2026年食品安全管理员考试拆分临期不合规封存题库附答案

2026年食品安全管理员考试拆分临期不合规封存题库附答案一、单项选择题1.根据2025年实施的《食品经营单位临期及不合格食品封存管理规范》，保质期为18个月的瓶装食用油，其临期临界值为距离保质期到期前（）天。A.15B.20C.30D.452.某餐饮单位采购的冷藏鲜鸡蛋标注保质期为45天，按照临期食品判定标准，该批次鸡蛋的临期临界值为距离到期前（）天。A.5B.10C.15D.203.下列食品中，即使进入临期阶段也不得设置临期专区销售、仅能做封存处理的是（）。A.袋装膨化食品B.婴幼儿配方乳粉C.瓶装饮用水D.预包装酱油4.食品经营单位对临期不合规食品进行封存的第一责任主体是（）。A.门店负责人B.食品安全管理员C.采购专员D.仓储管理员5.临期不合规食品的封存场所应当满足的基本要求不包括（）。A.独立分隔B.明确标识C.与正常食品同温同环境（特殊品类除外）D.开放存取6.某超市封存一批临期不合规的冷冻牛排，封存过程中应当重点监测的指标是（）。A.空气湿度B.冷链温度C.包装完整性D.气味变化7.临期不合规食品封存台账的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期届满后6个月，且不得少于2年8.下列哪种情形下的临期食品不属于需要封存的不合规范畴（）。A.包装出现破损漏液B.超过临期临界值但未过保质期、包装完好且检测合格C.经检测微生物指标不合格D.标签缺失无法核实生产信息9.食品生产企业封存的临期不合格原料，如需进行无害化处置，需提前向哪个部门报备（）。A.市场监督管理部门B.卫生健康委员会C.生态环境部门D.农业农村部门10.临期不合规食品的封条应当标注的核心信息不包括（）。A.封存日期B.封存人员C.食品名称批次D.处置期限11.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024修订版），食品经营单位未按规定对临期不合规食品进行封存、擅自销售的，货值金额不足1万元的，最低处罚金额为（）。A.1万元B.5万元C.10万元D.15万元12.某面包店售卖的现烤面包标注保质期为3天，其临期临界值为距离到期前（）天。A.1B.2C.3D.413.下列关于临期不合规食品封存后的管理要求，说法正确的是（）。A.每月盘点一次即可B.由专人上锁管理C.可以临时挪作他用D.临近保质期结束可自行解封销售14.食品流通单位对临期不合规食品进行封存前，应当首先完成的工作是（）。A.张贴封条B.登记台账C.核实产品信息及问题属性D.上报属地市场监管部门15.某批次预包装牛奶保质期为6个月，按照临期判定标准，其临期临界值为距离到期前（）天。A.10B.15C.20D.3016.下列不属于临期不合规食品封存记录必填内容的是（）。A.产品供货商信息B.产品进货日期C.封存原因D.采购人员的家庭住址17.针对临期不合规的保健食品，封存时应当额外标注的标识是（）。A.蓝帽标识B.保健食品警示语C.临期保健食品专区标识D.不合格食品封存专用标识18.餐饮服务单位封存的临期不合规半成品，最长封存期限不得超过（）。A.3天B.7天C.15天D.该产品原定保质期届满日19.某食品经营者将已封存的临期不合规食品私自拆封销售，除接受行政处罚外，其食品安全管理员的考核等级应当被判定为（）。A.优秀B.合格C.基本合格D.不合格20.下列关于临期食品与过期食品封存要求的差异，说法正确的是（）。A.临期食品无需封存，过期食品必须封存B.临期食品封存后可复检，复检合格可解除封存，过期食品不得解封C.临期食品与过期食品封存要求完全一致D.过期食品封存后可降价销售二、多项选择题1.下列属于应当封存的临期不合规食品范畴的有（）。A.临近保质期且包装出现胀袋的预包装肉制品B.临近保质期但标签标注虚假生产日期的预包装零食C.临近保质期的专供婴幼儿的辅助食品D.临近保质期但经检测重金属超标农产品2.临期不合规食品的封存流程包括以下哪些环节（）。A.问题核实与证据固定B.清点数量与台账登记C.粘贴封条与分区存放D.专人管理与定期核查3.下列食品中，不得作为临期食品销售、一经判定临期立即封存的有（）。A.特殊医学用途配方食品B.婴幼儿配方乳粉C.现制现售的生食类水产品D.预包装白酒4.临期不合规食品封存台账应当包含的内容有（）。A.