餐饮单位食品安全例会会议记录范文

餐饮单位食品安全例会会议记录范文会议记录是餐饮单位落实食品安全主体责任的核心追溯文件，既是《中华人民共和国食品安全法》第四十四条关于食品安全管理制度要求的直接证据，也是监管部门检查时判定“制度是否真正运行”的首要依据。一份合格的会议记录必须做到三件事：问题可定位到人、整改可验证到时间、决议可追溯到条款。本文档提供可套用的记录模板、两次完整示例及配套管理工具，食品安全管理员照抄即可形成本单位自己的例会档案。一、会议记录的基本要求记录的价值在于“事后能还原、检查能作证”，因此必须满足以下硬性标准，任何一条不满足均视为无效记录。1.1法规与频次依据•依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条、第四十七条，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员并建立自查、培训等管理制度，定期会议是制度运行的载体。•依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号），单位负责人、食品安全总监/食品安全员应通过日管控、周排查、月调度机制管理风险；月调度会议即本范文所指的食品安全例会。•会议频次：中型以上餐饮单位每月至少1次；小型餐饮单位可并入月度安全自查会议，但每季度不得少于1次，且需单独形成记录。1.2记录的六要素每次记录必须完整包含以下六项，缺一项即判定记录不合格：1.基本信息：会议时间（精确到分钟）、地点、主持人和记录人姓名。2.出席情况：应到人数、实到人数、缺席人员姓名及缺席原因；列席的街道监管所人员、外部顾问单独注明。3.议题：本期议题清单（一般2~4项，按紧急度排序）。4.通报内容：上期决议的落实情况逐条核销，含数据（如“上期整改的冷藏柜温度报警问题，已完成传感器校准，周均温度记录-18.2℃~-15.6℃，合格”）。5.决议事项：每条决议必须落实到“责任人+完成期限+验收标准”，格式见2.3。6.签字：主持人、记录人及全体出席人员当场签名，不得代签、不得事后补签（检查时笔迹与考勤不符将被认定为记录造假）。1.3常见的记录失效情形以下情形在监管检查中均会被认定为“制度未运行”，必须避免：•只有议题没有决议，或决议只有一句话没有责任人和期限。•决议连月出现同一问题（如连续3个月记录“加强员工洗手消毒”却无培训签到与考核记录佐证）。•记录用铅笔书写、有整页涂改、签字栏空白。•缺席人员无说明，或关键岗位（如厨师长、库管员）长期缺席。二、会议记录标准模板以下模板可直接复制打印使用，填写时按字段提示执行。【XX餐饮单位食品安全例会会议记录】

会议编号：例会〔20XX〕第XX号

会议时间：20XX年XX月XX日XX:XX—XX:XX

会议地点：

主持人：（姓名/职务）记录人：（姓名/职务）

应到：XX人实到：XX人缺席：（姓名及原因，缺席者需会后3个工作日内由主持人补传达议题）

一、上期决议落实情况核销

1.决议编号A-XX：内容摘要→落实情况（含数据/凭证号）→是否销项

2.……

二、本期通报事项

1.上级检查/投诉/自查发现的问题及数据

2.原料验收、留样、温度、消毒等关键指标抽查结果

3.人员健康证、培训、晨检异常情况

三、议题讨论要点（分议题记录发言人、意见分歧及结论）

四、决议事项

编号|决议内容|责任人|完成期限|验收标准|销项确认人及日期

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（逐条填写，一行一事）

五、其他事项及散会时间

签名：出席人员逐人签名（不得代签）

主持人签字：__________记录人签字：__________填写口径统一规定：•决议编号规则：A-年-月-流水号，如A-2025-03-01，供下次会议核销引用。•验收标准必须是可检查的客观判据（温度数值、留样重量、培训考核分数、照片/凭证编号），禁止写“完成整改”“符合要求”。•整改期限：一般卫生问题7个工作日内；涉及硬件设施30日内（需出资改造的报单位负责人单列）；直接风险隐患（疑似食物中毒、重大交叉污染）24小时内控制、处置记录当日归档。•记录保存期限：不得少于2年，与食品进货查验记录保存期限一致。三、完整示例一：常规月度例会以下为某中型餐饮单位（堂食+网络订餐，员工45人）月度例会记录示例，供对照填写。【XX餐饮管理有限公司食品安全例会会议记录】

