2026年食品流通单位肉制品核查考核试题附答案

2026年食品流通单位肉制品核查考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品流通单位经营肉制品，应当依法取得哪类资质后方可开展经营活动（）A.食品生产许可B.食品经营许可C.卫生许可证D.仅需营业执照即可2.根据《生猪屠宰管理条例》规定，进入市场流通的生猪产品应当同时具备肉品品质检验合格证和哪类证明文件（）A.动物检疫合格证明B.产地运输证明C.车辆消毒证明D.供货商资质证明3.根据《食品安全国家标准预制肉制品》《食品安全国家标准熟肉制品》相关要求，冷冻储存肉制品的中心温度应当持续控制在以下哪个范围（）A.-10℃及以下B.-15℃及以下C.-18℃及以下D.-22℃及以下4.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品流通单位的肉制品进货查验记录和相关票据的保存期限应当符合哪项要求（）A.不少于1年B.不少于2年C.不少于产品保质期满后3个月D.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年5.预包装肉制品标签中必须强制标注的核心内容是哪一项（）A.产品风味介绍B.食用推荐做法C.生产日期和保质期D.品牌宣传语6.食品流通单位接到市场监管部门通报，核实其经营的某批次肉制品重金属含量超标，不符合食品安全标准，流通单位首先应当采取哪项措施（）A.继续销售，降价快速出货减少损失B.立即停止经营，封存该批次产品，通知生产者和供货商C.自行拆分包装加工后重新销售D.直接退回供货商，无需记录留存相关信息7.根据《中华人民共和国食品安全法》对散装食品销售的要求，直接入口散装肉制品的销售容器、外包装上不需要强制标注哪项信息（）A.产品名称B.生产日期C.保质期D.经营者家庭住址8.进口肉制品进入国内市场流通，必须取得哪类官方出具的合格证明文件方可销售（）A.出口国生产企业资质证书B.海关出具的入境货物检验检疫证明C.国际运输提单D.购销合同9.食品流通单位对超过保质期的肉制品，正确的处置方式是哪一项（）A.涂改打磨生产日期后继续销售B.拆分后重新包装更换生产日期降价促销C.按规定进行无害化处理或者销毁，完整记录处置过程和数量D.直接卖给畜禽养殖户作为饲料原料10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品流通单位主要负责人对本单位经营肉制品的食品安全负什么责任（）A.第一责任B.次要责任C.连带责任D.不承担责任11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，哪类食品流通经营企业必须配备专职食品安全总监（）A.从业人员300人以上B.从业人员100人以上C.经营面积3000㎡以上D.经营面积1000㎡以上12.流通环节销售的散装即食肉制品，在0℃-4℃冷藏条件下存放的最长时限不得超过（）A.24小时B.48小时C.72小时D.7天13.以下产品中，不属于肉制品范畴的是（）A.生鲜冷鲜猪肉B.真空包装牛肉干C.即食火腿肠D.巴氏杀菌乳14.食品流通单位不得经营下列哪类肉制品（）A.检疫检验合格的生鲜羊肉B.无厂名厂址无合格证明的预包装卤肉制品C.中文标签规范的进口冷冻牛排D.保质期内的真空包装烧鸡15.食品流通单位索证索票过程中，应当索要供货者有效期内的哪类资质文件（）A.食品生产许可证或者食品经营许可证复印件B.供货者经办人身份证复印件C.开户许可证D.税务登记证单项选择题参考答案：1.B2.A3.C4.D5.C6.B7.D8.B9.C10.A11.A12.C13.D14.B15.A二、多项选择题（每题4分，共40分）1.食品流通单位经营肉制品，落实进货查验制度时，需要查验哪些核心内容（）A.供货者的合法资质证明文件B.所经营肉制品的质量合格证明文件C.预包装肉制品的标签标识是否符合法规标准要求D.进口肉制品的入境货物检验检疫证明文件2.冷藏冷冻肉制品运输过程中，应当符合下列哪些要求（）A.运输工具、容器应当保持清洁卫生，无毒无害无异味，不会对肉制品造成污染B.全程保持符合产品储存要求的温度条件C.运输过程中可以和农药、化肥等有毒有害物品混装运输，只要不接触就可以D.按要求做好运输过程的温度记录，留存备查3.