食品名称、规格、批次、数量B.生产企业、供货商信息、进货日期C.封存原因、封存日期、封存人员D.处置方式、处置日期、监督人员5.针对冷藏冷冻类临期不合规食品的封存要求，下列说法正确的有（）。A.封存期间不得中断冷链B.需单独设置封存冷柜/冷库区域C.无需记录温湿度数据D.定期监测存储环境温湿度并留存记录6.食品经营单位可以对已封存的临期不合规食品作出的合法处置方式包括（）。A.退回供货商B.无害化销毁C.捐赠给具备接收资质的公益机构D.修改日期后重新销售7.下列关于临期食品封存的相关法律责任，说法正确的有（）。A.未按规定封存导致不合规食品流入市场的，对单位处5万元以上罚款B.食品安全管理员未尽到管理责任的，可处1000元以上5000元以下罚款C.故意销毁封存记录的，可从重处罚D.主动召回已销售的不合规食品的，可从轻或减轻处罚8.临期不合规食品的封条应当具备的特征有（）。A.一次性防伪设计B.标注单位全称C.加盖食品安全管理专用章D.破损后无法复原9.下列哪些情形下，食品安全管理员应当立即启动临期不合规食品封存程序（）。A.接到消费者投诉某批次临期食品出现变质B.日常巡检发现临期食品专区出现胀袋产品C.收到供货商通知某批次临期产品存在质量缺陷D.监管部门抽检通告某批次在售临期食品不合格10.食品生产企业对临期不合规原料进行封存时，应当额外记录的内容有（）。A.原料的领用记录B.已使用该原料生产的成品批次流向C.原料的采购合同编号D.原料的检验报告编号11.下列关于临期食品专区与不合规食品封存区域的差异，说法正确的有（）。A.临期专区食品可以销售，封存区域食品不得销售B.临期专区需明示“临期食品专区”标识，封存区域需明示“不合格食品封存区”标识C.临期专区食品需登记进销台账，封存区域食品必须登记专项管理台账D.临期专区食品需定期检查，封存区域食品也需每周至少核查1次12.针对学校食堂的临期不合规食品封存要求，下列说法正确的有（）。A.所有临期食品一律封存，不得进入加工环节B.封存记录需上报学校后勤管理部门备案C.封存区域需设置双锁，由两名管理人员共同管理D.处置过程需有校方代表全程监督13.下列属于临期不合规食品封存期间的核查内容的有（）。A.封条是否完整B.存储环境是否符合要求C.食品是否出现变质迹象D.台账记录是否完整14.临期不合规食品处置完成后，需要留存的佐证材料包括（）。A.处置现场照片/视频B.处置单位的资质证明C.处置交接单据D.监管部门的报备回执15.下列关于临期食品判定标准的说法，正确的有（）。A.保质期为10天的预包装冷鲜肉，临期临界值为到期前2天B.保质期为24个月的瓶装白酒，临期临界值为到期前45天C.保质期为2个月的瓶装酱菜，临期临界值为到期前10天D.保质期为7天的鲜牛奶，临期临界值为到期前1天三、判断题1.临期食品只要没有过保质期，就不需要封存，可以正常销售。（）2.婴幼儿配方乳粉临近保质期时，不得进入临期专区销售，必须进行封存处理。（）3.临期不合规食品的封存台账只需要保存1年即可。（）4.食品经营单位可以将封存的临期不合规食品作为员工福利发放给内部员工。（）5.封存的临期不合规食品如果复检合格，可以解除封存，按照临期食品相关规定销售。（）6.冷食类临期不合规食品封存期间可以暂时放在常温环境下存储。（）7.食品安全管理员是临期不合规食品封存的第一责任人，对封存流程及后续处置负直接责任。（）8.临期不合规食品的封条只要标注封存日期即可，不需要标注封存人员信息。（）9.某批次临期食品包装完好、检测合格，仅标签存在非关键性印刷错误（如品牌logo颜色轻微偏差），不需要进行封存，可以正常销售。（）10.餐饮服务单位的临期半成品只要没有变质，就可以继续加工使用，不需要封存。（）11.食品生产企业封存的临期不合格原料，不得擅自解封投入生产。（）12.临期不合规食品处置时，只要自行销毁即可，不需要向任何部门报备。（）13.临期食品的判定标准可以由食品经营单位自行设定，不需要符合国家通用规范。（）14.已过保质期的食品不需要封存，可以直接丢弃。（）15.食品安全管理员每年至少要组织1次临期不合规食品封存及处置的全员培训。（）四、案例分析题案例一某社区超市2026年3月12日进货一批生产日期为2025年9月15日、保质期为6个月的预包装酸奶，2026年3月15日食品安全管理员巡检时发现该批次酸奶有3袋出现胀袋现象，且距离保质期到期还有10天，已经达到临期标准。