2026年食品安全抽样膨松剂袋装分点取样试题含答案

2026年食品安全抽样膨松剂袋装分点取样试题含答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.某流通环节监督抽检批次为20260112的袋装复合膨松剂，最小包装净含量为50g/袋，该批次总批量为1500袋，按照《食品安全监督抽检和风险监测抽样工作规范》要求，满足检验和复检备样要求的最少总抽样袋数为（该产品检验项目包含膨松剂主含量测定、铅、砷等污染物，检验总用量约为300g）A.8袋B.12袋C.16袋D.20袋答案：B解析：根据规范要求，复检备样量不得少于检验所需用量，因此本次抽样总需样品量最低为300g（检验）+300g（备样）=600g，单袋净含量50g，计算可得最少需要抽取12袋，符合抽样规范的最低要求。2.对于某生产企业出厂的批次为50件、25kg/袋装的食品级膨松剂碳酸氢钠，分点取样环节正确的布点方式是A.从堆垛上层随机抽1袋，中层1袋，下层1袋，共3袋取样B.堆垛四周及中心各设1点共5点，从对应5袋分别取样C.所有50袋每袋都要取样D.从堆垛入口处随机抽取5袋取样答案：B解析：根据《食品添加剂取样通则》及食品安全抽样操作规范，袋装固体食品添加剂，50件及以下批次统一设置5个分点，分别覆盖堆垛四周及中心位置，保证布点均匀，能够代表整批产品性状，因此B选项正确。3.抽样人员在某食品添加剂经营企业抽样，发现货架上存放有5个包装单元，标识生产日期分别为2025年12月10日、2025年12月15日，标称生产者均为XX食品添加剂有限公司，产品名称均为“无铝复合膨松剂”，净含量均为1kg/袋，下列关于抽样批次判定正确的是A.同一生产者同一名称同一规格，可作为一个抽样批次B.生产日期不同，分为两个抽样批次分别抽样C.只要标称保质期相同，可合并为一个批次D.由抽样人员根据现场情况随意合并答案：B解析：食品安全抽样中，同一批次的定义为同一生产者、同一生产线、同一投料、同一生产日期/生产批号的产品，生产日期不同代表不同生产批次，因此必须分为两个抽样批次分别抽样，B选项正确。4.抽取袋装膨松剂样品后，对备样的处理不符合规范要求的是A.抽样人员和被抽样单位负责人共同对备样进行封签B.小袋装膨松剂备样可直接封存在原包装内，加贴抽样封条加盖骑缝章C.膨松剂易吸潮，备样应采用密封袋密封后再封样D.为节约封样材料，将检验样和备样共同封存在同一包装箱内答案：D解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》要求，检验样品和复检备份样品必须分开封装、分开标识，避免混用、错用，因此D选项做法错误，符合题意。5.分点取样时，大袋装膨松剂取样要求每袋取样量大致相等，核心原因是A.方便计算总抽样量B.保证混合后样品的均匀性和代表性C.方便缩分操作D.符合包装计量要求答案：B解析：分点取样中各点取样量相等，可以避免某一位置样品占比过高，导致混合后样品无法反映整批产品的平均性状，核心目的是保证样品的均匀性和代表性，因此B选项正确。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.针对不同堆放形式的批量袋装膨松剂，分点取样时下列做法正确的有A.对于堆成长方形堆垛的大袋装膨松剂，分点布点按照上层、中层、下层，堆垛四角加中心共5个基础点位布点，不同点位分别抽取不同包装袋取样B.对于小袋装膨松剂堆放在圆形货囤中，从周边到中心按照均匀间隔分设不少于5个取样点，每个点抽取1-2个最小包装C.同一批次抽样批量为120袋25kg装膨松剂，按照每增加10袋增加1个点的要求，总共应当设置12个分取样点D.对于放在货架上的市售预包装小袋装膨松剂，按照从上到下、从左到右均匀布点抽取不同位置的样品，避免只抽表层样品答案：ABCD解析：分点取样的核心要求是覆盖整批产品所有区域，保证布点均匀性，以上四种做法均符合不同堆放场景下的分点取样规范，因此全部正确。2.抽样人员抽取袋装膨松剂样品前，需要对产品包装信息进行核对确认，下列内容属于必须核对的有A.产品包装标识标注的产品名称、生产者名称地址、生产许可证编号、生产日期或批号、净含量B.确认膨松剂是否属于纳入食品生产许可管理的食品添加剂，核对包装上的食品生产许可标志C.检查包装是否有破损、渗漏、受潮、霉变等异常情况，若有异常不得将异常包装纳入抽样样本D.