节气食单：装备、方法与乐趣

节气食单节气食单装备·方法·乐趣2026年课程导览01顺时而食节气饮食的文化根基02春生夏长春季与夏季的时令食单03秋收冬藏秋季与冬季的温补食单04食在当下节气饮食的现代传承与乐趣01顺时而食不时不食，顺时饮食节气是刻进日历的饮食指南“不时不食，顺时饮食。”古人的饮食智慧，至今仍指引着我们的餐桌。非遗节点

岁月印记2016年11月，二十四节气入选人类非物质文化遗产2026年恰逢申遗成功十周年、入选国家非遗二十年饮食总纲

搭配原则五谷为养五果为助五畜为益五菜为充核心主张

不时不食节气美食不是昂贵山珍，而是顺应四季冷暖、当下最新鲜的家常味道。一套顺四时调理的饮食逻辑身体随季节换挡，吃的东西跟着节气换菜单。春春季食嫩春属木春属木，应肝饮食宜清淡鲜嫩、疏肝养阳时食春吃芽夏夏季食凉夏养阴夏养阴护心时食夏吃瓜秋秋天食润秋滋阴秋滋阴润肺时食秋吃果冬冬天食暖冬补阳冬补阳养肾时食冬吃根02春生夏长春季食嫩，夏季食凉立春咬春，咬住第一口鲜南北食俗与春季时鲜，咬住这一口春天的鲜。唐代《四时宝镜》立春食芦、春饼、生菜，号菜盘明代《酌中志》首见咬春一词北方卷熏酱肉丝咬春饼南方炸春卷迎春山东直接啃水萝卜春分春笋破土清明艾草青团，软糯祛湿谷雨香椿最佳赏味期，雨前香椿嫩如丝，错过再等一年惊蛰吃梨，清润离燥气春季食嫩，吃的就是这份稍纵即逝的生机。吃梨消百病——借“梨”与“离”谐音，寓意离燥气、离病虫、离旧疾。生吃润燥，熟吃养肺惊蛰食单·顺时而食一碗温润的冰糖雪梨汤，恰好缓解春燥咽干夏至一碗面，暑夏有清凉夏吃瓜、食清淡，安稳度过酷暑。夏夏至吃面夏至谚语冬至饺子夏至面，南北通用新麦新麦面条筋道易消化吃法凉面解腻、热面养胃立立夏吃蛋立夏俗语热天不疰夏取"以形补形"之意，祈愿安然度夏。满小满苦菜小满功效降火苦入心，小满食苦以清心火。芒芒种青梅芒种食俗泡酒生津青梅煮酒，消暑开胃待长夏。暑小暑绿豆汤小暑汤饮清甜补水一把绿豆煮出汤，暑热里的小清凉。大大暑冬瓜大暑瓜蔬利水解暑冬瓜清汤最解暑，盛夏餐桌常备。主清热祛湿主线主线一夏日食单的总纲顺时以食，清润度长夏。补开胃补水主线主线二清爽不腻、补足津液一餐一饮，皆合时令。03秋收冬藏秋天食润，冬天食暖立秋贴膘，秋天食润秋季食养的温润之道。贴秋膘——立秋啃秋瓜祛暑，适量进补应对转凉。顺时而食，秋来温补。以“秋吃果”的温润平衡秋燥。家餐桌上的节气仪式感。立秋贴秋膘啃秋瓜祛暑，适量进补应对转凉。现代人营养不缺，猛补反添负担。滋阴润燥秋分食养秋分蟹肥橘黄，秋梨膏润肺化痰。银耳羹、百合、芝麻、蜂蜜轮番上阵。秋吃果温润之道以“秋吃果”的温润，平衡秋燥。梨柿栗白露一碗羊汤，温养入秋白露时节，一碗羊汤暖胃更暖心“一方水土养一方风味，四时节气育一方食俗。”—白露食韵一方水土养一方风味，四时节气育一方食俗。—顺时而食地方食俗地域风味安徽临涣古镇，白露时节讲究喝一碗纯羊汤，搭配酥香层叠的马蹄烧饼。风味相合气韵相融羊汤汤色清亮、滋味温润，恰与白露“清润微凉”的气韵相合，荤素相辅、温香相融。古法烹制慢火细煨甄选地道食材、恪守古法工序，经慢火细煨，留存羊肉纯粹的鲜香。冬至饺子，包住千年的暖千年典故、民间记忆与各地食俗，共同构成冬至吃饺子的温暖传统。千年典故

张仲景创祛寒娇耳汤东汉张仲景见百姓寒冬冻伤耳朵。以羊肉、辣椒、驱寒药材炖煮，切碎包成耳朵形状。取名"祛寒娇耳汤"分给百姓。吃后浑身暖和、冻耳渐愈。祛寒娇耳汤民间记忆北方民谣："冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。"一句民谣，道出冬至与饺子的深情羁绊，也藏着北方人代代相传的暖意。冬至民谣各地立冬食俗

南京·吃葱

苏州·吃咸肉饭

闽中·喝草根汤

漳州·吃糍粑

潮汕·吃甘蔗南北习俗冬吃根，温补藏阳冬至进补，讲究温而不燥顺时而食，冬藏养根把时令根菜端上家常餐桌，用一锅温热守住整个寒冬的暖意与仪式感。冬至一阳生，温而不燥进补讲分寸，暖身亦养心，让节气智慧融入一日三餐。根菜主食冬储·家常萝卜、红薯、山药、土豆是冬季主食好搭档；北方冬储大白菜脆爽清淡，平衡进补厚重。温补搭配驱寒·养身羊肉配当归黄芪，温补驱寒黑豆补肾乌发，核桃补脑护心桂圆改善手脚冰凉因人而异顺势·守暖容易上火的人不必硬跟风。顺应“冬至一阳生”，以温热食物守住寒冬暖意。04食在当下传统不是展品，而是活在当下的生活方式节气食单走进当代厨房顺时而食，正在专业厨房里持续生长01春启·顺时而食赛事落地2026年4月10日，首都餐饮二十四节气菜品大赛于中国国际展览中心举办大赛主题「四季匠心·节气传韵」，以时令为本、以传承为韵。1场节气赛事春启新篇02夏盛·群英荟萃参赛阵容全聚德、大董、东来顺等品牌名厨悉数到场百余位中青年厨师同台竞技，以节气为令、以厨艺会友。100+位选手老字号云集03秋实·创意交融创意菜品椿芽映雪——春之芽与冬之雪同盘，清鲜入画立夏碧波牡丹虾——夏意碧波，虾似牡丹绽放鹅肝春韭球——春韭香裹鹅肝丰腴，中西合璧时令食材

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传统技法

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现代口味，深度融合3道创意菜品时令入馔04冬藏·薪火相传行业延伸山西12家餐饮品牌发布15道夏季养生菜品，因地因时推出夏令食单非遗传承人为香酥乳鸽加入迷迭香，老味新香、古法今用顺时而食一餐一味，读懂四时浪漫“最好的养生是顺应时节的饮食，最好的仪式感是家人相伴的温暖”—时令食光·顺时而食招待春风，捏紧元宝立春全家围坐包饺子，把馅料包进面皮，把元宝捏紧，一桌团圆就是最早的年味。