2026年食品安全与卫生法规模拟试题

2026年食品安全与卫生法规模拟试题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》相关规定，食品生产企业在生产过程中，发现原料存在可能影响食品安全的污染时，应当采取的正确处理方式是（）A.继续使用该原料并加强后续加工环节的控制B.将该原料降级使用至非直接入口食品领域C.立即停止使用该原料并按照规定程序报告D.与供应商协商解决，无需立即采取行动标准参考答案：C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第3章第2节规定，食品生产企业在生产过程中发现原料存在可能影响食品安全的污染时，必须立即停止使用该原料，并按照《食品安全法》第35条规定的程序向当地食品安全监督管理部门报告。选项A违反了食品安全控制的基本原则；选项B可能导致食品安全风险扩大；选项D忽视了立即采取行动的法定义务。正确答案C符合法律规定，体现了食品安全风险防控的及时性和严肃性。2.某食品加工企业使用食品添加剂苯甲酸钠，根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》要求，该添加剂的使用范围和最大使用量应当符合（）A.企业内部制定的添加剂使用标准B.国家食品安全标准中规定的食品类别和限量C.生产工艺需要，不受国家标准限制D.行业协会推荐的使用指南标准参考答案：B解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第1节规定，食品添加剂的使用必须严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定，明确使用范围和最大使用量。企业内部标准不能替代国家标准；食品添加剂的使用不应随意扩大范围；行业协会指南不具有法律效力。正确答案B体现了食品安全标准管理的强制性。3.食品经营者在采购食品时，应当索取并保留供应商的（）A.市场营销方案B.食品生产许可证复印件C.食品广告宣传材料D.食品销售业绩报告标准参考答案：B解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第5章第3节规定，食品经营者采购食品时必须索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）等资质证明文件。选项A、C、D与食品安全管理无关。正确答案B符合食品安全追溯管理的要求，有助于保障食品安全。4.某餐饮服务单位在加工过程中发现食品原料变质，根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，其应当采取的正确措施是（）A.将变质原料加工成其他菜品继续供应B.将变质原料降价销售给消费者C.立即停止使用该原料并按规定销毁D.与消费者协商，说服其接受变质食品标准参考答案：C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第2章第4节规定，餐饮服务单位发现食品原料变质时，必须立即停止使用该原料，并按照《食品安全法》第40条规定的程序进行销毁处理。选项A、B、D均可能构成食品安全违法行为。正确答案C体现了食品安全管理的严格性和责任意识。5.食品标签上必须标示的内容不包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的过敏原信息D.食品的营销口号和广告语标准参考答案：D解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第6章第2节规定，食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称地址联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。过敏原信息属于特殊要求必须标示的内容。选项D属于营销宣传内容，不属于法定必须标示的食品安全信息。正确答案D符合食品标签管理的基本要求。6.食品安全风险监测计划的制定和实施主体是（）A.食品行业协会B.食品生产经营企业C.县级以上食品安全监督管理部门D.食品检验机构标准参考答案：C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第7章第1节规定，食品安全风险监测计划的制定和实施主体是县级以上食品安全监督管理部门。食品行业协会、企业和检验机构均无权制定和实施国家级或区域级的食品安全风险监测计划。正确答案C体现了食品安全风险监测管理的政府主导原则。7.食品添加剂生产企业在生产过程中，发现产品存在安全隐患时，应当立即采取的措施是（）A.将产品降价销售B.向消费者说明情况，由消费者自行决定是否退货C.立即停止生产，召回已售产品并报告监管部门D.与经销商协商，由经销商负责处理标准参考答案：C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第3节规定，食品添加剂生产企业发现产品存在安全隐患时，必须立即停止生产，召回已售产品，并按照《食品安全法》第64条规定的程序向当地食品安全监督管理部门报告。选项A、B、D均可能延误风险控制时机。正确答案C符合食品安全危机管理的及时性和全面性。8.食品网络经营者在销售预包装食品时，必须满足的条件是（）A.具备食品经营许可证B.在显著位置标示食品生产许可证编号C.提供食品的详细检测报告D.具有固定的食品仓储场所标准参考答案：A解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第8章第2节规定，食品网络经营者销售预包装食品必须具备有效的食品经营许可证。选项B、C、D虽然与食品安全相关，但不是网络经营预包装食品的法定必须条件。正确答案A体现了食品安全监管的全面覆盖原则。9.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、修订和公布（）A.中国食品工业协会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国食品安全科学研究院标准参考答案：B解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第1章第3节规定，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提出，由国务院卫生健康主管部门会同国务院食品安全监督管理部门负责制定、修订和公布。