舌尖上的贵州旅行手册推介

舌尖上的贵州酸辣鲜香·必吃清单·环线攻略2026年手册导览01黔味基因酸辣鲜香的文化密码02贵阳烟火省会必吃与美食街区03黔北黔中遵义安顺的市井风味04黔东南酸汤凯里非遗与苗侗滋味05黔南黔西南发酵魔法与民族风情06黔西黔东毕节铜仁的山野宝藏07环线攻略五日动线与避暑专线08口碑收束老店榜单与出发清单01黔味基因三天不吃酸，走路打蹿蹿酸辣鲜香是黔菜底色三大体系——民族菜、民间菜、土司菜，共同铸就酸辣鲜香、味厚独绝的底色。读懂这层底色，街头巷尾的每一口，都是这片土地的性格。嗜酸成因味觉密码云贵高原温暖湿润，酸食是当地人对抗潮湿的味觉密码——"三天不吃酸，走路打蹿蹿"辣与香黔辣之道不追川渝的麻，用糍粑辣椒、糊辣椒、油辣椒作出更直接、更醇厚的辣山野辛香山林之味木姜子、折耳根、酸汤再添一层山野辛香十大名菜勾勒黔味版图贵州十大名菜2025年贵州省商务厅联合多部门评选10道凯里酸汤鱼贵阳辣子鸡关岭酸汤黄牛肉水城羊汤锅兴义盗汗鸡独山虾酸牛肉毕节宫保鸡黔北糟辣鱼松桃卤鸭青岩状元蹄十道菜横跨黔东南、黔中、黔北、黔南、黔西，本身就是一张浓缩的美食地图。产业支撑体系化国家级钻级酒家100余家生态黔菜体验店和示范店140余家黔菜标准200余项初到贵州，先以这十道名菜为纲，再按动线逐一解锁。02贵阳烟火一碗肠旺面，认识贵阳肠旺面是一碗入黔仪式“第一口，从肠旺面开始。”—晚清起于北门桥，骨架是三臊一红汤色鲜红，辣而不猛、油而不腻，寓意“常旺长旺”。老字号认准三家：程肠旺、老七肠旺面、南门口肠旺面。吃下这碗面，就摸到了贵阳“红、重、香”的底色——后面的酸汤、烙锅都从这里顺下去。手工鸡蛋面三翻四搭九道切，脆细爽口、食不粘牙。红油炒制用肠油、脆哨油、糍粑辣椒炒出。三臊一红肠臊软糯、旺臊嫩滑、脆哨香酥。丝娃娃卷起清爽哲学清爽担当鲜脆配菜薄米面皮裹十余种鲜脆配菜——绿豆芽、萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆，一层清爽。点睛蘸水淋糊辣椒与木姜子调成的酸辣蘸水，一口层次分明。DIY吃法动手裹卷食客亲手裹卷，配菜随心搭，既有动手乐趣。餐桌游戏既尝本味鲜甜，又像一场餐桌游戏。不得不试集中地青云路夜市、青云市集夏日搭配绿豆汤解暑定位老少皆宜的必吃项美食街区藏着半城烟火蔡家街1段仅

