2026年饮食营养与健康科普知识自测题库

2026年饮食营养与健康科普知识自测题库一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日推荐摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.300-500克C.400-600克D.500-800克解析：中国居民膳食指南（2022版）明确指出，成年人每日推荐摄入谷薯类食物400-600克，其中谷类（米、面等）250-350克，薯类（土豆、红薯等）50-100克。选项B的300-500克范围与指南推荐值最接近，但未涵盖下限，选项C的400-600克完全符合指南推荐范围，为最准确答案。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白面馒头B.豆腐脑C.草莓水果D.橄榄油解析：优质蛋白质应富含所有必需氨基酸。选项A精制白面馒头主要提供碳水化合物；选项B豆腐脑由大豆制成，大豆是植物性优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸；选项C草莓富含维生素C和膳食纤维，但蛋白质含量极低；选项D橄榄油主要提供脂肪。因此B为正确答案。3.人体每日所需铁元素的主要来源是什么？A.维生素C丰富的蔬菜B.动物肝脏C.牛奶制品D.粗粮杂豆解析：铁元素分为血红素铁（动物性食物）和非血红素铁（植物性食物）。动物肝脏是血红素铁的最佳来源，吸收率高达70%以上；蔬菜中的非血红素铁吸收率仅10%-20%；牛奶中铁含量低且吸收率差；粗粮杂豆虽含铁但多为非血红素铁。因此B为正确答案。4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.油炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C、B族）对热敏感。油炸温度过高（>200℃）易破坏维生素；煮沸会导致部分维生素随水分流失；蒸煮在100℃条件下能较好保留维生素；烤制（尤其是高温）也会导致部分维生素损失。因此C为正确答案。5.中国居民膳食指南推荐的"三减"指的是什么？A.减盐、减糖、减脂肪B.减盐、减糖、减蛋白质C.减盐、减油、减糖D.减盐、减油、减维生素解析：中国居民膳食指南"三减"具体指：减盐（<5克/天）、减油（<25克/天）、减糖（<25克/天）。选项A虽然包含减糖但未限量为25克；选项B减蛋白质与指南无关；选项D减维生素与指南"三减"概念不符。因此C为正确答案。6.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.红肉B.鸡蛋C.全麦面包D.植物油解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物（如全麦面包）、豆类、蔬菜和水果。红肉和鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪；植物油几乎不含膳食纤维；全麦面包由全谷物制成，富含膳食纤维。因此C为正确答案。7.人体每日所需钙元素的最佳来源是什么？A.咖啡B.红茶C.牛奶D.碳酸饮料解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，牛奶是天然钙的优质来源，含钙量高且吸收率好（约32%）；咖啡和红茶中的咖啡因会抑制钙吸收；碳酸饮料中的磷会干扰钙代谢。因此C为正确答案。8.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.苹果B.鱼肝油C.紫菜D.猪肝解析：维生素D主要存在于动物性食物中，鱼肝油是维生素D含量最高的食物（天然来源）；苹果富含维生素C；紫菜富含碘和部分B族维生素；猪肝虽含维生素D但含量远低于鱼肝油。因此B为正确答案。9.中国居民膳食指南推荐的"三健"指的是什么？A.健康体重、健康骨骼、健康牙齿B.