核对被抽样单位的进货凭证，确认抽样批次产品的来源答案：ABCD解析：抽样前核对产品信息是保证抽样有效性、避免抽错样品的核心环节，以上四类信息均属于必须核对的内容，因此全部正确。3.关于袋装膨松剂分点取样后样品缩分，下列做法错误的有A.从多个分点取出的样品分别存放，不进行混合缩分，直接作为检验样和备样B.所有分点取出的样品全部倒在清洁干燥的容器中混合均匀，采用四分法缩分到需要的样本量C.样品含水量正常不存在结块的膨松剂才能混合缩分，已经结块的膨松剂要先粉碎过筛再缩分D.缩分后直接装瓶，不需要清洁容器，残留的前次样品不影响检测结果答案：AD解析：分点取样取出的样品来自不同位置，只有混合缩分后才能代表整批产品的平均性状，不混合直接使用会导致样品代表性不足，A选项错误；装样容器必须提前清洁消毒干燥，残留的前次样品会造成交叉污染，影响检测结果的准确性，D选项错误，因此本题选AD。4.当遇到下列哪些情况时，抽样人员应当拒绝抽样或者终止抽样A.被抽样单位无法提供抽样批次袋装膨松剂的进货票据，无法确认产品合法来源B.抽样批次所有袋装膨松剂包装都有受潮结块，产品已经发生性状改变C.被抽样单位负责人拒绝在抽样文书上签字，也不配合封样D.同一批次袋装膨松剂剩余数量少于抽样需要的最少数量，无法满足抽样要求答案：ABCD解析：以上四种情况均不符合抽样的基本要求，无法保证抽样结果的合法性和代表性，因此抽样人员应当拒绝或终止抽样，全部选项正确。三、判断题（正确打√，错误打×，附解析）1.分点取样仅适用于大包装散装膨松剂，预包装小袋装膨松剂不需要分点取样，直接随机抽就行。（×）解析：预包装小袋装膨松剂堆放在仓库或货架上，同样需要遵循分点取样原则，在不同堆放位置均匀布点抽取样本，若仅抽取表层容易获取的样本，若整批产品存在局部不均匀污染，会导致抽样偏差，影响检测结果的代表性，因此本题说法错误。2.对于25kg/袋的工业用食品级膨松剂，从分点抽取的包装袋中取样时，应当使用专用取样器从袋口垂直插入袋深三分之二处取出样品，每袋取出的样品量大致相等。（√）解析：大袋装固体膨松剂由于堆放沉降，不同深度的颗粒度、成分均匀性存在差异，插入三分之二深度取样可以保证取出的样品代表性，各袋取样量相等也能进一步保证混合后样品的均匀性，符合操作规范，因此本题说法正确。3.抽样批次袋装膨松剂批量越大，分点取样的点位数量应当越多，抽取的样本量也应当相应增加。（√）解析：根据抽样检验统计原理，批量越大，抽样误差的控制要求越高，因此点位数量和样本量都需要随批量增加而增加，才能保证样品对整批产品的代表性，符合《食品安全抽样检验管理办法》的要求，因此本题说法正确。4.复合膨松剂一般为酸性物质和碱性物质混合而成，易吸潮变质，所以抽样时应当优先抽取靠近仓库门窗、通风口位置的产品，这些位置产品性状变化最明显，更容易检出不合格。（×）解析：除非是针对特定风险的定向监测，监督抽检、评价性抽样都必须遵循随机均匀分点原则，不能刻意抽取位置异常的产品，刻意选异常位置会导致抽样结果不具备整批产品的代表性，违反抽样规范要求，因此本题说法错误。5.分点取样后，抽取的样品分为检验样品和复检备份样品，复检备份样品数量不得少于检验样品数量的一半即可满足要求。（×）解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十条明确要求，复检备份样品的数量不得少于检验所需的数量，即备样量不得低于检验样量，因此本题说法错误。四、案例分析题（附参考答案）案例一：2026年1月，某市市场监管局组织对辖区内食品添加剂经营单位销售的袋装膨松剂开展监督抽检，抽样人员到达某经营单位仓库，现场堆垛有标称某厂生产的25kg/袋装硫酸铝钾（食品用膨松剂），堆垛为长方形，总批次共100袋，堆垛长5米、宽3米、高2米，所有包装完好，标识清晰，进货票据齐全。请回答下列问题：（1）本次抽样应当如何进行分点布点？请说明具体要求和点位数量。（2）从单个包装袋取样时应当注意哪些事项？（3）取样完成后如何进行样品缩分和封样？参考答案：（1）本次抽样批次共100袋25kg袋装膨松剂，属于大包装固体食品添加剂，按照固体产品分点取样的规范要求，50袋及以下设置5个基础分点，50袋以上每增加10袋增加1个取样点。本次总批量100袋，超出50袋的部分为50袋，需要增加5个分点，总点位数量为10个。