140米肠旺面、牛肉粉、糯米饭撑起早餐半壁江山。早餐江湖民生路1段超

4000平方米潮流美食空间，脆哨、香酥鸭、厕所馒头是本地人首选。潮流空间青云市集与二七路1段夜市主场丝娃娃、恋爱豆腐果、豆腐圆子、洋芋粑挨个扫。夜市主场03黔北黔中安顺，贵州版顺德遵义一碗羊肉粉暖身羊肉粉黑山羊慢熬乳白浓汤无膻味，米粉爽滑吸汁胡辣椒葱花撒胡辣椒、葱花、香菜，鲜辣暖身，驱散黔北湿冷晨雾鲜辣暖身豆花面宽面配嫩豆花蘸水以油辣椒、肉丁、薄荷调成三重奏劲道与细腻兼得早餐夜宵皆宜劲道细腻黄粑南白镇出品笋壳叶包裹蒸制晶莹黄润清香柔软，适合带走随手携带安顺是贵州版顺德“贵州版顺德”，美食多样、物价亲民。儒林路到顾府街，不起眼小店多是十来年老店——花小钱吃出大满足。夺夺粉火锅“夺”即“戳”——米豆腐易碎，用竹签戳着吃；酸辣锅底越煮越浓，拌饭尤香。裹卷“迷你版丝娃娃”：薄米皮裹酸萝卜、豆芽、折耳根，淋秘制辣椒酱，一口一个。破酥包三鲜馅混搭鲜猪肉、玫瑰豆沙、引子，入口即化。04黔东南酸汤酸汤是苗侗的乡愁载体凯里酸汤是苗侗乡愁凯里酸汤鱼制作技艺2021年入选第五批国家级非遗名录。非遗身份国家级非遗凯里酸汤鱼制作技艺2021年入选第五批国家级非遗名录红白两派红红酸：毛辣果（野生小番茄）+辣椒发酵，汤色红亮、酸辣浓郁白白酸：米汤发酵，清爽柔和、带米香，适合怕辣人群凯里必吃吃法要点首选江团鱼：肉质细嫩少刺，酸汤煮十五分钟不散蘸水是灵魂：糊辣椒面+木姜子油+折耳根碎，舀一勺酸汤原汤下单留意避坑提示价格98–128元/斤提醒江团市价约

98–128元/斤，标价过低的多是叉尾鮰冒充酸汤老店与新奇吃法蘸水无论哪家，蘸水必加木姜子油——贵州的香料之王。

点睛之笔·别错过亮欢寨1986年凯里路边摊起家省级非遗传承人吴笃琴创立全国

16家直营店2018年登上央视《舌尖上的中国》第三季人均约63元黔岭苗乡传统风味首选老饕之选老凯俚酸汤鱼适合初次体验的外地游客环境热闹蘸水地道新奇吃法：苦胆入汤取鲜活稻花鱼的苦胆直接丢进酸汤同煮据说无腥且滋味醇厚，是本地老饕心头好普通游客量力而行牛瘪火锅是勇敢者游戏问题→对策黔东南的餐桌，既有胆量，也有巧思。现状酸汤之外，黔东南还有更生猛的滋味——牛瘪、羊瘪火锅以牛羊胃中未完全消化的草料熬汤，入口微苦。做法侗族人称其为“百草汤”，草香与肉香融合，视为待客上品；榕江人借“村超”热度，做出牛肉炒牛瘪、牛瘪汁拌生牛肉等多种风味。搭配推荐从江香猪长到两三个月大、15到25斤重即可烤食，皮色金黄、松脆无渣。清凉一夏榕江卷粉米皮软糯，内裹瘦肉、笋干、豇豆，夏天凉拌、冬天蒸热。VS05黔南黔西南一口咸鲜，颠覆汤圆认知独山虾酸是发酵魔法独山虾酸发酵魔法400余年起源于明末清初，距今已有400余年历史。发酵逻辑：无冰箱年代，祖辈把溪流小河虾装坛密封自然发酵，再配野生西红柿、鲜辣椒、仔姜、大蒜与糯米酒一同腌制，密封两个月后捶打成茸。虾酸牛肉黔南标志性风味·贵州十大名菜牛肉嫩滑、辣味浓郁，酸香冲击力十足，是黔南标志性风味，入选贵州十大名菜。同源发酵风味以酸保存·以酸提鲜荔波酸肉：生猪肉发酵，煎烤后酸香四溢。水族鱼包韭菜：韭菜塞进鱼腹蒸制，鲜嫩多汁。三道菜共同写就黔南“以酸保存、以酸提鲜”的饮食智慧。兴义汤圆是咸鲜彩蛋黔西南的餐桌提醒旅行者：贵州的惊喜，常常藏在认知的反面。

