2026年食品安全抽样温湿度超标散装整堆取样试题含答案

2026年食品安全抽样温湿度超标散装整堆取样试题含答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题3分，共30分）1.某地方储备粮仓储点存放1500吨散装小麦整堆，抽样前调取连续72小时环境监测数据，显示日平均储存温度为27℃，日平均相对湿度为72%，根据《粮食储存安全规范》，散装小麦长期储存的临界控制值为温度≤25℃、相对湿度≤65%，按照我国现行食品安全抽样温湿度超标分级规则，该场景的温湿度超标等级为A.不超标B.轻度超标C.中度超标D.重度超标2.针对已经判定为温湿度超标的散装整堆食品，抽样时应当优先采用的布点取样方式是A.传统三层五点法布点取样B.按照温湿度梯度分层布点取样C.按照整堆高度平均分层布点取样D.按照进堆先后顺序间隔布点取样3.根据2024版《食品安全抽样工作规范补充要求》，温湿度超标散装整堆食品的取样点数量，应当在常规取样要求基础上上浮一定比例，中度超标场景下的最低上浮比例为A.20%B.30%C.50%D.100%4.某散装整堆存放的带壳花生，总容积约60立方米，抽样前监测显示温湿度中度超标，按照现行规范要求，该批次样品最少应设置的取样点数量为（常规取样要求：V≤50m³时最少5个取样点，50＜V≤100m³时按每10立方米1个取样点取整设置）A.6个B.8个C.10个D.12个5.抽样过程中发现散装整堆仅靠近仓库墙面的1/5区域局部温湿度超标，其余区域符合要求，抽样人员的正确做法是A.仅在合格区域抽样，局部区域剔除B.将整堆判定为不合格，不抽样直接退市C.将超标区域单独划分为一个批次，合格区域划分为一个批次分别抽样D.整堆作为一个批次，按照全范围梯度布点抽样6.针对温湿度超标的散装整堆水分易挥发食品，取样后封装样品应当优先采用的包装材料是A.普通牛皮纸包装袋B.透气无纺布袋C.密封铝箔袋加真空封装D.透明塑料自封袋7.温湿度超标散装整堆取样时，每个取样点的取样量应当符合的要求是A.所有取样点取样量完全一致B.高湿高温区域取样量适当增加，低温低湿区域适当减少C.高湿高温区域取样量适当减少，低温低湿区域适当增加D.仅需要保证总取样量满足要求，单个取样点无要求8.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2024年修订），抽样过程中发现储存温湿度重度超标，且已经肉眼可见霉变、生虫现象，抽样人员的正确处理方式是A.正常抽样送检B.终止抽样，当场判定不合格，依法采取查封扣押等措施C.剔除霉变部分后抽样D.要求企业清理后重新安排抽样9.对于温湿度超标散装整堆粮食样品，检验项目优先增加的安全性指标是A.黄曲霉毒素B1B.镉C.农药残留D.脂肪酸值10.抽样人员记录温湿度超标散装整堆抽样信息时，不需要留存的信息是A.连续至少72小时的环境温湿度监测原始数据B.每个取样点的具体位置、深度、实测温湿度值C.被抽样单位负责人针对超标情况的说明及签字D.企业以往年度的同批次产品检验报告二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题4分，共20分）1.下列属于食品安全抽样中散装整堆温湿度超标范畴的情况有A.储存温度连续24小时超出产品标签标识或行业规范要求的范围B.储存相对湿度连续超过该类散装食品安全储存临界值C.局部堆体温湿度超标，整堆平均温湿度符合要求D.昼夜温差大，白天温湿度超标夜间达标，连续3天累计超标时长超过12小时2.温湿度超标散装整堆取样，相比常规取样需要额外增加的操作要求有A.增加取样点数量B.按温湿度梯度分层布点C.单独记录每个区域的温湿度信息D.增加取样总量，满足复检及留样要求3.下列关于温湿度超标散装整堆取样的说法，正确的有A.温湿度超标仅代表储存条件不符合要求，不能直接判定产品不合格B.温湿度超标一定会导致产品微生物超标，直接判定不合格C.不同位置的温湿度差异会导致产品质量不均，布点时需要覆盖所有温湿度区间D.对于储存时间不足7天的温湿度轻度超标，可以按照常规方案抽样4.散装整堆温湿度超标抽样封样环节的特殊要求包括A.样品必须采用防潮密封包装，防止运输过程中水分含量发生变化B.检样和复检样需要分别密封，避免交叉影响C.封样条需要标注温超标等级和取样区域信息D.水分易变的样品需要真空封装，维持样品原有状态5.抽样人员在完成温湿度超标散装整堆取样后，需要向市场监管部门报备的特殊信息包括A.温湿度超标原因B.整堆产品的堆存时间C.超标范围和超标等级D.