2025年食源性疾病试题(+答案)

2025年食源性疾病试题(+答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《2025年全国食源性疾病监测工作方案》对食源性疾病的定义，下列不属于食源性疾病致病因子范畴的是A.沙门氏菌等生物性致病因子B.亚硝酸盐等化学性致病因子C.放射性核素等物理性致病因子D.营养摄入不足导致的缺铁性贫血2.按照2025年全国食源性疾病监测要求，食源性疾病哨点医院发现符合监测定义的散发病例后，应在多长时间内通过国家食源性疾病监测报告系统完成上报A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时3.根据国家疾控局2024年发布的全国食源性疾病监测年报，我国食源性疾病暴发事件中，致病因子占比最高的是A.沙门氏菌B.诺如病毒C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌4.沙门氏菌食源性疾病的典型临床表现是A.以剧烈呕吐为主，潜伏期短（1-6小时）B.发热、腹痛、黄色水样便或黏液便，潜伏期6-72小时C.脐周阵发性绞痛、洗肉水样便，潜伏期2-48小时D.口唇麻木、呼吸肌麻痹，潜伏期10分钟-3小时5.副溶血性弧菌最容易污染的食品类别是A.乳及乳制品B.海产品及盐渍食品C.发酵谷类食品D.瓶装饮用水6.诺如病毒感染的平均潜伏期为A.2-6小时B.12-48小时C.3-7天D.1-2周7.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的核心临床特征是A.高热、脓血便B.剧烈呕吐，呕吐物可呈胆汁性C.神经系统症状为主D.紫绀、呼吸困难8.阪崎肠杆菌所致食源性疾病的主要高危人群是A.60岁以上老年人B.6月龄以下婴幼儿C.孕妇D.免疫功能正常的成年人9.亚硝酸盐中毒的特征性临床表现是A.全身皮肤黏膜紫绀B.全身肌肉抽搐C.喷射状呕吐D.肝肾功能衰竭10.河豚毒素的主要毒作用机制是A.损伤胃肠道黏膜B.抑制呼吸中枢及周围神经传导C.破坏红细胞导致溶血D.抑制胆碱酯酶活性11.未煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的主要致病因子是A.龙葵素B.皂素与植物血凝素C.氰苷D.秋水仙碱12.根据食源性疾病暴发的判定标准，以下哪种情形可初步判定为食源性疾病暴发A.同一家庭2人先后出现上呼吸道感染症状，有共同就餐史B.同一餐馆3天内陆续有5名食客出现腹泻症状，无共同暴露食品C.同一单位24小时内出现3例有共同就餐史的急性胃肠炎病例，排除其他病因D.同一学校1周内出现10例手足口病病例13.食源性疾病暴发流行病学调查的首要步骤是A.采集食品样本B.核实诊断，确定事件是否存在C.开展病例对照研究D.采取控制措施14.下列疾病中属于食源性肠道传染病的是A.伤寒B.细菌性痢疾C.霍乱D.以上都是15.我国婴幼儿配方乳粉食品安全标准中，列为必检的食源性致病菌是A.阪崎肠杆菌和沙门氏菌B.大肠杆菌O157:H7和李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌和变形杆菌16.蜡样芽胞杆菌呕吐型中毒的主要污染食品是A.冷鲜肉类B.剩米饭、米粉等淀粉类食品C.发酵豆制品D.生食蔬菜17.下列不属于食源性疾病病例监测核心内容的是A.病例基本人口学信息B.临床症状与诊疗信息C.发病前的饮食暴露史D.涉事食品生产企业的资质信息18.根据《食品安全事故流行病学调查技术指南》，食源性疾病暴发调查中，剩余固体食品样本的采集量原则上不少于A.100gB.150gC.200gD.250g19.