2026年食品安全卫生监督员考试生鲜到货台账监管题库及答案

2026年食品安全卫生监督员考试生鲜到货台账监管题库及答案一、单项选择题（共10题）1.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023修订），集中交易市场开办者对进入市场销售的生鲜食用农产品，建立的进货查验记录和到货台账保存期限不得少于（）A6个月B1年C2年D3年答案：C解析：2023年修订发布的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十八条明确规定，食用农产品进货查验记录和到货台账保存期限不得少于二年，因此本题正确答案为C。2.生鲜到货台账监管中，监管人员核查到货台账真实性的时候，以下哪项信息不属于必须核对的核心法定内容（）A供货者名称、地址、联系方式B生鲜产品的品名、产地、数量、进货日期C产品的检测合格证明编号D供货者的年营业额答案：D解析：根据现行食品安全监管法规，生鲜到货台账的核心法定记录内容分为三类：一是供货主体资质信息，二是生鲜产品基本信息，三是产品质量合格证明信息，供货者年营业额不属于强制记录内容，也不是监管核查的核心要求，因此本题正确答案为D。3.对于冷藏冷冻生鲜肉品到货，监管要求台账必须额外记录哪项核心信息（）A运输车辆牌号B承运人员联系方式C运输过程温度记录D起运地邮编答案：C解析：根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）以及《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的要求，冷藏冷冻生鲜产品的温度控制直接影响产品质量安全，温控信息是冷藏生鲜到货台账必须额外记录的专项内容，因此本题正确答案为C。4.社区团购平台销售生鲜产品，落实到货台账管理要求的责任主体是（）A团长B平台经营者C供货产地合作社D小区物业答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》《电子商务法》的相关规定，网络平台经营者对入网销售的生鲜产品质量安全承担主体管理责任，因此落实到货台账管理要求的责任主体为平台经营者，本题正确答案为B。5.根据食用农产品销售者风险分级管理要求，对评为B级的生鲜销售者，监管部门开展生鲜到货台账现场检查的频次要求是至少（）检查一次A每月B每季度C每半年D每年答案：C解析：我国现行食用农产品风险分级监管明确，A级风险销售者每年至少检查1次，B级风险每半年至少检查1次，C级风险每季度至少检查1次，D级风险每月至少检查1次，因此本题正确答案为C。6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，大中型生鲜超市的食品安全总监，对企业生鲜到货台账管理的法定职责是（）A仅负责台账装订存档B督促落实到货台账查验记录制度，管控台账不实风险C代替供货者填写到货台账D不对台账真实性负责答案：B解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食品安全总监的核心职责是督促落实企业食品安全管理制度，管控食品安全风险，因此对生鲜到货台账的职责为督促落实制度、管控不实风险，本题正确答案为B。7.生鲜蔬菜到货台账监管中，对于产地准出凭证的要求，以下说法正确的是（）A不需要任何准出凭证B仅需要记录产地即可，不需要凭证C按产地监管要求，核验准出凭证并将相关信息纳入台账留存D只需要批发者提供凭证，零售不需要任何凭证答案：C解析：当前我国全面推行食用农产品产地准出与市场准入衔接制度，监管要求销售者到货核验产地准出凭证，并将相关信息纳入到货台账留存，因此本题正确答案为C。8.监管过程中发现销售者建立的生鲜到货台账存在信息缺失，属于初次违法，销售者在责令改正期限内改正且未造成危害后果，依法应当如何处理（）A处五千元以上五万元以下罚款B免予行政处罚C直接吊销营业执照D没收全部违法所得答案：B解析：根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十三条规定，初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚，当前市场监管部门推行包容审慎监管，对该类轻微违法行为落实容错机制，因此本题正确答案为B。9.进口生鲜产品到货台账，监管要求必须额外留存哪项材料的归档件（）A入境货物检验检疫证明B出口国厂家营业执照复印件C进口商年度财务报表D报关单草稿答案：A解析：根据《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》，进口生鲜产品进入国内市场销售，必须随附有效入境货物检验检疫证明，销售者应当将该证明纳入到货台账留存归档，因此本题正确答案为A。