被抽样单位的整改情况三、判断题（正确打√，错误打×，每题2分，共10分）1.温湿度超标的散装整堆食品，抽样时只要堆芯温湿度符合要求，就可以仅抽取堆芯样品，不需要抽取表层超标区域样品。2.重度温湿度超标场景下，取样点数量应当在常规要求基础上增加100%，确保样品能够代表整批产品的真实质量。3.散装整堆温湿度超标后，产品质量变化仅发生在表层，不会向堆芯渗透，因此不需要对深层取样。4.抽样过程中，被抽样单位隐瞒温湿度超标情况，被抽样人员发现后，应当增加一倍取样点数量，并如实记录隐瞒情况。5.对于即食性散装干货，温湿度超标后抽样需要额外增加微生物指标检验，更准确排查安全风险。四、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.2026年3月，某地级市市场监督管理局开展春季粮油质量安全专项监督抽样，抽样人员对辖区某民营粮食仓储企业存放的1批次2025年收获的散装晚籼稻整堆进行抽样，相关基础信息如下：该整堆晚籼稻堆长12m、宽8m、高4m，总堆容积384立方米，总重量约280吨；企业提供的储存环境监测记录显示，该仓储点自2026年2月15日起通风设备故障停运，截止抽样日连续16天的日平均温度为26℃-29℃，日平均相对湿度为72%-78%；根据《粮食储存安全管理规范》，散装晚籼稻长期储存的临界温湿度控制值为温度≤25℃、相对湿度≤65%。企业现场负责人提出，该堆稻仅表层0.5米范围内受环境影响温湿度超标，堆芯温度稳定在23℃、相对湿度62%，符合储存要求，请求抽样人员仅从堆芯符合要求的区域抽样，降低整批产品不合格的概率。请结合以上材料回答下列问题：（1）请判定该批次晚籼稻的温湿度超标等级，并说明判定依据。（6分）（2）抽样人员是否应当采纳企业负责人提出的仅抽取堆芯样品的建议？请说明理由。（6分）（3）请写出该批次散装整堆温湿度超标样品的具体取样操作要点。（8分）2.2026年4月，某区市场监管局对辖区茶叶批发市场开展节前食品安全监督检查，对1批存放6个月的散装福鼎白茶进行抽样，相关信息如下：该批白茶总重量5吨，为整堆堆放在敞开式仓储区，未进行密封隔断；近期当地持续降雨，抽样前连续3天监测仓储区平均温度为24℃，平均相对湿度为82%；根据《茶叶储存规范》，散装白茶长期储存的临界控制值为温度≤25℃、相对湿度≤70%。该批茶叶外包装未标注保质期，企业现场无法提供出厂检验报告。请结合以上材料回答下列问题：（1）请判定该批次白茶的温湿度超标等级，并说明该场景下布点取样的特殊要求。（8分）（2）该批次样品检验应当优先增加哪些安全性检验项目，说明理由。（12分）参考答案及解析一、单项选择题1.参考答案：C解析：我国现行食品安全抽样对散装整堆温湿度超标分级规则为：实际监测值超出标准控制值比例≤10%为轻度超标，10%＜超出比例≤30%为中度超标，超出比例＞30%为重度超标。本题中，温度超出比例为（27-25）/25×100%=8%，相对湿度超出比例为（72-65）/65×100%≈10.77%，有一项指标超出10%阈值，符合中度超标的判定标准，因此选择C选项。2.参考答案：B解析：常规散装整堆抽样多采用三层五点法，但温湿度超标的场景下，堆体不同区域的温湿度存在明显梯度差异，产品的品质变化、微生物繁殖程度也存在显著差异，因此必须按照温湿度梯度分层布点，覆盖所有不同温湿度区间，保证样品能够代表整批产品的真实质量，因此选择B选项。3.参考答案：C解析：根据2024版《食品安全抽样工作规范补充要求》，温湿度超标场景下取样点数量上浮规则为：轻度超标上浮不低于30%，中度超标上浮不低于50%，重度超标上浮不低于100%，因此选择C选项。4.参考答案：C解析：本题中总容积60立方米，按照常规要求，50＜60≤100，因此常规取样点数量为60/10=6个，中度超标要求上浮不低于50%，6×（1+50%）=9个，按规范要求取整后最少设置10个取样点，因此选择C选项。5.参考答案：C解析：根据抽样代表性原则，当整堆存在明显分区，部分区域超标部分合格时，应当将不同区域划分为不同批次分别抽样，既避免合格产品被误判，也避免不合格产品流入市场，因此选择C选项。6.参考答案：C解析：温湿度超标样品的检验核心指标多包含水分、过氧化值、霉菌等，这些指标容易受环境影响发生变化，因此必须采用密封铝箔袋加真空封装，隔绝外界环境影响，保证检验结果的准确性，因此选择C选项。7.参考答案：B解析：温湿度超标的区域产品质量风险更高，为了更准确反映风险，高湿高温区域应当适当增加取样量，保证风险能够被检出，因此选择B选项。8.