2025年食源性疾病知识培训考核试题(附答案)

2025年食源性疾病知识培训考核试题(附答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）1.根据2025年执行的《食源性疾病监测报告工作规范》，食源性疾病的核心定义是（）A.食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病B.食用被细菌污染的食品引起的腹泻类疾病C.食用有毒动植物引起的中毒性疾病D.食品中化学污染物引起的急慢性疾病2.我国目前食源性疾病病原构成中，占比最高的类型是（）A.化学性致病因素B.微生物性致病因素C.有毒动植物致病因素D.寄生虫性致病因素3.医疗机构发现疑似食源性疾病散发病例时，应当在规定时限内通过食源性疾病监测报告系统上报，该时限为（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时4.下列哪种病原是我国沿海地区细菌性食源性疾病的首要致病菌（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.蜡样芽胞杆菌5.诺如病毒感染性食源性疾病的常见潜伏期为（）A.1-6小时B.12-48小时C.3-5天D.7-14天6.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（）A.剧烈呕吐、腹泻，水样便B.口唇、指甲及全身皮肤紫绀C.发热、腹痛、黏液脓血便D.头晕、嗜睡、记忆力减退7.下列哪种食品是米酵菌酸中毒的常见风险食品（）A.未煮熟的四季豆B.泡发时间过长的银耳、木耳C.发芽的马铃薯D.未腌制成熟的咸菜8.学校食堂、集体用餐配送单位的食品留样，每个品种的留样量应当不少于（）A.50gB.100gC.125gD.200g9.食源性疾病暴发事件的判定标准为：出现（）及以上具有共同暴露史的相似症状食源性疾病病例，或出现1例及以上死亡病例。A.2例B.3例C.5例D.10例10.医疗机构发现疑似食源性疾病暴发事件时，应当在多长时间内向属地疾病预防控制机构报告（）A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时11.下列哪种食源性致病毒素中毒尚无特效解毒剂，病例病死率普遍超过40%（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.河豚毒素C.米酵菌酸D.肉毒毒素12.细菌性食源性疾病中，以发热、腹痛、腹泻、黏液脓血便、里急后重为主要临床表现的是（）A.沙门氏菌肠炎B.细菌性痢疾（志贺氏菌病）C.副溶血性弧菌感染D.蜡样芽胞杆菌腹泻13.下列哪种行为是预防食源性寄生虫病的有效措施（）A.生食淡水鱼补充营养B.食用未完全煮熟的猪肉丸子C.切生熟食品的刀具、砧板分开使用D.饮用未经消毒的生鲜牛奶14.根据《食品安全法》规定，下列哪个主体不属于食源性疾病暴发事件的责任报告单位（）A.各级各类医疗机构B.食品生产经营企业C.学校、托幼机构等集中用餐单位D.居民个人15.毒蘑菇中毒中，病死率最高的临床类型是（）A.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝损害型16.下列哪种食品是蜡样芽胞杆菌呕吐型食源性疾病的常见风险食品（）A.冷藏的乳制品B.剩米饭C.凉拌海鲜D.腌制肉制品17.食源性疾病病例监测的核心内容不包括下列哪项（）A.病例的基本信息B.病例的发病与就诊信息C.病例的饮食暴露史D.病例的家庭经济状况18.下列关于食源性疾病暴发流行病学调查的说法，错误的是（）A.需要核实病例诊断，确定病例定义B.需要开展病例搜索，统计病例数C.无需开展对照研究即可确定致病食品D.需要采集相关标本开展实验室检测19.婴幼儿配方食品中，重点监测的可能导致婴幼儿食源性疾病的致病菌是（）A.