现状汤圆默认是甜的，咸馅听起来像"黑暗料理"。→

做法兴义把鸡肉包进糯米皮，内馅细腻、一咬爆香，咸鲜直接颠覆预期。黔西南其他风味3款贞丰糯米饭糯米油蒸，配腊肉花生，香到骨子里兴义羊肉粉汤底更浓，酱辣椒与萝卜泡菜让酸辣再升级兴义盗汗鸡土陶盗汗锅无水旱蒸锁住原汁，汤汁清甜、鸡肉鲜嫩，贵州老字号、入选十大名菜06黔西黔东高原咸香，腌制出时间的美味威宁火腿腌制时间美味威宁火腿：高原土猪+高海拔低纬度气候古法腌制，肉质紧实、咸香绵长，与宣威、金华并称中国三大火腿。毕节不是游客清单第一站，却是资深食客愿意专门绕路的一站。市井烟火三味大方手撕豆腐：炭烤外酥里嫩，蘸辣椒面织金荞凉粉：配霉豆腐蘸水，健康独特砂锅羊肉粉：汤浓肉嫩，酸菜薄荷提味夜里收尾大方豆干火锅浓郁下饭毕节烙锅以洋芋、豆腐、五花肉在凸形砂锅里滋滋冒油炭火与热气，是毕节夜色里最抚人心的收尾。松桃卤鸭飘香铜仁松桃卤鸭制作技艺列入贵州省非物质文化遗产名录，并入选贵州十大名菜。走完西线后，一顿社饭、一碟卤鸭，是收束贵州东段的实在选择。铜仁风味清单米豆腐：黄褐色，拌油辣椒，开胃解馋锅巴粉：大米与绿豆制成，煎成锅巴状，煮汤炒食两相宜社饭：糯米与蒿菜、腊肉同蒸，民族风味浓郁铜仁风味地理地处黔东，风味兼具湘黔交界的辣与山地民族的质朴。走完西线后，一顿社饭、一碟卤鸭，是收束贵州东段的实在选择。07环线攻略吃透贵州，比玩遍贵州更难五日环线吃透黔中精华Day1贵阳黔灵山公园+甲秀楼白天逛公园、看地标；晚上去青云市集或民生路，丝娃娃、肠旺面、恋爱豆腐果开胃。Day2荔波小七孔西门进、东门出这样走最省力；夜里到樟江美食街吃豆花烤鱼。Day3西江千户苗寨长桌宴酸汤鱼配高山流水敬酒；夜里俯瞰千户灯火。Day4黄果树陡坡塘→水帘洞→天星桥按顺序走最顺；当晚住安顺吃夺夺粉。Day5返程贵阳临走打包但家香酥鸭和脆哨带着黔味回家，把这次贵州之行收个尾。避暑专线解锁清凉黔味清凉黔味：酸汤开胃、冰浆解暑、丝娃娃清爽22.3℃贵阳夏季均温凉爽宜人，适合消夏99.5%空气质量优良率好空气，放心深呼吸超55%森林覆盖率居全国长线避暑游目的地榜首清镇石龙洞清凉玩法全长

6.8公里、洞内恒温15℃，桨板穿行梯级钙化池，水面泛蓝如宝石。修文天坑清凉玩法天坑之上，悬崖咖啡，边观奇景边享清凉。实用贴士让行程更省心门票只认官方渠道，不轻信路边黄牛“四条贴士，省钱又省心”四条贴士解决问题交通高铁+景区直通车组合，点对点接驳最省心。预约黄果树、梵净山等热门景区提前

3天在“一码游贵州”小程序预约，门票只认官方渠道。惠民贵州A级景区对全国在校学生、6岁以下儿童、65岁以上老人及警察、教师、军人、医护工作者等免门票，并推行“一票多日使用制”。餐饮本地人常去的街边老店人均

50到100元即可吃到地道酸汤鱼、羊肉粉，避开景区门口高价网红店。出行前先知道这些景点分散山多路绕。一票难求热门景区。餐饮溢价景区门口。08口碑收束全国美食的天花板，在贵阳的犄角旮旯里口碑老店经得起时间检验一烙锅贵阳·烙锅非遗技艺承袭者30年深耕贵阳13家直营店百万人次年服务超300年承袭烙锅非遗技艺明档厨房、拒绝预制菜，真材实料看得见。龙大哥辣子鸡百年技艺·糍粑辣椒制鸡百年传承技艺180天散养苞谷鸡4种本地辣椒制糍粑辣椒17家全省分店遵义、花溪、绥阳、大方辣椒，一味一味配出贵州脾气。毛阿姨糯米饭贵阳·云岩区非遗认证32年传承非遗认证云岩区2023年香港特首一行必尝的贵阳美食出发清单与一份提醒每站挑一两样，五天环线正好吃透。带着手册上路，贵州的山野与烟火，都在舌尖