健康体重、健康心理、健康生活方式C.健康体重、健康骨骼、健康口腔D.健康体重、健康血压、健康血糖解析：中国居民膳食指南"三健"具体指：健康体重、健康骨骼、健康口腔。选项A健康牙齿与指南"健康口腔"概念一致但多出健康骨骼；选项B健康心理与指南无关；选项D健康血压和血糖属于慢性病管理范畴而非"三健"内容。因此C为正确答案。10.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中B族维生素的流失？A.蒸煮B.煎炸C.焯水D.炖煮解析：B族维生素（特别是B1、B2、B6）对热敏感且易溶于水。焯水会通过煮沸水带走大量B族维生素；蒸煮和炖煮虽然会损失部分维生素但保留率较高；煎炸主要破坏维生素结构但流失相对较少。因此C为正确答案。二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.红糖和白糖的营养价值完全相同，可以互相替代。（×）解析：红糖和白糖虽然主要成分都是蔗糖，但红糖还含有少量矿物质（如铁、钙）和维生素，而白糖经过精炼已去除大部分杂质。红糖的升糖指数略低于白糖，但总体营养价值差异不大，过量摄入都不利于健康。2.每日饮水量建议男性1500毫升，女性1200毫升。（×）解析：中国居民膳食指南建议成年男性每日饮水量1700毫升，女性1500毫升，其中饮水1200-1500毫升，其余通过食物（如汤、粥、水果）补充。题目给出的数值与指南推荐值不符。3.豆腐是钙的优质来源，但需要搭配维生素D才能更好地吸收。（√）解析：豆腐由大豆制成，含钙量较高（约120-200毫克/100克），但属于植物性钙源吸收率较低（约15%-20%）。维生素D能促进钙吸收，因此豆腐搭配富含维生素D的食物（如鱼肝油、蛋黄）或补充维生素D制剂可提高钙吸收效率。4.儿童和青少年在生长发育期应增加蛋白质摄入量，但无需关注脂肪酸比例。（×）解析：儿童和青少年蛋白质需求量确实增加，但脂肪酸比例同样重要。不饱和脂肪酸（特别是Omega-3）对大脑发育至关重要，应保证适量摄入。5.紫菜和海带是碘的优质来源，缺碘地区居民应经常食用。（√）解析：紫菜和海带含碘量极高（可达2000-3000微克/100克），是碘缺乏地区居民补碘的重要食物来源。但过量摄入碘也可能导致甲状腺功能异常，需适量食用。6.咖啡因摄入过量可能导致失眠、心悸等不良反应。（√）解析：咖啡因是中枢神经兴奋剂，每日摄入量超过300-400毫克（约3-4杯标准咖啡）可能引起焦虑、失眠、心悸等不良反应。7.植物性食物中的铁属于血红素铁，吸收率与动物性食物中的铁相同。（×）解析：植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率仅10%-20%，远低于动物性食物中的血红素铁（吸收率70%以上）。非血红素铁吸收受植酸、草酸等干扰因素影响较大。8.碳水化合物是人体主要能量来源，但应尽量选择复合碳水化合物。（√）解析：碳水化合物提供人体60%-70%的能量，优先选择全谷物、杂豆等复合碳水化合物，因其消化吸收慢、血糖反应平缓，且富含膳食纤维。9.食物标签上的"无糖"意味着该食物不含任何糖类。（×）解析：根据国家标准，"无糖"食品指每100克含糖量≤0.5克，但可能含有天然存在于食物中的糖（如水果中的果糖）或加工过程中加入的代糖。10.膳食纤维完全不能被人体消化吸收，因此对健康无益。（×）解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对健康至关重要。它能促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡、延缓血糖上升、帮助控制体重。三、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.中国居民膳食指南建议成年人每日摄入______克大豆及制品。参考答案：25解析：指南建议每日摄入25克大豆或等量大豆制品（如豆腐、豆浆等），以获取优质蛋白质和有益脂肪酸。