2026年食品安全监管人员专业知识强化训练试题B卷含答案

2026年食品安全监管人员专业知识强化训练试题B卷含答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）规定，接到消费者赔偿要求的食品生产经营者，实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A.过错B.首负C.连带D.公平2.依据《食品生产经营监督检查管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号），对婴幼儿配方食品生产企业的常规监督检查频次要求为每年不少于（）次。A.1B.2C.3D.43.食品添加剂使用应当符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，其中食品添加剂带入原则是指（）。A.食品添加剂可以通过食品配料带入食品，不受添加量限制B.食品配料中允许使用的食品添加剂，可因配料带入最终食品，且含量需符合对应限量要求C.所有食品添加剂都可通过配料带入最终食品D.带入的食品添加剂无需在食品标签中标注4.2025年修订实施的《农产品质量安全法实施条例》明确，食用农产品进入批发、零售市场后的质量安全监管主体为（）。A.农业农村部门B.市场监督管理部门C.卫生健康部门D.商务部门5.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更许可的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以下B.2000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下6.根据GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，以下食品类别中对沙门氏菌限量要求为“n=5,c=0,m=0”的是（）。A.熟肉制品B.生鲜肉制品C.发酵乳D.冷冻饮品7.按照《网络食品安全违法行为查处办法》，第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证，相关记录保存期限不得少于食品经营许可证有效期届满后（）个月。A.3B.6C.12D.248.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.6个月，2年C.12个月，1年D.12个月，2年9.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，抽样单应当由（）签字或盖章确认。A.抽样人员B.被抽样单位法定代表人或负责人C.抽样人员和被抽样单位相关人员D.抽样单位监管人员10.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018版），烹饪食品的中心温度应不低于（）℃。A.60B.70C.80D.9011.以下属于食品相关产品的是（）。A.用于食品的洗涤剂B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.食用农产品12.食品生产经营者安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上15.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构应当自收到备份样品之日起（）个工作日内出具复检结论。A.5B.10C.15D.2016.按照GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以下标示方式符合要求的是（）。A.食品标签标注“最佳食用期”代替保质期B.转基因食品未按规定标示C.配料表按加入量递减顺序标注D.食品标签标注“治病”“防癌”等宣传内容17.学校食堂的食品安全第一责任人是（）。A.食堂负责人B.学校法定代表人C.食堂从业人员D.属地市场监管所监管人员18.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），食品生产经营企业应当配备（），对本企业食品安全工作全面负责。A.食品安全员B.食品安全总监C.食品安全员和食品安全总监D.法定代表人19.食品生产经营企业应当建立食品安全日管控、周排查、（）工作机制。A.月调度B.月检查C.季度考核D.年度评估20.进口预包装食品应当有中文标签，标签应当符合我国食品安全国家标准要求，此外还应当载明（）。A.食品原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式D.生产企业联系方式二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行（）的原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.以下属于特殊食品范畴的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通预包装食品3.食品生产经营者有下列情形之一的，市场监督管理部门应当将其列入严重违法失信名单（）。A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的B.因食品安全违法行为受到行政处罚且情节严重的C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的D.伪造、变造、买卖、出租、出借食品生产经营许可证的4.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下场所或区域需要设置明显标识的有（）。A.原料通道及入口B.成品通道及出口C.使用后的餐饮具回收通道及入口D.粗加工操作区5.按照GB2760-2014规定，以下食品添加剂属于防腐剂的有（）。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠（仅限肉制品）6.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当遵守的要求包括（）。A.具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动C.在网上公示菜品名称和主要原料名称D.使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料7.食品安全监督抽检结果应当及时向社会公布，公布的信息应当包括（）。A.被抽样单位名称、地址B.产品名称、规格、生产日期或批号C.检验不合格项目、检验结果D.检验机构名称8.食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，需要控制的情形包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制9.以下属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类10.根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014），食品销售者在贮存食品时应当符合的要求有（）。A.分区、分架、分类存放食品B.食品与墙壁、地面保持10cm以上距离C.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品D.冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁11.监管人员开展现场检查时，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所12.