2026年高职（品酒与酿酒技术）葡萄酒品鉴阶段测试题及答案

2026年高职（品酒与酿酒技术）葡萄酒品鉴阶段测试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.葡萄酒的颜色主要由以下哪项决定？

A.葡萄品种

B.葡萄园的土壤类型

C.葡萄酒的陈年时间

D.葡萄酒的酸度

2.以下哪种葡萄酒通常用于搭配海鲜？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.蓝纹奶酪

D.桃子味利口酒

3.葡萄酒的酒精度数通常在以下哪个范围内？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

4.葡萄酒的酒体可以分为以下哪几种类型？

A.干型、半干型、甜型

B.轻身、中等身、全身

C.气泡型、非气泡型

D.桃子味、苹果味、葡萄味

5.葡萄酒的储存温度通常保持在以下哪个范围内？

A.0°C-10°C

B.10°C-20°C

C.20°C-30°C

D.30°C-40°C

6.葡萄酒的年份通常指的是？

A.葡萄种植的年份

B.葡萄酒的酿造年份

C.葡萄酒的陈年时间

D.葡萄酒的上市年份

7.葡萄酒的酒标上通常标注以下哪项信息？

A.葡萄品种

B.酒精度数

C.葡萄园的土壤类型

D.以上都是

8.葡萄酒的香气可以分为以下哪几种类型？

A.水果香、花香、香料香

B.酒香、醋香、酱油香

C.蜂蜜香、巧克力香、咖啡香

D.草香、泥土香、矿物香

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是影响葡萄酒品鉴的因素？

A.葡萄品种

B.葡萄园的土壤类型

C.葡萄酒的酿造工艺

D.葡萄酒的储存条件

E.品鉴者的个人偏好

2.以下哪些是葡萄酒的常见分类方法？

A.按颜色分类

B.按酒体分类

C.按甜度分类

D.按年份分类

E.按产地分类

3.以下哪些是葡萄酒品鉴的步骤？

A.观察颜色

B.闻香气

C.品尝口感

D.评价余味

E.记录品鉴笔记

4.以下哪些是葡萄酒的常见储存条件？

A.恒定的温度

B.避光的环境

C.恒定的湿度

D.平稳的环境

E.常温的环境

5.以下哪些是葡萄酒的常见搭配食物？

A.海鲜

B.红肉

C.乳制品

D.水果

E.蔬菜

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.葡萄酒的年份越高，品质越好。（）

2.葡萄酒的酒精度数越高，口感越涩。（）

3.葡萄酒的陈年时间越长，口感越好。（）

4.葡萄酒的酒标上的葡萄园名称是指葡萄种植的地点。（）

5.葡萄酒的香气可以分为水果香、花香、香料香等。（）

6.葡萄酒的酒体可以分为轻身、中等身、全身等。（）

7.葡萄酒的储存温度越高，陈年越快。（）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.葡萄酒的颜色主要由__________决定。

2.葡萄酒的酒精度数通常在__________范围内。

3.葡萄酒的酒体可以分为__________、__________、__________等类型。

4.葡萄酒的储存温度通常保持在__________范围内。

5.葡萄酒的年份通常指的是__________。

6.葡萄酒的酒标上通常标注__________、__________、__________等信息。

7.葡萄酒的香气可以分为__________、__________、__________等类型。

8.葡萄酒的常见搭配食物有__________、__________、__________等。

9.葡萄酒的品鉴步骤包括__________、__________、__________、__________。

10.葡萄酒的常见储存条件有__________、__________、__________、__________。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某款葡萄酒的酒精度数为14%，计算100毫升该葡萄酒中酒精的含量是多少毫升？

2.某瓶葡萄酒的容量为750毫升，其中酒精度数为12%，计算该瓶葡萄酒中酒精的含量是多少毫升？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述葡萄酒品鉴的步骤及其意义。

2.请简述葡萄酒储存的条件及其对葡萄酒品质的影响。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某款葡萄酒的酒标信息如下：葡萄品种为赤霞珠，产地为法国波尔多，年份为2018，酒精度数为14%，甜度为干型。请根据这些信息，分析这款葡萄酒的特点及其可能的搭配食物。

2.某款葡萄酒的品鉴记录如下：颜色为深红色，香气为水果香、花香、香料香，酒体为全身，口感为醇厚，余味为持久。请根据这些信息，分析这款葡萄酒的品质特点。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.B

4.B

5.B

6.B

7.D

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

三、（一）填空题

1.葡萄品种

2.10%-15%

3.轻身、中等身、全身

4.10°C-20°C

5.葡萄酒的酿造年份

6.葡萄品种、酒精度数、葡萄园的土壤类型

7.水果香、花香、香料香

8.海鲜、红肉、乳制品

9.观察颜色、闻香气、品尝口感、评价余味

10.恒定的温度、避光的环境、恒定的湿度、平稳的环境

（二）计算题

1.14%的酒精度数表示每100毫升葡萄酒中含有14毫升酒精，因此100毫升该葡萄酒中酒精的含量是14毫升。

2.12%的酒精度数表示每100毫升葡萄酒中含有12毫升酒精，因此750毫升该葡萄酒中酒精的含量是12×7.5=90毫升。

四、综合题

1.葡萄酒品鉴的步骤包括观察颜色、闻香气、品尝口感、评价余味。观察颜色可以了解葡萄酒的年龄和储存条件；闻香气可以了解葡萄酒的品种和陈年时间；品尝口感可以了解葡萄酒的酒体和甜度；评价余味可以了解葡萄酒的复杂性和品质。

2.葡萄酒的储存条件包括恒定的温度、避光的环境、恒定的湿度、平稳的环境。恒定的温度可以防止葡萄酒变质；避光的环境可以防止葡萄酒的色泽和香气受损；恒定的湿度可以防止葡萄酒的软木塞干裂；平稳的环境可以防止葡萄酒的瓶身倾斜导致软木塞接触酒液。

五、材料分析题

1.这款葡萄酒的葡萄品种为赤霞珠，产地为法国波尔多，年份为2018，酒精度数为14%，甜度为干型。赤霞珠是一种葡萄品种，通常用于酿造红葡萄酒，其特点是单宁含量较高，口感醇厚。法国波尔多的赤霞珠葡萄酒通常具有较高的品质和陈年潜力。2018年份的赤霞珠葡萄酒通常具有较高的单宁含量和陈年潜力。14%的酒精度数表示这款葡萄酒的酒体为中等身。干型表示这款葡萄酒不含有额外的糖分。根据这些信息，这款葡萄酒的特点是口感醇厚，陈年潜力较高。可能的搭配食物包括红肉、奶酪和坚果。

2.这款葡萄酒的颜色为深红色，香气为水果香、花香、香料香，酒体为全身，口感为醇厚，余味为持久。深红色的颜色表示这款葡萄酒的年份较长或酒体较重。水果香、