2025年新食品安全员考核测试题库及答案

2025年新食品安全员考核测试题库及答案【单项选择题】（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），食品安全员开展日常风险管控形成的工作记录，保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年2.根据2025年5月1日正式实施的GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂使用应当遵循的首要原则是（）A.改善食品感官品质B.保持食品营养价值C.不应对人体产生任何健康危害D.提高食品生产效率3.根据GB/T42999-2023《预制菜质量安全管理规范》，预制菜标签无需额外标注的内容是（）A.食用方法B.复热温度指引C.储存条件D.生产设备型号4.根据2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台每季度对入网餐饮服务提供者经营行为的抽查比例不得低于入网经营者总数的（）A.5%B.10%C.15%D.20%5.根据《食品经营许可和备案管理办法》（市场监管总局令第78号），仅销售预包装食品的经营者，应当自取得营业执照之日起（）个工作日内向经营场所所在地县级市场监管部门办理备案A.10B.15C.20D.306.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者进货查验记录应当保存至食品保质期届满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.6个月，3年7.发生食品安全事故的单位，应当于事故发生后（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和市场监督管理部门报告A.1B.2C.3D.48.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的食品是（）A.酱卤肉制品B.热加工糕点C.冷荤凉菜D.蒸煮类主食9.进口冷链食品“三证一码”管理要求中的“一码”指的是（）A.商品条形码B.进口冷链食品溯源码C.生产企业注册码D.经营许可证二维码10.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，集中用餐单位每餐次食品成品的留样量不得少于（）A.100gB.125gC.200gD.250g11.根据市场监管总局关于食品安全管理人员队伍建设的相关要求，食品安全员每年接受食品安全专业培训的学时不得少于（）A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时12.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当在经营场所醒目位置张贴或者摆放（）标识A.明码标价B.反食品浪费C.消防安全D.文明就餐13.食品添加剂的标签、说明书无需载明的内容是（）A.使用范围B.使用方法C.最大使用量D.生产工艺流程14.根据《中华人民共和国食品安全法》，未取得食品经营许可从事餐饮服务活动，货值金额不足1万元的，并处（）罚款A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下15.根据2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者未按规定使用一次性封签封装配送食品的，责令改正、给予警告；拒不改正的，处（）罚款A.1千元以上5千元以下B.5千元以上1万元以下C.1万元以上3万元以下D.3万元以上5万元以下16.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）年A.3B.5C.10D.长期17.下列关于消毒后餐具饮具保洁要求的表述，错误的是（）A.应存放在专用密闭保洁柜内B.已消毒与未消毒餐具应分开存放C.保洁柜可临时存放员工私人物品D.应定期对保洁设施进行清洗消毒18.根据《中华人民共和国食品安全法》，生产经营转基因食品应当按照规定在包装（）位置显著标示“转基因”字样A.边角B.醒目C.背面D.侧面19.食品生产经营企业食品安全风险等级从低到高依次划分为（）四个等级A.A级、B级、C级、D级B.一级、二级、三级、四级C.低风险、一般风险、较高风险、高风险D.一般、较大、重大、特别重大20.根据《食品召回管理办法》，食品生产经营者主动召回不安全食品的，应当在启动召回后（）个工作日内向所在地县级市场监管部门提交召回计划A.1B.3C.5D.721.根据GB/T42999-2023《预制菜质量安全管理规范》，按加工深度和食用方式划分，预制菜的分类不包括（）A.即食类B.即热类C.即烹类D.现制类22.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园集中用餐实行陪餐制度，每餐应当有（）与学生共同用餐并做好陪餐记录A.学校负责人B.