当天超市负责人要求管理员将胀袋的3袋酸奶丢弃，其余正常酸奶放在普通货架打折销售。问题：1.该批次酸奶的临期临界值应为多少天？当前是否属于临期食品？2.超市的处置方式存在哪些不合规问题？3.正确的处置流程应当是什么？案例二某中央厨房为辖区内12所中小学供应配餐，2026年4月2日采购一批保质期为90天的速冻鸡腿，生产日期为2026年1月5日，2026年4月5日食品安全管理员巡检时发现该批次鸡腿部分包装破损，且距离保质期到期仅剩8天。管理员随即对该批次所有鸡腿进行了封存，登记台账后于4月6日自行运到垃圾站丢弃。问题：1.该批次速冻鸡腿是否属于临期不合规食品？请说明理由。2.管理员的处置方式存在哪些问题？3.针对中小学配餐的中央厨房，临期不合规食品的封存及处置有哪些特殊要求？案例三某食品生产企业2026年5月采购一批保质期为12个月的食品添加剂，2026年10月巡检时发现该批次添加剂距离保质期到期还有30天，且检测发现含量不符合国家标准，属于不合格产品。企业负责人为了减少损失，要求管理员解封部分添加剂投入生产，声称只要产品最终检测合格就没有问题。问题：1.该批次食品添加剂是否需要封存？请说明理由。2.企业负责人的要求是否合法？会面临哪些处罚？3.正确的处置流程应当是什么？参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.B5.D6.B7.D8.B9.A10.D11.B12.A13.B14.C15.C16.D17.D18.D19.D20.B二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABD12.BCD13.ABCD14.ABCD15.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.×15.√四、案例分析题案例一参考答案1.该批次酸奶保质期为6个月，符合“保质期6个月以上不足12个月”的判定范畴，临期临界值为20天；当前距离保质期到期还有10天，已经属于临期食品。2.不合规问题包括：①仅处置胀袋的3袋产品，未对同批次其他产品进行质量核验，存在风险遗漏；②未将临期酸奶放置在专用临期食品专区销售，而是放在普通货架，未履行临期食品告知义务；③未对胀袋的不合规产品履行封存程序，直接丢弃不符合溯源管理要求，无法留存处置佐证材料。3.正确处置流程：①第一时间固定胀袋产品的包装、批次等证据，核对同批次产品的进货凭证、检验报告；②对同批次所有酸奶进行封存，粘贴专用封条，登记封存台账，明确标注封存原因、数量、批次等信息；③将同批次产品送第三方检测机构核验，若检测合格，解除封存后放入临期食品专区明码标价销售，明确告知消费者产品临期属性；若检测不合格，第一时间上报属地市场监管部门，同步召回已售出产品，按照监管部门要求采取退回供货商或无害化销毁的处置方式，留存处置全过程的照片、单据等佐证材料，台账保存不少于2年。案例二参考答案1.属于临期不合规食品。理由：该批次速冻鸡腿保质期90天，符合“保质期30天以上不足90天”的判定范畴，临期临界值为10天，当前距离保质期到期仅剩8天，属于临期食品；且部分产品包装破损，存在微生物污染风险，属于不合规产品，因此需要封存。2.处置方式问题包括：①处置前未向属地市场监管部门和教育主管部门报备，属于私自处置不合规食品；②未选择具备资质的无害化处置机构进行销毁，自行丢弃存在流入市场的风险；③未留存处置全过程的佐证材料，不符合溯源管理要求。3.特殊要求：①临期食品一律不得进入加工环节，只要达到临期标准必须封存；②封存区域设置双锁，由食品安全管理员和后勤负责人共同管理；③封存记录同步上报属地市场监管部门和教育主管部门备案；④处置过程必须有监管部门或教育部门工作人员全程监督，处置后将所有佐证材料存档不少于5年；⑤建立临期食品提前预警机制，距离临期临界值15天以上的食材必须提前调配或退回，严禁出现临期食材积压。案例三参考答案1.需要封存。理由：该批次食品添加剂已经临近保质期，且经检测含量不符合国家标准，属于不合格食品原料，若投入生产会导致最终产品不合规，存在食品安全风险，因此必须封存。2.企业负责人的要求不合法。按照2024修订版《食品安全法》，使用不合格食品原料生产食品，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款，货值金额