根据《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范》，食源性疾病暴发事件需在2小时内进行突发公共卫生事件报告的判定标准是A.一次发病3例及以下，无死亡B.一次发病5例及以上，或死亡1人及以上C.仅出现重症病例时D.一次发病10例及以上20.世界卫生组织提出的“食品安全五要点”不包括以下哪项内容A.保持清洁B.生熟分开C.按需备餐D.烧熟煮透二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题的备选项中有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食源性疾病的致病因子通常分为以下哪几大类A.生物性致病因子B.化学性致病因子C.物理性致病因子D.遗传性致病因子2.下列属于细菌性食源性疾病的有A.沙门氏菌病B.副溶血性弧菌感染C.诺如病毒感染D.李斯特菌病3.诺如病毒的主要传播途径包括A.食源性传播B.水源性传播C.接触传播D.气溶胶传播4.食源性疾病暴发流行病学调查的核心目的包括A.查明致病因子与诊断依据B.明确污染来源与传播途径C.采取针对性控制措施D.评估事件发展趋势与处置效果5.下列食品中，容易被副溶血性弧菌污染的有A.虾、蟹、贝类等海产品B.咸菜、腌肉等盐渍食品C.巴氏杀菌乳D.新鲜蔬菜6.亚硝酸盐中毒的常见原因包括A.将工业用亚硝酸盐误当作食盐食用B.食用存放过久的变质蔬菜C.食用腌制不足7天的腌菜D.饮用含亚硝酸盐超标的苦井水7.下列属于食源性寄生虫病的有A.旋毛虫病B.华支睾吸虫病（肝吸虫病）C.猪带绦虫病D.弓形虫病8.我国食源性疾病监测工作的主要内容包括A.食源性疾病病例监测B.食源性疾病暴发监测C.食源性致病菌污染监测D.食源性疾病风险评估与预警9.下列属于食源性疾病高危人群的有A.6月龄以下婴幼儿B.65岁以上老年人C.孕妇D.艾滋病患者等免疫功能低下人群10.预防细菌性食源性疾病的关键控制措施包括A.严格控制食品加工与存放温度B.缩短食品在危险温度带的存放时间C.避免生熟食品交叉污染D.加强从业人员健康监测与卫生管理三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1.食源性疾病等同于食物中毒，均是由于食用了被污染的食品导致的急性中毒性疾病。2.诺如病毒感染性腹泻属于食源性疾病的监测范畴。3.副溶血性弧菌具有嗜盐特性，在含盐3%-3.5%的环境中生长最佳，无盐条件下无法生长。4.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，普通煮沸10分钟无法完全破坏毒素活性。5.食源性疾病哨点医院仅需上报确诊的食源性疾病病例，疑似病例无需上报。6.河豚毒素主要存在于河豚的卵巢、肝脏中，肌肉部位完全无毒，去除内脏后即可安全食用。7.发芽土豆中毒的致病因子是龙葵素，未煮熟四季豆中毒的致病因子是皂素与植物血凝素。8.食源性疾病暴发调查中，只要在剩余食品中检出致病因子，即可直接确定事件病因，无需开展流行病学关联分析。9.阪崎肠杆菌可通过污染婴幼儿配方乳粉导致新生儿脑膜炎、败血症和坏死性小肠结肠炎。10.食品中放射性核素超标导致的人体损伤不属于食源性疾病范畴。11.同一家庭24小时内出现2例及以上有共同就餐史的急性胃肠炎病例，排除其他明确病因的，可判定为食源性疾病聚集性病例。12.我国《餐饮服务食品安全操作规范》中定义的食品安全“危险温度带”是指10℃-60℃，该温度范围内细菌易快速繁殖。13.所有类型的食源性疾病均具有传染性，可通过人际传播扩散。14.食源性疾病暴发调查中，病例定义通常分为疑似病例、临床诊断病例、确诊病例三个层级，用于不同阶段的病例搜索与判定。15.按照2025年全国食源性疾病监测要求，所有二级及以上医疗机构必须全部作为哨点医院开展食源性疾病病例报告工作。