医学营养学习题集含答案 护理医学专业期末复习备考资料

PAGE1《医学营养学》复习题一、单项选择题1、宏量营养素是指（）A．碳水化合物、钙、镁B．蛋白质、脂肪、碳水化合物C．脂肪、碳水化合物D．蛋白质、脂肪2．微量营养素是指（）A．蛋白质、维生素B．维生素、矿物质C．蛋白质、矿物质D．维生素、微量元素3、微量元素是指（）A．Ca、MgB．Fe、ZnC．Na、KD．P、S4.下列哪项指标不能作为计划个体膳食的目标和推荐量（）A．EARB．RNIC．AID．UL5、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，脂肪、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNIB．AIC．AMDRD．PI6、RNI指的是（）A．推荐营养素摄入量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量7、为了预防慢性代谢疾病的发生风险，代表蛋白质、碳水化合物和脂肪摄入量范围的指标是（）A．RNIB．AIC．AMDRD．PI8、多不饱和脂肪酸抑制脂类物质合成，主要通过（）A．抑制肉碱软酯酰转移酶基因B．抑制线粒体羟甲基戊二酸单酰CoA合成酶基因C．抑制脂肪酸转移蛋白基因D．抑制脂肪酸合成酶基因9、下面哪种氨基酸对婴幼儿来说是必须氨基酸，而成人需要量相对较少（）A．蛋氨酸B．精氨酸C．组氨酸D．色氨酸10、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸11、消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）A．热能B．蛋白质C．蛋白质和热能D．脂肪12、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质13、为了安全可靠，摄入氮需要大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状态（）A．8%B．15%C．3%D．5%14、下列食物中不属于高生糖指数的食物是（）A．熟土豆B．馒头C．面条D．大米15、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素16、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸17、1克碳水化合物在体内完全氧化，可产生多少能量（）A．18.2kJB．16.8kJC．9kJD．4kJ18、食物热效应最大的营养素为（）A．脂肪B．碳水化合物C．膳食纤维D．蛋白质19、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长20、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙21、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏22、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症23、可在体内转化为烟酸的氨基酸（）A．色氨酸B．亮氨酸C．丝氨酸D．苏氨酸24、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A．碳水化合物B．维生素CC．B族维生素D．蛋白质25、以玉米为主食的地区，容易发生（）A．癞皮病B．脚气病C．佝偻病D．脂溢性皮炎26、含维生素D相对较少的食物为（）A．奶类B．蛋黄C．鱼D．鱼肝油27、维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏28、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病29、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸30、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病31、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸32、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素EB．赖氨酸C．维生素AD．尼克酸33、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素34、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒35、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A36、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠37、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸38、下列哪项因素能抑制膳食中非血红素铁的吸收（）A．氨基酸B．单宁C．乳酸D．维生素C39、有关微量元素锌，不正确的是（）A．过量铁可抑制锌的吸收B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物40、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D41、下列关于芥子油苷说法不正确的是（）A．广泛存在于十字花科蔬菜中B．在黑芥子酶作用下水解为异硫氰酸盐类等物质才能发挥生物学作用C．肠道中不存在黑芥子酶，所以人体不能水解芥子油苷D．具有抗肿瘤和抗菌作用42、大蒜中主要生物活性物质为（）A．有机硫化物B．多酚C．皂苷D．黄酮43、肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉44、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸45、粮食加工精度越高()A．