2026年食品安全员培训报废食品定期试题与答案

2026年食品安全员培训报废食品定期试题与答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，下列不属于应当判定为需要报废处置食品范畴的是（）A.超过保质期的预包装食品B.包装破损被污染、无法溯源的散装食品C.检验合格仅外包装轻微磕碰不影响食品安全和标识的出厂食品D.监管部门公告禁止生产经营的召回食品2.食品安全员对报废食品进行台账管理，台账最低保存期限要求为（）A.保存至报废处置完成后6个月即可B.保存至食品保质期满后6个月，无保质期的食品不少于2年C.保存至食品保质期满后3个月，无保质期的食品不少于1年D.保存不少于3年，无保质期的食品不少于5年3.关于报废不合格食品的存放要求，下列说法符合规范的是（）A.可以和待售合格食品同库存放，仅需做好文字标记即可B.必须设置单独的隔离存放区域或专用密闭存放容器，设置醒目的“不合格待报废”标识C.待报废食品可以临时存放在员工通道，3日内完成处置即可D.冷冻待报废食品可以和待售冷冻食品混放，只要温度符合要求即可4.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，日管控台账中报废食品处置记录应当由谁签字确认（）A.企业法定代表人B.食品安全总监C.负责日管控的食品安全员D.清洁工作人员5.下列哪种报废食品的处置方式符合食品安全管理要求（）A.将过期报废的饼干回炉粉碎、更换包装修改生产日期后二次销售B.将霉变变质的报废猪肉直接卖给个体养殖户做生猪饲料C.对农药残留超标的上市蔬菜采取集中无害化填埋处置，全过程记录留存D.将过期预包装牛奶直接倒入公共厨余垃圾桶，无需任何记录6.从业人员300人以上的食品生产经营企业，食品安全员组织开展报废食品定期排查的最低频次要求为（）A.每日至少开展一次全面排查B.每周至少开展一次全面排查C.每月至少开展一次全面排查D.每季度至少开展一次全面排查7.对官方召回的不合格需要报废的食品，食品安全员落实处置流程的第一步操作应当是（）A.直接转运至垃圾站丢弃B.划定专门区域封存，完整记录召回食品的名称、规格、数量、召回原因等信息C.直接交付第三方处置机构，无需提前登记D.拆分后重新投入生产8.下列哪种情形不需要对食品做报废处置（）A.储存不当导致酸败变质的食用油B.监管部门抽检不合格要求下架召回的食盐C.临近保质期但仍在保质期内的促销食品D.包装破损被微生物污染的预包装熟肉制品9.食品安全员在监督报废食品无害化处置过程中，下列哪项是核心工作要求（）A.只要完成处置即可，不需要留存任何凭证B.安排专人全程跟进，留存处置记录、影像资料、接收方处置凭证等完整资料C.仅需要记录报废数量，不需要记录处置去向D.仅需要企业负责人签字，不需要食品安全员现场见证10.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者经营超过保质期的食品，违法货值金额不足一万元的，并处（）罚款A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下二、多项选择题（每题有两个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题3分，共30分）1.食品安全员在报废食品管理工作中应当履行的法定职责包括（）A.定期对库存原料、半成品、成品以及在售食品开展排查，及时发现需要报废的不合格食品B.建立健全报废食品处置台账，如实完整记录所有相关信息，保障可追溯C.监督报废食品从排查、存放、转运到最终处置的全过程，防止报废食品回流食品市场D.仅需要负责签字确认，不需要参与过程管理2.下列选项中，属于必须进行报废处置的食品范畴的有（）A.超过保质期的各类食品食品添加剂B.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品C.被包装材料、容器、运输工具污染，影响食品安全的食品D.来源不明、无法提供者资质证明和合格证明文件，无法溯源的食品3.合规的报废食品处置方式主要包括（）A.符合环保要求的无害化填埋B.合规焚烧处置C.在符合国家相关规范要求的前提下，作为非食品类工业原料使用D.降价回流市场销售给消费者4.报废食品处置台账中，应当包含的核心信息有（）A.报废食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期B.报废食品的来源、判定报废的原因C.报废食品的处置方式、处置时间、最终去向D.接收处置单位的资质信息、双方经办人签字5.为防止报废不合格食品回流食品市场，食品安全员应当采取的防控措施有（）A.