四、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）案例一：某城区小学2025年3月12日8:40，校医向属地疾控中心电话报告：截至当日8:30，学校共接到14名学生报告出现呕吐、腹痛、腹泻症状，其中4名学生伴有低热（37.4℃-38.3℃）。经初步摸排，发病学生均为三、四年级学生，分布在5个班级，所有发病学生均在学校食堂食用了3月11日晚餐及3月12日早餐，未发现共同食用校外食品或共同饮用同一品牌桶装水的情况；学校同一时段未出现教职工集中发病情况。请根据以上材料回答以下问题：1.本次事件是否属于食源性疾病聚集性/暴发事件？请列出判断依据。（5分）2.作为属地疾控中心负责本次事件的流调人员，接到报告后应开展哪些核心工作？（6分）3.结合临床特征与流行特点，初步考虑最可能的致病因子是什么？请列出至少3项支持依据。（4分）案例二：某县城酒店2025年5月20日承办婚宴，共设30桌，就餐人数约360人。5月21日凌晨0:50起，县疾控中心陆续接到医疗机构报告，有多名当日婚宴就餐人员因发热、腹痛、腹泻到医院就诊。截至5月21日18:00，累计报告病例68例，其中2名70岁以上老年患者因严重脱水住院治疗，无死亡病例。经初步流行病学调查，所有病例均食用了婚宴冷盘“白切鸡”，未食用该菜品的人员无发病；病例潜伏期为8-46小时，中位数为18小时，临床症状以发热（38.2℃-39.5℃）、腹痛、黄色水样便为主，部分病例伴恶心、呕吐，大便常规检查可见白细胞。请根据以上材料回答以下问题：1.请初步判断本次事件的类型及最可能的致病因子类别，并说明判断依据。（4分）2.为明确本次事件的病因，应采集哪些样本进行实验室检测？分别用于检测什么指标？（5分）3.针对本次事件，应采取哪些针对性的防控与处置措施？（6分）案例三：某村村民张某2025年10月5日在家中办寿宴，共摆8桌，就餐人数约92人。就餐后约15分钟，有4名村民出现头晕、头痛、口唇指甲紫绀、胸闷、气短症状，其中1名6岁儿童出现意识模糊、抽搐。随后1.5小时内，又有5名村民出现类似症状。经现场初步调查，所有发病人员均食用了寿宴中的“凉拌耳叶”菜品，未食用该菜品的人员无发病；涉事厨师称拌菜时误用了装在食盐袋中的亚硝酸盐（用于腌制腊肉），用量约2勺。请根据以上材料回答以下问题：1.请判断本次事件的类型及致病因子。（3分）2.该类食源性疾病的主要临床特点是什么？应采取哪些急救处置原则？（6分）3.针对农村自办宴席的食源性疾病防控，应采取哪些长效管理措施？（6分）--以下为参考答案及解析---一、单项选择题答案及解析1.答案：D解析：食源性疾病致病因子包括生物性、化学性、物理性三类，营养摄入不足导致的缺铁性贫血属于营养缺乏病，不属于食源性疾病范畴。2.答案：C解析：《2025年全国食源性疾病监测工作方案》要求，哨点医院发现符合监测定义的食源性疾病散发病例，应在24小时内通过国家食源性疾病监测报告系统完成填报。3.答案：B解析：根据2024年国家疾控局发布的全国食源性疾病监测年报，诺如病毒所致食源性疾病暴发事件占微生物性暴发的36.2%，为所有致病因子首位。4.答案：B解析：沙门氏菌感染潜伏期6-72小时，典型表现为发热、腹痛、黄色水样便或黏液便，部分病例可出现寒战；选项A为金黄色葡萄球菌肠毒素中毒表现，选项C为副溶血性弧菌感染表现，选项D为河豚毒素中毒表现。5.答案：B解析：副溶血性弧菌具有嗜盐性，主要污染海产品（鱼、虾、蟹、贝）及盐渍食品，在沿海地区为高发食源性致病菌。6.答案：B解析：诺如病毒感染潜伏期为12-48小时，平均24小时左右，感染后症状以呕吐、腹泻为主，病程通常为2-3天。7.答案：B解析：金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期短（1-6小时），以剧烈呕吐为核心特征，呕吐物可呈胆汁性，部分病例伴腹痛、腹泻，体温一般正常或低热。