班主任C.家长代表D.食堂管理员23.根据《中华人民共和国食品安全法》，保健食品标签应当在醒目位置标明的专属标识内容是（）A.配料表B.“保健食品”字样C.生产日期D.保质期24.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗A.每半年B.每年C.每两年D.每三年25.食品安全员开展每日风险管控时，无需重点检查的内容是（）A.从业人员健康管理情况B.食品原料进货查验落实情况C.企业经营利润完成情况D.餐具饮具消毒情况【多项选择题】（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员应当履行的职责包括（）A.督促落实食品生产经营过程管控要求B.检查本单位食品安全状况，排查风险隐患C.组织开展从业人员食品安全培训D.代表企业对外签订食品采购合同2.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂使用的基本要求包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值3.根据2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当符合的要求有（）A.具有实体经营门店并取得食品经营许可证B.按照食品经营许可证载明的项目从事经营活动C.使用一次性封签封装配送食品D.在平台页面显著公示食品经营许可证4.根据《食品经营许可和备案管理办法》，下列主体中应当向市场监管部门办理备案的有（）A.仅销售预包装食品的线下门店B.在经营场所外设置自动售货设备销售预包装食品的经营者C.销售食用农产品的流动摊贩D.从事餐饮服务的个体工商户5.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂禁止加工制作的食品包括（）A.冷荤类食品B.生食类水产品C.裱花蛋糕D.四季豆6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，集中用餐单位食品留样应当符合的要求有（）A.每个食品品种均需留样B.单品种留样量不少于125gC.在0-8℃冷藏条件下保存不少于48小时D.记录留样名称、时间、量、留样人员信息7.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施包括（）A.停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品、原料、工具及现场C.2小时内上报属地卫生行政和市场监管部门D.配合事故调查，如实提供相关资料8.根据GB/T42999-2023《预制菜质量安全管理规范》，预制菜标签应当标注的内容包括（）A.食品名称、配料表、净含量B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期、储存条件D.食用方法、复热指引9.食品生产经营者开展进货查验时，应当索取并留存的证明材料包括（）A.供货者的营业执照B.供货者的食品生产/经营许可证C.食品的合格证明文件D.供货者法定代表人身份证10.从事接触直接入口食品工作的从业人员，不得有下列哪些行为（）A.穿戴清洁的工作衣帽、口罩上岗B.在操作间内吸烟、饮食C.留长指甲、涂指甲油D.佩戴戒指、手链等饰物11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，“周排查”工作的主要内容包括（）A.跟踪整改日管控发现的问题B.全面排查生产经营各环节的食品安全风险C.形成周排查报告上报单位负责人或食品安全总监D.制定企业年度食品安全管理计划12.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当履行的反食品浪费义务包括（）A.主动进行防止食品浪费提示提醒B.提供小份餐、半份餐等不同规格选择C.不得诱导、误导消费者超量点餐D.建立健全食品采购、储存、加工管理制度，减少食材浪费13.进口食品进入我国市场销售，应当符合的要求包括（）A.符合我国食品安全国家标准B.经出入境检验检疫机构检验合格C.有符合规定的中文标签、中文说明书D.随附货物合格证明材料14.下列关于食品添加剂使用管理的表述，正确的有（）A.严格按照GB2760规定的品种、范围、用量使用B.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质C.添加剂使用应当有准确的称量和使用记录D.天然来源的添加剂可以超量使用15.食品安全员年度考核不合格的，企业可以采取的处理措施有（）A.暂停其食品安全员岗位工作B.组织其参加专项食品安全培训C.经重新考核合格后，可继续聘任为食品安全员D.直接解除其劳动合同且无需支付补偿【判断题】（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）1.仅销售预包装食品的经营者，无需取得食品经营许可，也无需办理备案。（）2.小型餐饮企业的法定代表人经培训考核合格后，可以兼任本单位食品安全员。