布点方式为：长方形堆垛分三层布点，上层（堆垛顶部往下10%高度位置）设置3个点，分别为堆垛左上角、右上角、中心位置；中层（堆垛中间高度位置）设置4个点，分别为堆垛四个角；下层（堆垛底部往上10%高度位置）设置3个点，分别为堆垛左下角、右下角、中心位置，总共10个点位，每个点位对应1个取样包装袋，每个包装袋取出等量样品即可。（2）从单个大包装袋取样时，应当注意以下事项：①取样工具必须提前清洁干燥，不得带有油污、灰尘或者残留其他样品，避免对本次膨松剂样品造成交叉污染；②打开包装袋封口时，先清理袋口位置的浮尘杂物，不得让外界杂质落入袋内；③取样器应当从袋口垂直插入包装袋深度的三分之二处，不要只插入表层取样，避免因袋装膨松剂堆放沉降产生的颗粒分层，导致样品代表性不足；④每袋取出的样品量应当大致相等，避免部分点位取样量占比过高，影响混合后样品的均匀性；⑤取样完成后应当重新封好被打开的包装袋，告知被抽样单位已取样未用完的产品可继续销售，不影响产品质量。（3）取样完成后的缩分和封样步骤如下：①将从10个点位取出的所有样品全部倒入清洁干燥的不锈钢混样容器中，充分搅拌混合均匀，若样品存在少量结块，使用干净工具将结块粉碎，过20目筛后再混合；②采用四分法进行缩分：将混合均匀的样品摊成厚度不超过2cm的正方形，划对角线将样品分为四个相等的三角形，去掉对角的两个三角形，将剩下的两个三角形样品再次混合重复缩分，直到缩分后的样品量满足检验和备样需求为止。本次膨松剂检验项目包含主成分含量、重金属铝、砷、铅等，总检验用量约为500g，备样量不少于500g，因此缩分后总样品量不少于1000g即可；③将缩分好的样品分别装入检验样瓶和备样瓶中，因膨松剂易吸潮，样品瓶必须选用带密封盖的广口瓶，密封后加贴抽样封签，封签上标注抽样编号、抽样日期、产品名称、批次等信息，由抽样人员和被抽样单位负责人共同在封签上签字。检验样由抽样单位带走送检，备样密封后放在阴凉干燥的环境下留存，保质期内不得启封。案例二：某市消协委托第三方检测机构对市售小包装复合膨松剂开展比较试验，抽样对象为当地各大超市销售的50g/袋预包装无铝膨松剂，某批次产品同一生产日期，超市库存共800袋，堆放在超市二楼仓库四个货架，每层放20袋，共四层。请回答：（1）本次分点取样应当如何操作，最少需要抽取多少袋样品，已知检验总用量为400g，备样量满足规范要求即可。（2）本次抽样需要核对哪些包装信息，避免抽错样品。参考答案：（1）本次抽样产品为50g/袋最小销售单元预包装复合膨松剂，总批量800袋，分点取样操作如下：①布点：按照货架分层分区域布点，四个货架每个货架各设置2个取样点，四层从上到下，第一层（上层）选2个点，第二、三层（中层）各选2个点，第四层（下层）选2个点，每个货架4个点，四个货架共16个点，每个点抽取1袋最小包装，保证不同货架、不同层都有样本抽到，避免只抽上层易拿取、底层靠近地面的样本，保证样品均匀性；②总需求量计算：根据规范要求，备样量不得低于检验总用量，本次检验总用量400g，总需求量为800g，单袋净含量50g，因此最少需要抽取16袋，总净含量刚好800g，满足要求。预包装最小销售单元不需要拆袋混合缩分，直接将抽取的16袋分为两份，每份8袋共400g，一份作为检验样，一份作为备样即可，既避免拆袋污染，也符合抽样规范要求。（2）本次抽样需要核对的包装信息包括：①核心产品信息：核对产品名称、品牌、规格，确认产品属于本次比较试验要求的50g袋装无铝复合膨松剂，避免抽错其他品类的面粉改良剂、酵母等产品；②批次信息：确认所有抽取的样品生产日期、生产批号一致，保证属于同一抽样批次，避免不同生产日期产品混入，导致检测结果偏差；③资质信息：膨松剂属于纳入生产许可管理的食品添加剂，需要核对包装上标注的食品生产许可证编号和SC标志，确认产品资质合法；④包装完整性：核对抽取样品的包装是否完好，没有破损、漏气、受潮、胀袋，包装破损的产品会导致产品性状改变，影响检测结果，因此不能纳入样本。五、实操简答题请简述袋装膨松剂分点取样的总体原则和针对不同包装规格的操作流程。参考答案：袋装膨松剂分点取样的总体核心原则是保证抽取的样本能够代表整批产品的整体质量，避免抽样偏差，具体分为三大原则：一是随机性原则，分点布点必须在抽样前按照规则确定点位，不得随意更换点位，不得刻意挑选合格或者不合格的样本，保证整批所有产品都有同等概率被抽到；二是均匀性原则，分点必须覆盖堆垛的不同位置、不同深度、不同层，整批产品所有区域都要有样本覆盖，不能只抽堆垛外围、表层容易抽取的产品