2026年食品流通单位保质期核查考核试题附答案

2026年食品流通单位保质期核查考核试题附答案一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品流通单位保质期核查工作的责任主体是A.属地市场监督管理部门B.食品生产供货单位C.食品流通单位自身D.食品行业协会2.根据2025年1月起施行的修订版《食品标识监督管理办法》，不同保质期的预包装食品混放销售时，保质期标识的正确要求是A.仅标注所有产品中最短的保质期即可B.分别清晰标识每种食品的生产日期和保质期C.仅在外包装统一标注最长保质期即可D.无需逐一标识，仅公示统一说明即可3.根据市场监管总局推广的临期食品判定统一标准，保质期为18个月的预包装食品，常规临期状态的判定阈值为A.距保质期到期前30天B.距保质期到期前45天C.距保质期到期前60天D.距保质期到期前90天4.食品流通单位在进货收货验收环节开展保质期核查，首要核查内容是A.供货方的经营资质是否有效B.每批次食品的生产日期、保质期标注是否清晰合规，符合法规要求C.食品的进货价格是否符合采购要求D.食品的包装是否完好无破损5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中“日管控、周排查、月调度”的工作要求，在售食品保质期日常排查属于哪类工作的必查内容A.每日日管控必查项B.仅每周周排查需要检查C.仅每月月调度需要检查D.仅进货时需要检查6.某款预包装冷藏酸奶标注储存条件为0-4℃，保质期21天，若因设备故障该批次酸奶在10℃环境下存放了3天，该批次酸奶的保质期应当如何调整A.仍按原标注保质期计算，继续销售B.根据实际存放温度相应缩短保质期C.仅延长3天保质期，不影响销售D.只要包装没涨袋就无需调整保质期7.现制现售预切即食水果，在规范冷藏条件下存放，保质期最长不得超过A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时8.食品流通单位开展“买一赠一”促销活动时，赠品食品的保质期核查要求是A.赠品不需要核查保质期，不强制要求符合保质期要求B.赠品的保质期核查要求与在售商品一致，必须在保质期内且标识合规C.临期食品不得作为赠品，只有未临期食品可以赠送D.过期食品只要提前告知消费者就可以作为赠品9.根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》的定义，预包装食品的生产日期是指A.食品加工完成后进入仓库储存的日期B.食品形成最终销售单元的日期，包含包装/灌装日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品运输到流通单位的到货日期10.对于经营面积1000㎡以上的综合型超市，至少应当多久开展一次全卖场在售食品保质期全覆盖排查A.每日一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次11.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品流通单位经营超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，罚款处罚标准为A.仅给予警告，不处以罚款B.处1000元以上5000元以下罚款C.处5万元以上10万元以下罚款，情节严重的吊销经营许可证D.直接吊销经营许可证，不处以罚款12.食品流通单位将大包装预包装食品拆分为小包装分装销售时，保质期标注的正确要求是A.直接沿用原大包装标注的保质期，不需要重新标注B.标注分装日期和分装后的保质期，最终保质期不得超过原产品标注的保质期C.标注分装日期，保质期直接缩短为原大包装保质期的1/2即可D.不需要标注生产日期和保质期，仅标注价格即可13.某款冷冻牛肉标注储存条件为-18℃以下，保质期12个月，流通单位冷库实际储存温度长期为-15℃，下列处理方式正确的是A.温度偏差不大，不影响保质期，按原标注正常销售即可B.立即调整冷库温度至符合要求，已经在-15℃存放超过7天的产品，评估品质后缩短保质期，重新标识后销售C.直接下架全部产品做报废处理D.只要包装袋无破损，继续按原保质期销售即可14.关于临期食品专区（柜）的设置要求，下列说法正确的是A.仅内部管理需要区分，不需要对外标识B.