（）3.根据GB2760-2024，只要食品添加剂使用量不超过最大使用量，就可以在所有食品中添加。（）4.根据2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者可以委托第三方食品企业代加工餐品用于线上销售。（）5.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜，但可以为学生生日会定制裱花蛋糕。（）6.食品进货查验记录应当保存至保质期届满后6个月，没有保质期的保存期限不得少于2年。（）7.发生食品安全事故时，事故单位应当在3小时内向属地县级卫生行政和市场监管部门报告。（）8.食品从业人员患有感冒、咳嗽等呼吸道症状时，只要症状轻微，可以暂时从事接触直接入口食品的工作。（）9.食品安全员开展日管控时，发现无法立即整改的风险隐患，应当及时上报单位负责人。（）10.预制菜属于预包装食品，标签仅需符合GB7718《预包装食品标签通则》要求即可，无需标注食用方法。（）11.食品留样应当在-18℃以下冷冻保存，保存时间不少于72小时。（）12.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者对造成明显食品浪费的消费者，可以收取处理厨余垃圾的相应费用。（）13.进口食品只要有完整的外文标签和说明书，就可以在我国市场销售。（）14.根据《食品经营许可和备案管理办法》，食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前1个月内提出申请。（）15.食品安全风险等级为D级的食品生产经营企业，市场监管部门应当适当降低监督检查频次。（）16.食品添加剂应当存放在专用储存区域，由专人保管，并设置明显的“食品添加剂”标识。（）17.餐饮服务经营者可以设置最低消费额，引导消费者提高点餐金额。（）18.中小学幼儿园陪餐制度中，家长志愿者可以代替学校负责人履行陪餐职责。（）19.食品召回分为主动召回和责令召回，主动召回的企业应当在启动召回后3个工作日内提交召回计划。（）20.食品安全员仅对本单位负责人负责，无需配合市场监管部门的监督检查。（）【案例分析题】（共3题，第1题7分，第2题8分，第3题10分，共25分）1.2025年2月，某区市场监管局对辖区内一家小型奶茶店（个体工商户，经营面积30㎡，经营项目为自制饮品+预包装食品销售）开展日常检查，发现以下问题：①该店仅取得营业执照，未办理仅销售预包装食品备案，也未取得食品经营许可证；②未配备经考核合格的食品安全员，由店长兼职负责食品安全管理，但店长未接受过任何食品安全培训；③3名直接接触食品的店员未佩戴工作帽，其中1名店员患感冒仍在制作饮品；④自制饮品使用的红茶原料进货查验记录仅保存2个月，该红茶保质期为12个月。请结合相关法律法规，回答下列问题：（1）该店存在哪些违法行为？（4分）（2）针对上述问题，该店应当落实哪些整改措施？（3分）2.2025年4月，某街道中心小学食堂供应午餐后，28名学生陆续出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，经疾控部门调查判定为金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食源性疾病，涉事食品为当日供应的番茄炒蛋。经查：①番茄炒蛋烹饪中心温度仅为68℃，鸡蛋原料储存温度为12℃（要求0-8℃）；②食品安全员当日的日管控记录未对鸡蛋储存温度、菜品烹饪中心温度进行检查；③当日食品留样单品种量仅为80g，未记录留样人员信息；④食堂已连续3周未开展周排查，上月月调度会议未召开。请结合相关规定，回答下列问题：（1）该食堂在食品安全管理方面存在哪些问题？（5分）（2）食品安全员未履行哪些法定职责？应当承担什么责任？（3分）3.2025年6月，某预制菜生产企业生产的即热型预制红烧肉被市场监管部门抽检不合格，经查：①产品中山梨酸钾含量为0.12g/kg，而GB2760-2024规定熟肉制品中山梨酸钾的最大使用量为0.075g/kg；②产品标签仅标注“加热即食”，未明确复热中心温度要求；③该企业食品安全员当月日管控记录未核查食品添加剂称量记录，周排查也未发现添加剂使用超量问题。该批次产品共生产2000盒，已销售1200盒，货值金额4万元。请结合相关法律法规和标准，回答下列问题：（1）该企业存在哪些违法行为？请说明法律依据。（6分）（2）针对食品添加剂超量使用的风险，食品安全员应当落实哪些防控措施？（4分）【参考答案及解析】一、单项选择题1.答案：C解析：依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二十二条，食品安全日管控、周排查、月调度工作记录保存期限不得少于2年。2.答案：C解析：GB2760-2024第3.1条明确，食品添加剂使用的首要原则是不应对人体产生任何健康危害。3.答案：D解析：GB/T42999-2023要求预制菜标签除符合预包装食品标签通用要求外，还需标注食用方法、复热指引、储存条件等，生产设备型号不属于强制标注内容。4.