阪崎肠杆菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.霍乱弧菌20.下列哪种措施是预防食源性疾病最经济有效的手段（）A.全部食用进口食品B.餐前便后洗手，保持手卫生C.每天服用抗生素预防感染D.所有食品都经过高压灭菌处理二、多项选择题（共10题，每题3分，合计30分。多选、少选、错选均不得分）1.食源性疾病的致病因素主要包括以下哪些类别（）A.微生物性致病因素B.化学性致病因素C.有毒动植物性致病因素D.寄生虫性致病因素E.物理性致病因素2.下列哪些病原属于我国食源性疾病监测的重点病毒类病原（）A.诺如病毒B.轮状病毒C.新冠病毒D.甲型肝炎病毒E.戊型肝炎病毒3.下列哪些食品属于容易引发化学性食源性疾病的高风险食品（）A.违规添加亚硝酸盐的卤肉制品B.农药残留超标的绿叶蔬菜C.镉含量超标的大米D.用工业酒精勾兑的散装白酒E.未煮熟的四季豆4.食源性疾病暴发事件的处置流程主要包括以下哪些环节（）A.事件报告与核实B.流行病学调查与溯源C.标本采集与实验室检测D.风险控制与隐患排查E.健康教育与信息发布5.学校食堂防控食源性疾病的核心措施包括下列哪些（）A.严格落实食品原料采购索证索票制度B.加工过程做到生熟分开、烧熟煮透C.从业人员持有效健康证明上岗，有发热腹泻等症状立即调离岗位D.严格执行食品留样制度，留样量不少于125g，保存48小时以上E.食堂操作间定期开展清洁消毒，禁止无关人员进入6.下列关于诺如病毒感染性食源性疾病的说法，正确的有（）A.诺如病毒具有高度传染性，仅需10-100个病毒颗粒即可致病B.常见传播途径包括食源性传播、水源性传播、人传人传播C.主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐症状在儿童中更常见D.感染后可获得长期持久免疫力，不会再次感染E.诺如病毒对热、酒精、含氯消毒剂均有较强抵抗力7.下列哪些属于食源性疾病病例监测的责任报告单位（）A.社区卫生服务中心B.二级以上综合医院C.乡镇卫生院D.专科疾病防治院E.已备案的私人诊所8.下列哪些致病因素导致的食源性疾病，潜伏期通常在1-6小时以内（）A.金黄色葡萄球菌肠毒素B.蜡样芽胞杆菌呕吐毒素C.副溶血性弧菌D.亚硝酸盐E.诺如病毒9.食源性疾病主动监测的内容主要包括（）A.食品中食源性致病菌污染监测B.食品中化学污染物污染监测C.重点场所食源性疾病病例主动搜索D.社区人群食源性疾病发病负担调查E.食品品牌市场认可度调查10.下列关于食源性疾病采样检测的说法，正确的有（）A.采集的标本应当尽快送检，避免病原死亡或毒素降解B.可疑食品标本应当在低温条件下运输和保存（冷冻食品保持冷冻，冷藏食品保持0-4℃）C.粪便标本是细菌性和病毒性食源性疾病最常用的检测标本D.疑似化学性中毒的标本应当采集剩余食品、呕吐物、血液、尿液等E.只要临床症状典型，无需实验室检测即可确定致病因子三、判断题（共10题，每题1分，合计10分。正确打“√”，错误打“×”）1.食源性疾病都是由食用被细菌污染的食品引起的，不会导致死亡。（）2.诺如病毒感染性腹泻属于我国食源性疾病监测的重点病种。（）3.餐饮服务单位可以少量使用亚硝酸盐作为肉制品的发色剂和防腐剂。（）4.食用发芽的马铃薯导致的食源性疾病属于有毒动植物性食源性疾病。（）5.医疗机构发现1例食源性疾病死亡病例，不需要按照食源性疾病暴发事件报告。（）6.生熟食品分开加工、储存是预防交叉污染，降低食源性疾病风险的重要措施。（）7.米酵菌酸对热稳定，即使经过100℃煮沸也不会被破坏。（）8.食源性疾病病例的饮食暴露史只需要记录发病前24小时内的饮食情况即可。（）9.冷链食品的新冠病毒污染属于食源性疾病监测的核心内容。（）10.预防野生毒蘑菇中毒的最有效措施是不采摘、不食用不认识的野生蘑菇。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）1.