选项C负责食品安全监督管理，但不负责标准制定；选项A、D属于行业协会和科研机构，无权制定国家标准。正确答案B体现了食品安全国家标准管理的专业性。10.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事（）A.食品销售活动B.食品检验工作C.食品生产加工工作D.食品餐饮服务标准参考答案：C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第9章第1节规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产加工工作。食品销售、检验、餐饮服务虽然也属于食品相关活动，但健康证明的适用范围以具体从事的工作岗位为准。正确答案C体现了食品安全从业人员管理的岗位针对性。二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第5章第1节规定，食品贮存应当遵循______原则，不同种类的食品应当分开存放。2.食品标签上的生产日期和保质期应当使用______字体标注，不得使用易褪色材料。3.《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员______制度，确保食品安全。4.食品添加剂的标签和使用说明应当使用中文，并标示生产者的______和联系方式。5.食品安全风险监测结果应当定期向______公布，接受社会监督。6.食品网络经营者在接到消费者投诉后，应当在______小时内响应，并采取措施解决食品安全问题。7.《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营企业应当建立食品______制度，记录食品的进货、生产、销售等信息。8.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果和科学技术发展水平，每隔______年进行一次评审。9.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的______疾病，不得从事接触食品的工作。10.食品添加剂的生产经营必须符合《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定的______要求，不得添加非食用物质。标准参考答案：11.先进先出12.醒目、清晰13.健康检查14.名称15.社会公众16.1517.可追溯18.519.疾病20.安全三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营企业可以委托有资质的第三方机构进行食品安全自查。（）2.食品标签上的营养成分表可以不标示能量值。（）3.食品安全风险监测是食品安全风险预警和防控的重要手段。（）4.食品添加剂的生产经营企业可以销售使用非食品原料生产的食品。（）5.食品网络经营者可以代收货款，但不得向消费者收取额外费用。（）6.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责解释。（）7.食品生产经营人员患有感冒可以继续从事接触食品的工作。（）8.食品标签上的生产日期可以模糊标注，只要消费者能够大致识别即可。（）9.食品安全风险监测结果应当及时向食品生产经营企业通报。（）10.食品添加剂的生产经营企业可以添加国家禁止添加的非食用物质，只要不标示在标签上即可。（）标准参考答案：11.错误12.错误13.正确14.错误15.错误16.正确17.错误18.错误19.正确20.错误四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？2.简述食品添加剂的定义及其在食品生产中的主要作用。3.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品标签上必须标示哪些内容？4.食品安全风险监测的主要目的和内容包括哪些？5.简述食品网络经营者在销售食品时应当履行的食品安全义务。6.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营人员患有哪些疾病不得从事接触食品的工作？7.食品添加剂的最大使用量是如何规定的？企业可以突破最大使用量吗？8.简述食品安全国家标准制定的基本程序。标准参考答案：9.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营企业应当建立以下食品安全管理制度：（1）食品安全管理制度（2）从业人员健康管理制度（3）食品进货查验记录制度（4）食品生产过程控制制度（5）食品检验制度（6）食品召回制度（7）食品安全风险防控制度（8）食品安全信息管理制度（9）食品安全事故处置制度（10）食品安全培训教育制度10.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。食品添加剂在食品生产中的主要作用包括：（1）改善食品感官特性，如甜味剂、酸度调节剂、着色剂等（2）防止食品腐败变质，如防腐剂、抗氧化剂等（3）提高食品加工性能，如稳定剂、增稠剂等（4）增加食品营养价值，如营养强化剂等11.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品标签上必须标示以下内容：（1）食品名称（2）配料表（3）净含量（4）生产者的名称、地址、联系方式（5）生产日期和保质期（6）贮存条件（7）食品生产许可证编号（8）过敏原信息（如适用）（9）特殊营养成分或添加剂信息（如适用）12.食品安全风险监测的主要目的和内容包括：（1）目的：及时发现食品安全风险，评估风险程度，为食品安全监管提供科学依据，预防食品安全事故发生（2）内容：①食品中污染物和有害物质的监测②食品添加剂的监测③食品相关产品的监测④食品生产经营环节的监测⑤食品安全事故的监测⑥食品从业人员健康状况的监测13.食品网络经营者在销售食品时应当履行的食品安全义务包括：（1）取得食品经营许可证（2）建立食品进货查验记录制度（3）保证食品质量符合国家标准（4）如实标示食品信息（5）建立食品追溯体系（6）及时处理消费者投诉（7）配合食品安全监管（8）定期进行食品安全自查14.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营人员患有以下疾病不得从事接触食品的工作：（1）传染性肝炎（2）活动性肺结核（3）化脓性或渗出性皮肤病（4）其他有碍食品安全的疾病15.