必须在专区（柜）显著位置标明“临期食品”字样，提示消费者C.不同品类的临期食品不允许放置在同一个专区销售D.临期食品专区的销售价格必须低于原价的50%15.食品流通单位保质期核查、清理记录的最低留存要求是A.留存半年即可B.留存一年即可C.不少于产品保质期届满后6个月，未标注保质期的不少于2年D.需要永久留存二、多项选择题（共10题，每题3分，满分30分）1.食品流通单位保质期核查覆盖全流程，应当包含下列哪些环节A.进货收货验收环节B.仓储存储管理环节C.上架销售日常管理环节D.临期退市、过期清理环节2.食品流通单位进货验收时，发现下列哪些保质期标注问题，应当拒收该批次产品A.生产日期、保质期标注模糊，难以清晰辨认B.存在篡改、涂改生产日期、保质期的痕迹C.将生产日期标注在容器底部、盒盖内侧等非显著位置，外包装未标注D.未按照法规要求标注保质期，存在缺项漏标3.下列关于临期食品管理的说法，正确的有A.临期食品应当设置专区专柜集中陈列销售B.临期食品上架前应当再次核查保质期，确认未过期才能销售C.进口临期食品可以不标注中文保质期，仅保留原外文标注即可D.销售临期食品应当明确告知消费者临期状态，不得隐瞒4.食品流通单位食品安全日管控台账中，保质期核查应当记录哪些内容A.排查日期B.排查区域、排查品类C.排查出的问题食品（过期、临期不合格）数量D.问题食品的处理方式（下架、销毁等）E.排查责任人签字确认5.食品流通单位发现下列哪些情况，应当立即停止销售，下架封存相关食品A.食品已经超过标注保质期B.生产日期、保质期标注不清，无法准确判定保质期C.食品储存条件不符合标注要求，可能提前变质D.食品处于临期状态但尚未超过保质期6.关于自制现售食品的保质期管理，下列做法正确的有A.每日加工的现制熟食标注制作日期、保质期和储存条件，要求当日售完B.预切即食水果隔夜存放后，未重新评估保质期，第二天继续原价售卖C.当日未售完的现烤面包，经品质检验确认合格后降价销售，明确标注保质期截止时间D.冷藏储存的自制即食沙拉，标注保质期24小时，到期未售完立即做报废处理7.进货验收时，同一批次食品中部分产品已经临近保质期，流通单位正确的处理方式有A.若不符合本店临期食品销售规划，可全部拒收该批次产品B.对临近保质期的部分产品单独验收，登记后放入临期食品专区销售C.可要求供货方更换同批次未临期的产品，再验收入库D.收下后直接放入正常货架销售，不做任何临期标识提示8.食品流通单位仓储环节进行保质期管理，应当遵循下列哪些原则A.先进先出B.近效期先出C.按品类随意摆放D.后进先出9.下列关于食品保质期的说法，错误的有A.保质期只是推荐性的最后食用期限，过了保质期只要没变质就可以继续销售B.保质期是指食品在标明的储存条件下保持原有品质的期限，超过保质期的食品禁止销售C.只要包装完好无破损，超过保质期的食品可以降价打折销售D.保质期仅针对预包装食品，散装销售食品不需要标注生产日期和保质期10.食品流通单位落实保质期核查主体责任，应当建立完善下列哪些管理制度A.进货验收保质期核查制度B.在售食品定期保质期排查清理制度C.过期食品下架退市、销毁记录制度D.临期食品专区公示销售制度三、判断题（共10题，每题1分，满分10分）1.食品流通单位仅需要在进货时核查保质期，已经上架销售的食品不需要定期再次开展保质期排查。2.超过保质期的食品，只要明确告知消费者，明码降价就可以继续销售。3.销售散装食品时，必须在销售容器、工具的显著位置标注生产日期、保质期、生产者名称等信息。4.食品实际储存条件不符合标注要求的，流通单位应当根据实际情况相应缩短保质期，及时处置。5.用于促销赠送的食品不需要核查保质期，只要主商品保质期合格就可以。6.经营面积1000㎡以上的大型超市至少每周开展一次全卖场保质期全覆盖排查，小型便利店每日营业前应当对短保食品开展全店保质期抽查。7.预包装食品的生产日期可以标注在包装的任意位置，只要存在标注就符合要求。8.库存管理遵循先进先出、近效期先出的原则，可以有效减少过期食品的产生，降低经营风险。9.食品流通单位的保质期核查记录只要做好现场清理就可以，不需要留存归档。10.销售临期食品必须设置专区专柜，并显著标示“临期食品”字样提示消费者。四、案例分析题（共2题，每题15分，满分30分）1.