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止流通经营的肉制品包括下列哪些类型（）A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品B.未经动物检疫部门检疫或者检疫不合格的肉类制品C.超过保质期、腐败变质的肉制品D.按照国家标准添加了允许使用的食品添加剂的肉制品4.流通环节销售直接入口散装肉制品，应当符合下列哪些要求（）A.在销售容器、外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期、经营者名称及联系方式等信息B.直接接触肉制品的销售人员应当持有有效健康合格证明C.销售区域应当配备防蝇、防尘、防鼠设施，避免肉制品受到污染D.为降低成本，可以将回收的过期变质肉制品重新加工切块后销售5.食品流通单位经营肉制品，落实食品安全主体责任应当建立健全下列哪些管理制度（）A.进货查验和索证索票记录制度B.不合格肉制品退市、召回、处置制度C.从业人员健康管理制度D.定期食品安全自查制度6.根据市场监管部门对进口冷链肉制品的监管要求，流通单位销售进口冷冻肉制品时，应当在销售区域显著位置公示下列哪些信息（）A.原产国或者地区名称B.入境货物检验检疫证明的编号或者文件C.产品的生产日期和保质期D.产品的储存条件要求7.在日常肉制品质量安全核查中，食品流通单位常见的违规问题包括下列哪些（）A.进货未落实查验要求，索证索票不全，记录造假B.冷柜、冷库温度不符合要求，导致肉制品变质酸败C.销售超过保质期、变质的肉制品D.涂改、伪造预包装肉制品的生产日期和保质期8.食品流通单位核实自身经营的某批次肉制品不符合食品安全标准后，应当主动采取下列哪些措施（）A.立即停止经营该批次产品，下架封存所有库存B.第一时间通知上下游相关生产经营者和已经购买的消费者C.完整记录停止经营、通知召回的相关情况D.主动向所在地县级市场监督管理部门报告相关情况9.预包装肉制品的标签不得标注下列哪些内容（）A.虚假夸大的产品功效内容B.涉及疾病预防功能的内容C.涉及疾病治疗功能的内容D.生产者的名称、地址和联系方式10.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，直接接触入口肉制品的从业人员，患有下列哪些疾病不得直接从事食品接触工作（）A.痢疾、伤寒等消化道传染病B.活动性肺结核C.甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎D.化脓性或者渗出性皮肤病多项选择题参考答案：1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品流通单位经营肉制品，只要供货商承诺产品合格，进货时不需要查验索证索票，所有责任由供货商承担。（）2.按照现行食品安全标准要求，冷冻肉制品储存过程中，中心温度应当持续控制在-18℃及以下。（）3.超过保质期的肉制品，只要外观没有变质、没有异味，就可以降价促销对外销售。（）4.进口肉制品只要外包装有规范的中文标签，就可以上市销售，不需要提供入境货物检验检疫证明。（）5.食品流通单位的肉制品进货查验记录和索证索票票据应当真实完整，不得伪造、变造、涂改。（）6.销售直接入口的散装肉制品，为了方便消费者选肉，可以不用佩戴手套和口罩，直接用手接触肉制品。（）7.食品流通单位的主要负责人，是本单位经营肉制品食品安全的第一责任人。（）8.根据《生猪屠宰管理条例》，未经肉品品质检验或者检验不合格的生猪产品，不得上市销售。（）9.冷藏存放的即食肉制品，只要没有异味、外观没有变质，即使超过保质期也可以继续销售。（）10.食品流通单位应当定期对库存的肉制品进行盘点检查，及时清理变质、超过保质期的肉制品。（）判断题参考答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析题（每题30分，共60分，总分合计150分）1.案例一：2025年11月，A市市场监督管理局对辖区内某大型连锁生活超市开展肉制品质量安全专项核查，检查发现如下问题：第一，该超市低温冷冻柜中存放的12kg预包装冷冻进口牛腩，生产日期标注为2024年8月12日，产品保质期为12个月，检查当日已经超过保质期18天，仍然摆放在销售区对外销售；第二，该冷冻柜当日显示的柜内温度为-10℃，不符合冷冻肉制品储存温度要求；第三，该超市提供的进货查验材料中，仅能提供该批次牛腩的购货收据，无法提供供货单位的食品经营许可证复印件，也无法提供该批次牛腩的入境货物检验检疫证明，超市负责人称该批次牛腩是供货商上门推销，进货价格比正规渠道低近三成，想着春节前能快速卖完，就没有按要求留存资质和证明文件，也没有定期检查冷柜温度和库存保质期。