食品添加剂的最大使用量由《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，企业不得突破最大使用量。突破最大使用量可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。特殊情况需要突破最大使用量时，应当进行食品安全风险评估，并报国务院卫生健康主管部门批准。16.食品安全国家标准制定的基本程序包括：（1）立项：国务院食品安全委员会提出制定或修订的建议（2）起草：由国务院卫生健康主管部门会同国务院食品安全监督管理部门组织起草（3）征求意见：向社会公开征求意见（4）审查：由国务院食品安全委员会办公室组织专家审查（5）批准：由国务院卫生健康主管部门会同国务院食品安全监督管理部门批准（6）公布：由国务院卫生健康主管部门会同国务院食品安全监督管理部门公布五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某食品加工企业使用食品添加剂苯甲酸钠，但实际使用量超过了国家标准规定的最大使用量。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该企业应当如何处理？2.某餐饮服务单位在加工过程中发现食品原料变质，但为了减少损失，决定将该原料加工成其他菜品继续供应。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该行为是否合法？为什么？3.某食品网络经营者在销售预包装食品时，未在显著位置标示食品生产许可证编号。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该行为可能违反哪些法律规定？4.某食品生产经营人员患有活动性肺结核，但该人员隐瞒病情继续从事接触食品的工作。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该行为可能承担哪些法律责任？5.某食品添加剂生产企业发现其产品存在安全隐患，但为了减少损失，决定隐瞒不报，继续销售该产品。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该行为可能违反哪些法律规定？6.某食品标签上的生产日期使用模糊字体标注，消费者难以识别。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该行为可能违反哪些法律规定？7.某食品生产经营企业未建立食品进货查验记录制度，导致无法追溯问题食品的来源。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该企业应当如何改进？8.某食品网络经营者接到消费者投诉后，超过15小时才响应，并采取拖延措施解决问题。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该行为可能违反哪些法律规定？标准参考答案：9.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，该企业应当立即停止使用超过最大使用量的苯甲酸钠，并按照以下程序处理：（1）立即停止生产使用该添加剂的食品（2）召回已售出的食品（3）向当地食品安全监督管理部门报告（4）进行食品安全风险评估（5）根据评估结果采取补救措施（6）改进食品安全管理制度，避免类似问题再次发生10.该行为不合法。根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营企业发现食品原料变质时，必须立即停止使用该原料，并按照规定程序进行销毁处理。将该原料加工成其他菜品继续供应可能构成食品安全违法行为，需要承担相应的法律责任。11.该行为可能违反以下法律规定：（1）《食品安全法》第48条规定，食品标签必须标示食品生产许可证编号（2）《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签必须标示生产者的名称和地址（3）《消费者权益保护法》第19条规定，经营者提供商品或者服务应当明码标价12.该行为可能承担以下法律责任：（1）行政责任：由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；情节严重的，吊销食品经营许可证（2）民事责任：如果因该人员的行为导致消费者健康受损，该企业可能需要承担赔偿责任（3）刑事责任：如果该行为构成犯罪，该企业负责人可能被追究刑事责任13.该行为可能违反以下法律规定：（1）《食品安全法》第64条规定，食品生产经营企业发现其产品存在安全隐患时，必须立即停止生产，召回已售产品并报告监管部门（2）《食品安全法》第134条规定，食品生产经营企业不得隐瞒、谎报食品安全事故或者食品安全风险（3）《刑法》第143条规定，生产、销售不符合安全标准的食品，可能构成犯罪14.该行为可能违反以下法律规定：（1）《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签上的生产日期应当使用醒目、清晰的字体标注（2）《食品安全法》第48条规定，食品标签必须真实、准确、完整（3）《消费者权益保护法》第19条规定，经营者提供商品或者服务应当明码标价15.该企业应当立即建立食品进货查验记录制度，并按照以下程序改进：（1）制定食品进货查验记录制度（2）对相关人员进行培训（3）严格执行进货查验记录制度（4）建立食品追溯体系（5）定期进行自查，确保制度有效执行16.该行为可能违反以下法律规定：（1）《食品安全法》第129条规定，食品网络经营者在接到消费者投诉后，应当在15小时内响应，并采取措施解决食品安全问题（2）《消费者权益保护法》第45条规定，经营者提供商品或者服务应当遵循诚实信用原则（3）《电子商务法》第38条规定，电子商务经营者应当建立健全消费者权益保护制度【标准答案及解析】一、单项选择题1.C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第3章第2节规定，食品生产企业在生产过程中发现原料存在可能影响食品安全的污染时，必须立即停止使用该原料，并按照《食品安全法》第35条规定的程序向当地食品安全监督管理部门报告。选项A违反了食品安全控制的基本原则；选项B可能导致食品安全风险扩大；选项D忽视了立即采取行动的法定义务。正确答案C符合法律规定，体现了食品安全风险防控的及时性和严肃性。