会议编号：例会〔2025〕第03号

会议时间：2025年3月28日14:00—15:10

会议地点：门店二楼会议室

主持人：李某某（食品安全总监）记录人：王某某（食品安全管理员）

应到：12人实到：11人缺席：张某某（厨师长，值班；其议题由代理副厨师长赵某某出席，

会议决议于3月29日晨会上向其传达，传达记录附后）

出席人员：李某某、王某某、赵某某、采购主管刘某某、库管员陈某某、

洗消组组长周某某、前厅经理孙某某、外卖运营吴某某等11人。

一、上期决议核销

1.A-2025-02-01：2号冷藏柜温度波动问题→已更换压缩机并校准温度探头，

3月1—25日温度记录区间-18.4℃~-15.8℃，全部在-18℃±2℃范围内，销项。

确认人：王某某，2025-03-25。

2.A-2025-02-02：网络订餐食安封签使用率不足问题→3月启用5万枚封签，

抽查3月10—24日60单，封签使用率100%，销项。确认人：吴某某。

二、本期通报事项

1.街道市场监管所3月12日检查：总体合格，现场指出凉菜间预进间洗手

液dispenser（皂液器）故障，当场整改完毕（检查记录编号见门店检查台账第38号）。

2.3月顾客投诉2起：均为外卖餐品异物类投诉，已按投诉处理流程退款并

完成原因排查（详见第3项议题）。

3.3月25日自查发现：备餐间一名员工晨检记录3天未签到；海鲜池与

即食品冰箱共用同一操作台面。

4.3月食材抽检：速冻虾滑（批号20250318）感官验收不合格，已整批退货。

三、议题讨论要点

议题1：外卖异物投诉原因分析与防范

发言：吴某某介绍两起投诉均为包装途中混入的可能；赵某某提出出餐口

加装防蝇帘与二次盖板；李某某结论：以流程改造为主，处罚为辅，但要

追溯到具体出餐批次留样核实。

议题2：海鲜池与即食品交叉污染整改方案

发言：赵某某提议物理隔断；孙某某提出成本约4000元；李某某决定列入

4月改造计划并明确分区过渡措施。

四、决议事项

编号|决议内容|责任人|完成期限|验收标准|销项确认人及日期

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A-2025-03-01|出餐口加装防蝇帘及二次盖板|赵某某|2025-04-10|现场照片+后厨动线图更新，由总监验收|

A-2025-03-02|海鲜池操作台与即食品备餐台物理隔断|赵某某|2025-04-30|改造完成并经总监现场验收签字|

A-2025-03-03|晨检未签到事件处理：涉事员工补检补签并警示谈话；晨检改为组长每日10:00前拍照上传检查群|孙某某|2025-04-05|连续2周晨检上传率100%|

A-2025-03-04|涉投诉批次留样调取核查，形成核查报告|王某某|2025-04-03|核查报告1份归档|

A-2025-03-05|全员开展"异物防控"专题培训并考核|王某某|2025-04-15|培训签到表+考核平均分≥90分|

五、其他事项

4月起供应商季度评审启动，由采购主管刘某某牵头，4月20日前提交评审初表。

散会时间：15:10

出席人员签名：（略，逐人签名）

主持人签字：李某某记录人签字：王某某四、完整示例二：应急处置专项会议发生疑似食品安全事件或重大隐患时，须在24小时内召开专项会议并形成记录。此类记录是事后向监管部门说明“单位是否及时处置”的直接证据，要点是记录处置链的每一步时间点。【XX餐饮单位食品安全应急处置专项会议记录】