参考答案：B解析：根据2024年修订的《食品安全抽样检验管理办法》，抽样过程中发现已经存在明显腐败变质、霉变生虫等感官不合格现象，可以直接判定不合格，不需要抽样送检，应当及时采取控制措施，防止不合格产品流入市场，因此选择B选项。9.参考答案：A解析：温湿度超标容易导致粮食发霉，黄曲霉毒素B1是一类致癌物，也是温湿度超标粮食最主要的安全性风险，因此优先增加该项目检验，选择A选项。10.参考答案：D解析：企业以往同批次产品的检验报告不属于本次抽样需要留存的信息，本次抽样仅需要留存本次的温湿度数据、取样信息和被抽样单位的说明，因此选择D选项。二、多项选择题1.参考答案：ABCD解析：只要存在连续或累计温湿度超出要求范围的情况，无论局部还是整体，都属于温湿度超标范畴，都应当按照超标要求调整抽样方案，因此四个选项均正确。2.参考答案：ABC解析：温湿度超标取样仅需要保证总取样量满足检验、复检、留样要求即可，不需要额外增加总取样量，因此D选项错误，ABC三个选项均为温湿度超标取样的额外要求，正确。3.参考答案：ACD解析：温湿度超标只是储存条件不符合，产品本身不一定不合格，需要抽样检验后才能判定，因此B选项错误，ACD选项说法均符合规范要求，正确。4.参考答案：ABCD解析：四个选项均为温湿度超标散装样品封样的特殊要求，能够有效避免样品在运输、留样过程中发生性质变化，保证检验结果准确，因此全部正确。5.参考答案：ABC解析：被抽样单位的整改情况是抽样后的后续监管环节工作，不属于抽样完成后需要立即报备的信息，因此D选项错误，ABC选项均为需要报备的特殊信息，正确。三、判断题1.参考答案：×解析：温湿度超标后，水汽和热量会逐渐向堆芯渗透，即使堆芯当前温湿度符合要求，也已经存在潜在的质量风险，抽样必须覆盖所有区域，保证代表性，因此说法错误。2.参考答案：√解析：根据2024版《食品安全抽样工作规范补充要求》，重度温湿度超标场景下，产品质量不均性更高，需要增加一倍取样点数量，保证代表性，因此说法正确。3.参考答案：×解析：散装整堆堆体存在空隙，水汽会在重力作用下逐渐向下向内渗透，长期温湿度超标会导致深层也出现质量变化，因此必须对深层取样，说法错误。4.参考答案：√解析：被抽样单位隐瞒温湿度超标情况，说明存在刻意隐瞒质量风险的可能，因此需要增加取样点数量，扩大检查范围，同时如实记录相关情况，说法正确。5.参考答案：√解析：即食性散装干货直接入口，温湿度超标后容易滋生微生物，因此需要额外增加微生物指标检验，排查安全风险，说法正确。四、案例分析题1.参考答案：（1）该批次晚籼稻属于中度温湿度超标。判定依据：现行温湿度超标分级规则为，实际监测值超出标准控制值比例≤10%为轻度超标，10%＜超出比例≤30%为中度超标，超出比例＞30%为重度超标。该批次晚籼稻温度标准值25℃，实际平均温度约27.5℃，超出比例为10%；相对湿度标准值65%，实际平均约75%，超出比例约15.38%，符合中度超标的判定标准。（2）抽样人员不应当采纳该建议。理由如下：第一，抽样的核心原则是代表性，整批产品作为一个抽样批次，必须覆盖所有区域才能反映整批产品的真实质量，刻意剔除超标区域会导致抽样结果失真，不符合抽样规范；第二，该批次已经连续16天温湿度超标，表层的热量和水汽已经逐渐向堆芯渗透，堆芯当前温湿度符合要求不代表堆芯产品没有发生质量变化，仅抽取堆芯会漏检安全风险；第三，企业的要求违反抽样公平公正原则，抽样人员应当拒绝，并如实记录企业的异议内容，留存归档。（3）具体取样操作要点如下：①布点数量计算：常规散装整堆取样点要求为，V＞100m³时，取样点数量为10+（V-100）/20，取整计算，该批容积384m³，常规取样点为10+（384-100）/20≈24.2，取整为25个；中度超标要求上浮50%，最终设置不少于38个取样点。②布点原则：按照温湿度梯度分层布点，分为表层（0-0.5m）、中层（0.5-2m）、堆芯（2m以上）三个梯度，同时在堆体靠近墙面、角落、底部等容易积潮的位置额外增加3个取样点，高湿度区域适当增加单个取样点的取样量。③取样缩分操作：每个取样点使用专用粮食取样器取样，每个取样点取样量不低于0.2kg，高湿区域取样量不低于0.3kg，所有取样点样品汇总后，采用四分法缩分得到不少于6kg的总样品，满足检验、复检、留样的用量要求。④封样特殊要求：采用密封铝箔真空包装分装检样、复检样和留样，避免运输过程中水分含量发生变化；封样标识上明确标注温湿度超标等级，方便检验机构优先安排针对性项目检验，全程拍摄取样、封样过程留证。2.参考答案：（1）该批次白茶属于中度温湿度超标。判定依据：温度实际值24℃≤标准值25℃，符合要求；相对湿度实际值82%，超出标准值70%的比