答案：B解析：2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十三条规定，第三方平台每季度抽查入网经营者比例不得低于总数的10%。5.答案：B解析：《食品经营许可和备案管理办法》第二十九条规定，仅销售预包装食品的经营者应当自取得营业执照之日起15个工作日内办理备案。6.答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定，进货查验记录保存期限为保质期后6个月，无保质期的不少于2年。7.答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当于2小时内向属地县级卫生行政、市场监管部门报告。8.答案：C解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条明确，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。9.答案：B解析：进口冷链食品“三证一码”指海关入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明和进口冷链食品溯源码。10.答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》7.9.2规定，食品留样每个品种留样量不少于125g。11.答案：C解析：市场监管总局《关于加强食品安全管理人员队伍建设的指导意见》要求，食品安全员每年培训不少于40学时，其中法律法规培训不少于10学时。12.答案：B解析：《中华人民共和国反食品浪费法》第七条规定，餐饮服务经营者应当在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识。13.答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定，食品添加剂标签应当载明使用范围、使用方法、最大使用量等内容，生产工艺流程不属于强制载明内容。14.答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条规定，未取得食品经营许可从事经营活动，货值不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款。15.答案：A解析：2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十八条规定，未按规定使用封签的，责令改正、警告，拒不改正的处1千元以上5千元以下罚款。16.答案：B解析：《食品经营许可和备案管理办法》第三十八条规定，食品经营许可证有效期为5年。17.答案：C解析：消毒后的餐具饮具应当存放在专用保洁柜内，保洁柜不得存放私人物品，避免二次污染。18.答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。19.答案：A解析：食品生产经营风险分级管理将企业风险等级从低到高划分为A、B、C、D四级，对应低风险、中风险、较高风险、高风险。20.答案：B解析：《食品召回管理办法》第十六条规定，主动召回的食品生产经营者应当在启动召回后3个工作日内提交召回计划。21.答案：D解析：GB/T42999-2023将预制菜分为即食类、即热类、即烹类、即配类四类，现制类不属于预制菜范畴。22.答案：A解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十一条规定，中小学、幼儿园每餐应当有学校负责人陪餐。23.答案：B解析：“保健食品”字样为保健食品标签专属强制标示内容，需在醒目位置标注，其余选项为普通食品与保健食品共同需要标注的内容。24.答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的从业人员每年应当进行健康检查。25.答案：C解析：企业经营利润情况不属于食品安全管控范畴，食品安全员重点管控与食品安全直接相关的环节。二、多项选择题1.答案：ABC解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十条明确食品安全员职责包括督促落实过程管控、排查风险隐患、组织从业人员培训等，对外签订采购合同不属于食品安全员职责。2.答案：ABCD解析：GB2760-2024第3.1条规定的食品添加剂使用基本要求包括四项，即不危害人体健康、不掩盖腐败变质、不掩盖质量缺陷、不降低食品营养价值。3.答案：ABCD解析：2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对入网餐饮服务提供者的要求包括：有实体门店和食品经营许可证、按许可项目经营、使用封签、公示许可证等。4.答案：AB解析：《食品经营许可和备案管理办法》规定，仅销售预包装食品、在经营场所外设置自动售货设备销售预包装食品的需要办理备案；销售食用农产品无需许可和备案，餐饮服务需要取得食品经营许可。5.