8.答案：B解析：阪崎肠杆菌为条件致病菌，主要高危人群为6月龄以下婴幼儿，尤其是早产儿、低体重儿，可通过污染婴幼儿配方乳粉引发脑膜炎、败血症等严重疾病。9.答案：A解析：亚硝酸盐中毒时，血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致全身皮肤黏膜出现特征性紫绀，尤以口唇、指甲最为明显。10.答案：B解析：河豚毒素为神经毒素，可选择性阻断钠离子通道，抑制神经传导和呼吸中枢，最终导致呼吸肌麻痹死亡。11.答案：B解析：未煮熟的四季豆中含有皂素和植物血凝素，可刺激胃肠道黏膜并破坏红细胞，导致中毒；龙葵素为发芽土豆的致病因子，氰苷存在于苦杏仁等核仁中，秋水仙碱存在于鲜黄花菜中。12.答案：C解析：食源性疾病暴发的判定核心为：同一时间、同一地点、具有共同食物暴露史，出现2例及以上相同症状的病例，排除其他非食源性病因。选项A为上呼吸道感染，与食物无关；选项B无共同暴露食品；选项D为手足口病，属于传染病，经接触传播为主。13.答案：B解析：食源性疾病暴发调查的首要步骤是核实诊断，确认事件是否真实存在，排除误报、谎报，再逐步开展后续调查工作。14.答案：D解析：伤寒、细菌性痢疾、霍乱均可通过污染的食物或水传播，属于食源性肠道传染病范畴。15.答案：A解析：我国《婴儿配方食品》（GB10765-2021）等标准明确规定，婴幼儿配方乳粉中沙门氏菌、阪崎肠杆菌为必检致病菌，不得检出。16.答案：B解析：蜡样芽胞杆菌呕吐型中毒主要由污染的剩米饭、米粉、年糕等淀粉类食品引起，潜伏期短（1-6小时），以呕吐为主要症状；腹泻型多由肉类、乳制品引起，潜伏期较长（6-15小时）。17.答案：D解析：食源性疾病病例监测的核心内容包括病例基本信息、临床症状、诊疗信息、饮食暴露史等，涉事企业资质信息属于食品安全监管环节内容，不属于病例监测范畴。18.答案：D解析：《食品安全事故流行病学调查技术指南》要求，剩余固体食品样本采集量不少于250g，液体样本不少于250mL，以满足实验室多项目检测需求。19.答案：B解析：根据《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》，一次食物中毒人数5人及以上或死亡1人及以上的，需在2小时内完成突发公共卫生事件相关信息报告。20.答案：C解析：世界卫生组织提出的“食品安全五要点”为：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食品原料；按需备餐不属于五要点内容。二、多项选择题答案及解析1.答案：ABC解析：食源性疾病致病因子分为生物性（细菌、病毒、寄生虫、真菌等）、化学性（农药、兽药、重金属、有毒化学物等）、物理性（放射性核素、异物等）三类，遗传性致病因子与食物摄入无直接关联。2.答案：ABD解析：沙门氏菌病、副溶血性弧菌感染、李斯特菌病均为细菌性食源性疾病；诺如病毒感染属于病毒性食源性疾病。3.答案：ABCD解析：诺如病毒传播途径多样，包括食源性传播（污染的食物）、水源性传播（污染的饮用水）、接触传播（接触被污染的物品、病例呕吐物/粪便）、气溶胶传播（呕吐产生的气溶胶）。4.答案：ABCD解析：食源性疾病暴发调查的目的包括：查明致病因子、明确诊断，查清污染来源与传播途径，及时采取控制措施防止事件扩大，评估处置效果与事件风险，为后续防控提供依据。5.答案：AB解析：副溶血性弧菌嗜盐，主要污染海产品及盐渍食品；巴氏杀菌乳、新鲜食品一般不含高浓度盐分，不易被副溶血性弧菌污染。6.答案：ABCD解析：亚硝酸盐中毒的常见原因包括：工业亚硝酸盐误作食盐食用、食用存放过久的腐烂蔬菜（硝酸盐被还原为亚硝酸盐）、食用腌制不足7天的腌菜（亚硝酸盐含量达峰值）、饮用苦井水（地下水中硝酸盐含量高，被还原为亚硝酸盐）。7.