2.维生素C的主要功能包括______、______和促进铁吸收。参考答案：抗氧化、参与胶原蛋白合成解析：维生素C是强抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤；参与胶原蛋白合成对皮肤、血管等组织修复至关重要；还能促进非血红素铁吸收。3.儿童每日钙摄入量应达到______毫克以上。参考答案：800解析：根据中国营养学会建议，7-10岁儿童每日钙推荐摄入量为800毫克，11-17岁青少年为1000毫克。4.膳食纤维主要来源于______、______、______和水果。参考答案：全谷物、豆类、蔬菜解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，全谷物（如糙米、燕麦）、豆类（如黑豆、红豆）、蔬菜（如芹菜、西兰花）是重要来源。5.中国居民膳食指南推荐的"一增"是指______。参考答案：增加运动解析："一增"指增加身体活动，建议每周至少进行150分钟中等强度有氧运动或75分钟高强度有氧运动。6.维生素D的主要来源包括______、______和强化食品。参考答案：蛋黄、深海鱼解析：天然食物中维生素D含量丰富的主要是蛋黄和富含脂肪的深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼）；强化食品（如牛奶、强化谷物）是重要补充来源。7.成年人每日食盐摄入量应控制在______克以下。参考答案：5解析：中国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入量不超过5克，包括烹饪用盐和调味品中的隐形盐。8.优质蛋白质应含有人体所需的______种必需氨基酸。参考答案：8解析：人体必需氨基酸共有8种（成人）或9种（儿童），蛋白质必须同时含有所有必需氨基酸才能称为优质蛋白质。9.膳食纤维的生理功能包括______、______和维持血糖稳定。参考答案：促进肠道蠕动、预防便秘解析：膳食纤维能增加粪便体积、刺激肠道蠕动、预防便秘；还能延缓糖类吸收、维持血糖稳定。10.食物标签上的"低脂"意味着该食品每100克含脂肪量≤______克。参考答案：3解析：根据国家标准，"低脂"食品指每100克含脂肪量≤3克，"无脂"则≤0.5克。四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述中国居民膳食指南"三减"的具体内容及其意义。答：中国居民膳食指南"三减"指减盐、减油、减糖。减盐：每日食盐摄入量不超过5克，可预防高血压、心血管疾病等慢性病。减油：每日烹调用油量不超过25克，可预防肥胖、高血脂等代谢性疾病。减糖：每日添加糖摄入量不超过25克，可预防龋齿、肥胖、2型糖尿病等。意义：通过控制钠、脂肪、糖的摄入，降低慢性病风险，促进全民健康。2.解释什么是"隐形盐"，并列举3种常见含隐形盐的食物。答："隐形盐"指食品加工或烹饪过程中添加但未在标签上明确标示的钠盐。常见含隐形盐食物：（1）酱油：每毫升酱油含钠约400毫克；（2）加工肉制品：香肠、火腿等每100克含钠可达2000毫克以上；（3）方便面：调料包含大量钠盐，一包方便面含钠量可能超过每日推荐量。3.简述维生素D的生理功能及其缺乏症。答：维生素D生理功能：（1）促进钙吸收：提高小肠对钙的吸收率，维持骨骼健康；（2）调节免疫功能：参与免疫细胞分化与调节；（3）促进细胞生长：参与多种激素合成与代谢。缺乏症：儿童易患佝偻病（骨骼畸形）；成人易患骨质疏松；普遍存在肌肉无力、免疫力下降。4.解释什么是"食物多样性"，为什么重要？答：食物多样性指在每日或每周饮食中摄入多种类的食物，包括不同种类的谷物、蔬菜、水果、动物性食物等。重要性：（1）确保营养全面均衡；（2）提高摄入关键微量营养素（如铁、锌、维生素）的概率；（3）降低因单一食物污染导致集体性营养风险；（4）丰富饮食体验，促进健康生活方式。5.