纤维素含量越高，硫胺素含量越高B．纤维素含量越高，硫胺素含量越低C．纤维素含量越低，硫胺素含量越高D．纤维素含量越低，硫胺素含量越低46、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆47、大豆中产生豆腥味的主要酶类是()A．淀粉酶B．脂肪氧化酶C．脲酶D．蛋白酶48、饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因奶中何种成分不能被分解A．乳糖B．果胶C．乳球蛋白D．酪蛋白49、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度50、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量51、膳食调查中，最准确的方法是：A．称重法B．记账法C．化学分析法D．膳食回顾法52、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪项是错误的：A．Engel指数在60%以上者为贫困；B．Engel指数在50%-59%为勉强度日；C．Engel指数在40%-49%为小康水平；D．Engel指数在30%以下为富裕。53、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺（）A．铁B．叶酸C．泛酸D．维生素B254、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A．蛋白质和热能B．钙C．维生素DD．锌55、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症56、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸57、婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症58、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钾B．铁、锌、硒C．钙、铁、碘D．铜、钙、碘59、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）A．铁B．钙C．维生素AD．维生素C60、哺乳期时，蛋白质的推荐摄入量为（）A．55g/dB．70g/dC．80g/dD．85g/d61、扁桃体摘除手术和消化道出血宜用（）A．冷流质B．清流质C．厚流质D．半流质62、痛风急性发作期病人膳食应严格限制嘌呤在（）以内A．150mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d63、下列哪种食物嘌呤含量最高（）A．牡蛎B．猪肝C．猪脑D．海参64、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，因为含有（）A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘65、肠外营养中，选择中心静脉的主要原因是（）A．营养液多为高渗液体B．营养液中脂肪含量高C．营养液中含高渗葡萄糖D．营养液中蛋白含量高66、从膳食结构上如何预防癌症（）A．增加动物性食物摄入B．粗细粮合理搭配C．多食新鲜水果蔬菜D．食物品种多样化67、静脉营养时预防糖代谢并发症可以加用（）A．维生素B．胰岛素C．肾上腺皮质激素D．微量元素68、高血压患者应限制钠盐摄入，每日食盐摄入量应在（）以内。A．6g/dB．5g/dC．4g/dD．1g/d69、肠外营养的禁忌症主要是（）A．胃肠道梗阻B．放化疗期间C．急性胰腺炎D．肝肾衰竭70、肠内营养的绝对禁忌症是（）A．肠道梗阻B．短肠综合征C．溃疡性肠炎D．胃肠癌症71、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病72、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症73、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．（身高（cm）－100）×0.9B．（身高（cm）－105）×0.9C．身高（cm）－100D．身高（cm）－10574、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓75、豆类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，因为（）A．富含矿物质B．富含异黄酮C．优质蛋白质D．以上都是76、下列哪项指标预示能降低心血管疾病的危险性（）A．胆固醇B．甘油三酯C．低密度脂蛋白D．高密度脂蛋白77、低盐膳食全日供钠在（）左右A．2500mgB．1500mgC．1000mgD．500mg78、老年人虽然对（）需要降低，但对其他营养素的需求并未降低。A．能量B．蛋白质C．矿物质D．维生素79、2022版的膳食指南中要求控糖限酒，建议每天摄入酒精不超过（）A．100gB．50gC．25gD．15g80、运动员能量消耗大，摄入量按公斤体重计算每天为（）A．30-35kcalB．35-55kcalC．45-55kcalD．50-67kcal81、低温作业人群脂肪供能占总能量的百分比为（）A．20%-30%B．25%-30%C．30%-35%D．35%-40%82、视力活动紧张的运动项目运动员维生素A的适宜摄入量为（）A．700视黄醇当量B．800视黄醇当量C．1500视黄醇当量D．1800视黄醇当量83、婴儿首次添加的最适宜的辅食为（）A．豆类B．肉类C．含铁米糊D．蛋黄84、下列蛋白质不属于完全蛋白质的是（）A．乳类中的酪蛋白B．豌豆中的豆角蛋白C．蛋类中的卵蛋白D．肉类中的白蛋白85、下列食物中属于低生糖指数的食物是（）A．大米B．牛奶C．西瓜D．胡萝卜86、哪类膳食与结肠、直肠癌发生关联性最强（）A．高能量、高脂肪、低膳食纤维B．高能量、高蛋白、低膳食纤维C．高能量、高维生素、低膳食纤维D．