不足，老鼠可以轻易啃咬打通封堵层C.该区域鼠密度过高，原有活动通道被封堵后，老鼠在同一位置重新盗掘出洞口D.深度较大的鼠洞仅做了表层封堵，内部空心未填充，老鼠从内部打通表层封堵E.封堵施工时未清理原有盗掘通道的分支洞口，遗漏分支洞口导致老鼠继续活动8.开展鼠洞封堵现场核查作业时，核查人员需要符合的操作要求包括（）A.进入食品生产加工区域必须遵守企业更衣消毒要求，不得对食品及加工环境造成污染B.检查鼠洞过程中不得破坏原有合格的生产设施和食品包装C.判定活动鼠洞时不得随意徒手掏挖洞口，防止鼠类携带的病原体扩散危害人员健康D.核查记录必须如实填写，对不合格部位明确标注具体位置和不合格原因E.所有核查发现的鼠洞都要拍摄影像资料，拍摄角度要能清晰显示位置和封堵状态多项选择题答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCE5.ABCD6.ABCE7.ABCDE8.ABCDE3.判断题（每题2分，共20分）1.鼠洞封堵现场核查时，只要洞口直径小于2cm就不需要判定为不合格，也不需要开展封堵。（）2.针对食品生产企业的活动鼠洞，为了彻底灭鼠，可以将灭鼠毒饵放置在洞内后再封堵，任何区域都可以采用该操作方式。（）3.黄胸鼠多栖息于建筑物上层区域，善攀爬，因此多在墙面上部、吊顶内部形成鼠洞，现场核查时容易遗漏，必须作为重点检查内容。（）4.贯通性鼠洞只要封堵室内一侧即可，室外一侧位于厂区外围，可以不用封堵，不会影响食品安全。（）5.鼠洞封堵核查时，采用发泡胶封堵的鼠洞只要表面平整就可以判定为合格。（）6.现场核查时，用不透水纸巾堵住可疑鼠洞，24小时后如果洞口被重新打开，就可以判定为活动鼠洞。（）7.餐饮单位操作间地砖缝隙形成的浅鼠洞，直接用玻璃胶填缝就可以符合封堵要求，不需要做特殊处理。（）8.污水处理站、垃圾暂存点周边的鼠洞因为周边鼠密度高，封堵后更容易被老鼠重新破坏，因此核查时需要额外检查封堵的完整性。（）9.旧鼠洞就是已经没有鼠类活动的鼠洞，不管位置在哪里都不需要封堵，不会影响食品安全。（）10.鼠洞内部加装的防鼠网，孔径只要不大于15mm×15mm就符合食品安全核查要求。（）判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×4.案例分析题（每题18分，共36分）1.某中型预包装面包生产企业，厂区总面积12000平方米，生产车间位于厂区中部，原料库、成品库分别紧邻生产车间两侧，厂区外围为2.5米高的砖砌围墙，围墙底部与土壤直接衔接。核查人员开展鼠洞封堵现场核查时，在围墙根部共发现11处洞口，其中6处洞口周边散落有新鲜鼠粪，洞口内壁光滑无积灰，洞口周边存在松散的新盗掘土壤；另外5处洞口内壁覆盖有超过0.5cm厚的积灰，洞口一半被干枯落叶和浮土填埋，无新鲜活动痕迹。进一步进入生产车间内部核查，发现车间西北侧墙根处有一处直径约6cm的洞口，连通室外围墙内侧的绿化带，该洞口内部深度约40cm，企业仅用普通发泡胶做了表层封堵，封堵后发泡胶表面突出墙面约3mm，触摸质地偏软，用螺丝刀可以轻易戳入发泡胶内部。此外，核查人员在成品库出货通道的门槛下方，发现一处贯通性洞口，洞口边缘存在新鲜咬痕，成品堆放在距离洞口1.2米的位置，抽样检查成品外包装时，在外包装表面检出2处新鲜鼠粪。