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维生理功能：（1）促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘；（2）调节血糖血脂：延缓糖类吸收，降低血糖波动；促进胆固醇排出，降低血脂；（3）维持肠道菌群健康：作为益生元被肠道有益菌利用；（4）增加饱腹感：减慢胃排空，有助于控制体重。6.解释什么是"升糖指数（GI）"，低GI食物有哪些特点？答：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标，0-100之间，数值越高血糖上升越快。低GI食物特点：（1）消化吸收慢：糖类释放缓慢，血糖平稳上升；（2）饱腹感强：维持时间较长，有助于控制食欲；（3）对胰岛素需求低：适合糖尿病患者或需要控制血糖人群；常见低GI食物：全谷物（燕麦、糙米）、豆类、大部分蔬菜、坚果等。7.简述蛋白质的互补作用及其意义。答：蛋白质互补作用指通过搭配不同种类的食物（特别是植物性食物）使各种必需氨基酸得到均衡摄入。意义：（1）提高蛋白质利用率：避免因单一食物缺乏某种必需氨基酸导致蛋白质营养价值降低；（2）改善营养均衡：适合素食者或追求高蛋白饮食人群；常见搭配：谷物+豆类（如米饭+豆腐）、肉类+蔬菜等。8.解释什么是"健康体重"，如何维持健康体重？答：健康体重指体重指数（BMI）在18.5-23.9范围内，且腰围、体脂率等指标正常，反映身体成分合理。维持方法：（1）均衡饮食：控制总能量摄入，选择高营养密度食物；（2）规律运动：每周至少150分钟中等强度有氧运动；（3）充足睡眠：保证7-8小时高质量睡眠；（4）心理平衡：避免情绪化进食，保持积极心态。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共32分）1.某中年男性，身高180厘米，体重80公斤，工作久坐，每日饮酒约1瓶啤酒，请为其设计一份符合中国居民膳食指南的每日食谱示例。答：食谱示例：早餐：全麦面包（2片）+鸡蛋（1个）+低脂牛奶（200ml）+圣女果（5个）午餐：糙米饭（150g）+清蒸鲈鱼（100g）+西兰花（150g）+蒜蓉菠菜（100g）晚餐：杂粮粥（1碗）+瘦牛肉（80g）+蒜泥黄瓜（100g）+凉拌海带丝（100g）加餐：坚果（20g）+水果（1个，如苹果）饮水：每日1500-1700ml注意事项：（1）控制总能量摄入（约2000-2200kcal），减少精制碳水；（2）增加蔬菜摄入（至少300g），保证膳食纤维；（3）选择瘦肉和鱼类替代红肉，控制饱和脂肪；（4）减少酒精摄入，多喝水；（5）增加运动量，每周至少3次中等强度运动。2.某孕妇28周，近期检查血红蛋白偏低，请分析可能原因并提出饮食建议。答：可能原因：（1）生理性贫血：孕妇血容量增加，铁需求量增加（孕期需增加600mg/天）；（2）缺铁性贫血：饮食中铁摄入不足或吸收障碍；（3）维生素B12缺乏：素食者易缺乏。饮食建议：（1）增加富含血红素铁食物：红肉（瘦牛肉、猪肝）、动物血、鱼类；（2）搭配富含维生素C食物：新鲜蔬果（橙子、猕猴桃、西兰花）提高铁吸收；（3）适量摄入含铁丰富的植物性食物：菠菜、黑木耳、豆类，但注意植酸干扰；（4）必要时遵医嘱补充铁剂，同时补充维生素C和叶酸；（5）避免喝浓茶、咖啡，减少铁吸收干扰。3.某儿童8岁，挑食严重，不爱吃蔬菜，请提供3种改善其蔬菜摄入的方法。答：方法：（1）改变烹饪方式：将蔬菜切碎混入米饭、面条或制作蔬菜馅饺子、包子，提高接受度；（2）亲子共食：家长带头吃蔬菜，并营造轻松愉快的进餐氛围，避免强迫；（3）趣味化蔬菜：制作蔬菜沙拉、蔬菜棒蘸酱、蔬菜卡通造型等，增加趣味性；（4）少量多次：从少量开始逐渐增加，不强迫但坚持提供；（5）参与种植：让孩子参与家庭种植蔬菜，增强兴趣。4.某老年人65岁，骨质疏松风险高，请为其设计一份富含钙和维生素D的食谱片段。