答案：ABCD解析：旋毛虫病（生食/半生食含旋毛虫囊包的肉类）、华支睾吸虫病（生食含囊蚴的鱼虾）、猪带绦虫病（生食含囊尾蚴的猪肉）、弓形虫病（生食含弓形虫包囊的肉类、接触猫粪污染的食物）均属于食源性寄生虫病。8.答案：ABCD解析：我国食源性疾病监测体系包括病例监测、暴发监测、食品中食源性致病菌污染监测、化学污染物监测，以及基于监测数据的风险评估与预警工作。9.答案：ABCD解析：婴幼儿、老年人、孕妇、免疫功能低下人群（如艾滋病患者、器官移植患者、长期使用免疫抑制剂人群）对食源性致病因子抵抗力弱，感染后易出现重症或并发症，属于食源性疾病高危人群。10.答案：ABCD解析：预防细菌性食源性疾病的关键措施包括：控制温度（烧熟煮透、冷藏冷冻）、控制时间（缩短危险温度带存放时间）、减少交叉污染（生熟分开）、保持清洁（餐具、环境、人员卫生）、人员健康管理（患有消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作）。三、判断题答案及解析1.答案：×解析：食源性疾病包含食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、化学性/物理性中毒等多种类型，食物中毒是食源性疾病的一部分，二者不等同。2.答案：√解析：诺如病毒可通过污染的食物、水传播，属于食源性疾病的重要致病因子，纳入我国食源性疾病监测范畴。3.答案：√解析：副溶血性弧菌为嗜盐菌，最适生长盐浓度为3%-3.5%，无盐条件下无法生长，可在高盐环境下存活。4.答案：√解析：金黄色葡萄球菌肠毒素耐热性极强，100℃煮沸需30分钟以上才能完全破坏，普通家庭烹饪或短时煮沸无法完全灭活毒素。5.答案：×解析：食源性疾病哨点医院需上报符合监测定义的疑似病例、临床诊断病例及确诊病例，以提高监测的敏感性，及时发现聚集性事件。6.答案：×解析：河豚毒素不仅存在于卵巢、肝脏，部分品种的河豚肌肉、皮肤中也含有毒素，且毒素耐热，烹饪无法完全破坏，我国明令禁止餐饮服务单位经营野生河豚鱼。7.答案：√解析：发芽土豆的芽眼、皮层中龙葵素含量显著升高，食用后可导致中毒；未煮熟的四季豆中皂素和植物血凝素未被破坏，可引发胃肠道刺激症状。8.答案：×解析：食源性疾病暴发的病因判定需结合流行病学关联（暴露史与发病的因果关系）、实验室检测结果、临床特征三方面依据，仅在剩余食品中检出致病因子，无法排除偶然污染可能，需结合病例暴露史的关联分析才能确认。9.答案：√解析：阪崎肠杆菌可通过污染婴幼儿配方乳粉、辅食等感染婴幼儿，尤其是早产儿、低体重儿，可引发脑膜炎、败血症、坏死性小肠结肠炎，病死率较高。10.答案：×解析：食品中的放射性核素属于物理性致病因子，通过食物摄入导致的人体损伤属于食源性疾病范畴。11.答案：√解析：食源性疾病聚集性病例的判定标准为：同一时间、同一单位/家庭，出现2例及以上有共同食物暴露史的相同症状病例，排除其他明确病因。12.答案：√解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确危险温度带为10℃-60℃，该温度范围适合大多数食源性致病菌生长繁殖，食品在该温度下存放时间不宜超过2小时。13.答案：×解析：生物性食源性疾病中的感染性疾病（如诺如病毒感染、伤寒等）具有传染性，但化学性、物理性食源性疾病无传染性，不会通过人际传播。14.答案：√解析：食源性疾病暴发调查中，病例定义分为三个层级：疑似病例（临床症状+暴露史）、临床诊断病例（符合临床诊断标准+暴露史）、确诊病例（实验室检测阳性+暴露史），适用于不同调查阶段的病例搜索。15.答案：×解析：《2025年全国食源性疾病监测工作方案》要求，各地根据辖区实际情况确定哨点医院，覆盖不同级别、不同类型的医疗机构，并非所有二级及以上医疗机构必须全部作为哨点医院。四、案例分析题参考答案及评分要点案例一1.