2.B解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第1节规定，食品添加剂的使用必须严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定，明确使用范围和最大使用量。企业内部标准不能替代国家标准；食品添加剂的使用不应随意扩大范围；行业协会指南不具有法律效力。正确答案B体现了食品安全标准管理的强制性。3.B解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第5章第3节规定，食品经营者采购食品时必须索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）等资质证明文件。选项A、C、D与食品安全管理无关。正确答案B符合食品安全追溯管理的要求，有助于保障食品安全。4.C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第2章第4节规定，餐饮服务单位发现食品原料变质时，必须立即停止使用该原料，并按照《食品安全法》第40条规定的程序进行销毁处理。选项A、B、D均可能构成食品安全违法行为。正确答案C体现了食品安全管理的严格性和责任意识。5.D解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第6章第2节规定，食品标签必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称地址联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。过敏原信息属于特殊要求必须标示的内容。选项D属于营销宣传内容，不属于法定必须标示的食品安全信息。正确答案D符合食品标签管理的基本要求。6.C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第7章第1节规定，食品安全风险监测计划的制定和实施主体是县级以上食品安全监督管理部门。食品行业协会、企业和检验机构均无权制定和实施国家级或区域级的食品安全风险监测计划。正确答案C体现了食品安全风险监测管理的政府主导原则。7.C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第3节规定，食品添加剂生产企业发现产品存在安全隐患时，必须立即停止生产，召回已售产品并报告监管部门。选项A、B、D均可能延误风险控制时机。正确答案C符合食品安全危机管理的及时性和全面性。8.A解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第8章第2节规定，食品网络经营者销售预包装食品必须具备有效的食品经营许可证。选项B、C、D虽然与食品安全相关，但不是网络经营预包装食品的法定必须条件。正确答案A体现了食品安全监管的全面覆盖原则。9.B解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第1章第3节规定，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会提出，由国务院卫生健康主管部门会同国务院食品安全监督管理部门负责制定、修订和公布。选项C负责食品安全监督管理，但不负责标准制定；选项A、D属于行业协会和科研机构，无权制定国家标准。正确答案B体现了食品安全国家标准管理的专业性。10.C解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第9章第1节规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产加工工作。食品销售、检验、餐饮服务虽然也属于食品相关活动，但健康证明的适用范围以具体从事的工作岗位为准。正确答案C体现了食品安全从业人员管理的岗位针对性。二、填空题1.先进先出解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第5章第1节规定，食品贮存应当遵循先进先出原则，不同种类的食品应当分开存放。先进先出原则有助于保证食品质量，防止食品过期。2.醒目、清晰解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第6章第2节规定，食品标签上的生产日期和保质期应当使用醒目、清晰的字体标注，不得使用易褪色材料。醒目、清晰的标注有助于消费者识别食品的有效期。3.健康检查解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第9章第1节规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康检查制度，确保食品安全。健康检查制度有助于及时发现可能影响食品安全的疾病。4.名称解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第2节规定，食品添加剂的标签和使用说明应当使用中文，并标示生产者的名称和联系方式。生产者名称有助于消费者追溯问题食品的来源。5.社会公众解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第7章第2节规定，食品安全风险监测结果应当定期向社会公众公布，接受社会监督。社会监督有助于提高食品安全管理的透明度。6.15解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第8章第3节规定，食品网络经营者在接到消费者投诉后，应当在15小时内响应，并采取措施解决食品安全问题。及时响应有助于保护消费者权益。7.可追溯解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第5章第2节规定，食品生产经营企业应当建立食品可追溯制度，记录食品的进货、生产、销售等信息。可追溯制度有助于食品安全问题的追溯和防控。8.5解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第1章第4节规定，食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果和科学技术发展水平，每隔5年进行一次评审。定期评审有助于保证标准的科学性和先进性。9.