2026年公共营养师营养选择试题及答案

2026年公共营养师营养选择试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸？A.丙氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.组氨酸答案：D2.人体能量消耗的主要部分是：A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A3.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），用于评价群体膳食营养素摄入适宜性的指标是：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A4.能够促进钙吸收的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B5.下列食物中，蛋白质生物价最高的是：A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.豆腐答案：B6.长期缺乏维生素C可能导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C7.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的重要成分？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过：A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B9.衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标是：A.酸价B.过氧化值C.碘价D.皂化价答案：C10.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是：A.白面包B.煮土豆C.全麦面包D.西瓜答案：C11.在营养咨询中，进行膳食调查最常用的方法是：A.化学分析法B.称重法C.24小时回顾法D.食物频率法答案：C12.某成年男性，轻体力活动水平，其每日能量需要量估算约为：A.1600千卡B.2000千卡C.2250千卡D.2700千卡答案：C13.下列哪种情况属于食物中毒？A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物引起的呕吐腹泻C.饮用酒精过量引起的醉酒D.对海鲜过敏引起的皮疹答案：B14.孕期需要特别补充的维生素是：A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.维生素C答案：C15.老年人易发生骨质疏松，与下列哪种营养素摄入不足关系最密切？A.蛋白质和维生素CB.钙和维生素DC.铁和维生素B12D.锌和维生素A答案：B16.下列食物中，富含植物化学物“大豆异黄酮”的是：A.牛奶B.豆浆C.菠菜D.番茄答案：B17.在烹饪过程中，下列哪种方法对水溶性维生素的保存最有利？A.长时间炖煮B.先切后洗C.急火快炒D.加碱烹调答案：C18.体质指数（BMI）的计算公式是：A.体重（kg）/[身高（m）]²B.体重（kg）/身高（m）C.[体重（kg）]²/身高（m）D.体重（kg）/[身高（cm）]²答案：A19.根据平衡膳食宝塔，成年人每天应摄入的蔬菜类食物量是：A.200-350克B.300-500克C.250-400克D.400-500克答案：B20.下列哪种疾病与营养过剩密切相关？A.缺铁性贫血B.2型糖尿病C.夜盲症D.甲状腺肿答案：B21.食品营养标签上，“营养素参考值%（NRV%）”的计算公式是：A.（食品中某营养素含量/该营养素的NRV）×100%B.（食品中某营养素含量/该营养素的DRIs）×100%C.（食品中某营养素含量/能量NRV）×100%D.（食品中某营养素含量/食品总重量）×100%答案：A22.下列属于膳食纤维主要生理功能的是：A.提供能量B.构成身体组织C.降低血浆胆固醇D.促进维生素A吸收答案：C23.在糖尿病患者的饮食管理中，控制“食物交换份”的主要目的是：A.保证食物多样化B.便于计算和调整总能量与营养素摄入C.增加蛋白质摄入D.减少脂肪摄入答案：B24.评价蛋白质营养状况的常用实验室指标是：A.血红蛋白B.血清白蛋白C.空腹血糖D.甘油三酯答案：B25.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？A.精白米面B.动物肝脏、蛋类C.肥猪肉D.纯净水答案：B26.在社区营养教育中，“知-信-行”模式中的“信”指的是：A.知识和学习B.信念和态度C.行为和行动D.信息和传播答案：B27.为预防胎儿神经管畸形，妇女应在孕前至少多长时间开始补充叶酸？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：B28.下列烹饪用油中，单不饱和脂肪酸含量相对较高的是：A.猪油B.大豆油C.橄榄油D.椰子油答案：C29.