校园食品安全和营养健康测试测试卷及答案

校园食品安全和营养健康测试测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________单位[填空题]*_________________________________1.食用农产品的记录和凭证保存期限不少于（）。[单选题]*A、3个月B、6个月(正确答案)C、8个月D、两年2.学校采购、使用水质处理器以及更换滤芯等水处理材料，应索取水质处理器及滤芯等水处理材料的有效涉水产品卫生许可批件，并保存至少（）。[单选题]*A、3个月B、6个月C、两年D、四年(正确答案)3.使用桶装水的学校，应至少每（）对桶装饮水机清洗消毒1次。[单选题]*A、1个月B、2个月(正确答案)C、3个月D、6个月4.学校应在每年春季、秋季开学前一周内及水源供应发生重大变化时，分别向有资质的检验机构报检学校末梢水水样，并将检测记录至少保存（）。[单选题]*A、3个月B、6个月C、一年D、两年(正确答案)5.食堂建筑周边（）内，不得有裸露垃圾场、旱厕、集水坑、餐厨垃圾暂存点等孳生有害生物的污染源。[单选题]*A、15米B、25米(正确答案)C、30米D、50米6.学校食堂备餐间按照清洁操作区进行管理，温度不高于（）。[单选题]*A、18℃B、20℃C、22℃D、25℃(正确答案)7.烹调好的食品应当在备餐间存放，食用前不得超过（）。[单选题]*A、30分钟B、1小时C、1.5小时D、2小时(正确答案)8.煎炸油应及时更换，油炸食品时，油温不宜超过（）。[单选题]*A、120℃B、150℃C、190℃(正确答案)D、220℃9.需烧熟煮透的食品，加工制作时食品中心温度达到（）以上。[单选题]*A、60℃B、70℃(正确答案)C、80℃D、100℃10.查验食品经营者（商场、超市、便利店等）随货证明文件的内容为（）。[单选题]*A、食品经营许可证(正确答案)B、食品生产许可证C、社会信用代码D、产品合格证11.以下属于学校食堂禁止使用的食材的是（）。*A、四季豆(正确答案)B、鲜黄花菜(正确答案)C、野生蘑菇(正确答案)D、发芽土豆(正确答案)12.以下做法错误的是（）。*A、擅自改变食品经营许可证上类别、备注等项目(正确答案)B、实际经营范围超出食品经营许可的类别、备注项目范围(正确答案)C、擅自改变食品经营许可证上经营地址(正确答案)D、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证13.食堂从业人员岗前检查的项目有（）。*A、体温(正确答案)B、呕吐(正确答案)C、腹泻、咳血(正确答案)D、咽部、肺部、皮肤化脓性疾病等(正确答案)14.以下餐厨废弃物处置管理符合要求的是（）。*A、选择有生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾，索取相关资质证明(正确答案)B、每批餐厨垃圾处置均进行记录(正确答案)C、餐厨废弃物和其他垃圾分类、使用密闭容器盛放(正确答案)D、与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同(正确答案)15.以下关于大宗食材统一配送说法正确的是（）。*A、大宗食材种类有米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味料等(正确答案)B、按照属地化原则，以区县为单位统一组织实施(正确答案)C、确定供货商后，不需要对供货商进行评价D、签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书(正确答案)16.食品经营许可证可以转让、出借、出租。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)17.学校食堂食品经营许可证的法人（或负责人、第一责任人）为校长。（）[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误18.学校需配备专（兼）职食品安全管理员，食品安全管理员不需要参加培训。（）[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)19.患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位。（）[判断题]