关于食品召回，以下说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品存在上述情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.因食品经营者原因导致食品存在安全隐患需要召回的，食品经营者应当主动召回D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级市场监督管理部门报告13.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产者应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样D.可以在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质14.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当遵守的规定有（）。A.建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员B.从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.每餐次的食品成品应当按规定留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时D.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕（中小学校、幼儿园食堂）15.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等信息。A.名称、数量、进货日期B.供货者名称、地址、联系方式C.食用农产品的生产日期或批号D.合格证明文件编号三、判断题（共10题，每题1分，共10分。请判断每题的表述是否正确，正确的填“√”，错误的填“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）2.可以在生产经营的食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，此类物质目录由国务院市场监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定、公布。（）3.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经过无害化处理后可以重新上市销售。（）4.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级市场监督管理等部门，市场监督管理等部门应当组织开展进一步调查。（）5.第三方网络食品交易平台提供者发现入网食品经营者有违反食品安全法律法规规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府市场监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）6.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验，食品检验机构出具的检验报告具有同等法律效力。（）7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）8.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐作为食品添加剂使用。（）9.预包装食品标签上标示的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。（）10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.2026年3月，某市某区市场监管局执法人员在对辖区某连锁烘焙店开展日常监督检查时，发现以下问题：（1）该店现场制作的草莓奶油蛋糕未按规定标注生产日期、保质期；（2）操作间内放置的2瓶食品添加剂“复配膨松剂”已超过保质期3个月，剩余未使用量约0.8kg；（3）从事蛋糕裱花操作的2名从业人员未取得有效健康证明；（4）进货查验记录不全，未能提供近3个月采购的淡奶油、面粉的供货方许可证和产品合格证明文件。经调查，该店已使用过期复配膨松剂制作蛋糕120个，货值金额共计4800元，违法所得共计3600元。请结合食品安全相关法律法规回答下列问题：（1）该烘焙店存在哪些食品安全违法行为？（6分）（2）对应上述违法行为，市场监管部门应当依法作出哪些行政处罚？（9分）2.2026年5月，某县市场监管局接到群众举报，称当地某小学门口的小卖部销售的某品牌“儿童辣条”过氧化值超标，食用后有学生出现腹痛症状。执法人员立即赶赴现场开展调查，经初步核实，该小卖部持有效食品经营许可证，现场查获该批次“儿童辣条”共120袋，每袋售价2.5元，货值金额300元，经营者无法提供该批次产品的进货查验记录和供货方资质证明，且承认该批产品是从上门推销的无资质人员处低价购进，未查验任何证明文件。经抽样检验，该批次辣条过氧化值项目实测值为1.2g/100g，超出GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》中规定的≤0.25g/100g的限量要求，检验结论为不合格。请结合相关规定回答下列问题：（1）该小卖部存在哪些食品安全违法行为？（5分）（2）市场监管部门在处置该事件过程中应当履行哪些法定职责？（10分）参考答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.B5.B6.A7.B8.B9.C10.B11.A12.B13.C14.B15.B16.C17.B18.C19.A20.C，餐用具采用化学消毒的，至少应设有（）个专用水池。A.1B.2C.3D.4，对应答案为C；第14题补充题干：14.按照《食品召回管理办法》，食品生产经营者对召回的不安全食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.不得继续销售B.可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施C.可以直接重新包装销售D.需经省级监管部门批准后方可销售，对应答案为B）二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABD15.ABD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、案例分析题1.（1）违法行为包括：①经营标签不符合食品安全法规定的预包装食品（自制蛋糕未标注生产日期、保质期）；②使用超过保质期的食品添加剂生产加工食品，同时经营使用过期食品添加剂生产的食品；③安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；④未按规定建立并遵守进货查验记录制度，未查验供货方许可证和产品合格证明文件。（6分，每点1.5分）（2）对应处罚：①针对标签违法问题，依据《食品安全法》第一百二十五条第一款第（二）项，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5000元以上5万元以下罚款。②针对使用过期食品添加剂及经营相关食品的问题，依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（二）项，没收违法所得3600元及过期的复配膨松剂，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，可吊销许可证。③针对从业人员无健康证明的问题，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。④针对进货查验