答：食谱片段：早餐：牛奶（250ml）+坚果（10g）+全麦馒头（1个）加餐：酸奶（150g）+葡萄（1小串）午餐：豆腐炖排骨（豆腐200g+排骨50g）+菠菜（150g）+糙米饭（100g）晚餐：芝麻酱拌面（芝麻酱20g+面条100g）+清炒蘑菇（150g）饮品：每日补充维生素D强化牛奶（200ml）注意事项：（1）保证每日钙摄入1000mg以上（通过奶制品、豆制品、深绿色蔬菜）；（2）每日补充维生素D400-800IU（通过强化食品或补充剂）；（3）避免高钠食物（如腌制食品），减少钙流失；（4）适当晒太阳（每日15-20分钟，避开紫外线强烈时段）；（5）进行负重运动（如快走、太极拳）增强骨密度。5.某健身爱好者，每日运动量较大，请为其设计一份高蛋白高碳水的运动后恢复食谱。答：食谱示例：运动后1小时：香蕉（1根）+蛋白粉（30g）+水运动后3小时：鸡胸肉（150g）+糙米饭（200g）+蔬菜沙拉（150g）加餐：酸奶（200g）+坚果（20g）睡前：脱脂牛奶（250ml）+香蕉（半根）营养要点：（1）运动后立即补充快速吸收的碳水化合物（香蕉、蛋白粉）和蛋白质（蛋白粉、鸡胸肉）；（2）3小时后补充复合碳水化合物（糙米饭）和蛋白质（鸡胸肉），搭配蔬菜提供微量营养素；（3）睡前补充优质蛋白质（牛奶）促进肌肉修复；（4）总能量需根据运动强度调整，保证蛋白质摄入1.6-2.2g/kg体重。6.某办公室职员长期外食，请提供3条改善其饮食质量的建议。答：建议：（1）选择食堂或餐厅时优先选择蒸、煮、炖、凉拌等低油烹饪方式的食物；（2）自带部分健康食材（如水果、坚果、无糖酸奶），在外食时搭配主食；（3）控制主食量（米饭/面条不超过1小碗），增加蔬菜比例（至少占餐盘一半）；（4）避免高热量饮品（奶茶、含糖饮料），多喝水或淡茶；（5）利用外卖平台筛选低脂、低盐菜品，并要求少油少盐烹饪。7.某糖尿病患者需要控制血糖，请提供3种适合其的零食选择。答：零食选择：（1）无糖酸奶（150g）+少量坚果（10g，如杏仁）；（2）黄瓜（1根）+低脂花生酱（10g）；（3）苹果（1个）+水煮毛豆（半碗）；（4）原味无糖饼干（2片）+无糖豆浆（200ml）。注意事项：（1）选择升糖指数（GI）低的食物；（2）控制总热量，每份零食不超过100-150kcal；（3）避免高糖零食（糖果、糕点、含糖饮料）；（4）两餐之间间隔4-5小时再吃零食。8.某素食者需要保证营养均衡，请分析其可能缺乏的营养素及补充建议。答：可能缺乏营养素及补充建议：（1）维生素B12：主要存在于动物性食物，素食者需通过强化食品（如营养酵母、强化谷物）或补充剂获取；（2）铁：植物性铁吸收率低，应选择富含铁的豆类、深绿色蔬菜，搭配富含维生素C食物提高吸收；（3）钙：通过豆腐（石膏点卤）、绿叶蔬菜（芥蓝、小白菜）、芝麻酱补充；（4）锌：存在于全谷物、豆类、坚果，但植酸可能干扰吸收；（5）Omega-3脂肪酸：通过亚麻籽、奇亚籽、核桃补充；（6）维生素D：通过强化食品、晒太阳或补充剂获取；（7）碘：选择加碘盐，食用海带等海藻类食物。标准答案及解析一、单项选择题答案1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.B9.C10.C二、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×三、填空题答案1.252.抗氧化、参与胶原蛋白合成3.8004.全谷物、豆类、蔬菜5.增加运动6.蛋黄、深海鱼7.58.89.促进肠道蠕动、预防便秘10.3四、简答题解析1.答案要点：减盐（≤5g/天）、减油（≤25g/天）、减糖（≤25g/天）；意义：预防高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。解析：中国居民膳食指南"三减"是控制钠、脂肪、糖摄入的具体措施。减盐可降低血压，预防心血管疾病；减油可控制体重和血脂；减糖可预防代谢性疾病。具体数值来自指南最新推荐标准。2.答案要点："隐形盐"指未标示的钠盐；常见食物：酱油、加工肉制品、方便面调料包。