10.生鲜到货台账电子化存档的，下列哪项不属于监管的法定要求（）A确保电子台账信息不可篡改B定期备份数据C满足监管随时调阅打印要求D必须存储在本地服务器，不得云端存储答案：D解析：现行法规允许符合条件的电子台账存储在云端，只要满足信息真实、不可篡改、可随时调阅备份的要求，就符合法定要求，并未强制要求必须存储在本地服务器，因此本题正确答案为D。二、多项选择题（共6题）1.生鲜到货台账监管中，集中交易市场开办者的法定管理义务包括（）A对入场销售者的生鲜到货台账建立情况进行定期抽查B督促入场销售者按规定完成到货台账记录和凭证留存C发现销售者未按规定建立台账的，及时制止并报告属地监管部门D为入场销售者建立台账提供必要的场地、设施支持答案：ABCD解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023修订）第十六条规定，集中交易市场开办者应当明确入场销售者的食品安全管理要求，查验供货者资质和产品合格证明，督促销售者建立进货查验记录和到货台账，发现违法行为及时制止并报告，同时应当为销售者开展台账管理提供必要的基础条件，因此四项均正确。2.监管人员核查生鲜到货台账真实性的常用合规方法包括（）A将台账记录与供货者提供的原始发货单、结算单进行比对B对台账记录对应批次的生鲜产品进行抽样检验，核对产地、合格信息真实性C通过登记的联系方式回访供货者，核实供货信息与台账记录是否一致D要求销售者出示对应批次产品的付款凭证，核对供货关系真实性答案：ABCD解析：上述四种方法均为基层食品安全监管中核查生鲜到货台账真实性的常用合规手段，能够有效排查伪造、篡改台账信息的违法行为，因此四项均正确。3.下列哪些生鲜产品，必须在到货台账中明确记录动物检疫合格证明信息（）A鲜猪肉B冷鲜牛肉C散装生鲜青菜D冷冻羊肉答案：ABD解析：根据《中华人民共和国动物防疫法》规定，经营畜禽类动物产品应当附有动物检疫合格证明，监管要求畜禽生鲜肉类的到货台账必须登记检疫合格证明编号，生鲜蔬菜不属于动物产品，不需要记录检疫信息，因此正确选项为ABD。4.以下哪些情形属于生鲜到货台账管理中的违法行为，应当依法予以处罚（）A销售者未按规定建立生鲜到货台账，经责令改正后拒不改正B销售者篡改到货台账记录，隐瞒不合格产品的来源信息C销售者留存的台账保存期限不足法定要求，经责令改正后拒不改正D销售者委托符合资质的第三方档案机构代为保管电子到货台账答案：ABC解析：销售者委托符合资质的第三方机构保管电子台账，只要满足可随时调阅、信息安全的要求，属于合法行为，不属于违法；前三种情形均违反了食品安全法规的明确要求，拒不改正的应当依法予以行政处罚，因此正确选项为ABC。5.针对网络销售生鲜产品的到货台账监管要求，下列说法正确的有（）A平台经营者应当对入网生鲜销售者的到货台账建立情况进行审核检查B网络销售者的生鲜到货台账可以符合要求的电子形式保存C平台应当留存入网销售者的生鲜到货查验信息不少于法定保存期限D个人通过网络销售自产自销的少量生鲜蔬菜，免于建立进货到货台账答案：ABCD解析：根据现行法规，平台经营者对入网生鲜销售者负有管理责任，应当审核台账建立情况；电子台账符合法定要求的可以使用；保存期限不得少于二年；个人自产自销少量食用农产品的，免于建立进货台账，因此四项均正确。6.生鲜到货台账记录的核心强制要素，根据监管要求应当包括（）A供货者的名称、地址、联系方式B生鲜产品的品名、产地、规格、数量、进货日期C合格证明文件或者准出凭证的编号D产品的市场批发定价答案：ABC解析：现行法规并未要求生鲜到货台账强制记录产品销售定价，仅要求记录供货主体信息、产品基本信息、合格证明信息三类核心内容，因此正确选项为ABC。三、判断题（共8题）1.社区营业面积小于100平方米的菜店销售生鲜产品，不需要建立任何生鲜到货台账。（）答案：错误解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，仅个人自产自销少量食用农产品可免于建立到货台账，建立台账的要求与销售场所营业面积无直接关联，所有采购销售生鲜食用农产品的固定销售者都应当按规定建立台账，因此本题说法错误。2.生鲜到货台账必须为纸质形式，电子形式的台账不具备法定效力，监管不予认可。（）答案：错误解析：现行法规明确允许销售者以电子化形式建立、存储生鲜到货台账，只要满足信息真实完整、不可篡改、可随时调阅打印的要求，就符合法定要求，具备法定效力，因此本题说法错误。3.监管人员发现销售者的生鲜到货台账存在少量信息缺失，属于首次轻微违法，未造成危害后果，销售者及时改正的，可以依法不予行政处罚。（）答案：正确解析：该情形符合《行政处罚法》第三十三条规定的初次轻微违法容错情形，也符合市场监管部门包容审慎监管的要求，因此本题说法正确。4.进口冷冻生鲜肉品的到货台账，只需要记录供货者信息，不需要留存入境货物检验检疫证明复印件。