厂区东南角的污水处理站周边护坡墙体，共发现3处深度约20cm的洞口，均未做封堵，该区域距离生产车间入口直线距离18米。请结合上述场景回答以下问题：（1）请区分本次核查发现的洞口，哪些属于活动鼠洞，哪些属于非活动鼠洞？（2）请指出该企业现有鼠洞封堵存在哪些不合格问题，分别说明对应的不合格性质（一般不合格/严重不合格）？（3）针对该企业生产车间西北侧墙根连通室外的活动鼠洞，写出符合要求的标准封堵工艺和核查验收要点。参考答案：（1）本次核查发现的活动鼠洞包括：厂区围墙根部6处有新鲜活动痕迹的洞口、生产车间西北侧墙根连通室外的洞口、成品库出货通道门槛下方的贯通洞口、污水处理站护坡墙体3处洞口，共11处。非活动鼠洞为厂区围墙根部5处积灰厚、被落叶填埋的废弃洞口。（2）该企业存在的不合格问题及性质如下：①厂区围墙根部6处活动鼠洞未封堵，位于厂区外围，未直接污染食品，符合一般不合格的判定标准，属于一般不合格；②生产车间西北侧连通室外的活动鼠洞封堵不合格，鼠洞位于食品生产车间内部，未造成食品污染，属于一般不合格；③成品库出货通道门槛下的贯通活动鼠洞未封堵，已经造成成品外包装被鼠粪污染，直接影响食品安全，属于严重不合格；④污水处理站护坡3处鼠洞未封堵，距离生产车间18米，未直接污染食品，属于一般不合格；⑤5处废弃旧鼠洞未封堵，位于厂区围墙根部，存在被鼠类重新利用的风险，属于一般不合格。（3）标准封堵工艺：第一步，先彻底清理洞口内部的浮土、杂物以及残留的发泡胶，清理深度达到原有鼠洞的全深40cm，清理过程中避免碎屑落入生产车间造成污染；第二步，裁剪一块大小超过洞口边缘各5cm的孔径10mm×10mm的不锈钢防鼠网，将防鼠网插入洞口内部，覆盖整个洞口断面，固定在墙体内侧，防止老鼠啃咬后突破；第三步，调配膨胀水泥砂浆，从洞口内部逐步分层填充，每填充10cm做一次振捣压实，确保填充密实无空隙，直到填充至距离墙面1cm位置；第四步，表层抹平整，使封堵面与原有墙面高度落差控制在2mm以内，做好防水处理，待水泥完全凝固后修整边缘，清除多余的水泥残块。核查验收要点：一是检查封堵材料硬度，水泥凝固后用硬物刮划不会脱落，老鼠无法啃咬破坏封堵层；二是检查防鼠网规格，确认孔径不大于10mm×10mm，材质为不锈钢，覆盖整个洞口断面，不存在镂空缺口；三是检查封堵表面平整度，与原有墙面落差不超过2mm，无空鼓、开裂、凸起等结构性问题；四是检查封堵密实度，整个鼠洞全深都填充到位，无内部空心空隙；五是确认没有在洞口内部留置灭鼠毒饵，避免毒饵意外泄漏污染食品生产环境。2.某商圈内的中型连锁餐饮企业，主营川式火锅，门店操作间面积80平方米，凉菜间位于操作内侧，抽油烟机排烟管道穿墙连通室外，排烟管道与外墙预留洞口直径约25cm，管道与洞口之间的缝隙被老鼠长期啃咬扩大成多个不规则鼠洞，其中两个鼠洞可以直接连通操作间内部，门店之前采用发泡胶加铝箔纸封堵，三个月后现场核查发现，发泡胶已经被老鼠啃咬破碎，鼠洞再次贯通，操作间墙角已经发现新鲜鼠粪，此外，门店洗碗间地面砖缝隙被老鼠扩大成两处深度约5cm的鼠洞，也未做有效封堵，室外空调机位与操作间穿墙管线缝隙形成的一处直径3cm的鼠洞未封堵，直接连通凉菜间外部吊顶。请结合该场景，指出该门店鼠洞封堵存在的问题，并写出符合要求的整改核查标准。参考答案：该门店存在的核心问题如下：①不同位置的鼠洞封堵材料选择错误，穿墙管道缝隙