2025年新粤省事食品安全员试题及答案

2025年新粤省事食品安全员试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填入括号内）1.根据2024年修订实施的《广东省食品安全条例》及粤省事平台食品安全管理模块履职要求，食品生产经营企业配备的食品安全员，应当在正式任职后（）个工作日内，通过粤省事“食品安全管理人员履职报备”端口完成个人信息、任职材料的上传报备。A.3B.5C.7D.102.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求建立的“日管控、周排查、月调度”工作机制中，承担“日管控”日常检查、风险即时上报职责的岗位是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.门店运营店长3.根据广东省2025年集中用餐单位食品安全专项整治最新要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂的食品成品留样，每个品种留样量不应少于（）克，在专用留样冷藏设备中0-8℃条件下密封存放不少于（）小时，留样记录需同步上传至粤省事食品安全管理平台存档。A.125，48B.200，48C.125，24D.200，244.粤省事平台亮证的食品从业人员健康证明，在广东省范围内与纸质健康证明具有同等效力，其有效期限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年5.根据广东省湿米粉类食品安全专项防控2025年工作要求，餐饮服务提供者暂存散装湿米粉时，若在常温条件（环境温度25℃及以上）下存放，最长存放时长不得超过（）小时，防范椰毒假单胞菌繁殖产生米酵菌酸毒素的风险。A.4B.8C.12D.246.餐饮服务环节加工制作需要烧熟煮透的食品，加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃7.食品加工区域用于冷藏贮存原料、半成品、成品的设备，温度控制范围应为（）A.-18℃以下B.0-8℃C.10-15℃D.20-25℃8.广东省自2025年起实现进口冷链食品追溯全覆盖，生产经营进口冷链食品需通过（）平台录入出入库信息，严格查验“四证一码”后方可上市销售，相关信息可通过粤省事扫码核验。A.粤商通B.粤冷链C.粤食安D.粤政易9.食品生产经营中使用食品添加剂需严格落实“五专”管理制度，以下不属于“五专”要求的是（）A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜保存D.专室存放10.餐饮服务环节采用煮沸、蒸汽方式进行餐饮具热力消毒的，应保持温度100℃作用不少于（）分钟，确保消毒效果。A.5B.10C.15D.2011.餐饮服务单位发生疑似食源性食品安全事件时，应当在事件发生后（）小时内，向所在地县级市场监管部门、卫生健康部门报告，同时通过粤省事食品安全应急端口同步上报事件初步情况。A.2B.6C.12D.2412.粤省事平台食品安全员考核按照从业人员服务的生产经营业态分类设置试题，以下不属于该考核法定分类类别的是（）A.食品生产领域B.食品销售领域C.餐饮服务领域D.食品进出口领域13.根据广东省2025年学校食堂食品安全管理要求，以下食品中允许学校食堂制售的是（）A.生食水产品B.烧熟煮透的四季豆C.鲜黄花菜D.野生蘑菇14.食品采购环节的索证索票、进货查验记录保存期限，不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A.1B.3C.6D.1215.广东省2025年全面推行网络餐饮服务食安封签制度，入网餐饮服务提供者应当在配送餐品外包装上使用统一规范的食安封签，以下关于封签使用的说法错误的是（）A.封签应当具备一次性拆封即损毁的特性B.封签破损的餐品，配送员可以拒绝配送C.消费者可以拒绝接收封签破损的餐品D.为节约成本，封签可重复使用16.接触直接入口食品的从业人员，操作前手部消毒应采用有效氯浓度为（）的含氯消毒液浸泡30秒以上。A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L17.食品贮存过程中应遵循的离墙离地要求是，食品存放距离墙壁、地面均应在（）厘米以上，利于通风防潮。A.5B.10C.20D.3018.我国食物中毒事件中占比最高的食物中毒类型是（），也是广东省餐饮服务环节日常防控的重点风险类型。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒19.预包装食品标签上标注的“保质期”，指的是（）A.食品的最终食用期限B.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限C.食品的最佳风味期限D.食品的生产加工完成期限20.食品安全员在日常检查中发现存在重大食品安全风险隐患的，应当第一时间（）A.自行完成整改后继续营业B.立即停止相关生产经营活动，向企业主要负责人或食品安全总监报告C.等待监管部门上门检查后再整改D.隐瞒隐患避免影响企业正常经营二、多项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案序号填入括号内）1.食品生产经营企业食品安全员通过粤省事平台办理任职报备时，需要上传的合规材料包括（）A.本人有效身份证件电子材料B.任职单位出具的正式聘任文件C.对应业态的食品安全培训考核合格证明D.任职单位的食品生产经营许可凭证E.本人有效健康证明2.食品生产经营企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制时，以下说法正确的有（）A.