世界卫生组织（WHO）对肥胖的BMI切点是：A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30答案：D30.在食谱编制中，为保证膳食蛋白质的互补作用，应遵循的原则是：A.食物品种越多越好B.食物的生物学种属越近越好C.食物的生物学种属越远越好，搭配种类越多越好D.同时食用答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有：A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸（DHA）答案：AB2.下列哪些因素会增加基础代谢率（BMR）？A.年龄增长B.瘦体重（肌肉量）增加C.发热D.饥饿答案：BC3.富含优质蛋白质的食物类别包括：A.谷类B.大豆及其制品C.奶类D.畜禽肉类答案：BCD4.维生素A缺乏可引起：A.干眼病B.皮肤粗糙、毛囊角化C.儿童生长发育迟缓D.贫血答案：ABC5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD6.在高血压患者的膳食指导中，应强调：A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入（如新鲜蔬菜水果）C.控制总能量，保持健康体重D.限制饮酒答案：ABCD7.食品添加剂的使用必须符合以下原则：A.不应掩盖食品腐败变质B.不应降低食品本身的营养价值C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量D.不应对人体产生任何健康危害答案：ABCD8.评价一个人群脂肪摄入水平是否适宜，可参考的指标有：A.膳食脂肪供能比B.饱和脂肪酸供能比C.烹调油摄入量D.血清总胆固醇答案：ABC9.下列哪些措施有助于提高食物中铁的吸收利用率？A.多吃动物肝脏、瘦肉等富含血红素铁的食物B.搭配富含维生素C的蔬菜水果（如青椒、橙子）C.餐后饮用浓茶或咖啡D.避免钙剂与富铁食物同餐大量服用答案：ABD10.营养咨询的基本程序包括：A.询问（膳食调查、病史采集）B.测量（体格测量、实验室检查）C.评价（营养状况评估）D.指导（营养教育、膳食计划）答案：ABCD三、填空题（每空1分，共15分）1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、________、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。答案：推荐摄入量（RNI）2.人体内含量最多的矿物质是________和磷。答案：钙3.碳水化合物根据聚合度可分为单糖、双糖、寡糖和________。答案：多糖4.营养学上常用的能量单位是千卡（kcal）和千焦（kJ），其换算关系是：1kcal=________kJ。答案：4.1845.食物蛋白质的消化吸收率受人体和食物两方面因素影响，整粒大豆的蛋白质消化率约为60%，加工成豆腐后可达________%以上。答案：906.维生素D的活化形式是________，其在钙磷代谢中起关键调节作用。答案：1,25-(OH)₂-D₃（或1,25-二羟胆钙化醇）7.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是________。答案：赖氨酸8.食品的细菌学指标中，________是表示食品被粪便污染的指标。答案：大肠菌群9.营养调查通常包括膳食调查、________、营养缺乏病的临床检查和营养状况的实验室检测四个部分。答案：体格测量10.根据平衡膳食原则，早餐、午餐、晚餐提供的能量应分别占全天总能量的________%、________%、________%左右。答案：25-30；30-40；30-35（顺序可调，数值在合理范围内即可）11.食物中毒的发病特点包括潜伏期________、发病与特定食物有关、临床症状相似、一般无人与人之间的直接传染。答案：短12.在食谱编制中，副食的蛋白质应有________以上来自优质蛋白质。答案：三分之一（或1/3）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述脂溶性维生素与水溶性维生素的主要区别。答案要点：（1）溶解性不同：脂溶性维生素溶于脂肪和有机溶剂，不溶于水；水溶性维生素溶于水。（2）吸收与转运：脂溶性维生素随脂肪经淋巴系统吸收，与蛋白质结合在血液中运输；水溶性维生素经肠道吸收后直接进入血液循环。（3）储存与排泄：脂溶性维生素可在体内（主要是肝脏和脂肪组织）大量储存，排泄缓慢，过量摄入易引起中毒；水溶性维生素在体内储存量少，多余部分随尿液排出，一般不易中毒（维生素B12除外），但需每日膳食供给。（4）化学性质：脂溶性维生素对热、酸、碱较稳定，但易被氧化、紫外线破坏；水溶性维生素对热、光、酸、碱、氧等敏感，易在烹调加工中损失。2.简述中国居民膳食指南（2022）中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”这一准则的具体建议。