答案：ABCD解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条规定，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。6.答案：ABCD解析：《餐饮服务食品安全操作规范》7.9条对食品留样的品种、数量、温度、时间、记录均有明确要求，四个选项均符合规定。7.答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即停止生产经营，封存相关物品和现场，2小时内上报，并配合调查。8.答案：ABCD解析：预制菜标签需符合预包装食品通用标签要求，同时根据GB/T42999-2023要求，额外标注食用方法、复热指引等内容，四个选项均需标注。9.答案：ABC解析：进货查验需要索取供货者的主体资格证明（营业执照、许可证）和产品合格证明，无需索取法定代表人身份证。10.答案：BCD解析：从业人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩上岗是正确要求，其余选项均为禁止性行为，容易造成食品污染。11.答案：ABC解析：周排查工作包括跟踪日管控问题整改、全面排查风险、形成排查报告上报，制定年度食品安全计划属于企业主要负责人职责。12.答案：ABCD解析：《中华人民共和国反食品浪费法》第七条规定的餐饮服务经营者义务包括提示提醒、提供不同规格餐品、不得诱导超量点餐、建立健全管理制度减少浪费等。13.答案：ABCD解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十二条、第九十七条规定，进口食品应当符合我国国标、经检验检疫合格、有中文标签说明书、随附合格证明。14.答案：ABC解析：天然来源的食品添加剂同样需要符合GB2760的使用范围和用量要求，不得超量使用。15.答案：ABC解析：考核不合格的食品安全员，企业可以暂停其岗位工作、组织培训、重新考核合格后返岗，不得因考核不合格直接解除劳动合同，除非符合法定解除情形。三、判断题1.答案：×解析：仅销售预包装食品的经营者无需取得食品经营许可，但应当自取得营业执照之日起15个工作日内办理备案。2.答案：√解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》未禁止法定代表人兼任食品安全员，只要具备相应专业知识、经考核合格即可任职。3.答案：×解析：食品添加剂不仅要符合最大使用量要求，还应当符合GB2760规定的允许使用的食品品种范围，不得超范围使用。4.答案：×解析：2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，入网餐饮服务提供者应当在自有加工场所内加工食品，不得委托第三方代加工。5.答案：×解析：中小学、幼儿园食堂严禁制售裱花蛋糕，无论何种用途均不得制作。6.答案：√解析：符合《中华人民共和国食品安全法》第五十条关于进货查验记录保存期限的规定。7.答案：×解析：食品安全事故报告时限为2小时，不是3小时。8.答案：×解析：患有感冒、咳嗽等呼吸道症状的从业人员应当暂停从事接触直接入口食品的工作，避免污染食品。9.答案：√解析：符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》关于日管控问题处置的要求。10.答案：×解析：根据GB/T42999-2023，预制菜标签除符合通用要求外，还应当标注食用方法、复热指引等内容。11.答案：×解析：食品留样应当在0-8℃冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时，冷冻保存会影响检验结果。12.答案：√解析：《中华人民共和国反食品浪费法》第十四条明确，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。13.答案：×解析：进口食品必须有符合规定的中文标签、中文说明书，否则不得在我国市场销售。14.答案：×解析：《食品经营许可和备案管理办法》规定，食品经营许可延续应当在有效期届满30个工作日前提出申请，30个工作日不等同于1自然月。15.答案：×解析：食品安全风险等级越高，监督检查频次越高，D级为最高风险等级，应当增加检查频次。16.答案：√解析：符合餐饮服务食品安全操作规范及食品生产通用卫生规范关于食品添加剂储存管理的要求。17.答案：×解析：《中华人民共和国反食品浪费法》明确禁止餐饮服务经营者设置最低消费额。18.答案：×解析：陪餐制度的责任主体是学校负责人，家长可以参与陪餐，但不能代替学校负责人履行职责。19.答案：√解析：符合《食品召回管理办法》关于主动召回时限的规定。20.答案：×解析：食品安全员应当配合市场监管部门的监督检查，如实提供相关资料，这是法定责任。四、案例分析题1.参考答案：（1）违法行为：①未取得食品经营许可从事自制饮品制售活动，违反《中华人民共和国食品安全法》第三十五条；②仅销售预包装食品未按规定办理备案，违反《食品经营许可和备案管理办法》第二十九条；③未配备经考核合格的食品安全管理