餐饮食品安全与控制 课件 第四章第三节 餐饮服务场所的安全控制

餐饮服务场所的安全控制PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN餐厅内部装修的卫生要求Part01餐厅设施及用品的卫生要求Part02餐饮前台服务的安全控制Part03酒吧与酒会卫生Part04CONTENTS目录餐厅内部装修的卫生要求01PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN绿色装修材料餐厅装修材料应选择环保无毒，减少对顾客健康的潜在威胁。新装修餐厅应通过充分通风去除异味，确保室内空气质量。灯光与音乐选择餐厅应使用明亮的灯光，避免使用有色光，以免影响菜肴颜色。音乐选择应以轻快抒情为主，避免过于悲伤或节奏强烈的音乐。装修和烘托设施的卫生地面清洁餐厅地面应使用易清洁材料，定期进行清洁和消毒。对于油腻区域，应使用碱水拖洗，后用清水冲洗。墙壁维护墙壁材料应选择易清洁、防水、防火的材料，以保持清洁和安全。地面和墙壁卫生餐桌清洁餐桌、桌布、座椅应保持洁净，无油污和尘埃。每餐后应彻底擦拭餐桌，清除食物残渣。蚊蝇防控如餐厅内有蚊蝇，可使用蜡烛或其他方法减少干扰。餐桌卫生02台布和席巾应定期洗涤和消毒，保持清洁。01每次用餐后必须更换干净的台布，保持餐桌卫生。台布更换台布和席巾卫生1餐巾应提供给顾客用于清洁，使用后应洗涤和消毒。餐巾使用2餐巾应保持清洁，无异味，提供舒适的用餐体验。餐巾卫生工作台清洁防止蟑螂等害虫污染食具用品。工作台应不定期清洁，保持整洁卫生。工作台卫生通风系统餐厅应采用自然通风、机械通风或空调通风，确保室内空气质量。通风设备应定期检查和维护，防止空气污染。0102室内空气卫生餐厅设施及用品的卫生要求02PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN与食品直接接触的用具使用后应彻底清洗和消毒，保持卫生。酒杯等用品应一人一杯，避免多人连续使用。清洗消毒用具消毒酒柜、酒具柜及其他用品柜应定期擦拭消毒，保持清洁。贮藏室应保持干净，防止害虫滋生。定期清洁酒柜和贮藏室卫生餐饮前台服务的安全控制03PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN摆台所需餐饮具应经过清洗消毒，放置在专用保洁柜内。摆台时机应在顾客就餐前1小时内，超过时间应对餐具重新清洗消毒。餐饮具保洁摆台卫生餐巾服务餐巾应每位顾客一条，使用后及时收回进行卫生处理。餐巾应保持干净，无油污，提供舒适的用餐体验。传菜服务传菜时应覆盖菜肴，防止污染。传菜人员应佩戴工作帽，保持个人卫生。进餐前后的卫生服务01.02.上菜过程中应避免手指接触食物，保持卫生。上菜时应使用托盘，避免直接手拿食物。托盘使用上菜卫生服务酒吧与酒会卫生04PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN新鲜水果处理新鲜水果应洗涤和消毒，切好后及时冷藏备用。使用的配料应卫生合格，确保酒的质量。调酒用具清洁调酒用具必须清洁卫生，使用前进行消毒。酒中加入的食用冰应清洁卫生，符合饮用水标准。PART01PART02调酒卫生个人卫生服务人员应穿工作衣，戴工作帽，保持个人卫生。酒具应定期洗涤和消毒，保持清洁。01小吃卫生02小吃应新鲜，符合安全要求，防止污