高能量、高蛋白、高维生素87、存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）A．叶黄素B．a-胡萝卜素C玉米黄素D．番茄红素88、1克脂肪在体内完全氧化，可产生多少能量（）A．18.2kJB．16.8kJC．39.54kJD．37.56kJ蛋白质净利用率(%)表达为()。A．消化率×生物价B功效比值×生物价C消化率×功效比值D利用率×生物价90、蛋白质生物学价值是表示（）A蛋白质被机体消化酶分解的程度B蛋白质消化吸收后被机体利用的程度C．蛋白质在体内的消化率D．蛋白质在体内的吸收量91、下列人群中处于正氮平衡的是()A．青少年B．老年人C．健康成人D．饥饿者92、下列关于叶酸的说法错误的是（）A．二氢叶酸的生理活性强于四氢叶酸B．叶酸缺乏引起巨幼红细胞性贫血C．叶酸与高同型半胱氨酸血症有关，D．孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形93、下列油中不饱和脂肪酸含量最高的是（）A．椰子油B．棕榈油C．橄榄油D．猪油94、以下哪些因素能促进钙的吸收（）A．乳酸B．磷酸C．草酸D．植酸95、下列关于脂肪酸的说法错误的是（）A．反式脂肪酸是不饱和脂肪酸，随着植物油氢化程度的增加而升高B．我国规定两岁以上儿童及成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸UL为小于总能量的1%C．EPA和DHA属于w-6系列多不饱和脂肪酸D．降低膳食中w-6/w-3系列多不饱和脂肪酸的比例能预防慢性非传染性疾病的发生96、C18：3，n-3是（）A．单不饱和脂肪酸B．ω-3多不饱和脂肪酸C．ω-6多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸97、下面关于鸡蛋的说法不正确的是（）A．蛋白质含量一般在10%以上，是蛋白质生物学价值最高的食物B．脂肪主要集中在蛋黄中C．蛋黄中含铁较高，且生物利用率高D．碳水化合物含量较少98、在植物界分布最广最多的黄酮类化合物是（）A．槲皮素B．葛根素C．儿茶素D．大豆苷99、大豆中含量最多的蛋白质为（）A．清蛋白B．谷蛋白C．球蛋白D．醇溶蛋白100、下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。()A．铁B．铬C．钴D．钠.二、填空题1.DRIs中的UL是指。2、DRIs中作为个体营养素摄入的推荐量指标是和。3、禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。。4、粮谷类食物中第一限制性氨基酸，豆类食物的第一限制性氨基酸。5、目前已经确定的最基本的必需脂肪酸有和。6、脂类包括和类脂，其中类脂主要包括和。7、机体在、时处于正氮平衡。8、人体的能量消耗主要用于、、、和。9、根据我国合理膳食的要求，健康成年人三大产能营养素占总热能的比例分配为：蛋白质，脂肪，碳水化合物。10、维生素A在体内的活性形式有、和。11、硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引起病。12、维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过试验来进行。13、体内含量占体重的以下就称为微量元素。必需微量元素有种。14、人体获得维生素D的两条途径是与。15、水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过试验来进行。16、尼克酸又名，当机体长期缺乏时引起的疾病称为。17、食物中的铁有、两种形式。18、鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于存在形式是，并与结合，使铁的吸收率非常低。19、举出膳食中铁的两种良好来源为、。20、维生素B1所引起的干性脚气病以症状为主。21、维生素B2在体内主要以、辅酶的形式，参与体内生物氧化与能量代谢。22、烟酸缺乏可引起，主要累及皮肤、消化系统、神经系统，其典型病例可有和、痴呆，又称“三D”症状。23、大豆中含有丰富的生物活性成分，试写出三种、和。24、大豆低聚糖由和构成。25、大蒜中活性物质主要包括和。26、十字花科蔬菜中的有机硫化物主要是及其水解产物。27、蔬菜水果主要提供和两类营养素。28、营养素和等是非酶防御系统中抗氧化剂。29、酶防御系统主要包括和等具有抗氧化作用的酶。30、营养调查的内容包括：、、和。31、可以反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是。32、孕妇常见的营养缺乏症有和。33、纯母乳喂养时间至少应持续个月。34、婴儿应在满时添加辅食，最先添加的辅食最好为。35、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是，几乎不能通过的是。36、母乳中含量很少，婴儿4-5个月后储备量消耗，需要及时从膳食中补充。37、骨质疏松症是以、退化为特征。38、高温大量出汗，钠、钾丢失多，每日食盐摄入量建议g39、铅作业人员接触少量铅时，宜选择富含磷和硫的；而急性铅中毒时应选择富含钠、钾、钙的食物。医院基本膳食包括、、、。40、任写两种常用的诊断膳食、。41、常用的肠内营养制剂非要素膳有、。42、适用于1岁以上的特殊医学用途配方食品可分为：、和。43、肠外营养可分为和。44、肠外营养液中所添加的碳水化合物主要是。45、对于肝功能不全的病人应选择以为主的氨基酸肠外营养液。46、肠内营养按照供给方式的不同可以分为和。47、肠外营养并发症主要包括置管并发症、和。48、为控制体重，建议每周增加有氧运动至（）分钟以上。49、痛风病人最理想的蛋白质食物应选和。50、低脂膳食中脂肪轻中度限制，每日脂肪摄入量应分别限制在和。51、低蛋白膳食配膳原则要求选择含粗蛋白低的、等做主食。52、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有。三、名词解释合理营养、DRIs、RNI、EAR-、UL、AMDR、SPL、氨基