（）答案：错误解析：根据《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》，进口生鲜产品进入国内市场销售必须随附有效入境货物检验检疫证明，销售者应当将该证明纳入到货台账留存归档，因此本题说法错误。5.集中交易市场开办者不需要对入场销售者的生鲜到货台账进行管理，由销售者自行负责，开办者不承担任何责任。（）答案：错误解析：根据法规要求，集中交易市场开办者是食品安全管理的第一责任人，应当对入场销售者的台账建立情况进行督促检查，发现问题及时报告，未履行法定义务的应当承担相应法律责任，因此本题说法错误。6.冷藏生鲜产品到货台账中，必须如实记录运输过程的温度信息，监管核查时需要将该项内容作为重点核对内容。（）答案：正确解析：冷藏冷冻生鲜产品的温度控制直接影响产品微生物指标和质量安全，根据食品安全国家标准和最新监管要求，温度信息是冷藏生鲜到货台账的必须记录内容，属于监管重点核查项，因此本题说法正确。7.销售者采购生鲜产品，供货者无法提供合格证明文件的，销售者自行对产品进行快速检测或抽样检验，检测合格的，可将检测信息录入台账后销售，符合法定要求。（）答案：正确解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，供货者无法提供合格证明文件的生鲜食用农产品，销售者应当进行快速检测或抽样检验，合格后方可销售，检测信息纳入到货台账即可，因此本题说法正确。8.生鲜到货台账保存期限届满后，销售者可以按照内部档案管理规定自行销毁台账材料，不需要提前向监管部门报备。（）答案：正确解析：现行食品安全法规并未要求销售者销毁保存期限届满的台账前提前向监管部门报备，保存期限届满后销售者可按内部档案管理规定自行处理，因此本题说法正确。四、案例分析题某市市场监管局2026年3月开展生鲜产品质量安全专项检查，监管人员张XX、刘XX对当地大型连锁生鲜超市A开展现场检查，发现以下情况：1.该超市2026年3月10日到货的1.2吨本地上海青，供货方为当地某蔬菜批发公司，超市建立的到货台账仅记录了供货者名称和到货数量，未记录产地、进货日期，也未留存供货者资质复印件和产品合格证明；2.该超市进口专区存放的200件冷冻巴西牛腱子，到货台账仅留存了入境货物检验检疫证明的手机照片，照片模糊，无法辨认证明编号和产品信息，未归档清晰完整的证明文件；3.检查冷鲜猪肉台账时发现，2026年3月15日到货的500公斤冷鲜猪后腿肉，台账录入的检疫合格证明编号与实际附具的检疫证明编号不一致，经调查，该错误为采购人员录入失误导致，该批次猪肉经抽样检验质量合格，属于超市首次出现该类问题，检查现场超市就完成了台账信息的修正。问题1：针对本次检查发现的三个问题，分别说明违反了哪些监管法规要求？问题2：针对三个问题，监管人员应当分别作出怎样的合规处理？问题3：结合本案，简述日常监管中生鲜到货台账的核心监管要点有哪些？参考答案：问题1：（1）第一个问题中，超市A的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十条、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十四条的规定，采购生鲜食用农产品应当如实记录产品品名、产地、数量、进货日期、供货者信息等核心内容，查验并留存供货者资质和产品合格证明，该超市台账信息不全，未按要求履行进货查验和台账记录义务，违反了法定要求。（2）第二个问题中，超市A留存进口冷冻牛肉的入境检验检疫证明不符合要求，违反了《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第二十八条、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条的规定，进口生鲜产品的入境货物检验检疫证明应当清晰可辨，归档留存，确保监管可追溯，该超市留存的证明无法辨认信息，不符合归档要求，违反了法规要求。（3）第三个问题中，超市A台账信息录入错误，违反了生鲜到货台账必须真实准确的法定要求，但该错误为录入失误，产品质量合格，未造成危害后果，属于轻微违法情形。问题2：（1）针对第一个问题，首先向超市A下达责令改正通知书，要求其限期7个工作日内补充完善台账信息，补全留存供货者资质和产品合格证明；如果超市在限期内完成改正，属于首次违法未造成危害后果，可依法免予行政处罚；如果超市拒不改正，再依法按照未按规定建立进货台账的规定，处五千元以上五万元以下罚款。（2）针对第二个问题，责令超市A限期5个工作日内重新调取清晰完整的入境货物检验检疫证明复印件，归档纳入对应批次到货台账，改正完成后可免予行政处罚；逾期未改正的，按照未按规定履行进货查验义务进行处罚。（3）针对第三个问题，该情形属于初次轻微违法，产品质量合格，当事人当场完成改正，未造成任何危害后果