案例背景：2025年4月15日，某市某区疾控中心接到辖区某小学报告，称该校自4月14日晚起陆续有学生出现呕吐、腹泻症状，截至4月15日上午10时，累计报告病例22例，所有病例均为该校1-3年级学生，无教职工病例。病例主要临床表现为恶心（18例）、呕吐（20例，每日2-8次）、腹痛（15例）、腹泻（12例，水样便），仅3例有低热（体温37.3-38.0℃），所有病例均无重症及死亡。经初步调查，所有病例发病前3天内均在学校食堂就餐，其中4月14日早餐均食用了食堂供应的凉拌黄瓜和八宝粥，未食用该凉拌黄瓜的4年级及以上学生无发病。食堂从业人员中，有1名凉菜间操作工4月13日出现轻微呕吐、腹泻症状，未报备仍继续上岗。请结合上述案例，回答以下问题：（1）该起事件是否属于食源性疾病暴发事件？请说明判定依据。（4分）（2）初步判断最可能的致病因素是什么？请说明理由。（3分）（3）针对该起事件，学校应当采取哪些核心防控措施？（3分）2.案例背景：2025年10月3日，某县某镇卫生院接诊3名疑似食物中毒患者，患者均为该镇某村村民，参加了同一场农村家宴（10月2日午宴），主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，发病1-2天后逐渐出现黄疸、肝区疼痛、转氨酶急剧升高、肾功能异常等症状，其中1名72岁老年患者因多器官衰竭于10月5日死亡。经流行病学调查，该家宴共有12桌116人就餐，累计出现相似症状病例7人，所有病例均食用了家宴中的凉拌黑木耳，未食用该菜品的人员无发病。家宴厨师介绍，该黑木耳是10月1日早上泡发的，一直放在常温下，直到10月2日中午制作凉拌菜前才清洗，制作时仅用开水烫了30秒。请结合上述案例，回答以下问题：（1）初步判断该起事件的致病因素是什么？请说明判定依据。（5分）（2）针对该类食源性疾病，应当采取哪些预防控制措施？（5分）参考答案一、单项选择题1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.A10.B11.C12.B13.C14.D15.D16.B17.D18.C19.A20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、案例分析题第1题答题要点（1）该起事件属于食源性疾病暴发事件。（1分）判定依据：①累计出现22例相似症状病例，符合“2例及以上具有共同暴露史的相似食源性疾病病例”的暴发判定标准；②所有病例均有共同的学校食堂就餐暴露史，未食用可疑凉拌黄瓜的人员无发病，暴露与发病存在明确关联；③排除其他非食源性传播途径导致的聚集性发病。（3分）（2）最可能的致病因素为诺如病毒。（1分）理由：①潜伏期符合诺如病毒12-48小时的特征（4月14日早餐暴露，当日晚间发病）；②病例以呕吐为核心症状，腹泻为水样便，仅少数低热，符合诺如病毒感染的临床表现；③儿童为高发人群，且有带病上岗的从业人员接触直接入口食品（凉拌黄瓜），符合诺如病毒食源性传播的流行病学特征。（2分）（3）核心防控措施：①立即暂停可疑菜品供应，对食堂操作间、就餐区域开展终末消毒，重点清洁消毒高频接触物体表面；②落实从业人员健康管理，有呕吐、腹泻等症状的人员立即调离岗位，症状消失后72小时方可返岗；③加强学生健康监测，落实晨午检制度，发现病例及时居家隔离，避免交叉传播；④配合疾控部门开展流行病学调查、标本采集和溯源工作，及时上报事件进展。（3分，答出3项即可得分）第2题答题要点（1）致病因素为米酵菌酸（椰毒假单胞菌污染黑木耳导致）。（1分）判定依据：①可疑食品为常温泡发超过24小时的黑木耳，是米酵菌酸中毒的高风险食品；②病例潜伏期为数小时至2天，初期为胃肠道症状，继而出现肝肾功能损伤等多器官损害表现，且有死亡病例，符合米酵菌酸中毒的临床特征；③病例均食用了可疑凉拌黑木耳，未食用者无发病，存在明确的饮食暴露关联；④加工时仅用开水烫30秒，无法破坏耐热的米酵菌酸