某市区经营面积2000㎡的综合超市，被市场监管部门检查发现以下问题：（1）休闲食品货架上有3袋独立包装饼干已过期3天，未清理下架；（2）国庆促销活动中，买一桶5L桶装食用油赠送一瓶500ml小瓶香油，10组促销装中2瓶赠品香油已过期，赠品未粘贴任何保质期标识，直接裸放在促销桶上；（3）超市三楼熟食区自制卤味，每日加工后未标注生产日期和保质期，前一日未售完的卤味直接放在货架上第二天继续售卖，不做任何标识；（4）仓储区冷冻虾仁标注储存条件为-18℃以下、保质期12个月，检查发现冷库半个月来因温度传感器故障，实际温度一直为-14℃，库管人员认为偏差不大，仍按原保质期正常入库销售。请结合相关法规要求回答：（1）该超市在保质期核查管理中存在哪些违法违规问题？（2）针对上述四个问题分别说明正确的整改要求。2.某社区连锁便利店，进货验收时收到供货方送来的10箱纯牛奶，该款牛奶保质期为6个月，生产日期显示距保质期到期仅剩12天，供货方提出可以按原价五折结算，要求便利店收下销售。便利店收货员认为折扣力度大利润高，未做任何登记就收下货物，直接放在正常乳制品货架售卖，没有做任何临期标识提示。请回答：（1）该便利店在本次收货和销售操作中存在哪些违规问题？（2）说明正确的处理方式。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.B10.B11.C12.B13.B14.B15.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCDE5.ABC6.ACD7.ABC8.AB9.ACD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题1.（1）该超市存在的违法违规问题共四项：①未落实保质期定期排查的主体责任，未建立日常排查机制，导致过期食品长期摆放在销售货架未及时清理，违反《食品安全法》第三十四条禁止生产经营超过保质期食品的规定，以及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于日常管控的要求。②未落实赠品食品的保质期核查要求，将过期食品作为促销赠品，且赠品未按规定标识保质期，属于经营过期食品的违法行为，违反《食品标识监督管理办法》关于食品标识的要求，促销赠品属于食品经营范畴，必须符合保质期管理要求。③自制现售熟食未按规定标注生产日期和保质期，未对隔夜售卖的熟食开展保质期核查和重新评估，违反现制现售食品的保质期管理要求，无法保证消费者的知情权和食品安全。④冷冻虾仁储存温度不符合产品标注要求，未根据实际储存情况调整保质期，违规按原保质期销售，违反食品安全管理要求，储存温度不符合要求会加速食品变质，原有保质期已经不适用。（2）对应整改要求：①针对货架过期食品：立即下架封存3袋过期饼干，做好过期食品登记记录，按规定进行无害化销毁处理，不得流入市场；完善日常保质期排查制度，落实日管控要求，每日对乳制品、熟食、烘焙等短保食品开展排查，每周开展一次全卖场所有在售食品的保质期全覆盖排查，建立排查台账留存备查。②针对促销赠品问题：立即清理所有过期赠品，建立赠品全流程保质期核查机制，所有用于赠送的食品必须和在售商品一样开展进货验收和保质期核查，确保赠品在保质期内，且按规定标注生产日期和保质期，严禁将过期、临期未标识的食品用于促销赠送。③针对自制卤味问题：立即完善自制现售食品保质期管理制度，所有当日加工的自制食品必须在售卖区域标注清晰的制作日期、保质期和储存条件，前一日未售完的熟食必须重新开展品质检验，确认合格后调整保质期，重新标注后方可继续销售，到期未售完的必须立即报废，不得继续上架售卖。④针对冷冻虾仁问题：立即维修冷库设备，将冷库温度调整至-18℃的标准要求；对已经在-14℃存放半个月的所有冷冻虾仁开展品质评估，根据温度偏差重新核算保质期，重新标注后才能继续销售，无法保证品质的立即下架销毁；完善冷库温度每日登记制度，每次排查库存时同步核对储存条件和保质期，发现温度偏差及时调整和评估保质期。2.（1）该便利店存在的违规问题：①进货验收环节未按规定对该批次牛奶的保质期进行核查登记，明知已经临近保质期仍未做分类管理，不符合进货验收保质期核查的制度要求。②将临期牛奶直接放在正常货架销售，未按要求放入临期食品专区销售，也未做显著的临期提示，侵犯了消费者的知情权，违反临期食品管理的相关规定。（2）正确处理方式：①便利店收货人员首先应当核对该批次牛奶的保质期，结合本店的日常销售能力评估：如果预估12天内无法全部售完，应当直接拒收该