疾病解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第9章第2节规定，食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，不得从事接触食品的工作。疾病防控有助于保障食品安全。10.安全解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第4节规定，食品添加剂的生产经营必须符合《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定的安全要求，不得添加非食用物质。安全要求有助于保障食品添加剂的安全性。三、判断题1.错误解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第5章第4节规定，食品生产经营企业可以委托有资质的第三方机构进行食品安全自查，但最终责任仍由企业承担。该说法与法律规定不符。2.错误解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第6章第3节规定，食品标签上的营养成分表必须标示能量值。该说法与法律规定不符。3.正确解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第7章第1节规定，食品安全风险监测是食品安全风险预警和防控的重要手段。该说法符合法律规定。4.错误解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第4节规定，食品添加剂的生产经营企业不得销售使用非食品原料生产的食品。该说法与法律规定不符。5.错误解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第8章第3节规定，食品网络经营者不得代收货款，也不得向消费者收取额外费用。该说法与法律规定不符。6.正确解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第1章第3节规定，食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责解释。该说法符合法律规定。7.错误解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第9章第2节规定，食品生产经营人员患有感冒可以继续从事接触食品的工作。该说法与法律规定不符。8.错误解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第6章第2节规定，食品标签上的生产日期应当使用醒目、清晰的字体标注，不得模糊标注。该说法与法律规定不符。9.正确解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第7章第2节规定，食品安全风险监测结果应当及时向食品生产经营企业通报。该说法符合法律规定。10.错误解析：根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》第4章第4节规定，食品添加剂的生产经营企业不得添加国家禁止添加的非食用物质，即使不标示在标签上也是违法行为。该说法与法律规定不符。四、简答题1.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营企业应当建立以下食品安全管理制度：（1）食品安全管理制度：明确食品安全管理的组织架构、职责分工、操作规程等（2）从业人员健康管理制度：定期对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求（3）食品进货查验记录制度：记录食品的进货时间、来源、数量、批次等信息（4）食品生产过程控制制度：控制食品生产过程中的温度、湿度、卫生条件等（5）食品检验制度：对食品进行定期检验，确保其符合食品安全标准（6）食品召回制度：建立食品召回程序，及时召回问题食品（7）食品安全风险防控制度：识别、评估和控制食品安全风险（8）食品安全信息管理制度：记录和管理食品安全相关信息（9）食品安全事故处置制度：建立食品安全事故处置预案，及时处置食品安全事故（10）食品安全培训教育制度：定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识2.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。食品添加剂在食品生产中的主要作用包括：（1）改善食品感官特性，如甜味剂、酸度调节剂、着色剂等（2）防止食品腐败变质，如防腐剂、抗氧化剂等（3）提高食品加工性能，如稳定剂、增稠剂等（4）增加食品营养价值，如营养强化剂等3.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品标签上必须标示以下内容：（1）食品名称（2）配料表（3）净含量（4）生产者的名称、地址、联系方式（5）生产日期和保质期（6）贮存条件（7）食品生产许可证编号（8）过敏原信息（如适用）（9）特殊营养成分或添加剂信息（如适用）4.食品安全风险监测的主要目的和内容包括：（1）目的：及时发现食品安全风险，评估风险程度，为食品安全监管提供科学依据，预防食品安全事故发生（2）内容：①食品中污染物和有害物质的监测②食品添加剂的监测③食品相关产品的监测④食品生产经营环节的监测⑤食品安全事故的监测⑥食品从业人员健康状况的监测5.食品网络经营者在销售食品时应当履行的食品安全义务包括：（1）取得食品经营许可证（2）建立食品进货查验记录制度（3）保证食品质量符合国家标准（4）如实标示食品信息（5）建立食品追溯体系（6）及时处理消费者投诉（7）配合食品安全监管（8）定期进行食品安全自查6.根据《2026年食品安全与卫生法规模拟试题》规定，食品生产经营人员患有以下疾病不得从事接触食品的工作：（1）传染性肝炎（2）活动性肺结核（3）化脓性或渗出性皮肤病（4）其他有碍食品安全的疾病7.食品添加剂的最大使用量由《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，企业不得突破最大使用量。突破最大使用量可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。特殊情况需要突破最大使用量时，应当进行食品安全风险评估，并报国务院卫生健康主管部门批准。8.食品安全国家标准制定的基本程序包括：（1）立项：国务院食品安全委员会提出制定或修订的