对交付处置的报废食品进行预先物理破坏，改变产品可食用形态B.选择具备合法资质的第三方处置机构开展合作，签订处置协议明确双方责任C.安排企业工作人员全程见证处置过程，留存全过程影像和文字记录D.将报废食品免费分给员工带回家自行处理，减少处置成本6.下列不同经营场景中，关于报废食品管理的做法符合规范要求的有（）A.餐饮服务单位每日收市后，对当日剩余的易腐变质半成品、成品进行报废处置，如实记录相关信息B.食品批发企业每月固定开展一次库存排查，对临期转过期的食品集中进行报废处置，建立专项管理台账C.连锁超市对顾客退换的疑似不合格食品，第一时间放入独立待报废区，每周集中处置，记录完整可追溯D.食品生产企业将生产过程中产生的不合格报废半成品直接排入城市下水道，不需要做任何记录7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，报废食品的排查处置情况应当纳入哪些官方管控记录（）A.食品安全员日管控排查记录B.食品安全总监周排查记录表C.企业主要负责人月调度记录表D.不需要纳入任何企业管控记录8.下列关于临期食品与报废食品的界定，说法正确的有（）A.临期食品指临近保质期但仍在保质期内，符合食品安全要求，可以合法销售食用的食品，不需要报废B.所有超过保质期的食品都属于需要报废的食品，不得继续销售或用于食品加工C.只要感官性状没有异常，超过保质期3天以内的食品可以不报废继续销售D.标签脱落无法辨认生产日期、保质期，无法确认是否在保质期内的食品，应当按要求做报废处置9.食品安全员开展报废食品定期排查的范围应当包括（）A.企业原料仓库存放的各类原辅料B.生产车间存放的半成品、待出厂成品C.线下门店货架、冷柜存放的在售食品D.退货区、待处理区存放的各类退回食品10.当发现应当报废的不合格食品已经流入市场时，食品安全员应当立即采取的正确措施有（）A.立即向企业主要负责人、食品安全总监报告相关情况B.配合企业启动不合格食品召回程序，发布召回公告，通知相关经营者和消费者停止经营、食用该批次食品C.对追回的不合格食品第一时间封存，按规范流程做报废处置，完整记录召回处置全过程D.隐瞒相关情况，避免对企业声誉造成影响三、判断题（正确打√，错误打×，每题1分，共10分）1.食品安全员的核心职责是进货查验，报废食品管理属于后勤工作，不需要食品安全员负责（）2.超过保质期的食品只要经过重新加工、更换包装修改生产日期，就可以继续销售（）3.待报废的不合格食品必须存放在独立的隔离区域，设置醒目标识，禁止与合格食品混放（）4.报废食品台账可以随意涂改，不需要保留修改痕迹，也不需要签字确认（）5.食品安全员应当至少每月对企业报废食品管理情况进行一次复盘检查，及时堵塞管理漏洞（）6.召回的不合格报废食品只要交给第三方处置，不需要留存处置凭证和相关记录（）7.只要提前告知消费者食品已经过期，企业就可以将报废过期食品降价卖给消费者（）8.食品生产过程中产生的不合格半成品、下脚料需要报废的，也必须纳入报废管理，如实记录，不得随意处置（）9.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员发现不合格应当报废的食品仍在经营，有权要求停止相关经营活动，并立即向企业负责人报告（）10.报废食品处置只需要文字记录，不需要留存任何影像资料（）四、案例分析题（共40分）某区域连锁餐饮企业，旗下有18家直营门店，从业人员共计320人，按照法规要求配备了专职食品安全员李某。2026年1月，当地市场监管部门对该企业开展食品安全主体责任落实情况检查，发现该企业在报废食品管理方面存在以下问题：一是该企业食品安全员每季度才组织一次全门店库存食品排查，部分门店冰箱内存放的超过保质期的半成品食材仍未被排查发现，未及时报废；二是检查企业报废食品台账发现，近半年共计报废180公斤过期肉类、乳制品、糕点，仅记录了报废总数量，未登记报废食品的批次、保质期、报废原因、处置去向和经办人签字；三是所有门店都未设置独立的待报废食品存放区，待报废的过期食材直接和合格待加工食材一起存放在冷藏冷冻柜中，仅用便签做了简单标记，多次出现厨师错把过期食材当成合格食材加工的情况；四是该企业为了降低处置成本，每月将淘汰的过期食材低价卖给当地一家个体养殖户作为畜禽饲料，未核查养殖户的相关资质，未签订处置协议，也未安排人员现场见证处置过程，没有任何处置记录。请结合上述背景材料，回答以下问题：1.结合现行食品安全相关法律法规，说明该企业在报废食品定期排查和管理中存在哪些违规问题？2.如果你是该企业的食品安全员李某，你会制定哪些可落地的整改措施，规范报废食品的定期排查和处置管理？