答案要点：（1）蔬菜水果：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。（2）奶类、大豆：吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（3）全谷物：日常饮食中应注意增加全谷物的摄入，如糙米、燕麦、小米、全麦面包等。3.列举并简要说明评价人体肥胖程度的三种常用方法。答案要点：（1）体质指数（BMI）：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²。是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。中国标准：18.5≤BMI<24为正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。（2）腰围（WC）：反映腹部脂肪堆积（中心性肥胖）的指标。中国标准：男性≥90cm，女性≥85cm为中心性肥胖。（3）腰臀比（WHR）：腰围与臀围的比值。反映脂肪分布类型。中国标准：男性>0.9，女性>0.85可判定为中心性肥胖。4.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。答案要点：（1）组织准备与初步核实：成立调查组，核实疫情，确定是否为食物中毒。（2）现场流行病学调查：对病人、同餐未发病者进行个案调查，了解发病前72小时内的进食史。（3）卫生学调查：对可疑食品的原料、加工、储存、运输、销售等环节进行调查，采集剩余食物、原料、工具、患者排泄物等样本送检。（4）临床资料收集：收集患者临床症状、体征、治疗及预后等信息。（5）采取控制措施：封存可疑食品及场所，追回已售出可疑食品，指导现场消毒，开展健康教育。（6）资料分析与结论：综合分析流行病学、卫生学和实验室资料，确定中毒食品、致病因子和中毒原因，撰写调查报告。五、计算与应用题（共15分）1.（7分）某高校食堂午餐食谱为：米饭（粳米，标二）150克，红烧大排（猪大排100克，烹调油10克），炒青菜（青菜200克，烹调油5克）。请查阅食物成分表，估算该午餐食谱提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的大致含量（克），并计算其总能量（千卡）。已知部分食物每100克可食部营养素含量近似值为：粳米（标二）：蛋白质7.3g，脂肪0.4g，碳水化合物77.2g，能量346kcal；猪大排（瘦）：蛋白质18.3g，脂肪20.4g，碳水化合物1.7g，能量264kcal；青菜：蛋白质1.4g，脂肪0.3g，碳水化合物2.4g，能量18kcal；烹调油按99.9%脂肪计算，能量为899kcal/100g。答案：计算过程：（1）米饭（粳米150g）：蛋白质：7.3*(150/100)=10.95g脂肪：0.4*1.5=0.6g碳水化合物：77.2*1.5=115.8g能量：346*1.5=519kcal（2）红烧大排（猪大排100g+烹调油10g）：猪大排：蛋白质：18.3*1=18.3g脂肪：20.4*1=20.4g碳水化合物：1.7*1=1.7g能量：264*1=264kcal烹调油（10g）：脂肪：99.9%*10≈10g能量：899*0.1=89.9kcal合计：蛋白质：18.3g脂肪：20.4+10=30.4g碳水化合物：1.7g能量：264+89.9=353.9kcal（3）炒青菜（青菜200g+烹调油5g）：青菜：蛋白质：1.4*2=2.8g脂肪：0.3*2=0.6g碳水化合物：2.4*2=4.8g能量：18*2=36kcal烹调油（5g）：脂肪：99.9%*5≈5g能量：899*0.05=44.95kcal合计：蛋白质：2.8g脂肪：0.6+5=5.6g碳水化合物：4.8g能量：36+44.95=80.95kcal（4）午餐总计：蛋白质：10.95+18.3+2.8=32.05g脂肪：0.6+30.4+5.6=36.6g碳水化合物：115.8+1.7+4.8=122.3g总能量：519+353.9+80.95=953.85kcal答案：该午餐食谱约提供蛋白质32克，脂肪37克，碳水化合物122克，总能量约954千卡。2.（8分）王先生，45岁，公司职员（属轻体力活动），身高175cm，体重85kg。近期体检：血压142/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.6mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、血脂异常。请根据王先生的情况：（1）计算其体质指数（BMI）并判断其体重状况。（2）分析其存在的主要营养相关健康问题。（3）从膳食营养角度，为王先生提出至少四条具体的改善建议。答案：（1）BMI计算与判断：BMI=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8（kg/m²）根据中国标准，24≤BMI<28为超重，王先生BMI为27.8，属于超重。（2）主要营养相关健康问题分析：①超重/肥胖（BMI=27.8）。②高血压前期（血压142/92mmHg）。③糖代