问题：（1）请指出该超市在本次经营该批次冷冻牛腩的过程中，存在哪些违法违规行为？（15分）（2）结合上述问题，谈谈食品流通单位应当采取哪些整改措施，防范同类问题发生。（15分）案例一参考答案：（1）该超市存在的违法违规行为主要包括五个方面：第一，超期销售肉制品，明知该批次牛腩已经超过保质期，仍然摆放在销售区对外销售，违反了《食品安全法》禁止经营超过保质期食品的规定；第二，储存条件不符合要求，冷冻牛腩储存温度应当控制在-18℃及以下，该超市冷柜温度仅为-10℃，无法保证冷冻肉制品的质量安全，温度不达标会加速肉制品脂肪氧化、蛋白变性，容易导致肉制品提前变质，增加食品安全风险；第三，未按要求落实进货查验和索证索票制度，未索要供货方的合法资质，也未索要该批次进口牛腩的入境检验检疫证明，无法追溯产品来源，违反了食品安全法对进货查验的强制要求，也不符合进口冷链食品的监管规定；第四，未定期开展食品安全自查，未定期盘点库存清理过期产品，也未按要求监控储存温度，主体责任落实不到位，日常管理存在明显漏洞；第五，经营无合法来源证明的进口肉制品，该批次产品无法提供入境检验检疫证明，属于来源不明的产品，无法确认其是否经过检验检疫，存在携带疫病、微生物超标、药物残留超标等多重风险。（2）食品流通单位应当从五个方面落实整改：第一，立即下架封存所有过期、来源不明的肉制品，按规定进行无害化销毁，做好销毁时间、地点、数量、经手人的完整记录，主动向属地市场监管部门报告处置情况，配合监管部门调查处理，不得私自退回供货商或者转移产品；第二，完善进货查验和索证索票管理制度，明确所有肉制品进货必须逐一查验供货方资质、产品合格证明，进口肉制品必须索要入境检验检疫证明，所有纸质记录和电子票据留存期限符合法规要求，做到每一批次肉制品来源可查、去向可追，对无法提供完整资质证明的产品一律不采购；第三，升级冷藏冷冻设施设备的温度管控，对所有储存肉制品的冷柜、冷库安装温度自动记录装置，定期校准温度监测设备，安排专人每日至少两次巡查记录温度，发现温度异常及时调整检修，达不到温度要求的设施设备一律停止使用，保证储存温度全程符合要求；第四，建立定期食品安全自查和库存盘点制度，明确每周对销售区展示柜、后台冷库库存的肉制品进行全覆盖检查，重点检查保质期、储存条件、标签合规性，发现过期、变质、标签不合规的产品及时清理处置，建立检查清理台账；第五，落实食品安全主体责任体系，按法规要求配备食品安全管理人员、食品安全总监，明确主要负责人、各岗位从业人员的食品安全职责，每月至少开展一次肉制品质量安全专项培训，提升从业人员的食品安全意识和合规意识，杜绝为了压低采购成本放松查验要求的违规行为。2.案例二：2026年1月，B市市场监管局对辖区农贸市场开展生鲜肉质量安全飞行检查，检查中发现农贸市场个体肉品经营户李某经营的生鲜猪肉价格比周边经营户低20%，经现场核查，李某无法提供该批次150公斤生鲜猪肉的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，经快速抽检和实验室复检，确认该批次猪肉莱克多巴胺（瘦肉精）含量超标，不符合食品安全标准。经调查，李某明知该批猪肉是当地私屠滥宰的产品，没有经过检疫检验，为了赚取差价仍然收购对外销售。问题：（1）请指出李某在经营生鲜猪肉过程中存在哪些违反食品安全法规的行为？（15分）（2）结合本案，谈谈食品流通单位经营生鲜肉制品应当落实哪些食品安全主体责任？（15分）案例二参考答案：（1）李某存在的违法行为主要包括四个方面：第一，经营未经检疫检验的生鲜猪肉，违反了《生猪屠宰管理条例》和《食品安全法》中生鲜猪肉上市必须具备动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明的规定，私屠滥宰的生猪无法确认是否符合健康要求，存在传播疫病的风险；第二，经营含有违禁药物的不合格肉制品，莱克多巴胺属于我国明确禁止在畜禽养殖中使用的违禁药物，长期食用含有莱克多巴胺的猪肉会对人体心血管系统、神经系统造成损害，该批次猪肉莱克多巴胺超标，属于不符合食品安全标准的禁止经营产品；第三，明知产品来源不合法仍然收购销售，主观上存在违法故意，李某明确知晓该批猪肉是私屠滥宰产品，为了赚取每公斤近3元的差价仍然采购销售，明知存在风险仍然放任危害发生；第四，未落实进货查验制度，无法提供产品来源的相关证明