参考答案：一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.B10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.AB8.ABD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、案例分析题1.该企业存在的违规问题主要有以下四个方面：第一，报废食品定期排查频次不符合法定要求，存在重大风险隐患。根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，从业人员100人以上的食品生产经营企业，食品安全员必须每日开展食品安全日管控，其中重点管控内容就包括对库存食材、在售食品的保质期排查，及时清理过期不合格需要报废的食品。该企业从业人员超过300人，却每季度才开展一次排查，远低于法规要求的最低排查频次，直接导致过期食材未及时被发现报废，已经出现错用过期食材的风险，严重违反了主体责任落实要求。第二，报废食品台账管理不符合可追溯要求，违反了《食品安全法》相关规定。根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条、第五十一条相关要求，食品生产经营者应当建立不合格食品处置记录，完整记录不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、批号、处置原因、处置方式、去向等信息，保障全流程可追溯。该企业报废台账仅记录总数量，核心信息严重缺失，一旦发生问题无法追溯源头和去向，不符合法规要求。第三，待报废食品存放管理不规范，极易导致不合格报废食品流入加工销售环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，不合格食品应当设置专门的存放区域和标识，与合格食品物理隔离，避免混淆。该企业未设置独立存放区域，待报废食品与合格食材混放，已经多次出现错拿错用的问题，存在直接的食品安全风险，违反了操作规范要求。第四，报废食品处置流程不合规，无法防范报废食品回流食品市场。该企业将过期报废食材低价卖给无资质的个体养殖户，未核查资质、未签订协议、未全程监督记录，无法确认报废食材的最终去向，存在不法人员将报废过期食材重新流入食品市场的风险，一旦发生食品安全事故，该企业需要承担主要责任，该做法严重违反了食品安全管理的相关要求。2.具体可落地的整改措施如下：第一，调整定期排查机制，明确排查频次和责任到人。建立“门店日排查、总部周抽查、全公司月复盘”的三级排查报废机制，要求每个门店的食品安全员每日打烊后，对冷藏冷冻库、货架的所有食材进行保质期排查，按照“先进先出”原则核对，发现超过保质期、包装破损污染、感官异常的食材，立即转移待报废，每日登记入册，总部食品安全员每周对不少于三分之一的门店进行排查情况抽查，每月组织全公司所有门店开展一次全面的库存大清查，所有排查记录都纳入食品安全员日管控台账，由排查人、门店负责人签字确认，留存归档。对未按要求排查导致过期食材留在操作间的，对责任人落实绩效考核处罚，从制度层面明确责任。第二，统一规范报废食品台账管理，落实可追溯要求。总部统一制定标准化的《报废食品处置台账》模板，明确要求每一批次报废食品都必须单独登记，登记内容包括：报废食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、来源、报废原因、处置时间、处置方式、最终去向、经办人签字、接收方联系方式信息，电子台账同步备份，纸质台账按要求存放，保存期限严格执行“保存至保质期满后6个月，无保质期的保存2年”的要求，台账修改需要标注修改时间，修改人签字，不得随意涂抹销毁，保障全流程可追溯。第三，规范待报废食品存放管理，落实物理隔离要求。要求所有门店在10个工作日内完成独立待报废食品存放区的设置，冷藏冷冻类待报废食品设置专用的存放盒/独立层架，常温类待报废食品设置专门的存放区域，所有存放区域统一张贴红底白字的“不合格待报废食品”醒目标识，所有待报废食品进入存放区前必须密封包装，标注报废日期，严格禁止与合格食材混放，每日由门店食品安全员核对待报废区的食品数量，避免混淆错拿，从存放环节切断不合格食品流入加工环节的可能。第四，规范报废食品处置流程，落实全过程管控。立即终止与个体养殖户的不规范合作，重新筛选具备合法资质的无害化处置机构合作，核查处置机构的营业执照、经营资质、环保审批手续，签订正式的报废食品处置协议，明确约定接收的报废食品只能用于无害化处置，不得回流食品市场，明确双方的责任义务。每次集中处置都安排门店食品安全员或总部专人现场见证，全程拍摄