解析："隐形盐"指食品加工中添加但未在标签显著位置标示的钠盐，如酱油（每毫升含钠约400mg）、香肠（含钠量可达2000mg/100g）、方便面调料包（含大量钠）。消费者需注意阅读食品标签"营养素参考值%"或"每100g含钠量"。3.答案要点：功能：促进钙吸收、调节免疫、促进细胞生长；缺乏症：儿童佝偻病、成人骨质疏松、免疫力下降。解析：维生素D通过激活甲状旁腺激素，促进小肠钙吸收（吸收率提高2-3倍）；参与免疫调节（如调节T细胞分化）；促进细胞生长与分化。缺乏时儿童患佝偻病（钙吸收不足导致骨骼畸形），成人易患骨质疏松（骨钙流失加速）。4.答案要点：定义：摄入多种类食物；重要性：确保营养均衡、提高微量营养素摄入率、降低集体营养风险、丰富饮食体验。解析：食物多样性指在每日/每周饮食中包含谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、坚果等不同种类和来源的食物。其意义在于：①保证宏量营养素和微量营养素全面摄入；②提高摄入关键营养素（如铁、锌、维生素）的概率；③降低因单一食物污染导致集体性营养风险；④提升饮食趣味性，促进健康生活方式。5.答案要点：促进肠道蠕动、调节血糖血脂、维持肠道菌群、增加饱腹感。解析：膳食纤维生理功能：①机械性刺激肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；②延缓糖类和脂肪吸收，降低餐后血糖和血脂；③作为益生元被肠道有益菌利用，改善肠道微生态；④减慢胃排空，增加饱腹感，有助于体重管理。6.答案要点：定义：衡量食物引起血糖升高的速度；低GI食物特点：消化慢、血糖平稳、饱腹感强。解析：升糖指数（GI）是衡量含碳水化合物食物引起血糖升高速度的指标（0-100），数值越高血糖上升越快。低GI食物（<55）消化吸收慢，葡萄糖释放平稳，对胰岛素需求低，适合糖尿病患者或需要控制血糖人群。常见低GI食物：全谷物、豆类、大部分蔬菜、坚果、燕麦等。7.答案要点：定义：通过搭配不同食物使必需氨基酸均衡摄入；意义：提高蛋白质利用率、改善营养均衡。解析：蛋白质互补作用指将两种或多种氨基酸组成不完全的蛋白质来源（如谷物+豆类）混合食用，使各种必需氨基酸得到互补，从而提高蛋白质整体营养价值。意义在于：①避免因单一食物缺乏某种必需氨基酸导致蛋白质浪费；②改善素食者或特殊人群的营养均衡。8.答案要点：定义：BMI18.5-23.9且腰围、体脂率正常；维持方法：均衡饮食、规律运动、充足睡眠、心理平衡。解析：健康体重指体重指数（BMI）在18.5-23.9范围内，同时腰围（男性<90cm，女性<85cm）、体脂率等指标正常，反映身体成分合理。维持方法：①控制总能量摄入，选择高营养密度食物；②规律运动（每周150分钟中等强度有氧）；③保证7-8小时高质量睡眠；④保持积极心态，避免情绪化进食。五、应用题解析1.答案要点：早餐全麦面包+鸡蛋+牛奶+圣女果；午餐糙米饭+清蒸鲈鱼+西兰花+菠菜；晚餐杂粮粥+瘦牛肉+黄瓜+海带丝；加餐坚果+水果；饮水1500-1700ml。解析：该食谱符合中国居民膳食指南：①食物多样性（谷物、鱼、肉、蛋、奶、蔬果）；②控制精制碳水（全麦、糙米）；③增加蔬菜比例（≥300g/天）；④选择瘦肉和鱼类替代红肉；⑤控制总能量（约2200kcal）；⑥提供足量蛋白质（约90g/天）；⑦保证钙和维生素D摄入。2.答案要点：可能原因：生理性贫血、缺铁性贫血、维生素B12缺乏；饮食建议：增加血红素铁食物、搭配维生素C、选择植物性铁、必要时补充。解析：孕妇28周血红蛋白偏低可能因：①生理性贫血（血容量增加需铁量增加600mg/天）；②缺铁（饮食铁摄入不足或吸收障碍）；③维生素B12缺乏（素食者易缺乏）。饮食建议：①增加红肉、动物血、鱼类等富含血红素铁食物；②搭配橙子、猕猴桃等富含维生素C食物提高吸收；③适量菠菜、黑木耳、豆类；④必要时遵医嘱补充铁剂（首选二价铁）和叶酸。3.答案要点：方法：改变烹饪方式、亲子共食、趣味化蔬菜。解析：改善挑食儿