会议编号：专会〔2025〕第01号

会议时间：2025年5月20日21:30—22:40（事发当晚）

会议地点：门店一楼办公区

主持人：门店负责人周某记录人：食品安全管理员郑某

应到6人，实到6人。

一、事件通报

5月20日19:05接顾客电话反映：当晚18时前后在本店用餐的顾客3人

出现呕吐、腹泻症状，其中1人已就医。19:15启动《食品安全事故应急预案》

（本预案于2024年12月经单位负责人签发），19:30完成以下初步控制：

①封存当批留样（5月20日午市及晚市全部8个品种，每份≥125g，

冷藏0~8℃，封条编号LS-2025-0520-01/02）；②暂停可疑菜品（凉拌海蜇）

供应并下架；③保存当餐进货票据及验收记录；④向顾客了解就餐及

发病时间线并做好登记。

二、议题讨论

郑某通报：可疑菜品为凉拌海蜇（直接入口、未经加热），同批次原料

当日验收感官正常；留样已于20:00送第三方检测机构加急检测

（预计48小时出结果）。

结论：在检测结果出具前，按疑似事件从严处置。

三、决议事项

编号|决议内容|责任人|完成期限|验收标准

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B-2025-05-01|向属地市场监管所电话报告并按要求提交书面说明|周某|2025-05-2109:00前|报告记录（通话时间、接收人）留存|

B-2025-05-02|全程配合调查，如实提供进货查验、留样、晨检、消毒记录原件|郑某|检查到达时|记录一次性完整提交，留存提交清单|

B-2025-05-03|可疑菜品停售至检测排除或整改验收为止|赵某某|即时执行|下架照片+前厅停止供应通知单|

B-2025-05-04|凉菜间专间人员、工具、消毒流程全面复核|赵某某|2025-05-22|复核报告1份，含消毒记录抽验|

B-2025-05-05|就医顾客慰问跟进及信息登记|孙某某|持续|就诊情况登记表，每日更新至结案

四、明确事项

未出现集中暴发（同一时段发病人数≥3人即触发本预案，现已触发）；

若后续确认食物中毒，立即停止全部经营活动并配合召回；本会议决议

5月21日晨会向全体员工传达。

出席人员签名：（略）

主持人签字：周某记录人：郑某应急处置会议的记录要点归纳为三条：时间线精确到分钟、每个控制动作有实物凭证（封条号、送检单号、照片）、决议与预案条款编号对应。五、会议组织与决议闭环管理例会的组织质量决定记录的证明力，须按以下流程执行，形成PDCA闭环。5.1会前准备（计划）•议题来源固定为四项：上期未销项决议、当月日管控/周排查汇总数据、投诉与检查记录、下月风险预判（如节假日大客流、时令高风险食材）。•食品安全管理员于会前3个工作日发出议题清单；数据类议题须附原始台账页码或系统截图。•关键岗位（厨师长、库管员、洗消组长）缺席须提前报告主持人并指派代理出席，严禁关键岗位连续2次无故缺席。5.2会中执行（执行）•每条通报事项先报数据、再议原因、后定措施，讨论不设固定时长，但单次会议控制在90分钟内。•记录人当场宣读决议事项清单，出席人员确认后签字，签字当场完成。5.3会后跟踪（检查）•决议事项登记入《决议跟踪台账》，责任人在到期日前2个工作日向食品安全管理员提交销项材料。•到期未销项的决议在下次例会自动列为第一议题，连续2期未销项的追究责任人相应管理责任。•每季度由单位负责人对台账完成率进行一次复核，完成率低于90%的，下次例会增设管理改进议题。5.4异常与缺会处置（改进）•因停业、装修等停开例会的，停开期间由食品安全管理员执行周自查并书面记录，恢复营业后7日内召开恢复例会，专项说明停业期间风险控制情况。•主持人在任期间连续2次未召开例会，由单位负责人直接组织并纳入食品安全总监/食品安全员履职考核，涉及食品安全事故追溯的依法承担相应责任。六、配套管理工具以下三张表可直接打