食品安全员每日根据风险管控清单开展检查，形成《每日食品安全检查记录》B.食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》C.企业主要负责人每月至少听取1次食品安全管理工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》D.三类工作记录的保存期限不得少于2年E.相关记录无需上传，仅由企业自行留存即可，无需接受监管部门核查3.餐饮服务环节禁止采购、使用和经营的食品包括（）A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品B.无标签的预包装食品C.超过保质期的食品D.未按规定检疫或者检疫不合格的肉类E.来源不明的散装食用油4.进口冷链食品上市销售需查验的“四证一码”包括（）A.入境货物检验检疫证明B.进口冷链食品预防性消毒证明C.进货追溯凭证D.核酸检测合格证明（根据防控要求动态调整）E.粤冷链平台生成的追溯码5.根据广东省“互联网+明厨亮灶”建设2025年全覆盖要求，以下必须将食品加工关键区域视频信号接入粤省事明厨亮灶公开端口的业态有（）A.各级各类学校（含托幼机构）食堂B.集体用餐配送单位C.中央厨房D.养老机构食堂E.大型以上社会餐饮服务单位6.广东省2025年湿米粉类食品风险防控要求中，餐饮服务提供者加工湿米粉应当遵守的规定有（）A.采购时查验供货者资质和产品合格证明，散装湿米粉需标注生产时间、保质期B.贮存时严格控制温度，冷藏条件下存放不超过24小时C.常温下加工操作时长不超过4小时D.发现湿米粉出现异味、发黏等异常情况时，立即停止使用并销毁E.剩余的湿米粉可冷藏保存3天后再次加工使用7.餐饮服务从业人员在以下哪些情形时，必须洗净手部并进行手部消毒（）A.处理食品原料前B.接触直接入口食品前C.处理接触过生食品的工具、用具后D.如厕后E.触摸头发、耳朵、鼻子等身体部位后8.集中用餐单位食堂日常管理中，属于食品安全员应当每日检查的内容有（）A.从业人员健康证明有效性、个人卫生状况B.食品原料索证索票及感官性状C.加工操作过程合规性D.餐饮具清洗消毒情况E.食品留样规范性9.根据《广东省反食品浪费工作实施方案（2024-2026年）》要求，餐饮服务提供者应当履行的反食品浪费义务包括（）A.在醒目位置张贴反食品浪费标识B.主动提示消费者按需适量点餐C.不得诱导、误导消费者超量点餐D.根据消费者需求提供公勺公筷和打包服务E.对参与“光盘行动”的消费者可以给予适当奖励10.餐饮服务单位加工区域的食品存放应做到生熟分开，避免交叉污染，以下符合要求的做法有（）A.生食品、半成品、熟食品分开存放B.接触生食品的工具、容器与接触熟食品的工具、容器分开使用，标识明显C.熟食品存放位置在生食品上方D.为节省空间，生鸡蛋和即食凉菜可以放在同一个冷藏层E.处理生熟食品的砧板以颜色区分，生品用红色砧板、熟品用蓝色砧板11.食品生产经营企业定期开展食品安全自查时，发现以下哪些情形应当立即停止相关生产经营活动，及时采取整改措施并向属地市场监管部门报告（）A.生产经营环境发生变化，不符合食品安全要求B.食品原料存在严重食品安全风险C.从业人员出现腹泻、呕吐、发热等有碍食品安全的症状D.餐饮具消毒设备故障，无法正常运行E.生产经营的食品被投诉存在感官异常12.粤省事食品安全管理服务端口为企业食品安全员提供的履职功能包括（）A.任职信息报备B.日常检查记录上传C.风险隐患整改报备D.食品安全培训学习E.食品安全事件应急上报13.以下关于食品留样的操作要求，说法正确的有（）A.留样由专人负责管理，使用清洗消毒后的专用密闭容器盛放B.每个留样品种标注品名、加工时间、留样人等信息C.留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品D.留样记录需详细完整，可追溯E.留样到期后可直接分发给从业人员食用14.食品添加剂使用管理中，以下做法错误的有（）A.凭烹饪经验随意添加食品添加剂B.使用无标签标识的食品添加剂C.将食品添加剂存放于与食品原料相邻的位置，无明显标识D.严格按照GB2760规定的使用范围、使用量添加食品添加剂E.每次使用食品添加剂做好使用记录，包括使用时间、品种、使用量、使用人15.发生食品安全事故后，食品安全员应当配合监管部门开展的工作包括（）A.留存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.配合监管部门开展流行病学调查和抽样检验C.如实提供事故相关的进货记录、加工记录、人员健康情况等材料D.及时通知相关就诊人员保留就医记录E.隐瞒相关进货来源，避免牵连上游供应商三、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请在每题后面的括号内填写“√”或“×”）1.通过粤省事平台考取的食品安全管理员电子合格证明，在广东省范围内与纸质证明具有同等法律效力。（）2.食品生产经营企业因临时人员缺口，可以安排未取得有效健康证明的人员临时接触直接入口食品，临时上岗时长不超过1天即可。（）3.食品生产经营区域可以根据需要存放少量个人生活用品，如员工水杯、药品等，只要不直接接触食品即可。（）4.学校食堂、托幼机构食堂不得制售生食水产品、野生蘑菇、鲜黄花菜等高风险食品，加工四季豆必须烧熟煮透。（）5.采用化学消毒方式消毒餐饮具时，消毒液浓度越高，消毒效果越好，因此日常消毒应尽量使用高浓度消毒液。（）6.食品冷藏贮存时，为保证冷藏效果，应将冰箱内所有空间塞满食品，减少冷气流失。（）7.食品安全员应当定期对本单位从业人员开展食品安全知识培训，培训记录需留存备查。（）8.散装食品销售时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）9.