（5分）本次事件属于食源性疾病聚集性事件，达到暴发初步判定标准（1分）。判断依据：（1）短时间内（不足24小时）出现14例症状相似的急性胃肠炎病例（1分）；（2）所有病例均有共同的学校食堂就餐暴露史，未暴露者（未食用食堂餐食的人员）无发病（1分）；（3）病例分布在不同班级，排除班级内日常接触传播的单一途径，符合食源性疾病的暴露分布特征（1分）；（4）无其他明确非食源性病因的证据（1分）。2.（6分，每点1分，答出6点即可得满分）（1）立即开展病例核实与搜索：通过校医室、班级摸排、就诊医疗机构等渠道，全面搜索3月11日以来有食堂就餐史且出现呕吐、腹泻等症状的师生，明确病例数、分布及严重程度；（2）开展个案流行病学调查：对所有病例进行个案调查，详细采集发病时间、临床症状、发病前72小时饮食暴露史（尤其是食堂各餐次的具体食用食物），分析食物暴露与发病的关联；（3）采集样本开展实验室检测：采集病例的呕吐物、粪便样本，食堂剩余食品、餐具涂抹样本，食堂从业人员粪便样本，检测诺如病毒、沙门氏菌、副溶血性弧菌等常见致病因子；（4）开展食堂现场卫生学调查：调查食堂的食材采购、储存、加工流程、从业人员健康状况、餐饮具消毒情况，排查可能的污染环节；（5）采取临时控制措施：要求学校食堂暂停可疑食品的供应，对食堂环境、餐具进行全面消毒，落实晨午检制度，及时发现新增病例；（6）开展健康宣教：向师生普及诺如病毒等食源性疾病防控知识，指导学生养成良好卫生习惯；（7）评估事件发展趋势，及时向属地卫健、教育部门报告事件进展。3.（4分）最可能的致病因子为诺如病毒（1分）。支持依据：（1）临床症状以呕吐为主，伴低热、腹痛、腹泻，符合诺如病毒感染的典型临床表现（1分）；（2）病例为学龄儿童，是诺如病毒感染的高发人群，学校为诺如病毒暴发的高发场所（1分）；（3）有共同的食堂就餐暴露史，符合食源性传播的特点，且短时间内出现多例病例，符合诺如病毒暴发的流行特征（1分）；（4）无重症或死亡病例，诺如病毒感染多为自限性，符合病程特点（答出3点即可得满分）。案例二1.（4分）本次事件为细菌性食源性疾病暴发（食物中毒）（2分），最可能的致病因子为沙门氏菌（1分）。判断依据：（1）有共同的婚宴就餐暴露史，未食用“白切鸡”者无发病，符合食源性疾病的因果关联特征（0.5分）；（2）潜伏期中位数为18小时，符合细菌性食源性疾病的潜伏期特点（0.5分）；（3）临床症状以发热、腹痛、黄色水样便为主，大便常规可见白细胞，符合沙门氏菌感染的典型表现（0.5分）；（4）涉事食品为冷盘白切鸡，属于动物性食品，易被沙门氏菌污染，且冷盘加工过程中易因加热不彻底或交叉污染导致致病菌残留（0.5分）。2.（5分，每点1分，答出5点即可得满分）（1）病例样本：采集病例的粪便/肛拭子、呕吐物样本，用于检测沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素等致病因子；（2）剩余食品样本：采集剩余的白切鸡及其他婚宴剩余食品样本，用于检测沙门氏菌等致病菌及毒素；（3）加工环节样本：采集加工白切鸡的砧板、刀具、餐具涂抹样本，用于检测致病菌污染情况，排查交叉污染环节；（4）从业人员样本：采集直接接触冷盘的食堂从业人员粪便、肛拭子及手部涂抹样本，排查是否为带菌者导致的污染；（5）食品原料样本：如剩余有白切鸡的原料（生鸡肉），采集样本检测沙门氏菌，排查原料污染来源。3.（6分，每点1分，答出6点即可得满分）（1）医疗救治：对患者进行补液、对症支持治疗，对老年、儿童等高危人群重点监护，防止出现严重并发症；（2）控制涉事食品：立即封存剩余的婚宴食品及可疑原料，停止销售和食用，防止更多人员暴露；（3）卫生学处置：对涉事酒店的加工场所、餐具、设备进行全面清洗消毒，排查并整改加工过程中的卫生隐患；（4）从业人员管理：对涉事酒店从业人员进行健康检查，患有消化道传染