餐饮服务提供者可以使用回收后的食品作为原料再次加工制作食品，只要经过高温加热即可。（）10.网络餐饮服务提供者委托第三方平台配送餐品时，若餐品封签在配送过程中破损，配送员可以撕开检查餐品情况后继续配送。（）11.食品从业人员操作时应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（）12.广东省零售药店、便利店等销售预包装食品的经营主体，无需配备食品安全员。（）13.食品生产经营企业采购食品原料时，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用。（）14.食品加工过程中，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（）15.超过保质期的食品，只要感官性状没有异常，就可以降价促销。（）16.食品安全员发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的症状时，应当立即将其调整到不接触直接入口食品的岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（）17.餐饮服务单位的餐用具清洗消毒水池可以与清洗蔬菜、肉类等的水池共用，只要做好清洗即可。（）18.进口冷链食品没有粤冷链追溯码的，不得上市销售，消费者可以通过粤省事扫码查询进口冷链食品的溯源信息。（）19.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）20.餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐。（）四、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分。请结合相关法规和工作要求作答）1.2025年4月，深圳市某区市场监管局通过粤省事“互联网+明厨亮灶”智能巡检系统排查发现，辖区内某公办中学食堂存在以下问题：（1）专用留样冰箱内存放的4月15日午餐的3个菜品，每个菜品的留样量约为90克，留样标签标注的存放时长为24小时；（2）该食堂任职的食品安全员王某的健康证明于4月10日到期，尚未更换新的有效健康证明，仍在从事分餐等接触直接入口食品的工作；（3）食品仓库内堆放有3袋外包装破损、无生产日期标识的大米，距地面高度约为3厘米；（4）“日管控”检查记录缺失近1周的内容，未按要求同步上传至粤省事食品安全管理平台。问题：（1）请逐一列明该食堂存在的违反食品安全管理规定的具体行为。（6分）（2）若你是该食堂新聘任的食品安全员，应当按照哪些流程完成隐患整改，并通过粤省事平台完成整改报备？（4分）2.2025年2月，佛山市某区市场监管局接到消费者投诉，称在辖区内某连锁茶饮店购买的水果茶饮用后出现腹痛、腹泻症状，共涉及5名消费者。执法人员现场检查发现：该门店在粤省事平台报备的食品安全员长期在异地负责其他门店工作，每月仅到店1次，未按要求开展每日检查；门店使用的2箱已开封的植脂末已超过保质期12天，仍放在操作台上备用；制冰机内部积有明显水垢，近2个月未进行清洗消毒，现场快速检测显示冰面菌落总数严重超标；3名在岗从业人员中有1人未取得有效健康证明，操作时未佩戴工作帽和口罩。问题：（1）请结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《广东省食品安全条例》要求，列明该门店在食品安全管理中存在的主要问题。（5分）（2）作为该门店的专职食品安全员，你到岗后应当从哪些方面落实日常管理职责，避免类似问题再次发生？（5分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.B9.D10.B11.A12.D13.B14.C15.D16.B17.B18.A19.B20.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABC15.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.√15.×16.√17.×18.√19.√20.√四、案例分析题1.（1）存在的违规行为包括：①食品留样不符合规范要求。根据广东省集中用餐单位2025年管理要求，中学食堂属于重点集中用餐单位，每个菜品留样量不应少于200克，0-8℃冷藏存放不少于48小时，该食堂留样量仅90克、存放时长24小时，不符合强制标准；②从业人员健康管理不符合要求。食品安全员王某属于接触直接入口食品的从业人员，健康证明到期未及时补办仍在岗工作，违反从业人员健康管理强制性规定；③食品贮存管理不规范。仓库内存放的大米外包装破损、无生产日期标识，无法追溯来源，且存放距地面仅3厘米，未满足离墙离地10厘米以上的通风防潮贮存要求，存在霉变、污染风险；④主体责任落实不到位。未按“日管控、周排查、月调度”机制要求开展每日食品安全检查，检查记录缺失且未同步上传至粤省事平台，岗位履职流于形式。（每点1.5分，共6分）（2）整改及报备流程：①立查立改，第一时间将无标识大米下架并做无害化销毁处理，安排王某立即离岗参加健康体检，取得有效健康证明后方可返岗；调整留样管理制度，严格落实200克/品种、48小时冷藏的留样要求，安排专人负责留样管理和记录；补全近1周的日管控检查记录，建立每日检查、记录、上传的工作机制；②整改完成后，登录粤省事平台进入“食品安全管理服务”模块，选择“隐患整改报备”端口，分类上传整改佐证材料，包括合规留样照片、规范存放的食品仓库照片、王某的有效健康证明、无标识大米销毁记录、完整的日管控台账；③将书面整改报告提交属地市场监管部门，主动申请现场复核，复核通过后完成整改闭环，后续定期通过粤省事平台上报日常管理数据。（每点1-2分，共